An domhan álainn na chili
“Bíonn anam agus blas an chile ar aon mhias as an gcistin i ngach coirnéal de Peiriú. Ní féidir le haon mhias an láithreacht blasta sin a thugann séala Peiriú dó a sheachaint. Gan an chili, ní bheadh bia Peiriú mar an gcéanna”, chuir sé seo pianbhreith air cúpla bliain ó shin Gaston Acurio, B'fhéidir gurb é an cócaire Andean is mó atá freagrach as leathnú an gastranómachais Peiriú timpeall an Domhain. Agus d’aontódh aon chócaire leis, ó dhaoine gairmiúla laistigh agus lasmuigh dá thír dhúchais, go dtí a mháithreacha, a aithreacha agus a sheantuismitheoirí leis.
Is piobar te é Chili. Chomh simplí leis sin. Tá sé ar cheann de na comhábhair is sine sa chistin a bhfuil rianaítear bunús siar go dtí na Incas, gur ith siad piobair chili gach lá dá saol de réir dealraimh sula ndeachaigh siad chuig searmanais reiligiúnacha – agus fiú gur úsáid siad é triomaithe agus dóite mar chéasadh i gcoinne a gcuid naimhde. Agus is é sin an fáth gur shroich sé inniu mar bunús do chócaireachta laethúil.
An tuar ceatha de chili.
Ach ní hamháin piobar te AMHÁIN é Chili. I Peiriú meastar go bhféadfadh níos mó ná 50 cineálacha. “Tá a shainiúlacht, a aroma, a phróiseas ag gach piobar… ní dhéantar iad a láimhseáil nó a chócaráil ar an mbealach céanna,” a mhíníonn **Gonzalo Amorós, cócaire feidhmiúcháin ag El Inti de Oro.**
Is é an piobar buí, mar shampla, "an ceann is mó a úsáidtear", Deireann sé Miguel aingeal Valdiviezo de Tampo agus ** La Cevicheria. ** Is gnáthach é Ealaín Creole agus an ceann a úsáidtear sa stobhach cáiliúil chili sicín, cuireann Amoros. Agus contrártha le cad a d'fhéadfadh duine a cheapann, nach bhfuil sé buí, ach dath oráiste agus nach bhfuil sé ar cheann de na spiciest, agus sin an fáth go bhfeictear é an oiread sin.
Rún na hIbéire ar tacu tacu le anlann Chili buí (gan mheas).
“Is é an limo ají an ceann le haghaidh ceviche, Idir an dá linn sé bróiste feola caithfidh an panca ají a bheith aige”, Leanann Amoros ar aghaidh. Ach tá go leor eile: an chili marisol, atá grian-triomaithe piobar buí; an charapita, an-bheag agus an-spicy; an piobar te, cruinn, de dhian dearg, a bhfuil an-tóir air i gcistin Arequipa, agus déanann siad ceann de na miasa is cáiliúla acu, an rocócó líonta.
Is dócha gurb iad sin na cinn is mó tóir agus na cinn is féidir linn a fháil níos éasca cheana féin, fiú úr, gan reoite, i siopaí atá ag speisialú i dtáirgí Laidine. nó i margaí, "ar nós Mostenses nó Maravillas" i Maidrid, nochtann Valdiviezo dúinn.
Beidh dea-chili isteach chugainn "ag an radharc, an boladh, an uigeacht," a deir sé Álex Vargas, cócaire ag Quispe. Ach beidh a roghnú chili maith ag brath ar an úsáid ba mhaith linn a thabhairt dó agus ár marthanacht an spicy. Míníonn Omar Malpartida, ó ** Barra /M y Luma ,**, trí “dhífhoirmiú an phiobair chili” gur féidir linn a bheag nó a mhór spíosach a thomhas. “Má tá sé an-rocach nó má tá go leor dífhoirmithe ann beidh sé an-spicy, má tá an piobar an-réidh ní bheidh sé chomh spíosúil”, Deireann sé. Agus, in aon chás, más mian leat a bheith cinnte "nach bhfuil feoil an phiobair bite, cén itches é an vein nó na síolta istigh”, nochtann **Jaime Monzón, ó La cebichería de Trafalgar. **
Agus anois, cén chili lena bhfanann tú? Buail imirt agus roghnaigh.
* Vicente Gayo: oibreoir ceamara. Jean Paul Porte: iarléiriú agus eagarthóireacht.