Go maire sibh an salmorejo!
Eoin Louis Santiago Gach maidin téann sé chuig an úllord ar leis é in El Higuerón, comharsanacht ar imeall Córdoba gar don Medina Azahara iontach.
Fásann sé táirgí séasúracha clasaiceacha ansin gan ceimiceáin (leitís, cabáiste nó cóilis ag an am seo den bhliain) agus déanann sé iarracht freisin cinn níos coimhthíocha ar nós lámha Búda nó prátaí dubha ó na hOileáin Chanáracha, a thaispeánann sé ar a Instagram.
Feidhmíonn an siúlóid don bhailiúchán laethúil mar inspioráid agus é ag dul isteach i gcistin a bhialainne, ach freisin mar ráthaíocht don chustaiméir: tá sé deacair teacht ar tháirgí níos úire ná iad siúd a bailíodh an mhaidin chéanna.
Tá Juan Luis i gceannas ar an gcistin ag Garum 2.1, bialann a fheictear an-ghar do Paseo de la Ribera, os comhair an Guadalquivir agus i gcroílár na ceathrún Giúdach Cordoba . Bunaíocht atá díreach sé bliana d'aois agus atá anois ina áit iontach chun céad salmorejo an lae a bhlaiseadh.
Is é an Salmorejo amontillado mar a thugtar air , a théann an cócaire le glóthach fíon Montilla, stiallacha tanaí úll agus sesame dubh. “Ómós dár dtalamh, dár gcultúr, áit a bhfuil salmorejo beagnach ina reiligiún” a mhíníonn Juan Luis. Agus tá sé litriúil: tá sé ar cheann de chomhaltaí an Salmorejo Gastronomic Brotherhood of Cordoba, eintiteas a dhéanann ceardlanna iomadúla, gníomhaíochtaí agus fiú comhdhálacha dírithe ar na táirgí a dhéanann suas an salmorejo.
Salmorejito os comhair an Guadalquivir i Garum 2.1
Sula bhfágann tú Garum 2.1, tá sé éigeantach triail a bhaint as ceann eile de delicatessen an tí: an dungeon , mias de bhunadh Giúdach agus go stairiúil an chéim roimhe sin chun salmorejo ós rud é go bhfuil a ullmhú cosúil ach gan trátaí.
An leite almond blasta le glóthach Pedro Ximénez , oráiste, trátaí silíní agus liamhás beidh tú ag teacht ar ais; ach déanfaidh an Pistachio Mazamorra le arán dubh, bradán, cuiríní agus oráistí le bonn glóthach Oloroso é soiléir: beidh tú ag iarraidh fanacht agus cónaí i gCordoba.
Is mór an temptation é moladh biachláir blaiseadh na bialainne seo, ach is fiú dul isteach ar shráideanna cosúil le sráideanna an lae inné, le clocha ar an talamh agus ballaí bána lár stairiúil Córdoba . Tangle uirbeach álainn trína bhféadfar leanúint ar aghaidh ag fáil amach moltaí nua don mhias riachtanach den ghastranómachacht áitiúil mar aon le flamenquín agus oxtail.
I ngan fhios don chathair is furasta dul amú agus dul timpeall arís agus arís eile, go dtí go bhfeictear foirgneamh atá ann glaoch ar an Ardeaglais agus go leor eile Mosque . Tá níos mó de na cinn deiridh aige ná an chéad cheann, ach is cuma go domhain síos é: is áit chomh draíochtúil é agus is iontach an rud é go gcaithfidh tú cuairt a thabhairt ar a laghad uair amháin i do shaol. In aice láimhe tá bialanna mar An stéig , spás maith chun leanúint leis an blaiseadh. Ach má leanaimid ar aghaidh beagán níos faide ar aghaidh Calle Romero, sroicheann muid Paseo de la Victoria. Osclaíodh Margadh Victoria ann in 2013, áit a ndéantar freastal ar Cruzcampo.
salmorejo a athchruthú ag La Salmoreteca
I measc a éagsúlacht leathan agus suimiúil stallaí, seasann La Salmoreteca amach, áit oilithreachta éigeantach d'aon leannán (nó deartháir) de salmorejo . Tá raon leathan féidearthachtaí ann, ach is leor an salmorejo traidisiúnta a bhlaiseadh chun a thuiscint go bhfuil a fhios ag Juanjo Ruiz, an cócaire, cad atá ar siúl aige.
