Spaghetti frutti di mare
Piccola Trattoria (Torrecilla del Leal street, 15) i gcúinne nuair is dócha nár stop tú riamh. In aice le Anton Martin, tá tógáil ar siúl béal dorais agus tá an doras tosaigh chomh discréideach sin go gcuireann carranna páirceáilte i bhfolach é mura n-amharcann tú amach ar an gcuspóir. Giuseppe, (Bitonto, Bari, 1964), a úinéir, a d’oscail an siopa beag seo i Meán Fómhair 2016, Le Dúisigh, a comhpháirtí reatha, an Airgintín, tar éis saol lán le teacht agus ag imeacht i saol na cócaireachta.
Mar is eol do chách é Pino, exudes italianita. Is maith leis agus mothaíonn sé bródúil as a bhfuil bainte amach aige. Sainmhíníonn sé a ghnóthachtáil is mó mar a bheith in ann rud a shamhlaigh sé a dhéanamh agus slí bheatha a fháil sa ghastranómachas gan dioplóma. Is fuath leis éirí go luath agus má chuireann tú ceist air cad is Piccola Trattoria ann, freagraíonn sé go tapa: "Ní raibh an tríú leanbh agam."
Crochadh cinn gairleog os cionn a mbarra fheictear
Is é Pino agus Estela an meascán pléascach sin de fhréamhacha, de charachtar agus de phearsantacht, a fheictear ón nóiméad a chuireann tú cos sa doras. Cuir in áirithe ar an nguthán mar mura bhfuil, beidh sé casta ort.
Cuirfidh Estela fáilte romhat le gáire agus Freastalóidh sé go tapa duit do chéad deoch agus sneaiceanna. Ón áit sin tosaíonn an draíocht mar go bhfuil an áit chomh beag sin go mbíonn mearbhall ort i gcónaí má bhíonn tú i gcistin theach duine éigin nó má tá tú i ndáiríre imithe amach chuig dinnéir. Taispeánfaidh Pino na miasa ón roghchlár duit, is dócha go gcuirfidh sé ina luí ort triail a bhaint as rud éigin den lá. Déan é. Beidh sé ag leathnú freisin ar eachtra éigin dá shaol.
Ballaí glasa, ceithre nó cúig táblaí arda chun spás a éascú, barra le cinn crochta gairleog, vases agus spéaclaí. Feidhmíonn an ceol, i gcónaí Iodáilis, beagán popera, mar an gníomh oscailt foirfe don fhéile. Tá pictiúir de Loren agus daoine cáiliúla eile ag ithe pasta scaipthe ar na ballaí. Ag deireadh dorchla beag tá an chistin, leis an doras ar oscailt, áit a bhfeiceann tú Pino le feiceáil agus imíonn siad luchtaithe le comhábhair.
Ceol, i gcónaí Iodáilis
NA TOSAIGH EORPACH
Agus an mhias deireanach den lá á scríobh ar an gclár dubh, rún na hIbéire le beacáin agus úll sautéed, insíonn Pino dom go raibh sé mar chuid de teaghlach de naonúr deartháireacha i ndeisceart na hIodáile agus thosaigh sé ag cócaireacht beagnach le fórsa, mar is féidir leis cuimhneamh, á bhrú ag a mháthair, go raibh cabhair ag teastáil uaidh chun iad a bheathú gach lá.
Diúilicíní, speisialtacht Giuseppe
Fear cnaguirlisí frustrachais é, bheartaigh sé a shaol a chaitheamh ar a mhórphaisean eile: an chistin. Ag aois 17, thuig sé nach raibh go leor roghanna ina thír le foghlaim agus le rath a bheith orthu más buachaill ón deisceart é, agus spreag cara dá chuid é chun dul ar thuras go Frankfurt. Nuair a bhí sé ann, rinne sé na tástálacha chun dul isteach i mbialann ollmhór, ach luxurious - tugann sé le fios - sa chathair, agus thóg siad air mar cúntóir an dara cócaire
Ba é an dul chun cinn a rinne sé a mhol siad oiliúint scoláireachta i Lyon le Paul Bocuse. Agus chuaigh sé go dtí na cistineacha sin sna 70í chun a ghairm bheatha a sheoladh: “D'fhoghlaim mé go leor, ach bhí sé brú leanúnach. Bhí ort an biachlár a athrú gach mí, a bheith nuálaíoch i gcónaí. Chuir siad oiliúint ar chruthaitheoirí", Pointí péine amach.
Tar éis dó stopadh go tobann nuair a fuair a mháthair bás —il suo dolore più grande, mar a mhíníonn sé féin—, ní raibh sé in ann fanacht san Iodáil mar ní raibh haute ealaín ann ag an am sin i Puglia agus bhí an tuaisceart lán de bhialanna áit a raibh sé dodhéanta dul isteach ag teacht ó sháil an tosaithe.
