Bialann na Seachtaine: Muna, an t-iontas gastranómach i gcroílár Bierzo
Tá dul chun cinn gastranómach Castilla y León gan stad le blianta beaga anuas. An síol a cuireadh ag ionaid miotasach cheana féin ar nós an Vivaldi imithe bailíodh agus leathnaíodh é, le deich mbliana anuas, ag ionaid mar Cocinandos (León), Cúinne Antonio (Zamora), Teach an Aba Ampudia (Palencia) nó El Ermitaño (Benavente) a bhfuil, go mall ach go seasta, ainmneacha curtha leis i gcruachás gan stad a d’fhág, go discréideach, tagairt don phobal i dtéarmaí ealaín na linne seo.
Níl iontu Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén nó La Botica de Matapozuelos ach cuid de na hainmneacha a chinntigh nuair a smaoinímid ar ealaín na tíre seo nach smaoinímid ach ar ghríoscáin, tithe itheacháin agus ealaín thraidisiúnta. Tá siad sin fós ann, go fortunately, ag caomhnú leabhar oidis ollmhór, ach in éineacht leo tá athfhoirmliú déanta ag glúin nua príomhchócaire ar an samhailfhadú gastranómach de Castilla y León.
Bialann na Seachtaine: Muna, an t-iontas gastranómach i gcroílár Bierzo
Ceann de na contaetha ina raibh, in ainneoin an treochta seo, nach raibh bialann tagarmharcála ann go fóill ba é El Bierzo an avant-garde cócaireachta seo . Agus is rud é seo atá tar éis athrú le tamall anuas a bhuíochas leis an bialann Muna , togra uaillmhianach ach anuas ar an talamh a bhfuil go leor le labhairt faoi ó osclaíodh a dhoirse agus a bhunaigh é féin mar cheann sléibhe do ghlúin nua príomhchócaire. Samuel Navaira , a chuaigh trí chistineacha mar iad siúd de Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela (iad go léir i Maidrid), El Ermitaño (Benavente) nó K'ORI (St. Tropez), in éineacht le Genesis Cardona, os comhair an tseomra, tá bialann cluthar curtha le chéile acu sa teach seo os comhair an chaisleáin atá, óna tiomantas don chomhaimseartha, ceann dá shainmharcanna a dhéanann an traidisiún áitiúil agus toradh na gaireachta.
Ceann de na comharthaí, ach ní an ceann amháin. Mar an elegance den togra seo níos faide ná lipéid nó línte ceapacha atá éasca le sainmhíniú. An ealaín Bercian é ealaín Muna? Cinnte, ach tá sé i bhfad níos mó . Is é cistin theicniúil agus phearsanta , in ann bagáiste a chócaire a bhailiú i moltaí éagsúla a bhiachláir gan titim isteach sa soiléir.
Ar roghchlár mo chuairte bhí roinnt táirgí íocónacha Leon mar an cecina gabhar (i croquette) , ach i gcónaí a thógann an cócaire chun a thíre: gliomach a sheirbheáil taobh le gnocchi , curaí dearg agus almóinní; beurre blanc de godello a phós an duine áitiúil leis an stór focal clasaiceach cócaireachta; a pain au chocolat de istigh coinín nó ceann Veigadarte cáis gabhair císte , monarcha cáise beag in Ambasmestas.
Ach bhí a cleachtadh a ghnóthú , tumadh chun cuimhne chun clasaicí áitiúla ar nós an brat seanré a athchruthú, bunaithe ar chnámha muiceola, a gcuireann an cócaire nuances nua leis. le húsáid chickpeas glas nó uigeacht de chard friochta.
Tá teicníc ann, ach ní bhíonn sé saorga riamh . Comhlíonann sé a fheidhm i miasa le elegance understated . Dírítear go cliste ar an stór cistine agus táirgí is gaire agus ar an gcaoi a ndéantar na tagairtí sin, a bhfuil eolas ag cuid mhaith de na dinéirí a thagann go dtí an teach seo orthu is dócha, a athfhoirmiú ón eolas pearsanta. céannacht cócaireachta Samúéil agus a fhoireann.
Tá sé neamhghnách a fháil cistineacha suimiúla den sórt sin , atá in ann machnamh a mholadh ar bhlasanna na cuimhne agus ar tháirgí an chomhshaoil gan titim isteach i clichés agus é sin a dhéanamh, thairis sin, le híogaireacht cócaire a bhfuil cúlra tábhachtach cócaireachta aige ina dhiaidh.
Ach tá sé níos annamha fós rud éigin mar seo a fháil i lámha na cócaire ar éigean 30 bliain d'aois a dares le áit nua, cosúil le Ponferrada , agus bainistíonn sé ní hamháin cur ina luí ar an bpobal áitiúil ach freisin aitheantas tábhachtach a bhailiú, ag an am céanna, amhail rannpháirtíocht i gcluiche ceannais an chomórtais Cócaire Revelation i Maidrid Fusión anuraidh nó an gradam do Bronnadh Leonés Bialann 2020, ó Acadamh Gaistreintreolaíocht na Leon, i mí na Samhna seo chugainn.
Más fiú dul go Ponferrada cheana féin chun aithne a chur ar a lárionad, téigh suas go Plaza del Ayuntamiento agus siúl as sin go dtí an Virgen de La Encina; dá mbeadh ort teacht anseo chun teacht níos gaire d’áiteanna draíochta mar Las Médulas, dreapadh suas go dtí an Peñalba dochreidte de Santiago nó dul isteach sa Ancares , anois muine bíonn sé ina chúis amháin eile, ina gheata chuig blasanna an réigiúin agus ina fhuinneog chuig todhchaí cistine, sin chúige León, atá ag dul trí nóiméad iontach.
Seoladh: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León Féach ar an léarscáil
Teileafón: 693 76 23 70
Sceideal: Ó Dé Céadaoin go Satharn, ó 2:00 i.n. go 3:30 i.n. agus ó 9:00 i.n. go 10:30 i.n. Dé Domhnaigh, ó 2:00 i.n. go 3:30 i.n. Dé Luain agus Dé Máirt, dúnta.
Leath phraghas: €50-55