Queimada, an deoch phágánach
Tá a fhios againn cheana féin cad iad na miasa atá le hithe sa samhradh agus cad nach féidir a bheith ar iarraidh ó réim bia na Gailíse (thar bia mara). Anois táimid ag lorg na gcúig miasa neamhaitheanta sin a bhfuil greim agus sip tuillte acu (agus tá níos mó le fáil againn). Seo Galicia gan tomhas.
LAMPRE
Taobh amuigh den xureliño, an rapante, an colmóir... gnáth-éisc ó inbhir na Gailíse a thiteann isteach sna líonta, tá eilimint ghránna níos mó nó níos lú a chaitear go fonnmhar idir mí Eanáir agus mí na Bealtaine (nuair a théann an t-ainmhí suas an abhainn a sceith). Is é an loimpre, an vaimpír neamhtharraingteach sin atá anois ina sneaiceanna delicatessen de ghastranómachas na Gailíse. Tá an abhainn ulla tá a fheachtas loimprí féin aige agus tá sé i Potaí áit a ndéantar iad a cheiliúradh A Festa da Lamprey . I mbialann Olivo is féidir leat é a bhlaiseadh i carpaccio, i bhfoirm croquette, i risotto agus i pancóg!
Stíl Lamprey Bordeaux, ina chuid fola féin
Ach gan dabht ar bith, is é Arbo an réaltchrios chun an loimprí a bhlaiseadh , baile atá buailte ag an Abhainn Minho freisin lena féile gastranómach féin atá tiomnaithe don ainmhí serpentine. Is gnách la Bordeaux a sheirbheáil ar an loimpre, is é sin, ina fhuil féin, agus go leor fíona ó Chontae Salvatierra ag gabháil leis chun an deoch a éascú. Seoladh dosheachanta chun loimprí barántúla an Miño a ghlacadh ná an bhialann mosc tí , a ullmhaíonn freisin líonta é (le ubh agus liamhás) agus i pie. Dóibh siúd a bhfuil leisce orthu, ullmhaíonn an bhialann chéanna seo casseroles eascann maith (méaróga eascann) le clúdach adhmaid: mar mhalairt ar deora a chaillfidh le gach greim. Fiann.
Loimprí líonta Casa Mezquita
FEOIL MHÁTHAIR
Cuir tú féin i staid: prátaí, gairleog, a lán peirsil, oinniún, paprika milis agus roinnt spicy, mairteoil mionghearrtha (más féidir, ón gcos tosaigh). Seo ar fad, póitseáil thar teas mall, go socair, in ola olóige agus fíon bán áitiúil le splancscáileán coinneac... An bhfuil tú ag salivating cheana féin? Is é seo an richada feola, Is féidir piobair ón ghairdín a chur leis chun mias a chomhlánú chomh láidir agus atá sé blasta. Is feoil Richada Sinister Iomlán na Gailísis : chomh héasca tá sé deacair é a fháil i gceart. Agus is mar sin atá blas air: chun na glóire beannaithe. A ithe feola saibhir go maith, is é a rud chun dul go dtí Forcarei, áit a ndéantar é le prátaí bácáilte (agus tiomnaíonn siad féile gastranómach dó i mí na Nollag freisin). An Bialann-Óstán na Mílaoise, i Soutelo de Montes, bialann traidisiúnta ag ithe an mhias seo le fíon dearg ón Ribeira Sacra agus ag rá "saibhir m'fheoil!".
Feoil Richada, go maith bathed i bhfíon bán
PETELLO
Cad is petellum ann? Cén fáth a bhfuil rud chomh saibhir, chomh barántúil, nach bhfuil ar eolas fiú sa Ghailís ar fad? Is liathróid déanta as petelus cornmeal kneaded in uisce an brat stobhach . Tar ort, saghas arepa Gailísis. "Manda carallo" nach mór dúinn dul i muinín tagairtí Mheiriceá Laidineach chun comhthéacsú a dhéanamh, ach is fíor nach bhfuil an cháil ar fad ar an petelo gur cheart dó mar a dhéanann a mhacasamhail i Veiniséala agus sa Cholóim.
Mar leanbh ba ghnách liom a cheapadh go raibh stobhach Gailíseach, stobhach maith déanta as an marú an mhaidin chéanna, ní raibh sé ina cocido maith más rud é nach raibh sé a petelo . Ansin thuig mé go raibh sé rud éigin a táirge ag fáil bháis. Ach ó, bruite-andúiligh, tá an petelo ar ais: an Bardas A Cañiza (ar a dtugtar “A terra do xamón”, “the land of ham”) tar éis an táirge dearmadta a athbheochan ar an mbealach is fearr is féidir, lena fhéile gastranómach féin a bheidh ar siúl idir an 15ú agus an 16ú den mhí seo. Molaimid bialann Os do Resero agus Casa Eligio freisin, bunaíochtaí a ullmhóidh an "petelo caillte" mar aon le cuid mhaith de Gualainn muiceola, chorizo, prátaí, tetilla le quince, caife agus gloine le haghaidh 18 euro . Díreach uair an chloig ó A Cañiza, gheobhaidh tú Cótabade. Tá an petelo ar a dtugtar petote (agus tá sé nach lú petelo é sin) agus ceiliúradh siad freisin a bhféile féin, tiomanta d'ullmhú traidisiúnta an stobhach lena taos arbhar agus plúr cruithneachta. I mbeagán focal, má tá leithscéalta uait chun éirí as agus taitneamh a bhaint as tú féin, sa réimse seo de Pontevedra, tá neart ann.
