Margadh Éisc Noryangin, ceann de na cinn is mó dá leithéid sa Chóiré Theas
Bhí Charlie Cho agus mé féin ina seasamh ar an tsráid os comhair trí bhialann a dhéanann speisialtóireacht ar trotters muc. Tá Charlie ard agus lúthchleasach , a bhfuil dath airgid air agus oibríonn sé mar stiúrthóir cruthaitheach ag asraon meán cumarsáide. Sular tháinig mé go Seoul chuir mé ceist ar an gcócaire Hooni Kim , a bhfuil cónaí air i Nua-Eabhrac agus a bhfuil clú agus cáil bainte amach aige as a tapas Cóiréis i Danji , chun teagmhálacha a thabhairt dom sa chathair, sin mar a tháinig mé ar Charlie, a d'áitigh orm dul amach chuig dinnéar. Ní raibh le déanamh againn ach an áit cheart a roghnú le triail a bhaint as trotters muc.
Chuaigh Charlie don cheann san ionad agus rinne sé gáire nuair a d’fhiafraigh mé cén fáth. “Toisc gurbh é an áit sin an chéad duine a d’oscail a doirse,” a dúirt sé, “agus nuair a bhí an-cháil air ar fud na cathrach cheana féin, shocraigh an bheirt eile anseo. Bhí sé sin 20 bliain ó shin," a dúirt sé. rud nach dtarlaíonn an magadh seo go minic in Seoul , le sráideanna nó fiú comharsanachtaí iomlána aitheanta mar mhias amháin.”
Rothar i gcomharsanacht na sean-chathair Itaewon
“Tá go leor teannais idir na treochtaí agus ár nósanna itheacháin,” a mhínigh sé dom agus é ag blaiseadh pláta de trotters tanaí slisnithe. “ Táimid Koreans clárú le haghaidh aon bhealach , ach ní itheann muid i mbialann trotter muc ach amháin má tá sé trí ghlúin d'aois agus tiomnaithe go heisiach dó."
Ag idircheapadh m'iarracht mo ghloine beorach a athlíonadh, agus ag baint úsáide as an dá lámh mar a éilíonn an traidisiún, líonann Charlie mo ghloine. “Táimid an-bhuartha stádas sóisialta oiriúnach a choinneáil a dúirt sé, ach meas ar ár sinsir agus de réir na rialacha bunaithe atá inár DNA”.
Ba é an rud a tháinig muid go Seoul dó: bain triail as na bialanna pota te, na hailt barbeque , na margaí ina n-ullmhaíonn siad an bia mara a roghnaíonn tú. Is cathair bhríomhar é Seoul, príomhchathair an cheathrú geilleagar is mó san Áis, ina bhfuil deich milliún duine ina gcónaí ar bhruach Abhainn Han . Tá sé galánta agus garbh, giddy agus coimeádach . Tá níos mó ná geografach sa rannán a chruthaigh an Abhainn Han. Tá bialanna trotter na muc lastuaidh den abhainn, ar a dtugtar an tseanchathair, tá an bruach theas ina áit chónaithe gangnam agus gach a léiríonn sé.
Déantóir sa Ghrúdlann Féileacán i Jangka
Is é an rud a bhfuil siad ag caint faoi sa deisceart den acmhainneacht Bitcoin an chéad chaibidil eile de Trialach Marthanais K-Pop Star , agus todhchaí an gheilleagair iasachtaí. Suas ó thuaidh, tá an comhrá níos mó faoi na buntáistí sláinte a bhaineann le coipeadh, úsáid cheart bláthanna Lotus bán , agus rithimí féilire gealaí. Sna ceantair thuaidh seo, go háirithe i Seodaemun, Jongno, Léarscáil Y Yong-san , léiríonn na margaí traidisiún na tíre. I measc na stallaí a dhíolann ríomhairí glúine buailte agus clubanna gailf, maireann oidhreacht bhrúidiúil cócaireachta bia sráide i Seoul ar aghaidh, feicimid é in éagsúlacht na miasa a ullmhaítear le muiceoil agus iontaoibh ainmhithe eile, friochta, rósta nó blanched.
