Buidéil Tendal agus Zorongo báite faoin Atlantach
Timpeallaithe ag sceireacha nádúrtha, tá gnáthóg nua aimsithe ag na fíonta inar féidir leo dul in aois: doimhneacht na farraige. Mar gheall ar theocht leanúnach an uisce, a bhrú, a ghile agus a ghluaiseann sruthanna farraige, is trádstórais tharraingteacha faoi uisce ár bhfarraigí agus ár n-aigéan. Tagann na chéad vintages chun solais go timidiúil agus cé gur beag buidéal a chuirtear ar an margadh, tá roinnt áiteanna aimsithe againn inar féidir leat na fíonta seo a bhlaiseadh.
Tá Bialann El Fogón de Trifón (91 4023794), ar Calle Ayala i Maidrid, ar cheann den bheagán bunaíochtaí inar féidir linn biachlár a aimsiú le fíon faoi uisce: an Terran Pearl, dearg a phóraítear faoi uiscí Tarragona de San Carlos de la Rápita agus atá difriúil ó na cinn eile ag bóicín mór tarraingthe ar an mbosca. Tugann an bhialann an rogha an fíon a bhlaiseadh agus an buidéal a cheannach, cé go gcinntíonn siad dúinn nach bhfuil mórán daoine ann fós a bhfuil a fhios acu go bhfuil na fíonta fíor-áirithe seo ann.
Tagann an Terran Perla ó Bodegas Vallobera, áit tar éis 14-16 mhí d'aois i bairillí, tá an fíon i mbuidéil báite faoin bhfarraige ar feadh 187 lá go díreach agus ag doimhneacht de 5.5 méadar. an fíonadóir Xavier San Pedro dearbhú dúinn “go bhfuil na coinníollacha comhshaoil a bhaintear amach san fharraige ar na cinn is cosúla leo siúd a bhaineann le stóras, mar gheall ar a theocht agus taise leanúnach, easpa torainn agus easpa solais, thar aon rud eile de bharr na n-iarsmaí mara a chloíonn chuig na buidéil. Agus is é an rud is gnách ná buidéal a thógáil ón bhfarraige atá clúdaithe le diúilicíní, bairríní, ruacain, algaí agus fána agus flora mara eile.
Maidir le San Pedro, níl idirdhealú soiléir idir fíonta d’aois faoin bhfarraige agus iad siúd atá i mbairillí d’aois: “Ar an tsrón, taispeánann an fíon aromas príomhúla agus tánaisteacha ar dtús, a chumasc go foirfe tar éis ocsaiginithe sa ghloine; Ar an carball scoilte, tugaimid faoi deara imeall i gairbhe na tannins, cosúil leis an gceann a bhíonn ag fíon nuair a thagann sé amach as an bairille agus is é sin b'fhéidir mar gheall ar an bhfíric nach bhfuil aon mhalartú ocsaigine tríd an corc agus na tannins a dhéanamh. ní pholaiméiriú chomh héasca sin”.
Mar sin féin, taithí an winemaker Ignatius Valdera Thug sé air smaoineamh ar rud an-difriúil ón méid a chuireann Naomh Peadar in iúl. Phóraigh Valdera, stiúrthóir Bodegas Bermejo (928 522 463) i Lanzarote, fíonta in uiscí Cantabrian, agus dearbhaíonn sé gur níos boige, níos aramatacha agus velvety . Le comhoibriú na Saotharlainne Fomhuirí um Aosú Deochanna agus Monarcha Bajoelagua, tá Valdera tar éis dul in aois le malváis thirim ó bhuaint 2009 agus malváis solera milis faoi uiscí an Mhalaeisia. Bá Plentzia (Vizcaya). “Cuireadh na buidéil i gcoimeádáin choincréite atá saindeartha chun na críche seo ag doimhneacht 15 mhéadar. I mbeagán ama tá na coimeádáin seo ina sceireacha saorga, rud a chruthaigh gnáthóg nádúrtha timpeall agus fiú ar bharr na mbuidéil”, insíonn Valdera dúinn, a áitíonn go raibh an toradh tar éis bliana d'aois dearfach go soiléir.
