El Marginal, an barra fíona a bhí in easnamh ar shráid Ibiza
**Tá sráid gastranómach nua ag Maidrid**. Tar éis cleachtadh a dhéanamh ar an #ponsaireacht nó cuairt a thabhairt ar gach uile áitreabh de Sandro Silva i Jorge Juan , tá sé in am an fócas a athrú agus filleadh ar cheann de na comharsanachtaí dul amach ag ithe par excellence, scoir . Agus tá sé go bhfuil, go beacht sa sráid ibiza , cuireadh tús le tionscadal nua a thugann moltaí le haghaidh gach cách le chéile.
Bhain sráid Ibiza taitneamh as muid cheana féin le moltaí mar ealaín na ndeisceart na Laura López agus José Fuente i Kulto nó na peiceanna i margadh ibiza . Ach anois tá níos mó, i bhfad níos mó. Idir shráideanna Maíquez agus Fernán González, a rugadh é bulbize , tionscadal de chuid grúpa fir gnó, lena n-áirítear an cócaire Jose Andrés.
Sráid Ibiza: an tsráid inar féidir leat ithe agus ithe
Ar an mbealach seo, ó thús 2019, tá a gcuid doirse oscailte acu nach lú ná seacht gcinn de thograí éagsúla . Agus ainmneacha na n-ailtirí de gach áitiúil, ná fág indifferent. Juanjo Lopez , ón Tasquita chun tosaigh, Inaki Gorrotxategui de Casa Julian de Tolosa, Carlos del Portillo Bistronomyka, Ricardo Velez de Moulin Chocolat agus Nacho Jimenez agus Flequi Berruti de La Tintorería. Agus ar ndóigh, bhíomar ag iarraidh cuairt a thabhairt ar gach uile cheann acu, chun a insint duit cad atá ag cócaireacht i gcistiní an gastro-sráid nua faiseanta.
**TEACH JULIÁN DE TOLOSA (IBIZA, 39) **
An chéad duine a d’oscail a dhoirse isteach bulbize , ba é an tríú brainse de bhialann miotasach, Teach Julian de Tolosa. Tá duine eile den teaghlach i gceannas ar an gceann seo ar shráid Ibiza uimhir 39, Iñaki Gorrotxategi . Ach a ligean ar dul ar ais cúpla bliain.
Sa bhliain 1954 a rugadh an Asador de Tolosa agus de láimh é Julian Rivas , fíorfhíseán sa mhéid atá chomh forleathan sa lá atá inniu ann, ag cothú taispeántais, ó chuir Julián a ghreille i bhfianaise na ndinéirí. Blianta ina dhiaidh sin, rachadh an grill isteach i lámha na an teaghlach Gorrotxategi , a choinnigh oidhreacht Rivas slán. Tolosa, Cava Baja agus anois sráid úrnua Ibiza freisin.
tháinig muid mar seo a grill thuiscint i eochair nua-aimseartha. lovers feola , unfasten do chriosanna sábhála, mar tá am iontach agat anseo. Chun tús a chur leis, tá an áit grill i radharc , clúdaithe le bríce ar thrí thaobh agus gloine a scarann sé ón seomra bia. Is féidir linn a fheiceáil go léir, gan fuming.
Murab ionann agus bialanna eile, anseo oibríonn siad bunaithe ar an ainmhí, mar ní mar a chéile a bhlaiseann blondes Gailísis nó Holstein go léir . Mar sin, ina litir cuireann siad tagairtí do ‘chuletón de vacuno méara’ sé nó seacht mbliana d’aois agus timpeall 25 lá aibithe.
Chun an cine a roghnú, tugann siad aire dóibh féin. Tá an fheoil ar cheann de na cinn is fearr atá againn i Maidrid, clúdaíonn siad é le salann, séalaithe an taobh istigh agus ag díriú an blas agus súnna fiú níos mó. In éineacht leis le piobair piquillo, oideas ó Julian Rivas bunaidh, agus a iarraidh le haghaidh roinnt glasraí mar thús. Ordú foirfe.
