vegetarian nopal ceviche
Cad a rugadh mar bhialann áit athléirmhíniú ar an traidisiún gastranómach Mheicsiceo , gan an maisiúchán (garish) ar a bhfuil taithí againn agus a bhfuil gairm chun beatha a thabhairt do mhuintir na comharsanachta, tá sé tar éis éirí, in aghaidh gach ruda, ina pointe oilithreachta de biatais ó gach cearn den domhan. Agus ní hamháin ó dhinéirí, ach freisin ó phríomhchócairí a iarrann go aisteach ar Mheicsiceo an intéirneacht a dhéanamh i Maidrid leo. Anois, lena gcúigiú bliain, tá cúrsa athraithe acu. Cuireann siad rogha de thrí bhiachlár blaiseadh in ionad an bhiachláir. Cad atá athraithe sna cúig bliana seo? A ligean ar a fháil go dtí an pointe.
Seomra Pointe MX
“Tar éis an ama seo ar fad i Maidrid, tháinig imní agus cur chuige chun cinn go nádúrtha maidir le todhchaí na bialainne. Chuir sé ticeáil orainn go raibh muid in ann biachlár blaiseadh a bheith againn”, a dúirt Roberto Ruiz, ceannaire an Mx agus réabhlóidí na cistine seo. “Le foirmle na litreach roimhe seo, cruthaíodh go leor strus timpeall an bhoird. Cad a iarraimid? Cé a iarrann é? 'Ní itheann mé cilantro', 'Ní maith liom bia spicy', Frásaí a bhí iontu a chloisimid gach lá ónár gcliaint. Tá an ealaín seo casta mura bhfuil a fhios agat é. Shíl muid freisin gur cailleadh go leor ar an mbealach toisc nach bhfuil sé éasca filleadh ar **Punto Mx** go rialta"
Carabinero, guajillo agus citris
Má chuirimid leis seo mothúcháin phearsanta na foirne láidre atá mar chuid den eachtra seo (níos mó ná 150 duine idir Punto Mx, Halla Cascabel agus Ceaintín tréimhse, a spás sa Cholóim), an ceann a bhfuil an úllord is fearr a d'fhéadfadh a bheith acu anois (phós a garraíodóirí i Maidrid agus chuaigh siad ar mhí na meala go Meicsiceo chun foghlaim faoi phlandáil agus saothrú ann) agus, ar ndóigh, nádúr nádúrtha na bialainne féin phróiseas, bhí sé in am chun léim isteach sa linn. Bhí sé in am don ‘Natural Evolution’
Trí bhiachlár blaiseadh le blasanna agus miasa neamhfhoilsithe . Ceann gairid, ceann fada agus an tríú ceann a thairgfear duit nuair a bheidh tú i do shuí ag an mbord. Tá aon cheann déag de phasanna sa roghchlár 'Evolution Nádúrtha' roinnte ina cheithre ghníomh: sneaiceanna, tosaithe, príomh-miasa agus milseoga. Ceviche nopal vegetarian, salpicón mairteola, taco muiceola na hIbéire le tomatillo glas nó caochÚn dubh uathúil Juana Amaya le colm , an bhfuil cuid de na miasa a dhéanann sé suas agus a athróidh le himeacht na séasúir. An bhfuil aon duine a bhfuil taifead aige, chomh fada agus a bhaineann sé le hithe, in Punto MX? Sea, a Chairdinéil. Teaghlach nochtaithe a bhfuil an biachlár speisialta tiomnaithe dóibh a chuimsíonn gach rud ón bhfad chomh maith le panucho cochinita pibil, aguachile dubh agus a smior grilled rathúil. Chun cróga.
Muiceoil na hIbéire agus taco tomatillo glas i molcajete
“Cé go bhfuil muid tosaithe ar oibriú le biachlár blaiseadh, ní deachtóireacht gastranómach é seo. Tá an cliant saor chun mionathruithe nó breisithe a dhéanamh ar a bhiachlár”, solúbthacht agus dinimiceas thar aon rud eile.
Chun an chéim nua seo a cheiliúradh, tá cuireadh tugtha acu do cheathrar príomhchócaire maidir lena bhfuil ar siúl i Meicsiceo. An tseachtain dheireanach de gach mí idir seo agus Meán Fómhair (ach amháin i mí Lúnasa nuair a dhúnann siad le haghaidh laethanta saoire), beidh an bhialann ina hionad do turas gastranómach timpeall na tíre. Ba í Juana Amaya, an cócaire Oaxacan ó Mi Tierra Linda, le ealaín thraidisiúnta agus sinsear, an chéad cheann, agus ina dhiaidh **Edgar Núñez de Sud 777 (Meicsiceo D.F) ** lena ealaín nua-aimseartha le tionchair Nordach in úsáid glasraí agus Diego Hernández ó Corazón de Tierra, léiritheoir an ealaín ó thuaisceart na tíre. Chun críoch a chur leis an gceiliúradh, fillfidh Juan Manuel Baños ar an Oaxaca is comhaimseartha ó bhialann Pitiona.
Fada beo Punto Mx, is leatsa 2017.
GNÉITHE BREISE
Má tá sé deacair duit áirithint a dhéanamh sa bhialann, is féidir leat triail a bhaint as i gcónaí ina limistéar is ócáideach, an Saotharlann Mezcal, cloch mhíle eile a sheolann go réidh agus go neamhspleách ach, ina dhiaidh sin, a roinneann an chistin le Punto MX. Bhog siad go leor dá miasa íocónacha ansin dóibh siúd a bhfuil cumha orthu. Cruthúnas ar seo is ea a smior nó na tacos is cáiliúla, níos mó ná go leor cúis le cuairt a thabhairt orthu.
CÉN FÁTH TÉIGH?
Tá siad san Olympus de bhlas Mheicsiceo fíor. Níl aon duine ann chun iad a chur i gcomparáid leis. Tá siad ach an chuid is fearr. Déan dearmad ar an mothúchán míchompordach atá á thairiscint ag roinnt bialanna le réalta atá clúdaithe. Tá Punto Mx ag taitneamh as an gcóireáil dhaonnachtúil agus chomh gar dá chruthaitheoirí. Roberto agus Tatiana sa chistin, María sa seomra suí, Martin lena bhailiúchán (gan teorainn) mezcal... Bainfidh tú sult as eispéireas beagnach reiligiúnach timpeall boird. Áirithint. Cheana féin.
I SONRAÍ
Seoladh: Pardinas Ginearálta, 40
Teileafón: 914 022 226
Sceideal: Ó Mháirt go Satharn ó 13:30 go 16:00 agus ó 21:00 go 24:00
An fhoireann MX