Paradise ar phláta.
Tá an tartar tuinnín dearg Is mias coitianta é ar fud an domhain inniu, ach ní raibh sé chomh fada ó shin gur tugadh isteach é i mbiachláir agus i gcistineacha. Bhí sé i 1984, torthaí de riachtanas agus seans cruthaitheach agus níor cruthaíodh sa tSeapáin, ach chruthaigh cócaire Seapáine é.
Do ainm: Shigefumi Tachibe. Rugadh sa tSeapáin é, ach fuair sé oiliúint i ealaín na Fraince, d'oibrigh sé mar chócaire feidhmiúcháin ag Chaya Brasserie, i Beverly Hills, áit ar fhreastal sé ar bhiachlár Francach a raibh tionchair na Seapáine air. I measc na miasa réalta bhí an tartare steak, ar ndóigh. Agus oíche amháin, dúirt tábla, bréan le feoil amh, nach raibh siad "ag iarraidh feoil, bhí rud éigin difriúil uathu." D'fhéach Tachibe ina cistin agus chonaic sí an tuinnín: tá a fheoil sailleach, cosúil le mairteoil, a cheap sí. Thosaigh sé ag dicing é agus thaitin sé.
Táimid ag caint faoi na 80í nuair nach raibh tóir ar iasc go fóill ach amháin sa tSeapáin, ach beagán ar bheagán an tuinnín tartare mar aon leis an gcuid eile de sushi, sashimi, etc. dar críoch suas a fhorchur
Ricardo Sanz, ó Kabuki, Ullmhaíonn sé é le lap Spáinneach, an ceann a rinne cáil air agus a thug dó an réalta Michelin. Tá a chos simplí, níl ach iasc maith riachtanach.
Tartar, tartar, tartar, tartar...
COMHÁBHAIR
Tuinnín dearg
Sinséar
Oinniún earraigh
wasabi
Soighe
buíocán uibhe
MEASÚNÚ
- Gearr isteach an tuinnín cearnóga deas Ith
- Tá sé scríobtha fréimhe ginger An-mhín
- Gearr an oinniún earrach fíneáil agus glan
- Measc gach rud i mbabhla agus cuir i bhfoirm bolcán é
- I 'crater' an bolcán a chuirtear buíocán uibhe
- In aice leis é a chur beagán wasabi Y soighe go gcuirfidh an diner leis an buíocán lena thaitin agus go meascfaidh sé gach rud ar an pláta le hithe
* Vicente Gayo: oibreoir ceamara. Jean Paul Porte: iarléiriú agus eagarthóireacht.