Casserole asparagus i Chikito (Granada)
A Seoirse Ruiz Is maith le taisteal (nach bhfuil). Ach ar a chuid taistil, caitheann sé go leor ama ag déanamh taighde, ag blaiseadh blasanna gach tíre, faigh amach na táirgí áitiúla is fearr . “Bím ag iarraidh rudaí i gcónaí,” a mhíníonn an fear as Granada. Cúpla mí ó shin d’iompaigh sé an caitheamh aimsire sin ina ghairm.
Ag tús na bliana chinn sé a oscailt Paisean Pomegranate , flirt siopa atá suite i stáblaí pálás ón 17ú haois , le ballaí brící nochta agus colún marmair ó Sierra Elvira . Tugann sé bailiúchán iontach de tháirgí a bhfuil dhá phointe i gcoiteann acu: tá siad ar ardchaighdeán agus déantar iad go léir agus/nó a tháirgtear i gCúige Granada.
Fíonta nádúrtha, olaí orgánacha, cáis gabhar Granada-Murciano, beoir ceardaíochta le huisce Sierra Nevada agus úll custard, gin , glasraí ón plain thorthúil áitiúil, seacláid Pitres, liamhás uaineoil Segureño, leann úll La Contraviesa, mil Ainm Tionscnaimh, subh peitil róis nó mango díhiodráitithe ach cuid de na tairiscintí iomadúla atá stocáilte go grámhar ar a gcuid seilfeanna. " Tá an pantry Granada ollmhór ", cuireann sé béim ar Jorge cé atá, uaireanta, freisin blaiseadh a eagrú ionas gur féidir le do chustaiméirí triail a bhaint as cibé rud is mian leo sula ndéanann siad an táirge nua is fearr leo.
Jorge Ruiz ó Paisean Granada
“Is é an spás seo an áit foirfe chun tábhacht na tíreolaíochta a thuiscint agus séasúracht sa gastranómachais áitiúil,” a deir Molly Sears Piccavey , a fheidhmíonn mar an t-óstach foirfe do thurasóirí atá ag lorg an Granada sin a théann níos faide ná an dearcadh San Nicolás agus na tapas ina bhfeidhmíonn cainníocht a tyranny thar cháilíocht.
Tá an bhean Briotanach seo ina cónaí sa Spáinn le 20 bliain , an 11 ceann deireanach i Granada. Tá a blagaire le go leor tarraingt agus tá aithne ar gach cúinne den chathair, go háirithe má bhaineann sé le gastranómachais. Ar an ábhar sin, tá sí ina bainisteoir cathrach ar Sherpas Bia na Spáinne .
Paisean Granada i Puente Castañeda, 4
Is ionann leanúint ina chéimeanna agus an fhoghlaim , ach freisin chun tús a thuiscint an paisean atá á léiriú aige dá thalamh uchtaithe . “Tá limistéar Sierra Nevada ag an gcúige seo agus beagnach 3,500 méadar airde an Mulhacen , ach freisin an Costa Tropical ag leibhéal na farraige. Ansin machairí torthúla Granada agus Huétor-Tajar, an Gleann Lecrin ... Is aeráidí an-difriúla iad a chuireann ollmhór ar éagsúlacht na dtáirgí áitiúla", a deir sé agus é ag rá slán le Jorge agus ag dul síos Calle San Antón i dtreo Recogidas agus an Puerta Real de España, áit a gcailleann crann pomegranate álainn i an trácht .
Ansin téann sé isteach ar shráid coisithe lárnach Granada trí áiteanna mar an chearnóg álainn Bib-Rambla , i gcónaí sa tóir ar an chéad stad gastranómach eile agus deir sé go bhfuil avocados freisin i séasúr. Téann an turas thart stalla torthaí sráide suite ar chúinne an Cearnóg Pescadería le sráid Capuchinas bheith ar an sampla foirfe den méid a deir na Breataine faoin éagsúlacht i dtáirgeadh áitiúil: tá gallchnónna, mangoes, úlla custard, réaltfruit, medlars geimhridh, castáin, almóinní, finéal páirce, papayas Is é ár gcuideachta na táirgí go léir a dhéantar i Granada.
Stábla torthaí sráide i Granada
Mar sin tá cuid de na liamhásanna is mó a dtugann sé aire dóibh Ivan Diaz , gearrthóir gairmiúil ar féidir leat a fháil, le linn an deireadh seachtaine, ag póstaí, insealbhuithe nó ceiliúrtha i roinnt **uaimh de Sacromonte**.