“Cé gur athraigh na fíonta ar an tsrón ar an mbealach céanna, ar an carball scoilte bhí difríocht soiléir idir na fíonta faoi uisce agus na fíonta ar an talamh. Faoi uisce, shlánú na fíonta níos fearr, sheas an glycerin amach níos mó agus bhí siad níos velvety. Is féidir go n-éireoidh na cosáin níos difreáilte de réir mar a théann an t-am thart agus go n-éireoidh éabhlóid dhearfach an phóraithe faoi uisce níos soiléire”, a mhíníonn sé. Ní dhíoltar fíonta an tseanré seo leis an bpobal fós, cé go bhfuil a dtodhchaí an-gheallta.
Borja Saracho, Insíonn stiúrthóir saotharlainne Monarcha Bajoelagua (94 4015040), dúinn, sula n-aibíonn na fíonta faoin bhfarraige, go roghnaítear na fíonta is fearr a tháirgtear ar thalamh. Déantar na fíonta a thaisceadh ansin i struchtúr báite ina ndéantar monatóireacht ar choinníollacha faoi uisce. "Ní féidir linn a rá an bhfuil siad níos fearr nó níos measa, ach tá siad i bhfad níos boige, níos cruinne, le déine crómatach agus aramatach níos mó ... táirge difriúil," a mhíníonn sé. Bunaithe ar an taithí seo, tá branda féin R. Crusoe Treasure cruthaithe, atá ar an margadh ar líne amháin ó mhí na Samhna agus a bhfuil a bpraghas in aghaidh an bhuidéil € 85 lena n-áirítear costais loingseoireachta. “ Tá 500 buidéal ordaithe acu ón tSín cheana féin, 200 ón Rúis agus céad ó Thír na mBascach . Faoi láthair tá siad go léir príobháideach”, sonraí Saracho. Dóibh siúd ar mian leo eispéireas difriúil a bheith acu, le haghaidh € 90, is féidir cuairt a thabhairt ar an tsaotharlann um aosú dí faoi uisce i Plentzia agus a chuid fíonta d'aois faoin bhfarraige a bhlaiseadh.
In Tijarafe, ar oileán La Palma, aimsímid seanré nua fíonta a tógadh faoin bhfarraige. Oibríonn Bodegas Castro y Magán (922 490066) leis na brandaí claonadh (bán agus dearg) agus Zorongo (bándearg agus bán). Agus iad faoi uisce idir 5 agus 20 méadar ar doimhneacht in iarthar an oileáin, caitheann na brata seo sé mhí ar a laghad faoi uiscí an Atlantaigh. conas a mhíníonn tú dúinn Nancy Castro , Úineolaí agus úinéir na bputóg, “tá baint mhara ag na fíonta aosta faoi uisce, braistint níos mó úire ná iad siúd atá in aois na talún; aibíonn na dearganna níos luaithe mar gheall ar an bhfrithbhrú a dhéanann an t-uisce, tá siad níos cothroime; agus déanann fíonta súilíneacha athnuachan níos luaithe agus bíonn teagmháil níos torthúla, úire agus níos cothroime acu”.
In éineacht lena fear céile Constancio Ballesteros, thosaigh Nancy ag déanamh taighde ar fhíonta faoi uisce cúig bliana ó shin. San iomlán tá siad faoi uisce níos mó ná 3,000 buidéil i siléir faoi uisce éagsúla. Níl na fíonta seo scaipthe go fóill i mbialanna agus níl ach dhá bhealach ann chun iad a bhlaiseadh: le linn cuairteanna ar na siléir faoi uisce a dhéantar i gcomhar le Club Tumadóireachta Bonita La Cueva (630 136 184) nó trí na buidéil a ordú go díreach ó na wineries. . “ An tseachtain seo caite sheol muid 25 buidéal go Maidrid le haghaidh bainise" a deir Nancy. "Is fíonta an-speisialta iad seo agus is fearr linn a ndáileadh a rialú go han-mhaith," a chríochnaíonn sé.