Spaghetti alla carbonara clasaiceach, le guanciale, buíocán uibhe agus pecorino
“Mar urlabhraithe ar ealaín Iodálach barántúil atá lonnaithe i Maidrid, ba mhaith linn ár gcultúr gastranómach a chosaint i gcoinne gach duine a dhéanann iarracht é a shaobhadh”.
Seans gur frása amháin eile é chun an umpteenth bialann Iodálach atá tagtha go dtí an chathair go dtí seo an séasúr seo a dhíol, ach is dearbhú intinne é a thuigfidh duine go gairid tar éis comhrá a dhéanamh leis. Francesco Ingargiola, cócaire ag Lettera Trattoria Moderna.
Arán Carasau le ricotta úr, silín sautéed, basil agus mullet bottarga
“Sílim go bhfuil Is é an rud a chuireann as a chéile sinn ná nach dteastaíonn uainn rud éigin a thabhairt nach bhfuil a fhios againn conas a dhéanamh. Táimid tar éis díriú ar bhiachlár éagsúil a dhéanamh, ar fud na hIodáile: ó bhun go barr. Go deimhin, tagann an litir le tásca na réigiún. (…) Is é an rud a dhéanaimid iarracht a dhéanamh, ar ndóigh, ná an táirge a urramú; ach domsa Is é an rud is tábhachtaí ná meas a thabhairt don chustaiméir. (…) Tabhair don chustaiméir cad a mbeinn ag súil leis nuair a rachainn amach don dinnéar nó nuair a ithfinn amach”, a dúirt Francesco le Traveler.es.
Is é an t-ailtire a ghabháil i litir seo smaoineamh ar trattoria nua-aimseartha, a bhaineann le croílár ealaín na hIodáile a urramú, é a oiriúnú don lá atá inniu ann, go háirithe nuair a bhaineann sé le próisis, comhábhair agus cur i láthair ócáideach a nuachóiriú. Féach mura bhfuil an cluiche a thugann sé d'arán carasau, atá tipiciúil sa tSairdín, trína thairiscint don bhialann i sraitheanna le ricotta úr, silín sautéed, basil agus mullet botarga.
Agus is é creideann Francesco go bhfuil, sin tá trattoria an tsaoil ar fad marbh. “Coincheap na trattoria mar atá sé, ní fheicim é a thuilleadh”.
Trí “trattoria mar atá” tuigeann sé na bialanna sin “le stíl an-sean, áit a bhfuil an bhean chéile sa chistin, tá an fear céile sa seomra ag freastal, le seirbhís an-spartan agus bia an-bhlasta, an-bhaile, Cá mhéad uair a fhanann tú níos faide le haghaidh do bhia toisc nach daoine gairmiúla iad sa chistin agus san eagraíocht agus go bhfuil na rudaí sin difriúil”, a deir sé agus cuireann sé leis ansin, cé fós san Iodáil, ní dhéantar an coincheap seo a onnmhairiú a thuilleadh toisc nach n-oibreodh sé le barra níos airde riamh.
Tá Risotto i láthair ar an mbiachlár freisin
“Is trattoria nua-aimseartha muid. Trattoria mar, tar éis an tsaoil, freastalaimid go leor miasa clasaiceach, níos mó ná clasaiceacha traidisiúnta; ach nua-aimseartha mar gheall ar Tá beagnach gach duine againn a dhéanann teagmháil le hábhar an trattoria tar éis sinn féin a nuachóiriú: próisis chócaireachta níos tapúla, meas i gcónaí ar an táirge, maisiú difriúil, seirbhís eile sa seomra”.
Is léir chomh luath agus a théann tú isteach Lettera Trattoria Nua-Aimseartha go bhfuil an mór-roinn difriúil, ach ná bíodh eagla ort purists mar gheall ar ar an pláta fanann blasanna i gcónaí . Ní hamhlaidh a thagann cuid de na miasa a chuir Francesco san áireamh sa bhiachlár go díreach óna theaghlach, mar sin pumpkin agus risotto salsiccia, oideas óna haintín Giovanna, deirfiúr a athar lena raibh sé ag cócaireacht nuair a bhí sé ina dhéagóir ina dhéagóir an tSicil dúchais thosaigh suim acu sa chistin.
Níl aon ghanntanas, i mbiachlár a chuimsíonn píotsa, feoil agus iasc freisin, an spaghetti alla carbonara clasaiceach, le guanciale, buíocán uibhe agus pecorino. Agus cad spaghetti! Leis an guanciale an-crunchy sin a chuireann iontas ar an bite corr.
Siad iontas freisin an spaghetti úr le mantecados Parmesan i roth cáise, don bhlas agus don ullmhúchán a chríochnaíonn sa seomra. Ceann de bhunghnéithe Francesco.
Níl na clasaicí in easnamh sa litir
“Is pasta úr é a dhéanaimid ime sa chistin: cócarálann muid é agus, nuair a bhíonn sé cócaráilte, cuirimid uachtar Parmesan air. Críochnaíonn an freastalaí sa seomra é ar roth Grana Padano chun teagmháil eile a thabhairt dó. Flambé an roth le coinneac chun an cáis a leá agus, nuair a lasfar é, cuir an pasta i do im istigh arís agus cuireann sé roinnt piobar dubh úrghrátáilte air,” a mhíníonn sé.
Táirgí na hIodáile, tá; ach rince siad ar an pláta le daoine eile as seo. "An rud nach ndéanaimid ná táirgí a allmhairiú atá go maith anseo freisin." Comhleanúnachas. “Mar shampla, úsáidimid roinnt trátaí Murcian don anlann trátaí. Ní gá trátaí úra a thabhairt ón Iodáil má tá siad anseo, díreach cosúil le hola na Spáinne, is uibheacha saor-raoin ó Galicia iad na huibheacha”.
Tagann an taispeántas seo de thraidisiún na hIodáile athchuairte le milseog. Beidh an tiramisu clasaiceach tempting, ach uigeacht an mhilse ricotta caorach úr agus mionbhruar úll Beidh an bhearna sin tuillte aige nach mór a fhágáil i gcónaí don deireadh. Tá sé fíor freisin go bhféadfadh sé go maith rival an brioche le huachtar reoite, má thugaimid faoi deara freisin go bhfuil síniú John Torres ar an brioche.
Mura féidir leat gach rud a láimhseáil, is féidir leat a roinnt i gcónaí. Tar éis an tsaoil, mar a cheapann Francesco, tá bia comhchiallach le cuideachta.
Milseog de ricotta caorach úr agus mionbhruar úll
CÉN FÁTH GO
Toisc gurb é an t-úrscéal i Maidrid é: osclaíodh é ar 6 Nollaig agus, ón dáta sin, tá bagairt ar a gcuid spaghetti clasaiceach alla carbonara a bheith ar cheann de na miasa riachtanacha atá agat gastranómachais na hIodáile sa chathair.
Meascann an biachlár miasa traidisiúnta agus miasa eile le blasanna nuashonraithe, agus Tá sé nite síos le rogha de thart ar 50 fíonta, leath Iodáilis, leath Spáinnis, sínithe ag an iriseoir Juancho Asenjo.
GNÉITHE BREISE
Cinnte, an maisiú, simplí, galánta agus íogair, agus an t-atmaisféar te a ghineann sé. an síniú Maria Villalon agus deochanna ó thírdhreacha na Toscáine agus iarthar na Meánmhara. Tá nádúr an-láthair, cruthúnas ar seo an crann olóige mór atá i gceannas ar an seomra thuas.
An Mheánmhuir agus an Toscáin mar inspioráid