Mórántacht caife ar a fheabhas: Felix Roasting Co.
Caife mar nach bhfaca tú riamh é. Nua-Eabhrac, ar ndóigh, atá an milleán ar an caife speisialtachta "fíneáil" a fháil i ngnéithe cosúil le seirbhís, aeistéitic agus stáitsiú. Oscailt na dara háit le Felix Roasting Co. –an chéad cheann a osclaíodh in 2018 in NoMad–, i gcomharsanacht SoHo, is dearbhú é go bhfuil gnáthamh laethúil in ann briseadh amach as an norm. “Is ionann an tionscadal seo agus aontas a foireann fhíseach eicléictiúil nach raibh eagla orthu teorainneacha gach ceann dá réimsí a bhrú”, a mhíníonn Matt Moinian, bunaitheoir an tionscadail.
Ag a fréamhacha, is é a misean na piléir dearaidh a aontú le chéile , an fáilteachais agus an táirge , d'fhonn an méid atá do mhórán a ardú a traidisiún caite.
"Tá níos mó comhpháirteanna blas i gcaife ná fíon agus cuireann gach cupán na castachtaí céanna le gloine Bordeaux," a leanann Moinian. Mar sin féin, táimid de ghnáth ról an chaife a imeallú inár lá go lá. Ba mhaith linn é sin a bhaint stiogma fánáin laethúil agus déan taithí scagtha air trí dhíriú níos mó ar an terroir. Ba mhaith linn fáil réidh leis an mbearna idir an paraidím caife agus an fhís atá againn dár gcustaiméirí, le táirgí atá praiticiúil agus inrochtana ach ar bhealach a amú só agus a spreagann tú nóiméad amháin eile a ghlacadh in aghaidh an lae chun athmhachnamh a dhéanamh ar an ngnáthamh.
Is mór an misean atá ag Felix Roasting Co simplí ach ní íostach : le hiarracht uasta i ngach ullmhúchán, le custaiméirí a bheith páirteach i dtaithí cúramach leis an táirge is fearr agus ag iarraidh fanacht humble sa phróiseas. "Is maith linn smaoineamh go bhfuil an dearcadh seo le feiceáil i ngach gné dár mbranda," a mhíníonn Moinian cad is teampall litriúil 450m² tiomnaithe don greatness caife.
Chruthaigh Felix Roasting Co. a anam le súil ar ghluaiseacht aeistéitiúil na gcaiféanna ag deireadh an 19ú haois san Eoraip, rud a fhágann gur eispéireas é an caife ach freisin taispeáint tumtha . Ó múrmhaisiú lámhdhéanta le 500 tíleanna aonair, go dtí na mugaí to-go a théann go foirfe leis an urláir terrazzo le patrún agus saincheaptha. "Tá gach mion deartha ionas go dtiocfaidh an cliant isteach inár gCruinne", a mhíníonn Moinian. “Tá Felix ag iarraidh a bheith fíor institiúid nua-eabhrac , ag tuilleamh post mar cheann de na siopaí caife agus róstaeir is fearr ar domhan, ag déanamh cleachtais fhreagracha agus gan costais a ghearradh a chuireann ár gcáilíocht i mbaol", insíonn sé dúinn. "Ach cad atá níos tábhachtaí, le gach deoch ba mhaith linn an scéalta a dhéanann ár gcaiféanna ar leith agus chomh spéisiúil”.
Míníonn Reagan Petrehn, bainisteoir branda agus ainmnitheach ceithre huaire do Ghradam James Beard, go gcuireann gach ceann de na deochanna ar an mbiachlár scéal in iúl agus - gan aon ghá le míniú - cleachtadh céadfach iomlán . Ní hamháin trí bhlas, ach freisin le boladh, radharc agus fiú teagmháil. “Tá a chomhpháirt aramatacha i bhfoirm píosa maisiúil, spraeála nó deataigh", admhaíonn sé. Roghnaíonn siad go cúramach na hearraí gloine freisin chun an taithí a dhoimhniú níos mó fós. Mar an gcéanna a chuirtear in iúl i gcaife agus tae a roghnaítear ag brath ar an séasúr.