An sráidbhaile bukchon hanok , lastuaidh den abhainn, is mecca do thraidisiúin Seoul. Tá sé ar cheann den bheagán ceantar ina bhfuil an chuid is mó de na tithe cosanta, go leor acu anois tiontaithe ina mbialanna agus ina gailearaithe. Is ann a bhuail mé le Kim Taek-sangm, máistir driogaire ag an Stiúideo Oidhreachta Bukchon . “Tá baint ag ainmhí Stoidiaca leis gach lá,” a dúirt sí liom agus a méar caol i dteagmháil léi le feadán níocháin plaisteach bándearg a bhí lán le rís agus giosta. “Ba ghnách lenár sinsir a dhéanamh anlann soighe ar lá capall toisc go bhfuil an fhuil is dorcha ag capaill. Déantar Soju ar Lá na Muc mar go bhfuil fuil na muc níos éadroime agus beidh an deoch níos soiléire."
An ceantar Mapo i Seoul
Deir na scéalta bunaidh go raibh an muc, a léiríonn an lá deiridh den timthriall 12-lá an t-ainmhí deireanach le teacht ar an gcruinniú arna thoghairm ag an Impire Jade. Bheadh an mhuc mar leagan nua-aimseartha den fable nochtaire a chuaigh ar spree meisce lena Boss agus dar críoch suas ina chodladh ar sidewalk agus a pictiúr ar crochadh ar Dubh Amach Chóiré , dá bhrí sin ar iarraidh ar an impire glaoch.
Is ábhar an-tromchúiseach é an ól sa Chóiré Theas. . Tá an soju an spiorad driogtha is mó díol ar domhan, ní ghluaiseann ach an dá bhranda is tábhachtaí 80 milliún boscaí in aghaidh na bliana (Ní shroicheann an dá bhranda vodca a dhíolann an chuid is mó leath) .
Ní bhaineann aon cheann de seo le Kim, a labhraíonn a súile uisceacha agus a leicne úll-dearg go leor faoi na 30 bliain atá caite aici ag foirfeacht na healaíne a fuair sí le hoidhreacht óna máthair. Soju Kim samhaeju , ar leith, ainmnithe an t-ochtú Oidhreacht Chultúrtha Doláimhsithe Seoul . Fiú nuair a bhíonn sé ar meisce díreach bíonn blas milis air, ansin tirim, agus bíonn a leagan tionsclaíoch de shíor steiriúil agus míthaitneamhach. Bhí fonn ar Kim a mhíniú dom cén fáth. Tá a mheascán déanta de nuruk , cineál giosta, agus dhá chineál ríse, mar a bhí ó shin i leith Goryeo dynasty (918-1392). Roimh dhriogadh, tá trí chéim de 30 lá de choipeadh ag teastáil ó gach baisc de 25 lítear i bpota cré.
Lee Jong-gu ag déanamh soban
“Ach is iad mo lámha den chuid is mó na comhábhair is tábhachtaí,” a dúirt Kim, ag cur isteach ar a cuid oibre leis an rís chun a lámha a thaispeáint dom. Bhí ionadh orm ag bogas na bosa bándearga sin agus a méar caol. "Fiafraíonn daoine díom cén fáth a n-úsáideann mé mo lámha chun é a mheascadh," a dúirt sé agus é ag fás aníos agus é ag míniú dom go gceapann sé go dtarchuireann sé lactobacillus al samhaeju . "Níl sé seo eisiach do soju," lean Kim.