Tháinig a chlú mar ghearrthóir chuige sa bhialann An Madrasa , sa Comharsanacht Zaidin , go dtí beagán le cois bliain ó shin chinn sé a ghnó féin a bheith aige. Ainmnítear Ibéireach , caol agus beag, ach is Paradise é do na céadfaí a bhuíochas dá bhailiúchán iontach de tháirgí gourmet. Ina measc, cáiseanna, fíonta, leasaithigh, migas del pastor nó cáis iontach Stilton dá dtugann Ibhán teagmháil le Pedro Ximénez.
Ach má tá rud éigin sainithe ag an mbunaíocht seo, tá sé bunúsach ag an liamhás iontach gearrtha le scian le cúram speisialta . Tagann cuid acu ó Jabugo, ach tagann go leor acu go díreach ó La Alpujarra, ina measc iad siúd atá leigheasta ar feadh 24 mí i bPórtugos nó iad siúd atá, i Trevélez, tá suas le 36 mí leighis acu ag beagnach 1,500 méadar ar airde . Léiríonn lipéad in aice leis an crúba go bhfuil Tásc Geografach Cosanta acu.
"Tá a blas an-speisialta. Thar aon ní eile mar gheall ar a cháilíocht, ach freisin mar gheall ar chomh gar don áit táirgthe. Ina theannta sin, tá mé ar cheann de na daoine sin a cheapann go bhfuil tionchar ag an am nó an áit a ghlacann tú freisin ar an taithí atá ag á bhlaiseadh," a mhíníonn Ivan, cé in éineacht leis na calóga mín le chamomile ó Sanlúcar de Barrameda.
Ivan Diaz de Iberica
Le caith cloiche ón ardeaglais, in aice le seanphinsin agus bothanna aráin, tá píosa staire i bhfoirm bunaíochta i gcúinne de Plaza de la Oileán na Tríonóide. Ainmnítear Oilibhéar . Tá an cúpla méadar cearnach ina gcónaí ann le hustle agus bustle dian, teacht agus imeacht leanúnach daoine a bhfuil a fhios acu go bhfaighidh siad a bhfuil á lorg acu ann. Is faoi iar-grocer a rugadh i 1850 inar seirbheáladh, mar shampla, iad siúd a tháinig le cártaí cuibhreannais in aimsir an Chogaidh Chathartha agus na mblianta fada i ndiaidh an chogaidh.
Sa lá atá inniu tá an áit speisialaithe i ndíolachán cnónna ardchaighdeáin agus torthaí díhiodráitithe, cé go bhfuil glasraí ón talamh, fíonta nó pónairí glóthach delicatessen ann freisin. . Is é an príomhtháirge atá aige ná peanuts, a thagann ón mBrasaíl go maith le Granadan, a bhfuil an-chleachtadh acu ar an táirge seo chun beoir agus spéaclaí fíona a thionlacan. Chomh maith leis sin tá cnónna macadamia ón Astráil, cashews ón mBrasaíl, dátaí ó Iosrael…” tá beagnach céad cineálacha ann ", a mhíníonn Rafael Rodríguez, ar ghlac a theaghlach seilbh ar an áitreabh beagán le cois fiche bliain ó shin.
Cnónna in Oliver
Cúpla nóiméad uaidh sin, sa cearnóg Alhondaga , an cócaire óg Nicholas S. Cailín -ach 25 bliain d'aois- is príomhshócmhainn ** La Milagrosa e Irreverente**, áit atá dhá bhialann i gceann amháin. Tá rochtain ar La Milagrosa trí dhoras. Urlár adhmaid, táblaí agus cathaoireacha ildaite , piléir cloiche, fuinneoga móra agus ceol leictreonach ina spás neamhfhoirmiúil a fhéachann le miasa traidisiúnta Granada a nuashonrú, a sheirbheáil anseo le go leor grá na máthar.
Is féidir leis an roghchlár tosú le cocktail maith agus leanúint ar aghaidh leis bliosáin marinated, roinnt croquettes oxtail le kimchi, rib muiceoil íseal-teocht, roinnt uibheacha scrofa le oxtail nó fritta trátaí baile . Blas íon.
