Requiem le haghaidh an roghchlár blaiseadh
Go dtí nach chomh fada ó shin, a ligean le rá cúpla bliain, an roghchlár blaiseadh sa rud a thugann siad cistin ard (amhail is dá mba rud é go raibh taismeach ann…) bhí sé comhchiallach le avant-garde, pedigree, pinch of snobbery agus smután maith barr feabhais: ith agus ól cosúil le Dia, an smaoineamh a bhí ann. cad smaoineamh deas . Ach tá deireadh leis an scéal álainn sin, mar gheall ar inniu 'roghchlár blaiseadh' Ina ionad sin, aistríonn sé sa bhreis ar bhreis , leadrán, áiteanna coitianta agus cruthaitheacht de réir foraithne, nuair nár cheart go mbeadh an chruthaitheacht (riamh!) ina foraithne.
Tá an pointe dofhulaingthe seo sroichte againn (toisc go bhfuil, agus pléascfaidh an mboilgeog seo toisc go n-imíonn sé gan aidhm) tá sé riachtanach ar ais go dtí an fáth ; is é an rud is suntasaí, ar ndóigh Fearann Adria agus an teagasc neamh-tarraingteach a bhí aige: “Is é an biachlár blaiseadh an t-uasléiriú i ealaín avant-garde. Tá an struchtúr beo agus faoi réir athraithe. Tá sé tiomanta do choincheapa cosúil le sneaiceanna, tapas, milseoga avant, morphings, etc”.
Go ndeir genius go bhfuil sé iontach; Nach iontach an rud é go bhfuil a fhís (sublime and electric) den gastranómachais trasfheistithe, á fhótachóipeáil agus á shaobhadh go cúinne deiridh na bialainne deiridh sna cúigí. Agus is é sin go díreach cad a tharla.
Is é an biachlár blais, i mbeagán focal, an t-aon fhormáid (agus gan a thuilleadh!) a d'aimsigh ealaín haute sa Spáinn chun brabúsach a dhéanamh ar mhúnla ar theip uirthi ina chur chuige féin : an cócaire mar phríomhcharachtar na feidhme agus sármhaitheas san “eispéireas” (agus ní sa seánra ná sa tseirbhís).
I lár an bhóthair seo go dtí áit ar bith geallaimid ar a múnla bialann avant-garde (nuair i ndáiríre, is é sin a dhéanann dhá phríomhchócaire sa Spáinn) a bhfuil a mbratach ar a roghchlár caol fada ; an-fhada agus iontas go dtí an milliméadar toisc nach bhfuil formáid caoga cócairí le haghaidh daichead diners oiriúnach áit ar bith: ach is é sin nach bhfuil muid ag iarraidh air.
Smaoiním ar an trí réalta ar feadh fad agus leithead an Leithinis; tá siad (gan amhras ag an bpointe seo) ar an dámhachtain is airde i ealaín an domhain ar féidir le cócaire a mhian a dhéanamh agus, de réir dealraimh, comhchiallach le barr feabhais agus airde: an chuid is fearr de na cinn is fearr. Ach is beag gastranómach a thacaíonn leis an toimhde sin agus luíonn go leor den mhilleán lena dtiomantas gan athbhrí do theascadh saoirse an dinnéir ar a dtugtar an ‘roghchlár blais’. Má stopaimid ag breathnú ar na trí réalta tírghrá déag, ní thairgeann ach dhá cheann féidearthacht na litreach: Lasarte i Barcelona (i gcreat óstán) agus Martin Berasategui i Gipuzkoa ; éasúint atá sa chuid eile.
Ní haon ionadh, ar ndóigh, go bhfuil sa chás seo chomh seans maith go traochta na bialanna 'clasaiceacha' iad siúd atá ag tógáil ár ngrá don chócaireacht ; Smaoiním ar an ** Faralló, in Estimar, i Rausell, i Los Marinos José, i Via Véneto; in Ca L’Enric, in Lera nó in El Campero**. Is é ceann acu An saol maith (Elisa Rodríguez agus Carlos Torres) i gcomharsanacht Justicia i Maidrid, a roinneann ár gcuid buanna freisin:
“Mar chustaiméirí, buaileann sé sinn, teannann sé sinn agus sceitear sinn an biachlár blaiseadh agus an phéireáil. Sa chás ar láimh: tá go leor miasa líonadh, brabúsach eacnamaíoch agus stáplaí coitianta sa chuid is mó biachláir, beag beann ar a suíomh.
Mar dhinnéir níor thaitin an biachlár blaiseadh linn agus níor thaitin sé linn ní féidir linn é a thairiscint nó a tharchur inár dteach . Is bialann an-phearsanta é La Buena Vida, mar sin táimid ag cócaireacht dár gcliaint, faoi láthair agus i pannaí agus sáspan éagsúla do gach tábla. Ag achoimre: Ní maith linn é nuair a ordaíonn an bhialann cad atá le hithe nó le n-ól ag custaiméirí. ; tuigimid gurb iadsan a chaithfidh na rudaí is mian leo a ithe agus a ól a roghnú gach uair”.
Cén fáth an áiteamh seo mar sin don bhiachlár seo? Bhuel, tá an réaltacht chrematistic painful: tá sé níos brabúsaí (níl aon dramhaíl, gan aon chaiteachas barrachais, ríomhaireachtaí níos cruinne agus costais níos cothroime), tá sé níos éasca chun foirne a phleanáil agus is féidir am na seirbhíse a ríomh go dtí an milliméadar (Tá mé fuair fiú aghaidheanna feargach le haghaidh ag iarraidh beagán comhrá a dhéanamh idir cúrsaí ) . Cad a cheap an mindundi seo?
Níl ach súil agam, ó íochtar mo chroí, go gcreidfimid go hiomlán é sin lá amháin Fíor gastranómachais, áit a raibh pléisiúir (agus an chinnteacht a bhaineann le maireachtáil nóiméad unforgettable) an t-aon sprioc.