Lure aistríonn go fíor ráiteas rúin go dtagann siad anseo chun rudaí a dhéanamh i gceart. Ón gcéad nóiméad trasnaíonn tú doirse an áitribh ag uimhir 39 Conde Salvatierra sráid –cúpla céim ón Mercado de Colón– aeir athnuaite cheana féin a fheictear a bhreathnaíonn ar an san am atá thart, san am i láthair agus sa todhchaí.
Tosaímid leis an seó bia mara úr le feiceáil den bhialann i limistéar an bheáir, leanaimid ar aghaidh leis an tseirbhís ar ais agus amach as an seomra go dtí go sroicheann muid – nuair a shuíonn muid ag an mbord – biachlár ina bhfuil féachann idir na miasa agus an choileach ar an bhfarraige agus ar an talamh chumasc idir na moltaí gastranómacha, ag cruthú féasta barántúla de blasanna, mothúcháin agus cuimhní cinn. Agus ná déanaimis dearmad seo liosta imeartha chúlra atá in ann aon lón nó dinnéar a mhúscailt le amas indie nó amas na huaire!
Dhá spás difreáilte (an beár agus an bhialann), áit a bhfuil sé ól, ithe agus géilleadh don phléisiúr sin ar a dtugtar an bheatha. Níl níos mó ag teastáil. An gcuirfimid tús leis an turas?
Lure: cuireann an Sergio Giraldo nua tús lena thuras i nDairbhre.
Ómós don Mhuir Chairib agus dá hIascairí
Tar éis imeacht na Sergio Giraldo agus Cristobal Bouchet de siopa an táilliúra –a dtionscadal is déanaí sa chathair– le linn an chéad leath de 2021, chuir an bheirt acu tús le cuardach ar shuíomh nua a fhreastalódh ar a gcuid riachtanas ar fad. Fuair siad é ag athrú sráideanna chomharsanacht mhuirí Cabanyal-Canyamelar dóibh siúd i lár Dhairbhre, .i. in aice leis an emblematic Margadh Columbus.
Ach an uair seo freisin thug siad an fharraige leo agus ón ainm, trí mhaisiú an áitribh agus éide na seirbhíse seomra go dtí an chuid is mó de na tograí ar an mbiachlár, is iad an fharraige agus a caomhnóirí na príomhghnéithe den chothromóid seo ar a dtugtar Lure.
“Tá gach rud a Óid do na hiascairí , bhíomar ag iarraidh ómós a thabhairt dóibh siúd arb iad ár gcéad sholáthróirí agus nach mór amháin iad. Sa deireadh, gan iad, ba mhaith linn a bheith fíor aon rud, a cheannach againn gach rud is féidir linn sa Meánmhara ach freisin i Galicia, Cádiz agus áiteanna eile sa Spáinn. Téann an t-ainm le haghaidh na n-iascairí, an biachlár freisin agus is é an dath gorm agus buí de mhaisiú an áitribh agus naprúin na foirne. cuimhneachán ar an bhfarraige agus cótaí báistí go gcaitheann siad go minic nuair a théann siad ag obair”, a deir an cócaire Condé Nast Traveller Sergio Giraldo.
“Tá Decoy scoundrel áitiúil ach dáiríre, spraoi ach serene agus nuair is féidir le duine ar bith atá ag iarraidh teacht gach lá le hithe agus ná bí tuirseach de. Fuaireamar an spás ar cíos ar 1 Lúnasa agus muid ag cumadh an tionscadail agus ar 8 Meán Fómhair chuireamar tús leis na hoibreacha”, a deir sé.
Sergio Giraldo agus Cristobal Bouchet.
Trí mhí ina dhiaidh sin osclaíonn siad a gcuid doirse ag an am céanna beagnach ar dhátaí le mórthaispeántas seachadta an Réaltaí Michelin 2022 ar siúl go pearsanta ag Dairbhre ar 14 Nollaig, ag léiriú go bhfuil an chathair níos teo ná riamh.