Leis an bpointe tosaigh seo, tá sé in am iniúchadh a dhéanamh ar thograí mar an Salmorejo le avocado, piseanna agus wasabi le bradán marinated, an Muisiriún agus boletus salmorejo le cáis ghorm agus meringue borage nó iad siúd atá déanta le biatas, dúch squid nó caora dearga . Cé gurb é an Salmorejo an ceann is tarraingtí le dúch squid, ochtapas ar stíl na Gailíse, oinniún reoite-triomaithe agus blastán caviar Rio Frío.
"Ní raibh salmorejo ina mhias bia mara riamh roimhe seo," a leagann béim ar Juanjo, a bhfuil atosú iontach aige in ainneoin a óige, mar a oiliúint sa Institiúid Cócaireachta na Fraince Nua-Eabhrac nó cathaoirleach Ferrá Adriá , chomh maith lena chuid ama i gcistineacha bialainne sna Stáit Aontaithe, sa Fhrainc agus fiú ag fónamh mar chócaire feidhmiúcháin don slabhra AC Hotels.
Is féidir na salmorejos a ordú ina gcodanna, ach freisin i dtapaí beaga iad a ghrúpáil i dtrí nó sé chineál, ar eagla nach dteastaíonn uait ceann ar bith a fhágáil gan iarracht a dhéanamh. Rogha iontach, mar ar an mbealach seo beidh tú in ann cruthaitheacht an chócaire a fhíorú, a thiomnaíonn go leor uaireanta chun taighde a dhéanamh ina cheardlann cruthaitheachta gastranómacha i Tecnocórdoba, áit a bhfuil tacaíocht an chócaire aige. An Ard-Chomhairle um Imscrúduithe Eolaíochta.
“Tá sé an-tábhachtach na táirgí is fearr ónár dtalamh a bheith agat, ach is é tacaíocht na heolaíochta an t-aon bhealach le teacht chun cinn”, a dhearbhaíonn Juanjo Ruiz agus é ag meabhrú ar na deacrachtaí a bhaineann le La Salmoreteca a oscailt: “Níor chreid aon duine ann, dúirt siad go raibh a leithéid de thraidisiúnta ann. níorbh fhéidir teagmháil a dhéanamh leis an mhias." Iad siúd a dúirt leis go raibh mícheart.
Anois tá 22 duine ag obair idir an t-áitreabh i gCordoba, an ceann atá lonnaithe sa Margadh Lonja del Barranco i Sevilla agus sa cheann nua a osclaíonn an Déardaoin seo, 4 Feabhra, sa mhargadh gastranómach An Dánlann, i Fuengirola.
Ná bíodh leisce ort a bhlaiseadh cad is fearr a ghabhann le salmorejo: an omelette prátaí, ar féidir leat triail anseo le confit lachan, mustaird agus ach oiread; le trosc, oinniún sprionga agus planctóin; nó chorizo Ibéire le piobair glas. Gach le uibheacha orgánacha agus ola olóige breise maighdean . blas íon
Blaiseadh Salmorejo ag La Salmoreteca
Tar éis an pléascadh blasanna seo, is dea-am é siúl. Ós rud é go bhfuil an Gairdíní Bua an bealaí tráchtála Concepción agus Gondomar tóg muid go dtí Cearnóg Tendillas , áit a ólann na Cordovans na fíonchaora gach Oíche Chinn Bhliana.
Tá sráid cúng a thógann tú i nóiméad go dtí ceann de na háiteanna is barántúla i Córdoba: Casa El Pisto, sean-teach tábhairne chomh stairiúil is atá sé aisteach a ritheann an teaghlach López-Acedo ó 1974 i leith . Tá a bhallaí lán de sheanghrianghraif a bhaineann le saol na troda tairbh. Is le Manolete a bhformhór, a bhfuil a phortráid ola i gceannas ar an spás le haghaidh tapas.
