Cloicheáin agus píotsa: ‘Buaileann Galicia le chéile an Iodáil’
an neapolitan Francesco is cócaire iomlán gairmoideachais é. Agus é ina fhear óg, d’éirigh sé le gairmréim sa chabhlach in aghaidh stupor an teaghlaigh le hocht mí a chaitheamh ag obair saor in aisce leis an cócaire píotsa ab fhearr san Iodáil ag an am, i Messina, an tSicil. Le buanseasmhacht d’éirigh leis a mhuinín a chothú agus rúin na chos ar thaos pizza coinnithe beagnach mar rún ailceimiceach . Lean sé ag foghlaim agus ag obair ar fud na hEorpa go dtí gur chríochnaigh sé, cúig bliana déag ó shin, ag bunú a bhialann féin i Pontevedra.
B'fhéidir nach bhfuil an áitiúil feidhme an chuid is mó a fheictear nó a bhfuil an stíl is scagtha, ach labhraíonn an bia ar a shon féin . Buail áitiúil le breis is deich mbliana anuas, tá sé lán le meán lae agus oíche, gach lá den tseachtain. Ní comhtharlú é agus níl aon rúndiamhair ann: obair laethúil, foireann mhaith agus cúram fiú sna sonraí deiridh , go léir á rialú ag láithreacht Francesco, i gcónaí i láthair sa chistin agus lasmuigh di. Agus ar ndóigh, rogha de Comhábhair na hIodáile le hainmníocht tionscnaimh ó Trentino speck go Sicileach ricotta (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, olaí agus fínéagair le hainmneacha ceoil a dhéanann salivate tú) a ullmhú oidis ó gastranómachais na tíre ar fad, nite síos ag a roghnú cúramach fíonta ina bhfuil aon easpa tagairtí clasaiceach agus riachtanach.
Francesco: 'déantóir' mhíorúilt na hIodáile i Pontevedra
Chomh maith lena ealaín fíorálainn, Il Piccolo Bhí sé ar eolas cheana féin agus geall sábháilte i gcuid mhaith den cheantar le haghaidh an cineáltas sa chóireáil agus an íogaireacht a léiríonn siad do theaghlaigh le leanaí nó diners céiliach , leas a rugadh ó stair phearsanta. Blianta ó shin cheiliúradh Francesco lá breithe a iníon sa bhialann, ach ní raibh duine de na leanaí in ann an biachlár céanna a ithe leis na cinn eile toisc go raibh galar céiliach air. Shuigh Francesco síos leis chun fiafraí de cad iad na bianna nach bhféadfadh sé a ithe agus dúirt an buachaill, a bhí deich mbliana d'aois ansin, leis go gcríochnódh sé sula n-insíonn sé dó cad a d'fhéadfadh sé a ithe. As sin d'fhéach Francesco le leaganacha dá miasa a fháil a bheadh oiriúnach do chéiliaigh. Is é an toradh, gur féidir go léir na miasa ar an roghchlár a ordú ag do rogha saor ó ghlútan agus go fiú na píotsa, déanta le meascán dian de trí chineál plúir , atá blasta do neamh-celiacs.
Is féidir an rud céanna a ordú le beagnach gach milseoga, a rinne bean Francesco ; is ansa linn (ní dhearnamar ach a leagan a thriail le glútan) ar ndóigh an Tiramisu agus an idéalach do lovers milseáin banoffi. Agus leis na miasa, aon mholtaí? “ a chur in iúl . Ullmhaítear na miasa go léir go laethúil agus tá na comhábhair úra”, a deir Francesco. Cibé an bhfuil fonn ort pasta, píotsa nó feoil, tá na comhábhair ag Piccolo mar thoradh ar roghnú cúramach agus obsession pearsanta le teacht ar na comhábhair. branda oiriúnach agus oiriúnach . Téann Francesco agus a bhean go dtí an Iodáil go minic chun cineál nua trátaí triomaithe nó mozzarella bíosún a fháil atá foirfe dá mbialann.
Pasta úr ó Il Piccolo, le rogha saor ó ghlútan
Tá sé go beacht an cúram seo i roghnú na gcomhábhar agus an dílseacht don fhíorleabhar cócaireachta iodálach a thug anuraidh go dtí an seomra tráchtála é a roghnú mar ionadaí purest ealaín na hIodáile sa Spáinn le haghaidh an duais don bhialann Iodálach is fearr ar domhan.
I mbliana tá céim eile glactha acu chun cluiche ceannais na hEorpa a bhaint amach. Ba é an Newark Soffrito (nuair a dhéanann pobal mór na hIodáile comhábhair ar leith a fháil níos éasca) an teideal domhanda, ach ní bhaineann sé aon ióta fiúntais amháin ó bhaint amach Il Piccolo , go dul san iomaíocht ó bhaile beag cúige le bialanna i Dubai nó san Astráil . Aitheantas agus spreagadh le breis agus deich mbliana d’obair a bheith bródúil aisti ach go bhfuil a fhios ag Francesco conas coibhneas a dhéanamh: “Tá sé deacair an áit a shroicheamar a bhaint amach, is é an rud is éasca titim”. Mar thoradh ar scaipeadh an nuacht tugann siad faoi deara beagán níos mó fiosrachta, méadú áirithe ar an gcliant idirnáisiúnta (a bhí ard cheana féin) agus tá siad tar éis bua beag a scóráil de na cinn fíor-sólásacha ag fáil comharsa ar an tsráid chéanna a spreagadh. tábla a chur in áirithe don chéad uair.
"Ní chuireann an dámhachtain eagla orm, spreagann sé mé" . Tá a fhios ag Francesco go bhfuil teorainn le haird na meán cumarsáide agus gurb é an rud is tábhachtaí ná an obair leanúnach atá á déanamh acu le breis agus deich mbliana anuas. Nuair a deir sé gurb é a phríomh-bhród a bheith in ann a bheith lena fhoireann sa chistin ag comhrá, ach go tobann molann duine éigin smaoineamh nó mias nua agus go rugadh sparkle i súile gach duine, tuigtear go bhfuil níos faide ná dámhachtainí agus aitheantas a spreagann an áit seo. tá grá fíor don chócaireacht.
An rún is fearr: taos pizza Il Piccolo