Ag tagairt don cheantar inar oscail siad, ba léir do Giraldo: “ceann de na cúiseanna gur oscail muid anseo ná toisc is Valencian an chuid is mó dár gcustaiméirí agus chonaic muid go raibh beagnach gach duine dár bpobal ina gcónaí nó ag obair sa réimse seo agus bhíomar ag iarraidh a bheith gar dóibh. Ina theannta sin, creidimid go daingean go bhfuil an Margadh Columbus Is lárionad nerves de chathair Queda é agus d’oirfeadh sé sin dúinn go foirfe mar go dtugann siad anáil ar ár mbealach céanna le gastranómachais a fheiceáil timpeall air”, a deir sé.
An _____ is fearr? Ní thagann Sergio agus Cristóbal leo féin sa chomharsanacht. Déanann siad amhlaidh in éineacht le príomhchócairí clúiteacha eile a roghnaigh na sráideanna seo a n-áitreabh nua a oscailt, mar shampla Tony Boix de Lavoe go n-osclaíonn an áit a bhíodh Baobab (Gran Vía Marqués del Túria, 73) chun coincheap na tapas a athrú i mbeár ar a dtugtar Varetto. Agus ná déanaimis dearmad ar an íocónach Ricard Camarena atá díreach tar éis oscailt ar urlár na talún den Mercado de Colón, a BarX . Tapas, tapas agus níos mó údar tapas!
"Cinnte, ba mhaith linn go mbeadh Lure mar bhaile ag gach duine. Bíodh sé ina áit ina mbíonn spraoi acu, áit a ndéanaimid comharsanacht. An chéad rud a rinne muid an tseachtain oscailte ná dinnéir éagsúla, ceann do chomharsana agus ceann eile do óstánaithe in aice láimhe. As sin amach, thosaigh an chuid eile ag teacht”, a deir Sergio Giraldo. Agus fáilte romhat! Tá an póstaer iomlán Tá sé coitianta cheana féin san áit agus ní dhéanann na hathbhreithnithe dearfacha tada ach scaipeadh cosúil le wildfire idir léirmheasanna béil agus Idirlín.
Traidisiún, ealaín sínithe unpretentious agus ómós do na caomhnóirí na farraige a théann amach ag iascach gach maidin.
DHÁ SPÁS DIFRIÚLA I gCÁS DE RÉIR AN ÓCÁID
Ar cheann de na príomhriachtanais don áitreabh nua seo bhí a dhifreáil i dhá spás marcáilte áit a mbeidh Cristóbal Bouchet agus Sergio Giraldo i gceannas ar an nguth amhránaíochta i ngach ceann acu.
“D’fhéachamar ar áit a raibh muid compordach ann sa chuid cocktail agus sa chistin táirge araon, áit a raibh dhá spás difreáilte againn. Seo mar a chruthaigh muid an chéad réimse le barra níos dinimiciúla agus níos bradaí, chun seomra bia a aimsiú ansin le déanamh gastranómachais níos reatha i gcónaí thart ar an grill agus thart ar tháirge a thagann thar aon rud eile ón bhfarraige” Sergio Giraldo a fhógairt.
Chomh luath agus a théann muid isteach i Señuelo, cuireann limistéar an bheáir fáilte roimh cháis taispeána na n-iasc nocht le bia mara agus iasc an lae. Anseo feicimid gach cineál roghanna ó ghráinneoga go San Pedro, portán rí, portáin damháin alla, oisrí…
Tá an limistéar Lure seo foirfe do bain triail as na mhanglaim agus in éineacht leo le roinnt tapas níos ócáideach cosúil leis na croquettes cloicheán dearg leathleachta agus a gceann friochta, an taco lachan stíl Peking le oinniún dearg, cilantro agus eibleacht a sú, an bhlaosc rásúir te agus sú ceviche nó an Brioche gliomach le maonáis choiréil agus scláta picilte.
Smeara grilled, slisní bó aibithe agus cloicheán Vinaroz.
Cheana féin i limistéar an tseomra bia, tá dhá rogha le roghnú ag an mbialann: a la carte nó biachlár blaiseadh a bhailíonn an chuid is gastranómach d'fhoireann iomlán Señuelo. Na réaltaí áitiúla? Is é Giraldo é féin a fhreagraíonn – agus ó Condé Nast Traveller a thacaímid –: “Sílim go bhfuil portán i bhfeistis Asturian Téalainnis is ionadh fíor é an rud atá á dhéanamh againn nó an t-oisrí i bpicil measartha bog agus caviar oscetra atá delicious freisin.
