Seachadadh Maolú: an chistin as a n-athraíonn grúpa dídeanaithe óga an domhan
Sroicheann mé tráthnóna Dé hAoine báistí go dtí áit bheag sa Comharsanacht Tetouan de Maidrid . Glaoim ar chlog an dorais agus osclaíonn sé Alex, le áthas ina shúile . Bíonn ceol ard acu mar tá siad dírithe ar chócaireacht. dírithe ach spraoi . Ag deireadh na conaire, a bhfuil roinnt táblaí a úsáidtear chun cliaint a fháil, tá an chistin.
Nuair a théim isteach, beannaíonn gach duine go fonnmhar ach ní stopann siad ar feadh soicind. Tá siad ag gearradh piobair, ag déanamh anlann peirsil-gairleog, agus ag slisniú sicín. Tá siad ceithre. Dia duit, Dani, Alex agus Souhaeb. an tSiria, Veiniséala, an tSúdáin agus Maracó , faoi seach. Gach faoi 30 bliain d'aois agus a bhfuil stair de shárú taobh thiar a ndroim. Ach roinn siad, thar aon rud eile, an fonn a fhoghlaim, a dhéanamh, chun cónaí.
Le chéile cruthaíonn siad teimpléad de Seachadadh Aisíocaíochta (Captaen Blanco Sráid Argibay, 65,), tionscadal de gastranómachais a aontaíonn ealaín na Siria, Veiniséala agus Súdáine , agus a bhfuil sé mar aidhm aige saol na ndaoine atá mar chuid de a athrú ó bhonn trí bhia. Utopia? Táimid geallaim duit nach bhfuil.
SEACHADADH DÚSHLÁN
Is as an gcomhlachas a rugadh an Seachadadh Fuascailte Maidrid do Dhídeanaithe , inar múineadh ranganna cócaireachta agus inar ullmhaíodh biachláir dlúthpháirtíochta. Bhí comhpháirtithe reatha Chonradh na Gaeilge i gceannas ar a rathúlacht diúltú chun smaoineamh go raibh an fhéidearthacht ann cuideachta a chruthú, ní NGO — cuireann siad in iúl—, féin-mhaoiniú agus bhí sé in ann na dídeanaithe céanna a bhí ina gcuid den Chumann a fhostú.
Tá poist eile ag na cúig chomhpháirtí bunaithe agus caitheann siad a gcuid ama saor chun an tionscadal a chur ag obair d'fhonn é a dhéanamh inmharthana go heacnamaíoch . “Is cuideachta teoranta saothair sinn ina n-oibríonn na comhpháirtithe freisin agus is é an smaoineamh go bhféadfaidh na teifigh a chócálann anois a bheith ina gcomhpháirtithe sa chuideachta san fhadtéarma freisin, agus go leanann sé seo ag leathnú agus go sroichimid go leor áiteanna ar fad. codanna…”, a deir sé liom Elena Suarez , ceann de na cúig chomhpháirtí tionscadail.
Thosaigh siad i mBealtaine 2019 agus ar dtús theastaigh uathu a bheith aonair seachadadh , ach chuir an fháilte mhaith sa chomharsanacht brú orthu Déanfaidh siad a n-áitreabh beag a athrú go bialann inar féidir leo a gcuid cliant a fháil.
AN CUSPÓIR
Nuair a chuirim ceist ar Elena faoi chuspóir an tionscadail, tá sí soiléir: “ deis a thabhairt do dhídeanaithe ar maith leo an chócaireacht post cobhsaí a bheith acu, íoctha trí chomhaontú ...agus tríd sin cobhsaíocht fostaíochta , tuigeann tú freisin go bhfuil sé mothúchánach uaireanta, toisc gur teaghlach beag muid. Agus is cúis le cumas lánpháirtithe na ndaoine seo i bhfad níos mó dá bharr.”
