Temples chickpea
NA CATHAIRLÍ
Ith stobhach sa bhialann An Charolais (C/Floridablanca, 24), i San Lorenzo de El Escorial, is deasghnátha tionscnaimh é. Arna sheoladh i 1977 ag Manolo Mínguez, tá a chuid comhábhair den chaighdeán is airde: chickpeas ó Saucanos, sicíní d'aois ó Santamaría (Segovia), chorizo ó La Alberca (Salamanca) agus prátaí Gailísis. Seirbheáiltear cineálacha éagsúla bagúin : veinír amháin ón Sierra de Guadarrama agus ceann eile bán ó Verín (Orense). Go léir ag a bpointe cócaireachta, foirfe le scaipeadh ar an arán. Is stobhach é mar a bhí beartaithe ag Dia, le raon leathan feola agus glasraí, lena n-áirítear bairr tornapa Gailísis agus an stuif traidisiúnta a shúslíonn blasanna uile an stobhaigh. Tá an chainníocht unfathomable, tá na fountains cur thar maoil. Agus mar chóiriú, freastalaíonn siad anlann trátaí homemade le cumin agus OroNovus ola olóige maighdean, ó Baena (Córdoba) agus le aroma iontach. Stobhach a chuirfeadh lag orainn. Praghas: 29 euro an duine.
LHARDY
Dúirt Azorín ‘Ní féidir Madrid a cheapadh gan Lhardy’, agus chuireamar ‘agus gan a stobhach ach an oiread’ leis. Ar Carrera de San Jerónimo, 8, le aghaidh adhmaid ó 1885, is áit riachtanach é Lhardy do dhaoine a itheann go maith. Ar oscailt ó 1839, tá a stobhach déanta ón haois seo caite. Mar a deir Daniel Marugán, comhúinéir na bialainne, leis an Lucht Siúil, "d'ullmhaigh mac an bunaitheoir Agustin Lhardy é dá chairde, a bhíodh ina n-ealaíontóirí ag an am." Déantar an brat – solas – a chur i láthair i dtrí chasadh de réir mar a ordaíonn na canóin. Ar dhá thráidire eile (airgead freisin), déantar é a sheirbheáil an cabáiste, a bhfuil a blas mar gheall ar an chorizo cantimpalo agus an maróg dubh oinniún a bhfuil sé cócaráilte roimhe seo. Iompraíonn an tráidire eile na chickpeas agus feoil. Seasann pointe cócaireachta maith na bpiseoga amach (sáithithe 12 uair an chloig roimhe sin) agus bagún bog ime a chaillimid na deora. Chomh maith le stalla sa Mercado San Miguel, tá siopa gourmet ag an mbialann áit ar féidir leat taitneamh a bhaint as sciar ar 30 euro. Praghas: 35.5 euro in aghaidh an duine, bruite amháin.
An stobhach le sceanra airgid
AN POLAR DE FOINSE HERNANDO
Tá seanstack féir ón 19ú haois inniu ina sheomra bia ar cheann de na cocidos is mó cáil i sléibhte Mhaidrid: El Pajar de Fuente Hernando, i Lozoya. Lonnaithe in aice leis an Mhainistir Paular, sa bhialann ealaín traidisiúnta a fhios acu conas a pamper stobhach. Agus ní dhéanann siad é níos mó agus rud ar bith níos lú ná ar feadh 24 uair an chloig in oigheann adhmaid Arabach , é a chócaráil thar theas íseal, díreach mar a dhéanadh ár seanmháthair agus ár sin-seanmháthair. I lár an tseomra tá dhá oigheann dóite adhmaid ina bhfuil an stobhach cócaráilte thar na gual os comhair na dinnéir agus i bpotaí cré. Seirbheáilte i dhá casadh, tá a anraith comhsheasmhach, tiubh agus núdail blasta. Don dara babhta, líonann na chickpea agus miasa feola an tábla: maróg dubh, sicín, liamhás tip, bagún. Tá gach rud ann. Tá an chickpea den chineál Pedresillo, beag ach blasta agus le craiceann an-tanaí (foirfe dóibh siúd nach bhfuil in ann craicne a sheasamh). Anseo itheann tú cad is féidir le do chorp a láimhseáil. Ar ndóigh, caithfidh tú a chur in áirithe 48 uair roimh ré. Praghas: 25 euro an duine.
