unsplash
An eochair chun gan dul faoi léigear Lón nó dinnéar na Nollag , atá in ullmhú gach rud in am. Ná glac an tarbh ort. Téigh ag siopadóireacht go réidh, ullmhaigh na comhábhair go cúramach agus cócaráil do mhias réalta ag baint suilt as an nóiméad, bíodh lamháil earráide agat i gcónaí chun rogha B fiúntach a bhreacadh síos má théann rudaí amú.
Is féidir le haon rud a tharlóidh, fiú do na cócairí is fearr, sin an fáth cad is fearr ná a bheith ag súil agus cócaireacht an lá roimh ré agus dul a chodladh go socair a fhios agam go bhfuil gach rud ag dul go réidh?
Ionas go mbeidh do dhinnéar Oíche Nollag réidh agus níl le déanamh agat ach tú féin a thiomnú do thaitneamh a bhaint as d’aíonna, d’iarramar ar cheathrar príomhchócaire: Seosamh Lúcás , cócaire feidhmiúcháin an Westin Palace Hotel, agus Juan Aceituno , úinéir agus cócaire Dama Juana, i Jaén, an oidis trí chúrsa ar féidir iad a chócaráil an lá roimh ré. Agus, ar deireadh, cáca fige Jesús Sánchez, ó El Cenador de Amós, ár dtrí réalta Michelin dheireanacha, agus ceann de speisialtachtaí Alex Cordobés, a bhfuil a Is cheesecake an rage ar fad sa phríomhchathair , a chuireann teagmháil milis (agus beagán cumhach) leis an roghchlár.
Tosaitheoir (cé go bhfuil níos mó oidis agat chun tú a spreagadh), príomhshuim agus milseog an fhuaim sin chomh maith le Portán líonta, fianna Wellington agus milseog sheanmháthair . Ceaptar go léir iad ar feadh seisear.
Nécora le Luque
TOSAITHE NA NOLLAG: NÉCORA stuffed WITH GEIMHRIDH TUBERS (JOSÉ LUQUE, Cócaire FEIDHMIÚCHÁIN AN WESTIN PALACE HOTEL, MADRID)
Comhábhair:
- 6 aonad de phortán cócaráilte
- 350 gram de phrátaí
- 100 gram de cairéad
- 100 gr de shrimp bruite
- 75 gr de maonáis baile le EVOO
- Shoots óga a mhaisiú
- ½ oinniún earraigh
- ¼ braon síobhais
- Splanc de sherry tirim
Do na prátaí:
Cócaigh an práta le craiceann agus cairéad, craiceann agus gráta.
Do na portáin:
Glanaimid na portáin ag coimeád an bhlaosc agus an chuid dá taobh istigh. Bainimid an fheoil go léir is féidir linn ón taobh istigh agus ó na cosa. Poach an chuid bán den oinniún earraigh in EVOO, cuir an fheoil ar fad ó na portáin, sprinkle leis an Sherry agus lig don alcól galú. Chuireamar in áirithe.
Le haghaidh líonadh:
Measc an práta, an cairéad, an fheoil portán agus an cloicheán mionfheoil le dornán síobhais úra mhionaithe mar aon leis an maonáis go dtí go bhfanann meascán síoróipe. Líon sliogáin na portáin agus maisigh leis na sprouts agus an oinniún glas.
Fearthainn fianna Wellington. A Bhantiarna Joan
AN PRÍOMH: Fianna WELLINGTON LE SAUCE CUMBERLAND (JUAN ACEITUNO, DAMA JUANA)
Comhábhair:
- 1kg de loin fiafheola
- 1 pota de luibheanna mustaird glas
- 6 beacáin
- 200 gram de liamhás
- 2 oinniúin earraigh
- 150 gram de im
- Salann
- Piobar
- Méid leordhóthanach taosráin puff
- buíocán
- 300 gr pancetta leigheasta in orza
Comhábhair don anlann:
- cnámha fianna
- Glasraí (oinniún, cairéad, trátaí, cainneanna agus gairleog)
- Fíon dearg
- Subh oinniún
- Sinséar
- sútha craobh
Glanaimid an loin fiafheola, séasúr le salann agus piobar ar gach taobh i bpanna friochadh le ola olóige. Nuair a bheidh sé marcáilte, tá sé smeartha le mustaird luibh agus ar leataobh ar feadh dhá uair an chloig.
I sáspan cuir an t-im agus póitseáil an t-oinniún, an muisiriún agus an liamhás, go léir gearrtha go mín.
Ghearr muid an bagún tanaí slisnithe agus tá ar an mbord againn. Cuir leath den ullmhóid roimhe seo, nuair a fhuaraítear é, thairis air, agus rollaigh suas an loin fiafheola agus an bagún ar an taobh amuigh.
Cuirimid in áirithe ar feadh 4 uair sa fuar. Tar éis, rollaimid an loin fiafheola i taosráin puff , ag tabhairt aire go bhfuil gach rud dúnta go foirfe, péinteáil le buíocán uibhe agus bácáil ag 200 céim ar feadh 15 nóiméad.
Molaimid a 4 nóiméad scíthe roimh ag freastal.
