An Motel Ampurdá: miotas an ghiorria don ríoga agus go leor eile
Go bhfios dom, níl aon réalta ag aon cheann de na háiteanna a roghnaíonn mé anseo, ach dar liomsa tá údar maith leo go léir, gan imeacht ón mbealach, ach turas iomlán. Is áiteanna uathúla iad, le draíocht na barántúlachta agus is é an t-aon toimhde atá ann ná táirge den scoth a thairiscint a dhéantar ar an mbealach is fearr ... beagnach rud ar bith, tar ort!
** Teach ósta El Labrador-Lera, ardeaglais na marinade**
I dtír na páirce, i lár an aon ruda eiseach atá ar na machairí arbhair Castilian, seasann an t-iontas seo gan choinne. Teach ósta garbh agus gránna, a ndéantar dearmad ar aeistéitic agus iad ag iarraidh na marinades D'ullmhaigh Luis Alberto Lera go máistriúil, a n-áirítear a churaclam tréimhsí printíseachta le Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz, Abraham García agus Sergi Arola. Léirmhíníonn sé traidisiúin chócaireachta Chaistíleacha in eochair chomhaimseartha agus déanann sé miasa scagtha d’oidis mhóréilimh.
I séasúr, stoic sé suas ar an cluiche is fearr: patraiscí dearga, colúir, coiníní agus giorriacha a phiocann le beagán fínéagar , mar de réir é féin, is amhlaidh is fearr an fínéagar, is measa a thagann an marinade amach. Ní dhéanann sé dearmad ach an oiread ar iasc cosúil le bolmán, sairdíní nó bonito, a bhíonn thar barr nuair a bhíonn siad faoi réir aigéad aicéiteach go cúramach.
Dochtúir Corral, 27. Castro Verde de Campos. Zamora. 980 66 46 00. Meánphraghas: €35 agus €50
Mesón El Labrador-Lera, ardeaglais an marinade
** Gueyumar, geasa na n-eascra agus na n-iasc**
Sna hamanna seo de chócaireacht theicniúil agus bheacht, is ábhar iontais é a fheiceáil conas is féidir simplíocht grilling a bheith eisceachtúil. Ní dhéanfaidh aon ní ach tine agus táirge eisceachtúil. ó! Agus tá: saineolas duine gairmiúil cosúil le Abel Álvarez, breathnóir agus iconoclast, a threoraigh a instinct ( "Ní úsáidim teirmiméadair ná uaireadóirí, breathnaím ar an iasc agus labhraíonn sé liom" ) láimhseálann sé an grill agus an eangach leis an scil chéanna, araon ar shuaimhní darach a bhfuil a dó níos tais.
Is é an rud is suntasaí ar fad nach ndéanann sé an t-iasc iomlán a róstadh, ach go ndéanann sé na píosaí iontacha a thagann gach maidin a chopadh agus a athchumadh tar éis iad a róstadh ar thráidire. Iontach. Ar feadh 15 nóiméad bíonn sé ag streachailt le tweezers, greillí agus sreanga a théann suas agus síos, a ghluaiseann agus a ghluaiseann, ronnach lán le saill nó viceroy chomórtais a iompú ina phíosa uachtair, le craiceann brioscach agus feoil an-gheal le blas an deataigh . Gan gairleog nó bia friochta, sroicheann an t-iasc maighdean ag an mbord, gan a thuilleadh moille, cén fáth? féasta!
Áit Vega Ciego, 4. Vega (Ribadesella) Asturias. 985 86 08 63. Meánphraghas: 35-50 euro.
** Pirula, an muifín is fearr in Andalucía... agus im daite**
Is traidisiún é bricfeasta a bheith agat ag barra Pirula agus is mór an sásamh é freisin. Seolann siad ansin na muifíní is fearr in Andalucía , nach iad siúd de chuid Antequera ach cinn Écija, go háirithe cinn na bácála “La conchi” nó bácúis “Armesto”. iad seo rollaí bána, tipiciúil in Andalucía, trom ach cúr agus bog, le bruscar an-éadrom , a aithris ad nauseam agus tá sé beagnach dodhéanta anois a fháil ar na cinn barántúla, iad siúd a dhéantar leis an mais uisce mar a thugtar air, a chaithfear a dhoirteadh chomh héadrom le liach ar na tráidirí oigheann.
Sa Pirula tá siad rósta ar fad, gan scoilteadh ina dhá leath, agus scaiptear iad le hola olóige breise maighdean, le im puchero, zurrapa nó im daite ... An apotheosis! An teocht a fhaigheann an t-arán, an uigeacht crunchy agus cáilíocht an comhábhair a bhfuil sé ag gabháil leis (liamhás Ibéire, loin, etc.) a dhéanamh ar a snack delicious , rud a chruthaíonn andúile. An cúigiú croílár bricfeasta Andalusian. Is féidir leo siúd atá ag iarraidh an turgnamh a dhéanamh sa bhaile iad a ordú ar líne anseo agus tá an cheist réitithe.
Ascaill Miguel de Cervantes, 50. Ecija. 954 83 03 00
** The Ampurdá Motel: miotas an ghiorria ríoga**
Tá miasa ann nach bhfaigheann bás riamh. Tá an giorria ríoga ar cheann acu, séadchomhartha d'ealaín clasaiceach na Fraince a tháinig slán as faisin agus treochtaí agus atá fós bailí in ainneoin imeacht ama. Maireann a ullmhú ar a laghad seacht n-uaire an chloig . Tá gá le giorriacha móra, a gcaithfidh cóireáil chúramach a dhéanamh orthu. Sa deireadh tagann an giorria chuig an mbord gan chnámh, fillte i anlann dorcha de chumhrán foréigneach agus casta. Mar an tionlacan amháin roinnt prátaí soufflé.
Chuir an máistir Néstor Lujan síos ar dheasghnátha a blaiseadh agus is finscéal é cheana féin: “Nuair a bhain an scríbhneoir Colette 80 bliain d’aois, thug an cócaire Raymond Oliver cuireadh di chuig an Gran Vefour de Paris mar aon leis an gastranómach Curnosky. Thaitin an giorria “à la royale” le Colette agus bhí an mhias i gceannas ar dhinnéar an chomórtha. Ós rud é gur úsáideadh Bordeaux dearg agus Sauternes bán lena ullmhú, seirbheáladh sean Haut Brion agus Sauternes nach lú chomh breá leo, as ar ól siad deochanna eile agus iad ag blaiseadh an mhias le spúnóg airgid”. Ealaín succulent Jaime Subirós san Ampurdan miotasach de réir an oidis a fuair sé le hoidhreacht óna athair chéile an t-iontach Joseph Mercader.
_(Avda Salvador Dalí i Domènech, 170. Figueras (Gerona). 972 50 05 62. Meánphraghas: 35 euro) _