Óstán RITZ
Áit shuaitheanta eile i Maidrid ina n-ullmhaíonn siad stobhach saibhir ná Bialann Goya ag Óstán Ritz (Plaza de la Lealtad, 5). Anseo, déanann an cócaire Jorge González go pearsanta aire a thabhairt don mhias traidisiúnta seo a pampering sheirbheáil gach Déardaoin, mar a deir an traidisiún a fhorchuirtear céad bliain ó shin ag Alfonso XIII . Ní úsáideann an stew Ritz ach comhábhair orgánacha 100% agus tógann sé 24 uair an chloig le hullmhú. Ullmhaítear an mhias spúnóg seo le chickpeas ó Fuentesaúco - an-juicy-, glasraí úra ó Tudela agus muiceoil Ibéire a chothaítear de réir dearcáin. Tá cáilíocht na gcomhábhar faoi deara ar an carball scoilte. Is mealladh eile é seomra íontach na bialainne, lena huasteorainneacha arda líonta le chandeliers, dul isteach sa Ritz agus an mhias fíorálainn seo a thriail. Praghas: €55 an duine.
A stew pampered ar feadh 24 uair an chloig
AN BAILE
Ní fhéadfadh ár mbealach stobhach Maidrid a bheith iomlán gan Bialann La Bola (C/Bola, 5). Clasaiceach ar fad. Tá rath iontach ar a stobhach mar gheall ar an t-oideas a bhí ag seanmháthair Cándida ó 1870. Is í Mara an t-oidhreacht inniu ar an oidhreacht chócaireachta seo a rinne cáil ar an áit. Is só an mhias seo a bhlaiseadh sa seomra céanna a d’fhreastal ar phearsana ar nós Ava Gardner sa 20ú haois, Rí Alfonso XII agus an Naíonán Isabel de Borbón , "La Chata", a tháinig go dtí an bialann seo i carráiste a phiocadh suas a stobhach agus é a thabhairt go dtí an Pálás. Sonraí amháin: ba leis an Palacio del Buen Retiro an lampa sa seomra suí.
Is féidir le custaiméirí iarraidh dul go dtí cistin na bialainne. Tá sé go leor seónna: an iliomad potaí cré beag líonadh le chickpeas agus feoil a suanbhruith in oigheann gualaigh. Déantar é ar adhmad darach agus ar feadh ceithre huaire. Gach deich nóiméad, caithfidh tú brat a chur leis chun cosc a chur orthu an stew a thriomú agus a mhilleadh. Le 141 bliain de stair, is féidir le La Bola freastal ar níos mó ná céad stobhach in aghaidh an lae, thart ar 35,000 in aghaidh na bliana. Anseo tá stew gach lá den bhliain, meán lae agus oíche (ach amháin ar an Domhnach), fiú sa samhradh. Cuidíonn trátaí blasta le cumin linn na sicíní a dhíleá. Má tá spás le haghaidh milseog, ná fág gan triail a bhaint as a gcuid fritters úll. Praghas: 25 agus 30 euro an duine.
Clasaiceach i Maidrid.