Parmigiana eggplant
PUGLIESE SA SPÁINN
D’fhill sé go Frankfurt le bheith ina chef de cuisine. Ansin, thug na hionchais mhaithe ina ghairm bheatha faoi deara é sin freisin chuir an saol chun cócaireachta cosc uirthi ó am saor a bheith aici agus taitneamh a bhaint as a hóige.
Nuair a mhol roinnt cairde teacht go dtí an Spáinn, ba é an bhliain 90 a bhí ann, bhí sé ag iarraidh triail a bhaint as ar dtús ar laethanta saoire. Thug a chairde an domhan nua ar ár dtír. “Tháinig mé i dtír i Maidrid seachtain amháin i mí Aibreáin agus ní raibh mé in ann imeacht níos mó”. Bhí sé ina crush.
bhúail Máirtín Berasategui ina chuid ama i bialann amparo, sráid Puigcerdà, óir d'oscail sé ar an tsráid chéanna, mar aon le comhpháirtí, La Cassina, bialann bheag Iodálach a bhfuil baint ag an bhFraincis léi. "Ar bharr an áitribh bhí oifigí Pedro Almodóvar," a deir sé, comhchoirí de ghnó seó Maidrid na mblianta sin.
Chuaigh sé go dtí bialann le cairde i Las Rozas, go dtí an chócaireacht i dtithe príobháideacha agus chuig ar deireadh bheathú Rajoy é féin ag Il Borsalino, a bhialann féin a d'oscail sé taobh thiar den Chomhdháil.
Is maith le Pino an t-iar-uachtarán a bheith i measc a chéad chliaint: “D’ith Mariano Rajoy dhá phláta spaghetti le gairleog agus cillí. Mar a rinne mé, le beagán mint." Chríochnaigh sé ag filleadh go Las Rozas agus ansin d'oscail sé an Trattoria da Pino, ach mar gheall ar scaradh sentimental dó casadh timpeall arís.
Burrata
AN TRATTORIA PICOLA
Tar éis na deacrachtaí mhothúchánach tháinig suaimhneas. “Ghlaoigh cara orm agus dúirt: Pino, Tá áit agam i Lavapiés, in áit fhionnuar, áit a bhfuil a fhios agat gur féidir leat gach rud a fháil . Caithfidh tú é a fheiceáil”.
Tartar tuinnín dearg
“Nuair a tháinig mé anseo, chuaigh mé isteach agus d'fhág mé. Bhí sé uafásach.” Ach ag an nóiméad sin bhrúigh Estela, a comhpháirtí reatha agus a chompánach ag an Piccola, air chun amharc ar an taobh amuigh. Agus sin mar a thosaigh sé ag cumadh cad a bhí uaidh go raibh sé cosúil le cistin tí: aige. Ba é an smaoineamh i gcónaí gur fhág aon duine a tháinig isteach den chéad uair le gáire ag rá "Beidh mé ar ais". Oibríonn siad le ceithre tábla, eagraithe le haghaidh spraoi.
“Is é an áit a shamhlaigh mé i gcónaí dul a ithe agus nach bhfaighidh mé riamh”, Pointí bioráin amach. “Uaireanta smaoiním ar áit níos mó a thógáil… ach ní dóigh liom”.
Labhraíonn Pino agus Estela faoi bheith ag tabhairt aire, ag magadh. Chun go mbraitheann tú sa bhaile.
píotsa strufail
AN CHISTE PINE
Ní féidir le Pino smaoineamh ar chócaireacht gan a bheith nuálaíoch. Mar a deir sé féin nuair a iarrtar air: is ealaín í an chócaireacht. “I gcónaí Bhí mé i mo perfectionist ní mór go mbeadh na miasa go léir sula dtéann tú lasmuigh. Mura bhfuil, tá sé cosúil le dul amach ar an tsráid i gculaith gan iarnáil”.
Nuair a chuirim ceist air cad é mar atá a chistin: “Níor theastaigh uaim a bheith costasach riamh, rinne mé mo dhícheall i gcónaí a bheith ina úrnuacht. An úrnuacht faoi bheith in ann ithe mar atá i Réalta Michelin ach ag caitheamh 30 nó 40 euro”, Freagraíonn sé mé cinnte.
Goile maith!
Dá mbeadh orm mias a roghnú, bheadh an gorgonzola agus an phiorra fagottini le strufal agus anlann boletus le almóinní brúite, flambéed le amaretto agus uachtar. Cuirtear Parmigiano leis agus rún an chócaire “nach dtiocfaidh as go deo”.
Fuaimeanna cosúil le damhsa i leagan le Umberto Tozzi agus Raf. **“Anois tá tú ag dul a ithe”, a deir sé liom. Lig don rince tosú. **