Lovers feola, is é seo do spás
** AN CHISTÍN TOSACH (IBIZA, 40) **
Tháinig an chéad núíosach eile leis an geimhreadh fuar agus in Traveler.es d’inis muid duit faoi. Bhí sé faoi An Chistin Tosaigh , an spás atá tiomnaithe go hiomlán do chócaireacht. Do Chruthaitheoir? Juanjo Lopez , alma mater de cheann de na bialanna táirgí is fearr sa Spáinn, ** La Tasquita de Enfrente .**
Ghnóthaigh Juanjo spás na Teach Carmen Cook , anois i Recoletos, agus bhí sé tiomanta do imirt An Chistin Tosaigh spás a ithe stobhach ar leith, ach freisin a bheith ionad cruinnithe agus machnaimh . Go deimhin, príomhchócaire de stádas Pedro Sanchez (1 réalta Michelin) ó Bagá (Jaén) nó Luis Alberto de Lera (Castroverde de Campos), ag ullmhú a stobhach ar leith.
An chéad cheann eile? Nacho Solana an 21 Deireadh Fómhair agus Albert Adrià agus Paco Méndez an 25 Samhain . Sa Chistin Tosaigh, tá meas ar an séasúr agus fillfidh stobhach samhraidh atá oiriúnaithe do theas an tsamhraidh go stobhach an fhómhair/gheimhridh go luath.
Anraith géar le croí trátaí ó La Cocina de Frente
AN PRÍOBHÁIDEACH
Comhthreomhar le La Cocina de Frente, d’oscail El Privado a dhoirse, spás ilchuspóireach do gach ball de Bulbiza, áit a bhfuil is féidir imeachtaí príobháideacha nó cruinnithe eisiacha a eagrú.
**AN IMIRIAL (IBIZA, 35) **
Feoil, iasc, stobhach, uachtar reoite... cad a bhí ar iarraidh ar Bulbiza? barra fíona . Mar sin chonaic na gasúir ó na Tirimghlantóirí a mbrionglóid ag teacht fíor le hoscailt El Marginal, barra fíona agus greamanna a théann leis.
Toisc súl, anseo an té a rialaíonn an fíon. Cesar Ruiz, Flequi Berruti agus Nacho Jimenez , an triúr atá taobh thiar den tionscadal seo. Mar sin, Rugadh El Marginal mar áit neamhfhoirmiúil, áit chun taitneamh a bhaint as a eagna ar fud an domhain fíona.
Tá an tairiscint le haghaidh deochanna inmhaíte agus cuirtear níos mó ná 100 tagairt buidéal , is féidir a oscailt agus téigh go dtí an liosta de ag an ghloine. Cuimil fíonta Gailíseacha uillinn ar an mbiachlár (laige an ghrúpa seo), Burgúine, Rhône, Bordeaux, Champagne ... le tithe móra an domhain agus níos mó a bheidh ag dul isteach i measc a chuid moltaí.
Agus ag ithe? Biachlár simplí le leasaithe mar iad siúd ó Güeyu Mar, tósta, uibheacha le prátaí, croquettes, foie gras, cláir cáise agus ispíní nó Caviar Paris 1925, le hithe le nó gan ubh friochta. Tá áthas níos mó ná ráthaithe.
El Marginal, an barra fíona a bhí in easnamh ar shráid Ibiza
** AN RETASCA (IBIZA, 38) **
Ag tús mhí Mheán Fómhair, tháinig ceann eile de na príomhionaid go Bulbiza. Arís eile, chuir Juanjo López ionadh orainn le coincheap nua, filleadh ar an teach tábhairne de gach saol . seo mar a rugadh mé An Retasca , barra ina n-itheann siad tapas, stocaí agus codanna agus áit a gcantar na horduithe os ard.
