Cruthaíonn Iago Castrillón agus Patxi Alonso treocht i 2 Seasons
Sainmhíníonn bia náisiún. Níorbh fhéidir liom aontú níos mó. Tá an elegance an sushi nó an sapidity an lus an choire ; seo mar atá sé le náisiúin ach freisin le cathracha: na skewers i Malaga, an friochadh i Bajo de Guía, na tapas i La Laurel, táirge nocht Donosti, na tithe tábhairne in Barcelona nó an miscegenation Maidrid ag éirí níos fiáin.
Tar éis ár dturas timpeall Maidrid agus Barcelona, Tá an t-am tagtha chun duga i bpríomhchathair an Turia. Tá Valencia trí thine (go gastranómach) agus ní hamháin dá dhá cheannlíne iontacha - Ricard Camarena agus Quique Dacosta, ach do dornán príomhchócaire (agus cócairí) le mála droma lán le paisean, tallann, macántacht agus liathróidí.
sa triple seo fágaimid miasa ríse ar leataobh (caibidil tuillte acu, cad atá á rá agam a haon: céad caibidil) agus tithe itheacháin mhiotasacha mar Rausell , Askua nó Maipi, áit a bhfuil tá meas ar an táirge agus ar an ealaín thraidisiúnta . Tar ar aghaidh, gach duine chuig an mbord!
BUNÚS CLAINNE
b'fhéidir Franco Sóisearach (a chistin, in áit) an revulsive iontach ar an radharc gastranómacha Valencian an séasúr seo caite. Na cúiseanna? Tagann an duine sin anseo chun spraoi a bheith agat, gan a fhios agam go maith cad atá le bheith aige don dinnéar; go bhfuil an moladh gastranómach (le tionchair na Colóime, na hÁise agus na Meánmhara) tábhachtach, ach i bhfad níos tábhachtaí ná an "De fil en aiguille" a líonann spiorad an tseomra: lig do rudaí tarlú, Táimid tar éis teacht anseo chun spraoi agus miasa iontacha cosúil le ceviche ribí róibéis a chaitheamh nó cocochas le tripe. Bunús Clandestine d’oibreodh sé i Soho, d’oibreodh sé i Malasaña agus oibríonn sé in El Carmen. Y b'fhéidir gurb é sin an eochair.
Lig do rudaí tarlú i... Bunús Clandestine
2 Séasúr
labhair muid cheana féin faoi Iago Castrillon Y Patxi Alonso (deisceabail Ricard Camarena) sa mhéid is go gcaithfidh príomhchócaire óga a bheith ag faire amach dóibh in 2016. Agus féach ar an áit a bhfuaireamar ceart é: tá cistin Dos Estaciones, i gcroílár chomharsanacht Ruzafa, ag éirí níos comhdhlúite de réir a chéile. Sealadach, táirge, tuiscint coiteann (chomh gann, sa chistin) agus cruthaitheacht gan tinte ealaíne iomarcach. Má chuireann siad feabhas ar an ardán sin ar shráid Salvador Abril, cuirfidh siad an-áthas orainn oícheanta Mheán Fómhair . Tá Valencia go hálainn i mí Mheán Fómhair...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Rómhánach Navarro Tá sé soiléir: spraoi a bheith agat agus spraoi a bheith agat. Is fada an dul amú ar Tonyina sa radharc gastranómach Valencian siar in 2010 (an bhialann gan cistin) agus is é an chuma atá ar an mbeár seo ar feadh an tsaoil. gan friochtáin, greideal nó micreathonn. Just a Roner (cócaireacht teocht íseal), blowtorch agus go leor kilos de shamhlaíocht, ealaín ag bun an mhargaidh agus na Meánmhara; súil ar an ‘tahi lacha’ le sinséar, peanuts agus aol. Chomh maith leis sin le cúis Lima nó na Tostanyinas. Aon chomhairle eile? Is fearr dinnéar a bheith agat agus níos fearr ar an ardán…
Simplíocht a bhuaigh
TÁ CAROLINA AR AIS
Is dócha gurb é an t-am is fearr Luis Valls (sa chistin) agus Manuela Romerano (Sommelier is Fearr san Eoraip, le hAcadamh Idirnáisiúnta na Gastranómachais) i seomra an gastrobar Quique Dacosta seo ar Calle Correos, a bhfuil a hais ghastranómach chun treochtaí ó ealaín ó gach cearn den phláinéid a chur in iúl i bhformáid ócáideach, héadónach agus neamhghéar. Agus tá sé oiriúnach ó sashimi iasc ime agus taco angus dubh le guacamole, oinniún dearg sriracha agus cilantro ; Má chuirimid leis sin go n-oibríonn an chistin agus an seomra suí níos fearr ná riamh, ní mór dúinn. Comhairle: rogha an diúltaithe le haghaidh an mbarra agus a iarraidh le haghaidh Chus , a “camata” (agus adeirim é ó ghean) na sean-scoile, díobh sin nach bhfanann a thuilleadh.
Seomra foraoise i Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, “bunús na comharsanachta”. D’ísligh Alejandro Platero comhlaí an bhun-lum Macel (an t-earrach seo) sa Barrio del Carmen agus osclóidh sé a dhoirse i mí Mheán Fómhair, i gcroílár an Ensanche, ceithre chéim ón Mercado de Colón . sonrach, Beidh sé ag áitreabh Quintana _(Comhaireamh Salvatierra, 9) _; agus coinnímid ar an liosta seo é mar táimid ag súil go leor ó Platero. Níl aon dabht orainn go mbeidh sé riachtanach.
