Achoimrítear gach rud atá an víreas damanta á bhaint uainn i mbarra pintxos
Teoiriciúil isteach Céim 2 Ba chóir go mbeadh an dí-ardú bua beag mór. Tá an só ag fanacht le grúpa cairde ar an ardán an mbarra is gnách , ag roinnt pintxos agus deochanna, cruthúnas go bhfuil deireadh leis an gceann is measa. Ach is é an réaltacht harsh go bhfuil an athoscailt beáir agus bialanna , tar éis dhá mhí go leith de hiatus éigean, ag fágáil pictiúr gruama, ós rud é i bhfad níos mó míchlú (agus pianmhar) ná líon na ngnólachtaí nach n-athosclóidh . “Ar an drochuair is féidir linn a rá gurb é an chéad uair a d’fhéadfadh Sráid Laurel, mar a bhí a fhios againn é, imeacht as,” a deir an ráiteas oifigiúil ó Cumann Óstáin La Laurel an deireadh seachtaine seo caite . “Is cinnte go bhfuil cinneadh déanta ag roinnt comhghleacaithe na daill a ísliú, agus tá an chuid eile againn ag obair go dian chun teacht ar réiteach cothrom agus sábháilte do chách. Le chéile, agus le chéile amháin, bainfimid amach as seo."
An sainiúlacht ar cheann de na sráideanna na pinchos agus ciondálacha, a achoimre ar an quintessence mhuintir Logroño ón 16ú haois , cuireann sé fachtóir cinntitheach i bhfeidhm nach bhfuil fonn ar éinne é a rá os ard: tá fadú sóisialta dodhéanta ó thaobh misean de i go leor bunaíochtaí agus is cosúil go bhfuil bearta sriantacha mar dhubh dosháraithe . Tá ceisteanna Sráid Laurel fós ina scáthán inar féidir sráideanna lár stairiúil go leor cathracha inár gcríoch a léiriú. Alleys le barraí áit a raibh invented an torann focal , conairí níos lú ná méadar ar leithead áit téann fíonta isteach agus amach taobh le taobh , urláir catchy le go leor staire, seomraí bia aer comhbhrúite bídeach agus barróga le boladh ainseabhaí agus ceapairí piobar glas.
I bhfocail eile, Dá mbeadh todhchaí Sráid Laurel ag brath ar eipidéimeolaí, b'fhearr tosú ar phacáil . I bhfocail eile, tá an comhrac chun an paindéim víreasach a dhíothú fós ina chomhrac i gcoinne nádúr sochaí Laidineach nach seachnaíonn teagmháil dhaonna. B'fhéidir ar an gcúis seo agus go leor eile, b'fhearr le roinnt beáir agus bialanna a dhúnadh le poll dubh ina gcuntas sula n-athosclaítear é le riosca féimheachta sa mheántéarma.
Rud a fheictear freisin sna bastions de pintxo par excellence . Na bearta sriantacha i gcathracha ar nós Bilbao nó San Sebastián cothaíonn siad ar idiosyncrasies a gcultúr cócaireachta féin. Ardáin le teorainn áitíochta 30% , seirbhísí sriantacha sa seomra bia gan an fhéidearthacht druidim leis an mbarra agus an tuí deireanach le haghaidh an leannán traidisiúin: taispeántais gan rochtain saor in aisce a bhaint amach faoi shaoirse oiread pintxos mar a cheadaíonn an boilg.
Sráid Laurel, Logroño
Thar cad a thosaigh amach mar saincheaptha an linbh , a d'fhéadfaí a achoimriú mar an sneaiceanna foirfe chun an boilg a ullmhú roimh ól fíona maith, d'éirigh leis an pintxo oiriúnú do imeacht ama. Beagnach céad bliain ó shin poteos basque agus tráth soiléire roinnt txikitero agus ológ, ainseabhaí agus piobar cillí á bpéinteáil. Ní hé an Cogadh Cathartha ná fadsanna ná Meiriceánachú na sneaiceanna níor athraigh fiú an ollthurasóireacht seacht saol an pintxo . Bunús a cheistíonn paindéim víreasach nach bhfuil ach cúpla mí ann.
Le ceadú ó Halla na Cathrach de San Sebastian , Cheadaigh Fáilteachas Gipuzkoa na tréithe seo a leanas chun na pintxos de suas le 3,500 áitreabh a chlúdach: “ Íos-airde de 20 ceintiméadar . Is féidir leo a bheith níos airde ar eagla go bhfuil duine ag iarraidh miasa a bheith ag dhá airde. Is féidir iad a chuisniú nó nach bhfuil cuisnithe. Níl aon oibleagáid maidir leis seo. Caithfear iad a dhúnadh ag an mbarr, na taobhanna agus an tosaigh. An cúl saor in aisce,. Agus caithfidh siad a bheith tréshoilseach.” An té nach gcloíonn leis an méid atá ordaithe tá baol ann go gcuirfear smachtbhannaí eacnamaíocha i bhfeidhm ar chúiseanna sláinteachais agus fiú go ndúnfar an bhunaíocht i gcás atitithíocha.
