Salmorejo Gigi
Tar éis 20 bliain ag obair i soláthar leighis ilnáisiúnta "ag taisteal go leor, ag ithe in áiteanna éagsúla, a fhios agam cultúir éagsúla", Pilar Menendez Chinn sé a “dara paisean” a athrú go hiomlán agus a leanúint: an gastranómachais . Agus chinn sé gach rud a geall agus bialann a oscailt le “pearsantacht agus féiniúlacht” i gceann de na comharsanachtaí is gníomhaí go gastranómach i Maidrid: ** Chamberí**. “Bhí an-riosca ann mar gur comharsanacht í atá lán de thairiscintí ach ba mhaith linn difríocht a dhéanamh,” a mhíníonn sé.
Gigi, pearsantacht agus féiniúlacht ar an pláta
Sin an fáth a thosaigh sé ag tabhairt ainm mná di .i. Gigi , ainm a thaitin leis. “ Agus an grianghraf de mo mháthair i gceannas ar an áitreabh" , Cuir. “Bhí ainm ag teastáil uaim a chuirfeadh isteach ar an áit agus a thabharfadh pearsantacht don áit. Go raibh sé beagnach duine, difriúil ó gach rud i Maidrid, ionad níos lú, tionscadal níos humbler , tóg céim níos faide ná béilí réamh-reoite, na háiteanna sin go léir atá amuigh ansin anois agus cuma mar a chéile”.
Tionscadal níos lú, humble
D'oscail Gigi i mí na Bealtaine, ag tairiscint bricfeasta, lón, sneaiceanna agus dinnéir . Ach díreach coicís ó shin, d’iompaigh Pilar timpeall arís chun níos mó den difríocht a bhí uaithi a dhéanamh. agus fuair i Fernando Alcala , an cócaire taobh thiar den chistin ag Kava Marbella i Malaga, an rud a bhí á lorg aige: "A ealaín simplí, an-tarraingteach, le tionchair ó thíortha éagsúla."
Simplí, tarraingteach, ealaín idirnáisiúnta
Sa choicís seo tá siad tar éis an litir a iompú thart agus isteach 'Gigi i mí na Nollag' tá miasa mar tartar steak, “oideas clasaiceach le casadh, le gairleog beag bán”, ó thalamh an chócaire; blasta stobhach chickpea le beacáin agus ispíní ; nó a rís le squid leanbh agus comhábhar iontas: mint.
Rís le squid leanbh agus mint
Gigi's Steal Tartare
"Cistin an-simplí atá ann, cé nach mbíonn sé éasca rud éigin simplí a dhéanamh uaireanta," a deir Fernando Alcalá, dlíodóir de réir gairme, agus cosúil le Pilar, lá amháin shocraigh sí í féin a thiomnú don chócaireacht nuair a tháinig an deis chun seilbh a ghlacadh ar an gcócaireacht. áitiúil teach teaghlaigh le bunú Cava Marbella . Anois, cé go bhfuil Kava dúnta don séasúr, tagann sé go Gigi le smaointe nua. “Is é an smaoineamh anseo cistin chomharsanachta mestizo beag le tionchair ó gach áit, giota de lucht siúil . Bíodh a fhios agat cad atá á ithe agat agus gur féidir le daoine tréada, dar liomsa is é an rud is tábhachtaí ná go bhfuil an pláta folamh . Níl aon chúis le bheith nuálaíoch i ngach rud a dhéanaimid. Uaireanta bíonn an clasaiceach saibhir agus oibríonn sé”.
Téann Fernando chuig an margadh gach lá chun biachlár an lae a roghnú. Agus athróidh an litir beagán gach mí. “Beidh Gigi ann i mí Eanáir, Gigi i mí Feabhra… Athróimid dhá nó trí miasa gach mí, ionas go rothlaíonn gach rud”, a deir Alcalá . "Tá an chistin rud éigin beo."
"Tá rud éigin beo sa chistin"
CÉN FÁTH TÉIGH?
Toisc go dtacaíonn sé le coincheap an ealaín chomharsanachta in áit cluthar le biachlár simplí ach nach bhfuil aon rud fágtha nó in easnamh.
GNÉITHE BREISE
An bhricfeasta. Agus na milseoga: an panna cotta agus cheesecake a bhfuil do chócaire an-bhródúil as.
Milseoga, EXTRA riachtanach ag Gigi
I SONRAÍ
Seoladh: wrestler, 13
Teileafón: 911 37 31 04
Sceideal: Ó Luan go hAoine: 9:00-16:30. Dé Sathairn agus Dé Domhnaigh: 10:00-17:00. Dé Máirt agus Dé Céadaoin: 20:00-00:00. Ó Déardaoin go Satharn: 20:00-02:00. Dúnta oíche Dé Domhnaigh agus Dé Luain.
Leath phraghas: 25 euro. Biachlár an lae: 14.95 euro
Lean @irenecrespo\_
Cozy agus uathúil, is é seo Gigi