Ní bhíonn sé riamh ach obair, mar ní pláta bia é ach an oiread . Tríd an oidis féachann siad lena gcultúr féin a tharchur agus creideann siad go bhféadfadh sé a bheith riachtanach don tsochaí tosú ar taboos a bhriseadh síos. Tá siad ag iarraidh sin athraíonn íomhá dídeanaí tríd an gastranómachais . “Má itheann tú a cufta Súdáine b'fhéidir an chéad uair eile a chloiseann tú faoin tSúdáin, go gcuimhneoidh tú an t-anlann peanut spicy sin agus é a chomhlachú le taithí mhaith. Is cur chuige é ithe i leith cultúr eile” a deir Elena.
Má chuireann tú ceist orthu faoin chloch mhíle is mó atá acu, ní bhíonn aon leisce ar Elena a rá gurb é an rud atá ann tar éis foireann iontach a chruthú agus béile a dhéanamh atá fíor-bhlasta . D’éirigh leo cultúir an-difriúla a aontú agus anois oibríonn na giaranna go foirfe.
GASTRONOMACHT MAR CHÚLRA TIONSCADAL SÓISIALTA
Mar a thugann an t-ainm le fios, Meascann refusion na trí chultúr, ní chócaíonn tú iad . Oibríonn a príomhchócaire go léir le miasa ó na trí thír, ach ní dhéantar na hoidis a mhodhnú. Caomhnaítear na comhábhair bhunaidh agus téann siad trí Maidrid sa tóir ar na spíosraí, olaí agus táirgí eile a theastaíonn uathu.
Labhraíonn a miasa ar a mbunús agus, mar sin, Hala, an príomhchócaire , a theith an cogadh sa tSiria 7 mbliana ó shin, insíonn dom, i Spáinnis foirfe, go n-iompaíonn gach duine chuig a máithreacha nó a seanmháthair roimh gach oideas a ullmhú nó má tá aon cheist acu, toisc go bhfuil siad ag iarraidh na próisis a urramú oiread agus is féidir. “ Táimid ag iarraidh rudaí baile a fháil amach as an gcistin seo , barántúil, saibhir, sláintiúil, a bhfuil blas ár dtíortha orthu…” a deir sé.
Is féidir leat a fháil hummus, fatoush, empanadas, tequeños, falafels … Go leor roghanna vegetarian agus roinnt iontas mar an Hurak Bi Isbau rud a chiallaíonn go litriúil "an té a dhóigh a mhéar". Lintilí agus taos cruithneachta le feistis anlann pomegranate agus spíosraí. Díreach ón Damaisc agus iontach.
Ár gcomhairle? Go ndéanann tú iarracht (íosmhéid) mias amháin as gach ceann acu.
NA CHEFS
Má chuireann tú ceist orthu cad a chiallaíonn bia dóibh, Dani, 22 bliain d'aois Veiniséala , ag súil leis: “Slí chun a rá le duine cad a mhothaímid, gan labhairt. Is bealach é a bheith níos gaire don bhaile agus má tá duine eile nach bhfuil mórán cur amach aige ar ár gcultúr , insíonn sé dúinn go bhfuil rud éigin blasta, go bhfuil sé go leor dar liom”.
Is é Alex banríon na falafels . Theith an bhean Súdáine seo 24 bliain d'aois óna tír mar gheall ar a trasghnéasacht agus rinne sí cócaireacht ar an tsráid go dtí go bhfuair sí amach faoin tionscadal. Beagán cúthail, dearbhaíonn sí go bhfuil, go bhfuil sí an-mhaith air agus go leanann sí ag foghlaim conas cócaireacht mar is breá léi é. "Tá an choróin in easnamh air," a deir Hala go tapa.
Insíonn Hala í féin dom go beacht conas a eagraíonn sí í féin: cuid acu chun tosaigh leis na cinn fhuara agus cuid eile sa chistin chun an chuid is mó de na horduithe a dhéanamh . Bhí an chuid crua ar dtús oidis a fhoghlaim ó thíortha eile agus cineálacha eile cócaireachta, ach a luaithe a sháraítear an dúshlán tosaigh sin, is breá leis an Sirianach óg an stuáil a dhéanamh do na patacones agus tosaíonn Dani, Veiniséalach, ar na miasa Súdáine a fhuaimniú go deas.
“Is pribhléid í an éagsúlacht ” Hala chríochnaíonn. Agus tá, is féidir linn barróg a chur uirthi agus í ag ithe.