Anois i séasúr táimid leis pea cuimilt grilled le buíocán uibhe agus críochnaithe le strufal grátáilte. Ár ghráinneog líonta le kimchi Is comhartha an tí é cheana féin agus cúpla rud eile atáimid chun a dhéanamh le gráinneoga, mar an rís ghreamaitheach le cuaille mara agus portán damhán alla nó an ceann le colm páirce, bimi agus tíme úr” , léiríonn.
Is é an smaoineamh go bhfuil thart gach dhá mhí agus ag brath ar shéasúracht an táirge , aimsíonn an custaiméir miasa go hiomlán difriúil ar an roghchlár. “Go deimhin, is iad na tograí is rathúla na chéad cheann a thiocfaidh amach ina leith freastal ar miasa eile. I mbeagán focal, is é an rud atá á lorg againn ná cóisir timpeall an bhoird a bheith ann”, a deir sé.
Tiocfaidh Eanáir nó Feabhra leis an síneadh ar limistéar ardáin clúdaithe go mbeidh i séasúr na dea-aimsire isteach sa seomra bia agus le linn na míonna níos fuaire, go mbeidh siad dhá spás go hiomlán difriúil.
TÁ TÚ ANSEO FREISIN chun Ól
Agus ná déanaimis dearmad gur anseo a thagann tú chun deoch freisin. Sin an áit a bhfuil eolas agus taithí Christopher Bouchet os comhair shaker cocktail maith. Mhanglaim a cumadh cheana féin agus daoine eile ag obair go sainráite i Señuelo, dhá thagairt dhéag ar an iomlán a gheallfaidh go leor le labhairt fúthu agus a thiocfaidh chun cinn de réir éilimh agus riachtanais na gcliant.
“Oibrímid ar líne bhreá áit tagann an tráchtáil agus a mhalairt le chéile chun biachlár difriúil a thairiscint atá tipiciúil le Lure”, a deir Bouchet.
“Sílim go bhfuil moladh an-ghreannmhar tagtha amach sa deireadh. Braithimid i gcónaí ar an amhábhar lena n-oibríonn Sergio chun insileadh laistigh de na driogáití mar ochtapas triomaithe, feamainn ghiúine nó sú ribí róibéis” , Cuir.
I measc na mhanglaim nár cheart dúinn dearmad a dhéanamh orthu, tá na Síniú Bouchet a bhailíonn faoi shéala Cristóbal Bouchet féin gin d'aois i bairillí darach Mheiriceá, vermouth agus chamomile ; agus an Lure -an rogha is athnuachana agus oiriúnach d'aon am den lá– le Rum ró-dhíonach Iamáice, síoróip sinséir, anann agus aol.
Tá an t-am tagtha chun an cocktail a dhíshuiteáil ón nóiméad tar éis na hoibre nó tar éis an dinnéir, agus fáilte a chur roimh ag aon uair den lá. “Deirim i gcónaí gur féidir an mhanglaim a ghlacadh ag am ar bith, mar thomhaltóir tosaím le mhanglaim, leanaim leis fíon maith – ag Señuelo tá 170 tagairt san iomlán againn– agus críochnaíonn mé le cocktail ach mar is maith liom é mar sin; Is féidir le duine ar bith atá ag iarraidh an béile iomlán a leanúint le cocktail chomh fada agus a théann sé in éineacht leis agus péirí go maith” , le fios Cristóbal Bouchet.
Gan dabht tá muid roimhe seo an tionscadal is pearsanta go dtí seo le cócaire Sergio Giraldo, áit nach bhfuil aon choscáin acu maidir le cáilíocht agus taispeánann sé ón gcéad bite. Agus na difríochtaí gastranómacha? Is é Giraldo féin a fhreagraíonn go daingean: “Is é an rud atá uainn i ndáiríre go bhfágann daoine le gáire agus ag iarraidh filleadh. Ar ndóigh is maith linn na haitheanta go léir agus glacfar go maith leo siúd go léir a thiocfaidh isteach, ach nílimid i bponc agus faoi láthair ní bheadh sé ina cheist a obsess dúinn. Is dóigh linn gur leis an obair mhaith Tar leat féin".
Más é seo ach an tús geallúintí an chuid eile ... agus go leor!