NOZOMI
Tá sé deacair dom labhairt faoi José Miguel agus Nuria gan titim isteach i mothúcháin. Tá aithne (agus tacaíocht) agam orthu ó cuireadh tús leo agus anseo tá siad ocht mbliana ina dhiaidh sin, mar is dócha an tábla is coveted i Dairbhre (roinnt seachtainí le haghaidh áirithinte). Is ionann Nozomi Sushi Bar sráid i Kyoto i lár Ruzafa ach freisin an aisling de theaghlach macánta a bhaint amach ar an chuid is mó iomlán barr feabhais ina fhís riachtanach agus íonachta ar ealaín na Seapáine. Nozomi fíor-riachtanach.
Taobh istigh iontach Nozomi.
VINICOLAS LE RAÚL ALEIXANDRE
Cén sonas ar ais ar Raúl. Spartan as an chistin caithfidh sé déileáil ar an iomarca réimsí: an t-am atá caite, Sento, an stair, an hysteria réalta agus go háirithe domhan nach dtuigeann a thuilleadh -n't want to understand- what it eats. Ba é deireadh Ca'Sento freisin am gastranómach i nDairbhre (lena soilse agus a scáthanna) as a gcaithfidh muid an leathanach a chasadh uair amháin agus go brách: sa winery seo ( ceann de na hardáin is fearr i Valencia: os comhair na farraige, an roth Ferris agus Veles i Vents) is féidir linn taitneamh a bhaint as a lámh leis an táirge agus a ealaín dírithe go hiomlán ar an sásamh na bachlóga blas, gan bearta leath.
Togra ó Vinícolas le Raúl Aleixandre
KAYMUS
labhair muid cheana féin faoi Nacho Romero sa ghlúin nua sin de ghníomhaithe cócaireachta. Freisin, lean nacho (Ceann baisc feola ag Can Fabes de Santi Santamaría) i staid ghrásta i gCamhaigh; b'fhéidir moill beagán ag an timpeallacht, ach fós ceann de na táblaí riachtanacha atá agam i Dairbhre: simplíocht, táirge agus comhchuibheas. Seachain an dá phláta seo: an Tuinnín Meánmhara agus muiríní le laofheoil gizzard.
Nacho Romero, le Kaymus
KOMORI
"Is cócaire mé" . Gan baoise Andres Pereda , móide cócaire domhanda ná fear sushi , taobh thiar den bharra de cheann de na epicenters na hoíche sin (sibhialta agus galánta) a thaitníonn linn fós: an Komori seo den ghrúpa Kabuki ag óstán Westin, spás faoi phribhléid (agus na dinnéir sin ar an ardán istigh is áille i Dairbhre ) . Nacho Honrubia a stiúrann an cheolfhoireann agus Claudia Field ordú don seomra. Komori, Nozomi agus Momijo, na trí Seapánach riachtanach ar an terreta ; den suipéar deiridh (31 Márta) Is cuimhin liom trí miasa i gcuimhne: an iasc líomóid usuzuki le caviar citris, squid le oinniúin agus tuinnín picilte gyoza.
Komori, ón ngrúpa Kabuki.
SAITI
Tá sásta Vicente Patino (tá sé ar dhuine de na príomhchócaire is ábhartha de sin glúin iontach príomhchócaire — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya nó Quique Barella ) agus go léiríonn, go if it shows. Toghadh sa bhliain 2007 é Cócaire Revelation ag Sol de Repsol, do chistin de bunúsach na Meánmhara Bhí sé riachtanach do go leor gastranómacha Spáinneacha tar éis dul trí Óleo agus La Ambasáid. Sa lá atá inniu ritheann sé a bhialann féin —Saiti— agus a chuid ealaín i gcónaí ceangailte le táirgí na críche: simplí, úr agus comhaimseartha.
Vicente Patiño, i Saiti.
CYRUS
Tá an Inés Manzanera agus teach bia Julio Colomer tar éis bogadh go dtí screadaíl 16 chuig áitreabh nua, níos mó (agus le níos mó solais) gan bogadh ó Campanar. Deisceabal an sár Miguel Ruiz , Fanann Julio diongbháilte ina thogra chun gastranómachais a thabhairt don chomharsanacht agus don domhan: praghsanna an-teann ar a gcuid biachláir (**€13-15-17-23)** agus tallann Ná bíodh imní ort faoi na hamhráin siren de na forlíontaí Dé Domhnaigh agus an blagaire ar dualgas — i bhfad níos fearr ná sin, seoda sé cliant dílis dá idé-eolaíocht agus a chuid ealaín: blas, táirge, uigeachtaí agus ní eagla roimh tionchair ó cócaireachta eile. Ní "an ceann clúdaithe" é Ciro a thuilleadh.
AN BOUET
Coileáiníní nua ar mian leo Valencia a ithe: Taquería La Llorona , Mood Food , Sinséar Cantina , Boix 4 nó an Bouet de César Lopo seo (sa seomra bia) agus Ton Aoire (sa chistin) go hiomlán A chroí Ruzafa . Cistin gan teorainneacha is cosúil a rá: táimid anseo chun spraoi a bheith agat . "Figatells" le squid trá, impire tataki le anlann oráiste agus miso agus an tseoid sa choróin: go curaí spicy a bhfuil sé beartaithe agam plátaí agus plátaí a ithe.
AN SEOMRA BEAG
Nóiméad do Begoña. Cén nóiméad.
Lean @nothingimporta
Foilsíodh an t-alt seo ar dtús ar 08.05.2015 agus tá sé nuashonraithe.
Nóiméad do Begoña.