“Sílim go ndéanaimid jab iontach ag cruthú a taithí iomlánaíoch gur féidir le gach duine a fháil greannmhar. Baineann sé le caife a dhéanamh ar bhealach a shásaíonn na tomhaltóirí is díograisí, ach freisin an rún céanna sin a chur isteach inár ndeochanna neamhchaifé nó inár ndeochanna speisialta chun teacht ar lucht féachana níos leithne fós," a deir sé.
“Tá a stiogma máguaird purists caife nuair a thagann sé chun cuir blasanna éagsúla , ach déanaimid iad ar bhealach uathúil agus delicious go mbeidh meas ag duine ar bith orthu", a deir Petrehn ó bhiachlár a chuimsíonn caife scagaire, espressos, seirbheáiltear deochanna díreach ón sconna – brew fuar, tae fuar nítri, sóid, latte – agus ullmhóidí alcólacha mar a gcuid Hickory-Deataithe S'mores Latte (le graham scáinteoir insileadh bainne galaithe , espresso, seacláid, marshmallows), an Toir Luibheolaíoch le aitil, rós, thyme, piobair serrano agus fínéagar champagne neamhphaistéaraithe , ar fáil freisin ar sconna) nó an Espresso Tonic Díthógtha (le sú líomóide Meyer, uisce ardaigh, laghdú amaro agus hibiscus agus a sheirbheáil i gloine Bordeaux).
"Déanaimid an tonic ar dheis anseo. Tá sé ní amháin delicious ach freisin an-chasta. Tá sé deartha chun teacht le chéile go foirfe le caife", a nochtann Petrehan de phróiseas a thosaíonn le quinine nádúrtha chun searbhas a thabhairt dó agus a aimsíonn cothromaíocht le haigéad citreach agus malic. Ar deireadh, tá sé insileadh le luibheolaíochtaí cosúil le líomaí dubha Peirsis agus cardamom. "Is breá linn é a chomhcheangal le espresso, ach téann sé go hiontach freisin le splancscáileán gin," ar siad ag magadh.
Ní hé an tonic an t-aon rud a dhéanann siad ag Felix Roasting Co., a bhfuil riail dhian acu gach rud a tháirgeadh iad féin, cosúil leis an bainne glasraí – ó almond, caisiú, síolta pumpkin nó min-choirce–, síoróip agus anlainn . "Is é seo go léir an comhlánú foirfe don chuid eile dár éiceachóras inólta. Oibríonn gach rud toisc go dtagann gach rud ón bhfoireann chéanna", míníonn siad comhábhair a mhaisiú le deochanna mar Teach Felix Déanta Chai , meascán de spíosraí agus tae Yunnan dubh, lus an phiobair Tellicherry, ginger, anise réalta, Saigon cainéal, cardamom agus molás.
Is luach breise é an t-iontas agus an taitneamh a bhaineann le fáil amach ar an taispeántas ealaíne a bhfuil meas air ar fud áitreabh Felix Roasting Co. le turas spreagúil cheana féin. “Ar an dromchla, is bailiúchán dizzy, comhleanúnach é an Caifitéire de stíleanna a shreabhann idir amanna agus ilchríocha éagsúla : tá dearadh na n-urlár spreagtha ag ealaín nua-aimseartha na 1930idí; is ómós don Renaissance í an tsíleáil boghtach, tá téamaí ársa faighte ar iasacht againn ón Meán-Oirthear, mar shampla céimseata naofa agus astrology...", sonraíonn siad sinn. pailéad dathanna geala le patrúin orgánacha agus ábhair éagsúla. "Féach go cúramach ar gach eilimint agus tuigfidh tú go bhfuil gach rud ceangailte," a thugann siad le fios.
Trí na mionsonraí seo go léir, dathanna, ábhair, meascán subtle stíleanna, úsáid siméadrachta agus cruthanna a fhorshuíomh, chruthaigh siad cruinne ar cosúil go dtagann sé ó áit ar bith agus, ag an am céanna, atá feicthe againn i ngach áit cheana féin.
“Is é ár misean fíor bain an custaiméir as an status quo agus é a chur in aithne d'áit is linne go hiomlán, ach gan amhras ar eolas," a deir siad linn. tarlaíonn ealaín agus áilleacht ar mhaithe le taitneamh a bhaint astu . Níl leithscéal ag teastáil uainn, ach an deis an idéalach sin a chaitheamh; agus léim ar aon deis chun é a dhéanamh indéanta. Tá súil agam go bhfuil an mothúchán sin le feiceáil i ngach mír a tháirgeann muid."