Tá máistrí ar stádas El Cordobés nó figiúirí miotasacha mar Lagartijo le feiceáil freisin. Sáithíonn grianghraif de chairde agus de chuairteoirí oirirc níos mó ballaí in aice leo a chroch liamhása, teaghráin gairleoige agus piobair rua triomaithe. Fiú cúpla carnations embellish na sconnaí beorach.
Is áit iontach í seo le beoir a fháil, vermouth ó Alvear nó fíneáil in éineacht leat chun iarracht a dhéanamh ar an ealaín áitiúil is féidir tús a chur le roinnt croquettes oxtail delicious. Chomh maith leis sin, ar ndóigh, an salmorejo saibhir ullmhaithe mar dictates traidisiún agus ag gabháil leis ubh agus liamhás diced. Is spás é El Pisto le héirí leat, caillfidh tú do náire agus bain taitneamh as gan deireadh ina seomra beag taobh thiar den bheár, áit ar féidir leat suí síos le hithe go dtí go n-imeoidh siad amach tú.
An áit iontach chun taitneamh a bhaint as Fino: Casa El Pisto
Céim ar shiúl ó ann gheobhaidh tú tú féin os comhair Taberna la Montillana, chomh maith le a maisiú troda tairbh a théann ó phéinteáil ollmhór de picador go Rinn an trodaire tairbh Guerrita agus le suntas de flamenco maith sa cheol cúlra. Is bialann suimiúil í le biachlár blasta ina bhfreastalaíonn siad duit ainseabhaithe friochta ar phiobair rósta chomh maith le Maki sushi le sirloin Ibéire agus Cordovan wasabi.
Déantar an salmorejo traidisiúnta a sheirbheáil anseo chomh maith le roinnt regañás Hermanos Cruz ó Córdoba, agus déantar an leite almond saibhir a sheirbheáil le bonn de coulis trátaí agus calóga troisc deataithe. Mura bhfuil tú cinnte, is fearr gan an liosta fíona a iarraidh: is tearmann é an áit d’fhíonta an Ainmníochta Bunús Montilla-Moriles agus tá caoga fíona acu i gcineálacha ó fhíneáil go cumhra, palo cortado, dearg, Pedro Ximénez, amontillado ... Mura bhfuil tú soiléir, is féidir leat triail a bhaint as beoir ceardaíochta Alma Turdetana ó Cordoba, fós an-óg tar éis a bheith scaoilte ar an margadh i mí na Samhna 2015.
Taberna La Montillana: salmorejo traidisiúnta in atmaisféar trodaíochta
Má shocraíonn tú táirgí áitiúla a ghlacadh mar fíonta, beoir ceardaíochta, cáiseanna, ispíní nó anise maith Machaquito de Rute , is féidir leat dul tríd Coinnigh an Smaoineamh , áit a thugann cuireadh don chruinniú cosúil le siopaí grósaeireachta traidisiúnta Sevillian. Gabhann sé leat ar an mbealach go dtí, as sin, leanúint ar aghaidh ag spaisteoireacht tríd an ceathrú cuid Giúdach de Cordoba agus amach spásanna mar an Calleja de los Arquillos, an tsionagóg d'aois nó an Plaza de la Coredera álainn, a théann tríd an Plaza del Potro chuig an. Paseo de la Ribera, in aice leis an abhainn Guadalquivir.
Áit stairiúil Cordovan atá nuachóirithe le blianta beaga anuas le spásanna éagsúla cosúil le La Bicicleta , chomh beag bídeach is atá fáilteach. Is iad súnna agus deochanna nádúrtha na protagonists, ach freisin dhá thogra blasta le cur in iúl ar an mbealach speisialta seo: an guacamole salmorejo in éineacht le gallchnónna agus an leite le liamhás agus fíonchaora.
In aice láimhe tá Sojo Fusión, bialann nua-aimseartha a chomhcheanglaíonn ealaín traidisiúnta an mhargaidh le baint nuálaíochta. Tá sé léirithe ag a bhiachlár, a raonta ó Croquettes stobhach go Sicín tykka papadam nó taosrán saibhir Arabach.
