Suíonn an traidisiún ag an mbord arís
Tugann gach rud le fios go dtosaíonn buamáil na margaí gastranómacha ag dul i léig.
Tá maolú tagtha ar na huiscí, an deifir a chur in iúl go bhfuil an ealaín is “rogallacha” le fáil in aice leis na “stáblaí torthaí agus glasraí ar feadh an tsaoil” mar go bhfuil an straitéis mhargaíochta foirfe imithe i léig agus filleann muid, ar an dea-uair, ar bhunús an mhéid seo go léir: an fiontar gastranómach cáilíochta a fhaigheann baile sna margaí bia a bheith brabúsach agus cothaithe go maith. Níl níos mó nach lú.
Tá ** Tres por Cuatro , bialann den ealaín thraidisiúnta ** ag ** Mercado de Torrijos i Maidrid le cúpla mí anuas, a bhfuil dóchas tar éis éirí as an gastranómachais chomhleá uaireanta a bhfuil fruilchar aige ar bhiachláir agus ar choincheapa cócaireachta.
Ealaín traidisiúnta agus fiontraithe óga
Is é an rud is mó a chuireann dallamullóg ar a n-eachtra, áfach, gur sampla de iad fiontraíocht ag príomhchócaire óga a dhéanann iarracht ach na rudaí a thaitníonn leo a chócaráil agus a chuireann áthas orthu.
“Ba é an margadh seo an t-aon áit a thug deis indéanta agus inmharthana dúinn. Níl aon duine agam chun tacú liom, d'oscail mé é seo le lámh amháin chun tosaigh agus lámh taobh thiar. Gach rud, go hiomlán gach rud, rinneamar... Is cuimhin liom fós na laethanta a chaith mé ar an margadh ag bailiú troscáin Ikea mé féin! Le lámha chomh mór sin atá mé!”, a dúirt Alejandro Marugán, cócaire agus úinéir Tres por Cuatro, le Traveler.es.
Troscán Ikea déarfá? Bhuel tá, go deimhin. Tá gach rud anseo simplí agus measartha, ach déantar é le cúram, arna chur ar bun le díograis agus macántacht. Rud a fhágann gurb é bia an t-aon rud atá tábhachtach.
“Nuair a bhunaíomar an t-áitreabh cheapamar go leor faoin gcoincheap a theastaigh uainn agus sa deireadh Laghdaigh muid é go dtí an rud is maith linn a ithe go rialta, nach n-éiríonn linn tuirseach riamh, as fads agus treochtaí reatha. Is maith linn blas an íochtair, an stobhach is gnách, an chup chup" a mhíníonn Marugan.
“Inár gcistin 2 m2 (gan ach dhá dóire, greideal agus friochtán) ní oireann aon phota amháin ná bia réamhchócaráilte, Déanaimid gach rud sinn féin ón tús agus le comhábhair nádúrtha" , béim.
Stobhach glas earraigh
Tá an bua ag a roghchlár earraigh reatha a bhuíochas le stobhach glas le buíocán saor-raoin agus an ga agus sobrassada rossejat. “Scriosann daoine glan é go dtí go bhfuil an pláta glan!” Exclaim iad siúd atá freagrach as cistin na bialainne le ionadh.
A tripe agus cheesecake - mionsaothraithe ag máthair chéile Marugán, máthair Clara Villalón, bunchloch eile den fhoireann atá i gceannas ar chumarsáid áitiúil freisin – Beidh siad i láthair ar feadh na bliana.
Imithe amas eile cosúil le suquet manach agus ribí róibéis, ossobuco taco a la pibil nó cruithneacht i paella…
Thosaigh an tionscadal le díreach Íosa Encinas agus Alejandro . In ainneoin a bheith oscailte ar feadh chomh beag ama, bhí orthu an fhoireann a leathnú le Santiago Estremadoyro ( Barra /M ) agus Seónaid , "a thosaigh ag obair sa bhaile agus sa deireadh cuireann sé amach as an deacracht go léir ag Tres Por Cuatro dúinn, araon a ghlanadh agus a tháirgeadh, a chócaireacht nó a sheirbheáil".
Idir an dá linn, is é an seomra críoch Jenny San Jose , atá ag déanamh a céad tús i saol na fáilteachais, "ach is oibrí uachtair í a ghlac gach rud go han-tapa agus tá cóireáil iontach maith leis an gcliant”.
Is í an cheist a chuireann isteach orainn ná an bhfuil, tar éis mo ádh a thriail agus a bheith rathúil, a bheith ar liopaí gach duine agus táblaí a líonadh lá ar aghaidh agus lá amach , ba mhaith leo bogadh go dtí a n-áitreabh féin.
“Is é an t-aon rud amháin gur féidir liom smaoineamh air faoi láthair ná na seirbhísí is fearr is féidir a fháil chun taitneamh a bhaint as an gcliant leis an líon beag acmhainní atá againn. Is iontach an rud é bheith i d’fhiontraí! Anois ní cócaireacht amháin atá i gceist, ach bainistiú a dhéanamh ar sholáthraithe, foireann, áirithintí agus míle rud eile," a deir siad.
"Mar sin féin, tá an aisling a bheith ina húinéir ar áit ar an tsráid ann i gcónaí , ach faoi láthair ní mór dúinn buíochas a ghabháil leis na custaiméirí go léir a líonann ár gcuid táblaí ar bhonn laethúil in ainneoin go bhfuil muid san áit a bhfuil muid”, a deir siad.
Bíodh sin mar atá agus pé áit a bhfuil tú, Chomh fada agus a choimeádann siad ag gealladh fúthu agus ag comhlíonadh na chup chup , tá an bua cinnte.
Alex agus Íosa
Nuashonrú 5 Aibreán, 2020: Ó Mhárta 2020, dhún an bhialann a stalla sa Mercado de Torrijos chun a háitreabh féin a oscailt ar Calle Montesa, 9.
Seoladh: Margadh Torrijos. Ginearál Diaz Porlier, 82 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 687 268 432
Sceideal: Dé Domhnaigh agus Dé Luain dúnta. Dé Máirt ó 1:30 i.n. go 4 i.n. Dé Céadaoin go Satharn ó 1:30 r.n. go 4:00 i.n. agus ó 8:30 i.n. go 11:00 i.n.
Leath phraghas: €25-30