An ceviche clasaiceach.
Iasc bán an-úr. Is é sin an eochair do aon ceviche maith, is cuma conas a scríobh tú é. Ní féidir leat a chailleann an Chili, nó cilantro. Tá míle oideas ann don **mhias is cáiliúla** agus a onnmhairiú ó Peiriú. Agus ós rud é go bhfuil an oiread sin ann agus gur féidir le gach duine a dteagmháil féin a chur leis, tá cinneadh déanta againn an ceann is clasaiceach a roinnt, an ceann a d'ullmhaigh **cócaire Jaime Monzón ag La cebichería de Trafalgar,** tar éis an ceann a rinne a sheanathair.
Scríobhann Monzón le B é agus seo é a chos “Ceviche clasaiceach le bainne tíogair”. Mias foirfe le haghaidh am ar bith, fiú chun póite a leigheas.
COMHÁBHAIR
1kg loin crócaí
20g sú aoil brú úr
8 líomaí
1 spúnóg bhoird cilantro mionghearrtha
1 tsp chili slime brunóis mhionaithe (dísle beaga)
dhá oinniúin corcra gearrtha i julienne tanaí
1 práta milis
8 slisne de arbhar
páirc arbhair friochta
slisní chili slime
brat éisc
Soilire
Sinséar
gairleog
MEASÚNÚ
- Cook na slices arbhar milis le ainíse agus chamomile go dtí go bhfuil siad tairisceana.
- Peel agus gearrtha an oinniún corcra i julienne mín, fág in uisce fuar le h-oighear é chun soak chun itchiness a chailleadh: táimid ag lorg te an limo chili, ach ní an oinniún, teastaíonn uainn go mbeadh an ceann deireanach seo brioscach agus go mbeadh cos ar bolg orainn, ach nach mbeadh sé i bhfad níos mó.
- Shred an soilire, ginger, gairleog agus oinniún go dtí go mbainfidh tú a bhaint amach a ghreamú, seo tabharfaidh sé lámh an bhara rotha dó, teagmháil na sráide a fhaighimid i Peiriú, Déanfaimid brú agus cúlchiste. Tá an cóimheas thart ar an ord seo, 50%, 30%, 15%, 5%. Téann sé de réir blas.
- Déanfaimid a inverted bain-marie gan uisce ach oighear, gearrfaimid na héisc isteach neas dísle 2x2cm, Cuirfimid an salann - salann maith -, go flúirseach ach gan dul thar bord, piobar chili mionghearrtha, cilantro mionghearrtha freisin, an sú aoil (cuimhnigh gan é a bhrú ró-mhór).
An ceviche clasaiceach.
- Corraigh agus lig seasamh ar feadh cúpla soicind.
- Cuirfimid an pasta atá ullmhaithe againn roimhe seo chuig ár ceviche, corraigh agus láithreach é a sheirbheáil ar ár pláta, rud atá i bhfad níos fearr má choinnímid sa chuisneoir é.
- Má tá a anraith éisc is féidir linn splancscáileán a chur leis chun aigéadacht an aoil a chothromú - is rún é seo nach mór duit gealltanas a thabhairt dom gan an iomarca a rá -: is féidir leat brat éisc a dhéanamh le lus an choire, soilire, oinniún, sinséar, gairleog agus, ar ndóigh, na cnámha éisc cad a úsáidfidh tú Lean an cion seo do brat: do gach lítear feola, lítear uisce agus ná fiuchphointe iomarca, 15 nóiméad agus chupchup.
- Nuair a bheidh an ceviche ar an pláta, cuirfimid slice de arbhar, slice de prátaí milse, ají limo, cancha agus an oinniún corcra julienned corónach ár n-iasc. Cuimhnímis gurb é an rí ár n-iasc: úr, mín, fiáin.
"Bain tairbhe as an droch-oíche sin."
* Vicente Gayo: oibreoir ceamara. Jean Paul Porte: iarléiriú agus eagarthóireacht.