Táblaí ag La Milagrosa agus Irreverente
Tá rochtain ag Irreverente trí dhoras eile, áit a ligeann an cócaire a rugadh i Fuentevaqueros é féin a iompar óna chruthaitheacht, ag baint úsáide as táirgí nialasacha ciliméadar i gcónaí. Uaineoil laicearaithe le blúiríní Ibéire, fíonchaora agus cáis uachtair deataithe nó a tinne de throtters muiceola le gairleog agus cugall Seo dhá cheann dá gcuid moltaí, cé gur féidir leat níos mó a thriail má leomh tú (rud nach mór duit) leis an roghchlár blaiseadh.
Tá sé riachtanach an tapa ar a dtugtar a bhlaiseadh Oidhreacht Granada 2.0 : taco of wantú líonta le uaineoil lojeño laicearaithe ina sú féin, blúiríní de EVOO ó Sacromonte , cáis gabhar, gairleog dubh agus trátaí tirim ó Zafarraya . Bite blasta a bhuaigh ag tús na bliana seo an chéad duais san eagrán IX den chomórtas gastronomic "Granada de Tapas". Nuair a ghlacann tú greim, beidh a fhios agat cén fáth.
Oidhreacht Granada 2.0
Ach ní bheidh gach rud sa turas gastranómach ag ithe. Mar aon le La Milagrosa agus Irreverente tá ceann de na gnólachtaí sin ar fiú taisteal dó, an Espartería Cordelería San José . gach rud a dhíol siad ann sroichfidh sé d’anam agus, mar shampla, tá éagsúlacht dochreidte spúnóg acu le haghaidh úsáidí éagsúla, mar iad siúd a chabhraíonn leis na blúiríní a bhogadh i bpanna mór agus atá déanta as bosca-adhmaid. Agus beagán níos faide suas tá an sceanra Núñez Ruiz ina bhfuil, deirtear, príomhchócairí Granada agus an timpeallacht a ghéarú a sceana.
Cordelería Espartería San José i Granada
Críochnaíonn bealach Sherpas Bia na Spáinne in áit mhiotasach de gastranómachais Granada. Tugtar **Chikito** air agus bhunaigh Luis Oruezabal, Imreoir sacair na hAirgintíne a shínigh do Granada CF sna 1970idí tar éis dó imirt le Vélez-Sarfield . Tá sé suite sna háiseanna céanna le Café Alameda blianta roimhe sin, an ceann a bhíodh go minic ag Federico García Lorca agus Manuel de Falla nuair a bhí siad mar chuid den chruinniú liteartha ‘El Rinconcillo’.
Go beacht i tá dealbh de Lorca i gcúinne den seomra bia , a roinneann spás le diners agus ballaí atá lán de ghrianghraif de dhaoine cáiliúla. "Is áit í seo atá beagán de gach duine agus go leor Granada," a deir sé. Daniel Oruezababal , a reáchtálann an gnó anois.
Tá a miasa bunaithe ar bhia traidisiúnta, mar shampla an Granada remojón fíorálainn, bunaithe ar trosc, ológa dubha, oinniún earraigh agus oráiste, a bhfuil roinnt síolta pomegranáit ag gabháil leo. freisin buaicphointí an casserole asparagus, sheirbheáil le almóinní slisnithe agus liamhás áitiúil , chomh maith le moltaí eile mar eireaball an tairbh nó an sirloin Nasrid.
Mar fhocal scoir, níl aon rud níos fearr ná pionón baile, a thuileann Chikito le ainíse chun blas ar leith a thabhairt do an snack milis seo a cruthaíodh ag deireadh an 19ú haois agus sin gan dabht a shíneann a fhréamhacha isteach Al Andalus.
Pionono baile clúmhach i Chikito
Saol atá caite, tar éis an ragús seo ar an gastranómachais, is fiú i gcónaí a mhothú trí ligean duit féin dul ar feadh an Acera del Darro agus an Paseo de los Tristes i dtreo na hAlbaicín , ag dul amú arís agus arís eile trí shráideanna cúnga na comharsanachta agus ag breathnú óna radharcanna iomadúla ar an gcaoi a n-athraíonn an ghrian toin dhearga An Alhambra i ngach nóiméad.
Agus chun aisling a palaces, aon rud níos fearr ná dul isteach ar an Pálás Alhambra óstán, ceachtar chun taitneamh a bhaint as a ealaín ar an ardán panoramic nó a chaitheamh ar an oíche tar éis lá marcáilte ag an turas gastronomic. Le a cúigiú réalta nua-eisithe , suaimhneas, só agus dearadh mar lóistín a ligfidh duit neart a fháil ar ais chun dul amú arís i gastranómachais, i gcultúr agus i stair Granada: tá míle rún fós le fáil amach.
Óstán Pálás Alhambra