“Is cuma cé mhéad uair a níonn tú do lámha, bíonn iarmhar i gcónaí ann,” a mhínigh sé dom, agus staidéar eolaíoch á lua aige, agus bhí deacracht aige na focail a aimsiú chun é a shainiú: blas láimhe! Murab ionann agus Kim, caitheann go leor ceardaithe, restaurateurs, agus príomhchócaire sa seanchathair blianta fada ag breathnú lasmuigh de chultúr na Cóiré le haghaidh inspioráid. lee jonggu Bhí cónaí air agus d'oibrigh sé i Milano mar ghrianghrafadóir fógraíochta ar feadh beagnach 20 bliain sular aimsigh sé a ghlaoch mar chaomhnóir féinfhógartha an tsobáin, ceann de na traidisiúin is mó a ndearnadh faillí orthu sa Chóiré Theas. Tráidire lámh-snoite le dearadh pianmhar casta, agus le brí chultúrtha atá fréamhaithe sa Chonfucianism ; ba é an soban an dromchla inar tharla saol na Cóiré.
Díoltóir ag Margadh Gwangjang
Úsáideadh é ag breitheanna, ag póstaí, ag breithlaethanta, ag sochraidí, agus ag gach béile eatarthu. Sna 1800í déanacha, dinnéir aonair, chomh maith leis an traidisiúnta ' beo ar an talamh ’, cuireadh custaim eachtracha ina ionad. Ach Níor thréig Koreans a dtraidisiúin go hiomlán riamh.
“Fiú má tá ár teilifíseáin ollmhóra agus toilg , Suíonn gach duine ar an urlár agus barróga an troscán,” a dúirt Lee liom. “Tá rud éigin ionainn a chuireann fonn orainn a bheith gar don talamh.” Bhí Lee Jae Ho ag caitheamh 15 bliana mar anailísí airgeadais sula dtosaíonn tú ag oscailt bialanna, ar dtús cúpla saincheadúnais kfc nár éirigh leo agus ansin trí bliana ó shin chruthaigh sé Doo-Boo-Ma-Eol. Ar shiúl ar cheann de na sráideanna beaga amach ó phríomhshráideanna Insadong, limistéar a bhí líonta le siopaí míleata tráth agus atá anois lán le boutiques, caiféanna agus bialanna, tá sé ar cheann den bheagán áiteanna i Seoul a dhéanann a tofu féin. . “Táirgíonn na cuideachtaí móra tofu ach is beag bialann ar bith déanann sé homemade Dúirt Lee liom os comhair coimeádán a léiríonn an saincheaptha, déantóir tofu cruach dhosmálta i seomra cramped. “Fiche bliain ó shin rinne gach bean tí í, ach anois níl aon am ”. Ceann de na saintréithe atá ag anlann dearg atá coitianta i go leor miasa Cóiréis ná an meascán de bhlas a fhaightear trí na comhábhair a chócaireacht ar feadh lá iomlán.
Rith úinéir Hangaram Kim Bong-chan agus a sholáthraí ríse Lotus Jang Mi-
Cuir é sin leis na leatháin shíoda de tofu bog baile, cuir i mbabhla cloiche an-te é, agus is é an toradh go luath dubu jjigae (stew tofu bog) anseo ag Doo-Boo-Ma-Eol . Chuaigh an tine ó súilíneach go hifreann mar a sheirbheáil an kotgae tang (stew portán gorm), an tine ag tabhairt blasanna le chéile go míorúilteach. blasta, milis agus blasta , a líon ár carball scoil le áthas. Leanaimid ar aghaidh lenár dturas gastranómacha ar a dtugtar teampall ealaín, ar dtús Hangaram , áit a ndíríonn an cócaire Kim Bongchan a bhiachlár ar miasa thuaidh cosúil le duilleoga Lotus líonta agus sciatháin gathanna coipthe, agus ansin ar aghaidh go Dadam, áit a bhfuil an cócaire óg Jung Jaedek mhínigh an tarraingt a bhí sa chistin: “Shíl mé go raibh sé leadránach, ró-shimplí le bheith fionnuar. Bhí mé mícheart. Nuair a bhíonn tú ag cócaireacht caithfidh tú smaoineamh ar cá as a dtagann an bia, ar cé dó a mbeidh sé le fáil, cá háit a mbeidh sé ag dul. nuair a bhíonn tú ag ithe caithfidh tú smaoineamh ar an bite i do bhéal, ní an ceann ar an pláta. Sin a gcaithfidh tú díriú air."