EARS
Is éard atá i milseog par excellence na Gailísise ná cáis pancóg nó fiú tetilla in éineacht le si. Ach tá milseog relegated go héagórach le ceiliúradh na Entroido, ón charnabhail, ba chóir é sin a dhéanamh 365 lá sa bhliain as héadónachas fórsa. Labhraímid faoi na “orellas”, na cluasa: déanta le blonag bó, ainíse nó licéar cána, plúr cruithneachta, siúcra agus líomóid nó zest oráiste, fágtar an taos le friochadh go hachomair, ag tabhairt cruth “roctha” dó le forc go dtí go bhfanann cineál císte brioscach mín. Is milseog iontach é aon bhéile a chríochnú agus é a chríochnú le siúcra icing . Agus beware, Hook siad. Má táimid macánta, déarfaimid gurb iad na "orellas" is fearr na cinn a ullmhaíonn máithreacha Gailíseacha le diongbháilteacht dátaí an charnabhail, ach mura bhfuil a fhios agat, is féidir leat do chuid buataisí a chur ort sa bhialann * * Pazo Vista Alegre , i Vedra, an-ghar do Santiago de Compostela,** teach tuaithe le go leor traidisiúin agus stair nasctha leis an bhfealsamh Ortega y Gasset.
Cluaise Entroid
**spiorad (AGUS QUEIMADA) **
Is é an rud is gnách ag deireadh biachláir mhaith Gailísise ná go rachadh an freastalaí chuige agus a rá os ard: "Feicfidh muid, cén lámhaigh atá uait, deoch caife, uachtar pomace, coinneac luibhe ...?" Tá an oiread brandies sa Galicia agus tithe itheacháin. Is é an ceann a thógtar mar dhíleá an branda luibhe, an glas . Ach an sprioc, purest, tá cuspóir beagnach deasghnátha aige: an ceann dóite Cleachtadh na bpágánach sin is maith linn an oiread sin, beagnach cailleach agus draoithe, leithscéal as teaghlach agus cairde a bhailiú timpeall ar dheoch láidir, te agus le deasghnátha iomlán á ullmhú: pota cré, lítear de bhranda bán, craiceann líomóide, siúcra agus ... tine! (Cuireann roinnt daoine freisin pónairí caife, cainéal, fiú úll). Nuair a lastar é, agus dóitear an garda beag ar bheagán, leis an liach cré caithfidh tú an litriú a chorraí agus a chanadh. Cá háit le taitneamh a bhaint as queimada maith? O Muiño Vello , i Redondela, seanmhuileann a d’iompaigh ina gastra-phléisiúr.
CONXURO
Mouchos, coruxas, buafa agus cailleach.
Taispeántais, trasgos agus diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas agus meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, tine dhá vermes agus míolra.
Lume das Santas Compañas, mal de olo, meigallos dubh, cheiro de mortos, ríchathaoireacha agus tintreach.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro agus pé de coello.
Phós lingua de mala muller sinful le vello baile.
Ifreann Sátan agus Beelzebub, lume dhá chorp ar lasadh, dhá chorp mígheanasach lot, peidos dhá cuz ifreanda, muxido da raging sea.
Tugann bolg useless bean singil, falar dhá cait a théann go xaneira, guedella mar gheall ar gabhar lag lao.
Leis an duilleog seo ardóidh tú na cailíní as an solas seo atá cosúil le hIfreann, agus teitheadh na cailleacha ar mhuin capaill óna scuaba, ag dul chun folcadh ar thrá na limistéar saille.
Hey, hug! Na roars a thugann siad ionas nach féidir leo stop a dhó sa bhranda, ag fanacht íonaithe mar sin.
Agus nuair a bheidh an baixe baixe polas nosas gorxas seo saor sinn ó dhá olc ar ár n-anam agus ó gach draíocht.
Forzas do ar, terra, mar e lume, cuirim an glaoch seo ort: más fíor go bhfuil níos mó cumhachta agat ná mar atá ag an duine, anseo agus anois, tabhair aghaidh ar spiorad beirt chairde atá thar lear, glac páirt linn sa Queimada seo. .
Lean @catatonic\_bréagán
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- Ocht bealaí chun ochtapas a ithe sa Ghailís
- Miasa le hithe sa Ghailís sa samhradh
- Cúig rud le hithe sa Ghailís (agus ní bia mara iad)
- Tá a fhios agat gur Gailíseach thú nuair a...
- Cúig cinn scríbe neamhghnách sa Ghailís
- Áiteanna na Galicia draíochta (I)
- Áiteanna na Galicia draíochta (II)
- Galifornia: cosúlachtaí réasúnta idir an dá chósta thiar
- Na hailt go léir de chuid María F. Carballo