Tá an barr bainte amach aige cheana féin, ach insíonn siad duit i gcónaí go bhfuil an-tréith de 'go bhfuil seomra ag an mbun'. Má fhágann custaiméir tip, fanfaidh na freastalaithe go léir Búúúó!, conas a chaithfidh sé a bheith. Anseo is féidir leat an t-atmaisféar beáir sin atá chomh gar do imeacht a breathe. Is cuma cén chaoi a bhfuil tú nó cén áit a dtagann tú, mar i La Retasca beidh áit agat i gcónaí.
Cibé an ndéanann tú é ag an mbarra nó ag ceann de na táblaí atá acu san áitreabh, anseo caithfidh tú taitneamh a bhaint as pléisiúir bheaga i bhfoirm sneaiceanna traidisiúnta. Mar shampla, Níl aon ghanntanas patatas bravas, cluas grilled, ainseabhaí seasoned, an sailéad clasaiceach Rúisis, cróquettes liamhás nó beacáin gairleog.
Ach tá dreancaidí, tripe, pepito Iberian nó stobhach an lae . Conas a d'fhéadfadh sé a bheith ar shlí eile, déantar winks leis an táirge freisin, mar shampla gearrthóir liamhás beo a bheith ann, a ghearrann go foighneach a liamhás Arturo Sánchez. An gourmet níos déanaí de Los Peperetes, is rogha eile é. Má fhanann tú ocras, is féidir leat a iarraidh i gcónaí ar cheann de na dhá iasc ar an mbiachlár, turbard grilled nó bonn nó a mhairteoil ó Ghleann Esla.
Na prátaí bravas de La Retasca
** AN BIOSTRONACH (IBIZA, 44) **
Tá cloigíní ag glaoch le fada an lá agus thóg sé i bhfad, ach ar deireadh Tá Bistronomika tagtha ar shráid Ibiza. An uair seo ní bialann nua í, ach bogadh ceann a bhfuil aithne mhór air cheana féin. Carlos del Portillo an Barrio de las Letras a athrú don boulevard seo, gan athrú a dhéanamh ar a thogra bunaithe ar bhia mara agus iasc amháin iota, go leor acu neamhfhoilsithe nó is beag eolas.
Leis an áitreabh nua, faightear spás agus sreabhach an tseomra, agus cuireann siad taispeántas leis freisin, ina dtaispeántar seánra gach lae. Cáilíocht, deontacht (Is múinteoir é Portillo) agus seirbhís do chustaiméirí cúramach.
Bogann tairiscint Bistronómika faoi na trí cholún bhunúsacha seo. Ní féidir leat imeacht ansin gan iarracht a dhéanamh ar a chuid miotasach cheana féin Gilda tuinnín dearg le piobair chili agus ligfidh tú comhairle leis na cinn is mó, ag réimsiú ó a tuinnín parpatana i stobhach eireaball mairteola Gailísis , dóibh siúd nach bhfuil ar an mbiachlár, áit a seasann iasc atá deacair a fháil i Maidrid amach, mar shampla grúpaire canáraí . Geallann an fhómhar agus tá sé le feiceáil i miasa a dhéanann tú salivate cosúil le cockle Noia le boletus grilled.
tuinnín úr Gilda ó Bistronomika
**AN PATISSIER LE RICARDO VÉLEZ (IBIZA, 38) **
Má thit muid cheana féin i ngrá leis na brioches agus uachtair reoite de Ricardo Velez , an cócaire cócó, lena pop-up samhraidh, léim sé le áthas nuair a fuair muid amach go raibh sé ag oscailt a dhara spás mar siopa uachtar reoite agus milseáin eile. Cá háit? I Bulbiza, ar ndóigh.
Is fearr ar fad, tá sé ar oscailt ar feadh na bliana, mar cé a dúirt nach bhfuil uachtar reoite don gheimhreadh? Deir siad go bhfuil uachtar reoite, is féidir linn a chlúdach suas go dtí an 15% de riachtanais cailciam laethúil . Tá neart leithscéalta againn! Ar an ábhar seo, déantar na blasanna le táirgí séasúracha agus laethúil , le torthaí úra agus bainne orgánach, gan siúcraí nó leasaithigh breise.
Críochnaímis le huachtar reoite ó Ricardo Vélez