PARADÓIR CHINCHON
Bronnta mar an stobhach nuálaíoch is fearr sa 'II Ruta del cocido de Madrid 2013', is fíor-áthas do na cúig céadfaí an stobhach ag an Parador de Chinchón (C/Los Huertos, 1). do bhialann an saol gan staonadh feidhmíonn sé biachlár 'Complete Cocido de Taba' a leanann céimeanna oideas ón 18ú haois. Imrothlaíonn gach rud timpeall an taba. Is é Diego Huete an príomhchócaire agus an duine atá i gceannas ar a chinntiú go dtéann gach rud go foirfe. Ní féidir ocras a bheith agat anseo: le do goile freastal ar an 'Antesdeboda', roinnt appetizers comhdhéanta de liathróidí beaga feola de menudo (arán le stobhach) agus chickpeas meadhrán (bruite agus friochta i bpanna). Ansin tagann cas an anraith noodle, cócaráilte le arán agus leideanna de mhionta.
Tugann stobhach an iar-clochar Agaistíneach seo ón 17ú haois an oiread tábhachta do ghlasraí agus a bhaineann le feoil: roinneann cabáiste, pónairí glasa, tornapaí nó cardillos spás le feoil shank dubh, chorizo, bagún stríocach, sicín agus ar ndóigh, chickpeas. de Fuentesauco. . Tá picilíní le oinniúin dearga agus ológa marinated ag gabháil leis na miasa. Ach má tá rud éigin fíor-aisteach i stobhach an Parador, is é an gliomach iad (Sea, gliomach i stobhach, léann tú an ceart sin). Mar a mhíníonn Nieves Montisi, stiúrthóir an Parador de Chinchón, don Lucht Siúil, “d'úsáid na manaigh an portán san am a chuaigh thart le fios an raibh an stobhach déanta go maith; ag deireadh na cócaireachta chuir siad gliomach beo ann, agus má d'athraigh sé dath láithreach, bhí sé réidh”. Praghas: €22 an duine.
An stobhach le gliomach.
winch
Teampall eile atá tiomnaithe do cocido is ea bialann Malacatín (C/Ruda, 5), teach tábhairne tipiciúil Maidrid i La Latina a osclaíodh i 1895 ag Julián Malacatín. Is breá le anraithí an tábhairne seo . Blasta, le dlús mór agus ciseal suntasach saille reddish, is órdago é anraith bruite an Mhalacatín . Buaiteoir “La ruta del cocido” in 2011, déantar é a sheirbheáil le pláta beag cillí, gircíní agus oinniúin picilte. Ní chuirtear an dara ceal amú freisin. Tráidire flaithiúil de chickpeas Castilian le réaltaí prátaí ar an mbord. I gceann eile, feictear cabáiste sauteed le bád anlann a thugann trátaí bog sifted. Sa tríú casadh a thagann na miasa stobhach is láidre: trotters muice, bagún féitheacha, cniogán Ibéire ó Granada, maróg dubh Astúireach, chorizos ó León, cearc scafa stewed agus lorgaí laofheoil súiteacha. An rún do rath? Deir siad gurb é an t-uisce i Maidrid a thugann an blas speisialta sin dó. Praghas: 19.50 euro an duine.
TEACH CAROLA
Tagann potaí cré gaile, agus iad líonta go barr le hanraith noodle, as cistin Casa Carola (C/Padilla, 54), i gceantar Salamanca. Is é an chéad chúrsa dá cocido castizo cáiliúil. An-succulent, cuireann siad é i lár an tábla, ionas go bhfreastalaíonn gach diner cad is mian leo. Tá barra oscailte ann. Agus déanann siad mar an gcéanna leis an gcuid eile den 'Tiarna Cócaráilte' seo. Anseo tá sé dodhéanta fanacht ocras. Tá gach rud le déanamh arís. Tá na gabrieles - na sicíní tipiciúla - fásta sa bhaile. Saothraítear iad i mbaile Segovian Cabañas de Polendos. Tá na Feoil cumhachtach agus flaithiúil freisin: chorizo de sarta, maróg dhubh homemade, knuckle liamhás, Feoil aosta, bagún Iberian agus cnámha cána. Bíonn stobhach Casa Carola thar a bheith andúileach agus í ar an eolas faoi. Praghas: 29 euro an duine.