Roimh La Martinuca, ba chosúil go raibh gach rud ráite i saol na tortillas. Tá sincebollistas agus iad siúd a throid, fiacail agus ingne, chun iad a ghlacadh. Líonann daoine eile iad le beagnach rud ar bith. Go dtí bua doiléir tortillas , díreach mar a dhéanann an máistir Sacha iad, nach gciallaíonn rud ar bith eile seachas é a dhéanamh chomh simplí agus is féidir, chomh héasca, nach gá fiú é a iompú.
Ach ní hea, bhí rud éigin ann fós a d’fhéadfadh iontas a chur orainn agus, go sonrach, omelette prátaí a bhí ann. Agus déarfaidh tú, cad é atá chomh speisialta sin faoi ár gcraobhscaoileadh? bhuel cad é ar cheann de na cinn is fearr atá againn le fada an lá . La Martinuca a thugtar air, tá sé díolta sa bhaile, tá sé buailte ar Instagram agus tá sé fíor-chraiceáilte.
“Oícheanta debauchery, maidineacha Martinucas agus iobúpróifein”.
Chun rún a rath a insint dúinn, rinneamar comhrá Víctor Naranjo, cruthaitheoir an éacht iontach seo . Conas a tháinig an smaoineamh seo? “Ar nós go leor eile, le linn luí seoil . Bhí sé ag obair i ngnó an teaghlaigh ar feadh ocht mbliana, tiomanta do dháileadh bia agus deochanna. Ach Thug sé am dom smaoineamh agus theastaigh uaim rud éigin eile a dhéanamh, tabhair faoi ", Mínigh. Mar sin, ag deireadh na bliana d’fhág sé an chuideachta agus chaith sé corp agus anam leis an tionscadal nua a bhí le bheith aige, ag dréachtú liosta de théamaí féideartha. Sa deireadh, laghdaíodh gach rud go geallta ar tháirge amháin: tortillas prátaí.
Agus cén fáth an omelette prátaí? Tá sé anseo áit tagann a seanmháthair, Martina, isteach san imirt , a d'ullmhaigh "na tortillas is fearr ar domhan" i gcónaí, a deir Víctor. Cuspóir La Martinuca? “Bíodh tortillas agat nuair is mian leat” , leagann sé béim. Ag baint leasa as na chéad siúlóidí a d’fhéadfaí a dhéanamh leis an dí-mhéadú, d'inis an smaoineamh do chara , a bhain triail as omelette cáiliúil a sheanmháthar freisin. Bhí an t-am tagtha.
Is ó El Barranco na huibheacha a thugann beatha do na tortillas.
Ba é an chéad chéim eile teacht ar amhábhar agus táirgeoirí lena raibh sé ag dul ag obair, ag tabhairt tosaíochta, thar aon rud eile, ar cháilíocht. “Dúirt mo sheanmháthair liom: ‘más mian leat an tortilla is fearr a bheith agat, caithfidh tú na comhábhair is fearr a lorg chun é a ullmhú, sin an eochair,’” a mheabhraíonn sí agus leanann sí “Bhí orm go leor cuardach a dhéanamh, bhí mé ag iarraidh rud éigin a aimsiú a thabharfadh aonchineálacht do na tortillas, an blas céanna ..."
Chun seo a dhéanamh, thaistil sé an tír sa tóir ar na príomhghnéithe a dhéanamh "las Martinucas", i gcónaí gealltóireachta ar táirgeoirí a bhfuil meas acu ar an gcomhshaol agus nach n-úsáideann breiseáin , a bheith in ann tortillas a dhéanamh 100% éiceolaíoch.
“Maidir le prátaí, bhaineamar triail as cineálacha ar nós géar, kennebec... sa deireadh shocraíomar orthu monalisa de melendez ”, soiléiríonn sé. Is é an t-oinniún a úsáideann siad an seilide ó Llanos del Caudillo, agus tugtar na huibheacha ó El Barranco. Shíl siad fiú ar ola agus salann a chuirfeadh rud éigin speisialta le toradh an táirge, mar sin Úsáideann siad EVOO an éagsúlacht Arbequina ó Castillo de Canena agus tá an salann orgánach ó Santa Pola.
'Seachadadh' baile agus traidisiúnta.