Ullmhú an anlann:
Róstaimid cnámha agus glasraí , cuirimid lítear de fhíon dearg agus laghdaítear go dtí nach boladh alcóil é. Clúdaímid le huisce agus táimid ag cócaireacht ar feadh 6 uair an chloig . Nuair a bheidh an t-am seo caite, déanaimid brú agus laghdaítear an toradh a fhaightear go dtí an tríú cuid, ansin cuirimid an chuid eile de na comhábhair ar mhaith linn (gan dearmad a dhéanamh ar an salann agus an piobar).
Císte Fig le hÍosa Sánchez, El Cenador de Amós
MILEACH NA NOLLAG: Císte Fíce FHIRTHE LE JESÚS SÁNCHEZ, EL CENADOR DE AMOS, AN CANTABRIA
Comhábhair:
- 145 gram de fig triomaithe
- 255 gram siúcra
- 150 gram de chineál cáis uachtair Philadelphia
- 375 gram de uachtar whipping
- 2 leathán geilitín, 35 gram im
- 75 gram de bhrioscaí Maria brúite
- 8 gallchnónna sliogáin ar fad
- múnla bácála inbhainte 20 cm.
Míniú:
Chuireamar an figí triomaithe sáithithe , clúdaithe go maith le huisce, an lá roimh. Taosc agus cócaráil i sáspan leis an siúcra ar feadh thart ar 70 nóiméad, os cionn teas íseal. Táimid crush agus in áirithe.
Leis an briosca brúite, cuirimid an t-im leáite agus meascaimid go maith chun greamaigh a fháil a chuirimid i bun an mhúnla. Bácáil ag 180 céim ar feadh thart ar 7 nóiméad . Bainimid amach agus ligimid fionnuar.
Tógann muid 300 gram de subh fige agus déanaimid é a théamh chun dhá bhileog geilitín a bhí sáithithe roimhe seo a ionchorprú agus ligean dó filleadh ar theocht an tseomra.
Buail an subh leis an gcáis, agus cuir an uachtar leathbhuaite ag an deireadh (níor chóir go mbeadh sé ag an bpointe deiridh de whipping). Faighimid uachtar an-éadrom.
Líon an múnla císte leis an mbun brioscaí leis an uachtar seo agus tóg go dtí an fuar é. Nuair a bheidh sé fuar, dímhúnlaigh an císte agus scaip an chuid eile den subh fige a bhí fágtha againn ón ullmhúchán tosaigh ar an dromchla.
Comhlánaimid le roinnt cnónna ar an dromchla.
Is féidir linn fige úr a úsáid, ag déanamh figí candied leo agus ag dul ar aghaidh ar an mbealach céanna. Is féidir linn roinnt figí candied a chur lenár gcíste freisin.
Císte Mamó le hAlex Cordobés
MILEACH NA NOLLAG II (AGUS Ómós dár Seantuismitheoirí): oideas Císte TRIAIL Ó SHEANAIR (ALEX CORDOBÉS)
Comhábhair:
- Císte (bailedhéanta nó ceannaithe)
- Crème Anglaise nó 600g Bainne nó 150g Uachtar
- 100g siúcra
- Vermouth
- 1L geilitín
- Torthaí (sútha talún/sútha craobh/mhanglaim)
Comhábhair le haghaidh an bonn císte:
- Subh sútha talún
- 150g buíocán uibhe
- 1 pod fanaile
- 1 lítear de uachtar
- 100-150g siúcra icing
Gearr an briosca isteach Ciúbanna 2x2x2cm thart ar, gearrthaimid iad ina dhá leath agus iad a líonadh i subh sútha talún.
Roghnaimid branda maith agus leanaimid treoracha an mhonaróra le déanamh ar a laghad lítear amháin de glóthach torthaí .
Don uachtar Sasanach:
Boil an bainne agus an uachtar leis an pod fanaile agus lig seasamh ar feadh cúig nóiméad. Idir an dá linn, whiten muid na buíocáin agus an siúcra. Cuir an bainne leis na buíocáin agus ansin doirt an t-ábhar iomlán isteach i sáspan.
Cook thar teas íseal go dtí go sroicheann tú 85/90 céim (sula bhfiuchadh sé), lig fuarú go teocht an tseomra agus ansin cuir sa chuisneoir é ar feadh uair an chloig.
Don uachtar buailte:
Cuir leath den uachtar fuar le babhla (miotail agus fuar b'fhearr) agus fuip é le whisk láimhe nó leictreach. Cuir an siúcra icing agus an uachtar leis de réir mar a thógann sé ar uigeacht.
Don tionól:
Líne bonn an choimeádáin leis an gcíste spúinse leis an subh ; Cuir splancscáileán de vermouth (flaithiúil) agus leath den geilitín leis agus fág le fuarú ar feadh uair an chloig sa chuisneoir.
Cuir an crème anglaise leis agus lig fionnuar ar feadh 30 nóiméad, ansin cuir na torthaí agus an geilitín atá fágtha leis agus fuaraigh arís ar feadh uair an chloig agus mhaisiú le uachtar.
Tabhair faoi deara: is féidir ord na sraitheanna a athrú nó a bhaint / a chur leis mar is mian; ach a choinneáil i gcuimhne i gcónaí an ceann is troime a chur ar an mbun nó an geilitín gelled a úsáid chun comhsheasmhacht a thabhairt.