Ciallaíonn an fhealsúnacht seo, a chuireann táirgí séasúracha ag bun an roghchláir freisin, go bhfuil moltaí eile ar a dtugtar 2.0, iontu siúd a chuimsíonn torthaí séasúracha.
Mar sin, na laethanta seo is féidir sútha talún, fraochán nó péitseog salmorejo a bhlaiseadh, “ a thugann pléascadh blas agus úire don mhias a chríochnaíonn le baint de na torthaí céanna mar aon le púdar ola” , mar atá mínithe ag cócaire Cordovan Daniel Pla, i gceannas ar an chistin Sojo Fusión.
Idir salmorejo agus salmorejo... Císte Nua-Aimseartha
Ritheann Sráid Lineros comhthreomhar le Paseo de la Ribera, áit a bhfuil áiteanna stairiúla ar nós an Tavern El Seis nó Los Mosquitos Bar.
Tá ceann de na háiteanna sármhaithe i gCordoba ann freisin le níos mó ná céad bliain de thraidisiún: Bodegas Campos. Is é Juan Gutiérrez, a chócaire, le beagnach dhá scór bliain, a bhunaíonn a chuid ullmhúcháin salmorejo ar chomhábhair ardchaighdeáin. “Geallaimid ar an oideas traidisiúnta. Ceannaímid arán áitiúil an lae, trátaí séasúracha agus na holaí is fearr. Sin as a dtagann mias cúig réalta," a deir an cócaire, a leagann béim ar thábhacht an mhias ar fud Andalucía "cibé rud a thugtar air i réimsí eile."
Níl sa Salmorejo ach eispéireas tosaigh chun blaiseadh de Bodegas Campos , mar ó ann is féidir leat triail a bhaint as sneaiceanna ar nós Corvina le hollandaise hazelnut agus stobhach cloicheán nó Trosc le trí uigeacht, ar féidir leat a phéireáil le roinnt fíon blasta ó phróca, a mholann siad anois mar atá sé sa séasúr. Nó aon cheann de na roghanna fíona iolracha de na Ainmniú Bunús Montilla-Moriles ina bhfuil an litir.
I Bodegas Campos d’fhéadfá laethanta a chaitheamh ag cur aithne ar a choirnéil, ar a phaitíos Cordovan le potsherds Cordoba gorm nó a fiche seomra, cuid acu tiomanta do charachtair chomh suimiúil leis an amhránaí. Manuel Moreno Maya El Pele nó Ana Carrillo Mendoza, an leasainm La Tomata, An ceann a deir siad a bhí ina rinceoir thar cionn as Cordoba nach ndearna an Mheiriceá as grá, cé gur tháinig deireadh lena saol ina dhiaidh sin faoi náire.
Tá an salmorejo ar cheann de na leithscéalta le stopadh anseo
Casa de los Célebres, Sala de los Bodegueros, El Refectorio nó an Cámara del Santo Tá cuid de na hallaí stairiúla, mar shampla La Cepa, áit a bhfuil tablao flamenco le gníomhaíocht iontach suiteáilte.
Gan dearmad a dhéanamh ar La Sacristía, cúinne beag atá fós ag caomhnú an tsean-urlár albero. Labyrinth álainn a bhfuil a mballaí ag caomhnú dóibh féin scéalta iontacha faoin iliomad carachtar a thug cuairt ar an mbunaíocht, mar is léir ó na bairillí sínithe ag carachtair ar nós Toni Blair, Rí agus Banríon na Spáinne, Bandiúc na hAlbain nó Antonio Gala , nasctha go dlúth le Bodegas Campos ar feadh a shaoil.
Déanann an tArchangel San Rafael, caomhnóir traidisiúnta chathair Córdoba, faire air seo ar fad i gcónaí, a bheidh in éineacht leat ar shiúlóid tríd an gceathrú Giúdach go dtí go n-íoslódálann tú an t-arán, an tráta agus an fíon ar fad a bhlais tú. Agus ná bíodh leisce ort: déan spás le leanúint ag iarraidh. Go maire sibh an salmorejo!
Solera agus daoine cáiliúla