Tar éis an turraing tosaigh, thosaigh roinnt príomhchócairí Bascacha ag tuiscint go bhfuil rud éigin chomh tábhachtach nó níos tábhachtaí ná an tsláinte anseo. Jon “Zabaleta” ó bheár Zabaleta i San Sebastián , b'fhearr leis céim ar aghaidh a dhéanamh le téacs milleán in Ondojan, dar teideal "Déanaimis na barraí pintxo a chosaint." “Sílim go bhfuil sé an-tromchúiseach gur mian leo iad a chlúdach go deo, agus sílim go bhfuil sé sin má dhéanann siad táimid chun rud éigin naofa a luchtú mar na barraí pintxo ó San Sebastian . Labhair mé le go leor óstánaithe agus is é an chéad tuiscint ná go bhfuil siad ar fad i turraing agus go bhfuil go leor acu anois le dul chun cinn. Más gá taispeántais a chur, ansin cuirtear iad, ach mar rud conjunctural . Mar sin féin, feictear domsa nach bhfeiceann go leor acu an fhíorfhadhb san fhadtéarma nuair a fhilleann an fhíor-normáltacht agus go dtagann an norm seo i bhfeidhm. (...) Tá siad chun an bunúsach fíor agus an difreáil a bhaint agus tá sé sin dáiríre , tá tionscal na n-óstán ag dul a bheith vulgarized leis na taispeántais uafásacha agus tá catagóir ár mbunaíochtaí chun a ísliú mar gheall ar bheartais chun maireachtáil. Ní raibh de dhíth orainn ach é seo...”, a deir sé.
Ionas go, An léiríonn na barraí clúdaithe pintxo gach rud atá an víreas á thógáil uainn? Má ghlactar leis na taispeántais agus má fhanann siad go deo, An gcaillfimid beagán dár n-oidhreacht ghastranómach nó an áibhéil gan bhunús é seo?
In agallamh ar 7 Cannibals, Juan Luis Aduriz Cosnaíonn sé go bhfuil an toirmeasc ar na pintxos a roghnú go pearsanta lenár lámha go maith. “Tá an méid atá bainte amach ag víreas nach fiú kale borroka. Tá sé brúidiúil. Laistigh de Donosti, tá an cath ar an mbealach le freastal ar pintxos dochreidte. Ní polaitíocht. Maraíodh daoine mar gheall air. Bhuel, féach, tháinig na rialacháin amach i lár na géarchéime agus níl tada ráite ag éinne. Tá víreas comhraic uile na hearnála fáilteachais leachtaithe ”, a dhearbhaíonn an té ó Mugaritz ag déanamh an léim binse.
Tá sé tábhachtach béim a chur air sin i dTír na mBascach, is é an cultúr gastranómach an príomhfhachtóir chun cuairteoirí a mhealladh . “In amanna eile, is ar éigean a bhí an turasóireacht in aon chor in Euskadi tionsclaithe. Is ionann é inniu agus 6% den OTI ”, a deir Mikel Segovia, iriseoir le haghaidh El Independiente in Euskadi agus croinicí faoi dhúnadh beáir agus bialanna i lár na sráide. “Is fíor go bhféadfadh an phaindéim iachall a chur orainn an bealach a oiriúnú chun na pintxos a thaispeáint, na barraí a phleanáil agus an caidreamh idir an t-áitreabh agus na cliaint a bhunú. Ceann de na húscraí atá ag an gcultúr pintxo ná go bhfuil an custaiméir 'féin-leordhóthanach' . Dá bhrí sin, go dtí cúpla bliain ó shin, freastalaithe muirear de réir líon na toothpicks ar an pláta. Anois tá éagsúlacht, castacht agus cruthaitheacht pintxos tar éis teacht chun cinn chomh mór sin nach mbíonn toothpicks le háireamh i gcónaí. Leanann muinín sa chustaiméir de bheith ag meáchan go mór nuair a fiafraítear díobh cé mhéad a d’ith siad. Le blianta beaga anuas, leis an méadú ar thurasóireacht i dTír na mBascach, leathnaíodh an tomhaltas ar iarratas chuig an bhfreastalaí , ach go bunúsach tá an táirge agus an cultúr fíona a ól timpeall pintxo gan athrú”.