Agus na comhábhair go léir roghnaithe, bhí sé fós le feiceáil cé a cheapfadh an t-oideas foirfe. Ag leanúint treoracha Mamó Martina, Bhí Joaquín Serrano acu, príomhchócaire na bialainne Efímero i Maidrid atá imithe as feidhm . “Thóg muid amach an chéad uair é. Rinneamar i bhfad níos mó tástálacha, ach mar an gceann sin, ní raibh aon cheann. Shíl mé go dtógfadh sé níos faide dúinn...”, a mheabhraíonn Víctor.
An toradh? A omelette prátaí sublime , juicy agus áit a bhfuil an práta faoi deara, toisc go friochadh siad go leor é agus coimeádann an géarchor andúileach sin i trí leagan seasta: gan oinniún, le oinniún agus le confit oinniún, chomh maith le roinnt cinn séasúrach.
Dúshlán eile a bhí rompu ná a fháil amach conas é a sheoladh abhaile ionas go sroichfeadh sé (beagnach) úrdhéanta agus nach mbeadh sé ag fulaingt ar an mbealach. Chun seo a dhéanamh, bhí an pacáistiú le Klimer , ag speisialú i ndíol earraí do thionscal an óstáin, a bhfuil tiomantas láidir déanta aige maidir le línte beir leat agus seachadta.
Is é an t-oinniún a úsáideann siad ná sluga Llanos del Caudillo.
Nuair a ordaíonn tú Martinuca, ag teacht abhaile te, i mbosca cosúil le píotsa agus taobh istigh de mhúnla a chosnaíonn é. Iompraíonn gach tortilla cárta le míniú ar conas a dhéantar na tortillas agus cad iad na comhábhair a úsáidtear, ionas go mbeidh a fhios ag an gcustaiméir luach an méid a bheidh siad ag ithe.
Chuir simplíocht agus dea-obair na foirne tús leis an tionscadal seo ar 7 Meitheamh, ina bhfuil, thar aon rud eile, tá mothú agus go leor cáilíochta ann. “ Creidim sa táirge aonair. Ba mhaith liom é a ardú go dtí an pointe nuair a théann tú chuig dinnéar ag teach le cairde agus a iarraidh le haghaidh omelette. Ceann de na dúshláin a bhí ann ná bearna a fháil idir na rudaí a ordaítear sa bhaile”, a mheabhraíonn a cruthaitheoir.
An cainéal bolscaireachta is mó atá agat? Instagram. “Bhí an fás ar líonraí iomlán orgánach. Leis seo tá a aitheantas corparáideach an chuid sin den seanmháthair Martina, atá le feiceáil go deimhin ar ár Instagram i dubh agus bán agus ansin, le seanmháthair cara, ar ghlac muid roinnt grianghraif an-fhionnuar chuici ", Mínigh.
Is é seanmháthair ceann de chairde úinéirí an bhranda íomhá an fheachtais.
Agus cé gur táirge aonair é, tá éabhlóid leanúnach. Thug siad amach omelette séasúrach, an ceann strufail. Ach ná bí ag smaoineamh go ndéanann siad é le hionadaigh nó le olaí strufail, ach le strufail fíor, a dhíolann siad freisin ar phraghas an mhargaidh, a bheith iomlán macánta leis an gcustaiméir. "Táimid ag obair ar tortillas amach anseo cosúil leis an gceann le boletus, ceann eile le morels ..." , ag súil linn.
Ar ndóigh, le dul in éineacht leis na Martinucas díolann siad a arán sourdough teach feirme agus rogha a thug siad mar bhantraí La Martinuca . “Chuaigh mé gabhálais ar féidir leo a bheith ar aon dul leis an tortilla ar bhord, mar shampla feoil leigheasta ó Joselito, leasaithe ó La Brújula, kombuchas... Gach sláintiúil agus saor ó shiúcraí breise”, a deir Víctor Naranjo mar fhocal scoir.
Is pizza é? Ní hea, is Martinuca é.
An chéad cheann eile? “Nuair a théann siad isteach sa tionscal fáilteachais, ag comhoibriú le cairde príomhchócaire, chun a bheith in ann cuid dá dtáirgí suaitheanta a sheoladh mar aon leis na tortillas, ionchorprú milseoga...” Agus sin an áit ar féidir linn brath go fóill. Fanacht tiúnta!