Go deimhin, cuireann na charms géara den chineál seo ealaín (gan tine, gan salann, gan gairleog, gan feoil) contrártha do na blasanna dlúth, casta agus miasa feola-centric den ealaín níos coitianta.
Lotus flower goo jul pan ag bialann Dadam
Bhí ainmneacha allabhrach ar na miasa a d’ordaíomar ag Dadam mar ‘Roasted Sweet Potato Rolled Mountain’ agus ‘ Rialacha, cráifeacht agus eagna ’, agus cuireadh i láthair go galánta iad. Chuala Marcus agus mé féin faoi anlann soighe speisialta a dhéantar ag Feirm Seoil thart ar uair an chloig taobh amuigh den bhaile, agus mar sin chuaigh muid soir chun cuairt a thabhairt air agus bualadh lena úinéir. Shu Boon-seagal . Tríocha bliain ó shin, thosaigh Shu, a bhíodh ina ghníomhaire taistil, ag déanamh anlann soighe le tabhairt mar bhronntanais mar gheall ar chumhacht leighis oidis a mháthar. Le huisce ó limistéar cosanta den Han, salann mara buí , agus a chuid pónairí soighe féin, táirgeann sé ceann de na anlainn is mó tóir.
Taosrán Bean ag Feirm Seoil
An príomh seomra bia Feirme Seoil féachann sé amach ar ghairdín suaimhneach, le legions de photaí cré líneáilte in aice le fál. Tá cáil ar an áit seo mar gheall ar a phríomh-mhias, an gan-jang-gejang , nó portán amh. Béile simplí de réir cosúlachta atá ann: portán crú-chap, níl sé chomh deas leis an phortán gorm ach tá sé níos mó agus an-tóir air san Áise. Tá sé marinated le soy sauce speisialta Shu (macerated ar feadh trí bliana) atá measctha le fínéagar torthaí homemade, siúcra, ginger, gairleog, oinniún, liocrais, feamainn dashima agus anlann éisc. Tar éis trí nó ceithre lá, tagann laíon tairisceana agus cumhra as na portáin, ar a dtugtar Ladron de arroz mar gheall ar na codanna iomadúla ríse a chaitear nuair a thógtar an brat.
Agus muid ag tiomáint ar ais go dtí an chathair, i measc an tsolais agus an torainn le linn dhubh, fuair mé mé féin ag smaoineamh conas in áit chomh futuristic leis seo, is cosúil gur stop na Cóiré Theas le chéile chun anáil dhomhain a ghlacadh. Tá na héifeachtaí feicthe agam i mbeagnach gach béile a d'ith mé . Chuir sé rud éigin i gcuimhne dom Charlie Cho dúirt sé liom agus muid ag ithe trotters muc agus ag ól beoir. “Tá roinnt tonnta tógtha againn maidir le foirgnimh mhóra a thógáil, bloic iomlána a scartáil, fiú comharsanachtaí, chun spás a dhéanamh don chéad túr lonrach eile . Chuir sé smaoineamh orainn Wonder ar chor ar bith atá fágtha againn ’’.
* Foilsítear an t-alt seo san iris Condé Nast Traveller Bealtaine 74. Tá an eagrán seo ar fáil ina leagan digiteach do iPad san iTunes AppStore, agus sa leagan digiteach do PC, Mac, Smartphone agus iPad sa newsstand fíorúil le Zinio (ar Feistí fón cliste: Android, PC / Mac, Win8, WebOS, Imeall, iPad).
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- Tá stíl eile ag Gangman - Turasóireacht teorann: déshúiligh, pasanna agus _ seicphointí - 19 rud nach raibh a fhios agat faoi do chara pas - Treoir maidir le tipping - 17 rud ba cheart duit a bheith ar eolas agat agus tú ag bogadh tríd an aerfort ionas nach mbeidh tú in ann cosúil le Melendi
Tá ceann de na doirse adhmaid traidisiúnta lámhphéinteáilte ag Jogyesa Temple, a tógadh i 1938, mar chroílár Búdachas Zen sa Chóiré Theas