Is í an fhírinne ráthaítear sármhaitheas na mion-ealaín i bhfoirm pintxo le nó gan taispeántais tríd . Ní bheidh aon ghloine nó balla methacrylate in ann déileáil le todhchaí rud éigin atá chomh fréamhaithe go domhain idir zurito agus spéaclaí leann úll . Anois, an mothú atá ag dul i méid go bhfuil "féachaint ort ach ná déan teagmháil leat" nó nach bhfuil an taithí chomh sásta leis na cúig chéadfa ... "Tá an míchompord a bhaineann le roinnt óstánaí intuigthe, ach ní déarfainn go bhfuil sé ginearálaithe," a leanann an t-iriseoir. “ I bhformhór na gcásanna, tá óstánaithe ag gníomhú go freagrach . Anois is é an rud is tábhachtaí ná gníomhaíocht eacnamaíoch a atosú agus don áitreabh tosú ag feidhmiú. I gcás na mBascach, tá fáilteachas an-tábhachtach . Sin é an fáth D’éirigh le Rialtas na mBascach 50% de spás istigh an áitribh a oscailt a údarú, i gcomparáid le 40% sa chuid eile den Spáinn . Tá baol athfhás san Fhómhar fíor agus samhlaím go dtí go mbeidh vacsaín ann nach bhfeicfidh muid conas a thagann cultúr na pintxos agus na stobhach i dTír na mBascach ar ais le normáltacht iomlán”.
Seo mar a bhraitheann sé é Amaia García de Albizu ó A Fuego Negro . Ina bhialann i seanbhaile San Sebastián, tá gach rud beagnach réidh le filleadh ar an bhfáinne. “Tá cultúr pintxo láidir go leor chun fanacht . Rud eile is ea go gcaithfidh sé claochlú agus oiriúnú d’athruithe sóisialta, díreach mar a chaithfidh muid éabhlóid a dhéanamh agus daoine oiriúnú do chúinsí athraitheacha ár dtimpeallachta . Is é an dlí maireachtáil sona”, a deir sé ag eascairt deimhneacht. Ní gá dóibh ach cúpla rud beag a chlúdach, ach creideann sé “ tá an taispeántas barra pintxos anseo chun fanacht . Faoi láthair is cosán measartha éiginnte gach rud, mar sin ní mór cinntí a dhéanamh le gach athrú. Ar ndóigh, mura gceadaíonn an rialachán ithe ag an mbarra, rachaimid go dtí an modh "pintxos ag an mbord", atá ann cheana féin anois, ach ní bheadh sé mar an gcéanna gan barra gnóthach lena chuid teacht agus imeacht taitneamhach. Chaillfeadh sé an grásta beagán, sea, ionas go mbeidh muid chun sinn féin a mhealladh”.
Ar an bhfonn céanna freagraíonn siad ó Danako Jatetxea ó Irun . “Tá bearta slándála i mbunaíochtaí fáilteachais casta. Tá cuntair beáir riachtanach do thurasóirí a thagann go Tír na mBascach. Nuair a thagann siad faoi deifir, déanfar an normáltacht a aisghabháil, fiú más le taispeántais taispeántais é. Nuair a thóg siad tobac ó na barraí, ba chosúil an deireadh é, agus is dóigh liom go bhfuil an-áthas ar an gcuid is mó againn inniu. Tarlóidh an rud céanna leis na pintxos. Ina theannta sin, agus an ghluaiseacht pintxos avant-garde ag méadú, creidim go mbeidh dea-shláinte ag pintxos, ós rud é go n-ordaítear go leor agus go ndéantar iad faoi láthair”, dearbhaíonn siad David Rodriguez agus Naiara Abando.
San áit seo ó Irundarra tá an pincho tugtha chun feabhais acu a bhuíochas do roinnt duaiseanna i gCraobh Pintxos an réigiúin. In eagrán 2019 bhuaigh siad an chéad áit agus bhfabhar an phobail a bhuíochas le arán brioche líonta le dhá stobhach traidisiúnta, ceann amháin de kokotxas trosc le pil-pil, agus ceann eile de squid leanbh begihaundi ina dúch, in éineacht le caviar aoil, líomóid maonáis. , sracha agus aer chilli. Níos mó ná pintxo, is é an pintxo i measc pintxos; saothar ealaíne lena ainm féin, “Beltza”.
As seo amach, cibé duine atá ag iarraidh é a ithe lena súile roimh é a bhlaiseadh lena bhéal, ní mór dó é sin a dhéanamh trí ghloine a scarann an ríogacht agus an bia atá ag teastáil. “Tá roinnt taispeántais do na pintxos curtha againn cheana féin. Is ábhar é a bhí thart ar feadh na mblianta agus mar gheall ar an bpaindéim seo tá sé tagtha chun fanacht. Níl bealach ar bith ann go n-imeoidh sé seo pintxos as barra”.
Beltza, buaiteoir pintxo Chraobhchomórtais Pintxos 2019