Meath na healaíne haute: labhair muid le Quique Dacosta
frása: "Ní dhéanaimid ionadaíocht ar bith, ní bhíonn an domhan ag casadh timpeall haute ealaín" a thagann ó bhéal Quique Dacosta, trí réalta Michelin, an bhialann is fearr san Eoraip do na NYDailyNews, an Dochtúir Honoris Causa sna Mínealaíona agus atá i láthair i rangú 50 Bialanna is Fearr. Sa lá atá inniu ann, bainistíonn grúpa Dacosta ceithre bhialann, billí dhá mhilliún euro sa bhliain (a bhfuil a mbrabúis freagrach as tacú leis an mbialann gastranómach tuismitheora i Dénia) agus fostaíonn sé 80 gairmí.
Ach déanaimis athbhreithniú Cé hé an fear seo atá in ann meas, fad, éad, amhras nó meas a ghiniúint i gcodanna comhionanna i measc na gcliant, an phreas agus a gcomhghleacaithe sa chistin? Sroicheann Dacosta Dénia ó Jarandilla de la Vera, agus tosaíonn sé ag nigh miasa sa samhradh i bhfad i gcéin sin de 1986. 26 bliain ag cócaireacht agus nóta "Ní mise an cócaire majete a thuilleadh, féach cé chomh maith agus a chónaíonn sé, scoundrel, dathúil agus greannmhar".
GEARÁN TÚ?
“Ní hea, bheadh sé thar a bheith éagórach do dhaoine a rá cad é an diabhal atá ag an bhfear seo ag gearán, baineann an machnamh leis an deacracht a bhaineann le bheith i nDénia, Ní Maidrid é, ní Páras é, ní Londain é, ní Nua-Eabhrac é , níl daichead fostaí i Dénia mar an gcéanna le 40 fostaí i Maidrid".
Leanaimis ag dul. Ag aois 16, bhí sé in El Poblet cheana féin agus ag 18, tá sé ina phríomhchócaire cheana féin. “Thosaigh mé sna 80í le ealaín coitianta, sna 90í rinneamar iarracht Nuashonraigh ealaín haute Valencian (ach ní rudaí foircneacha) ó 1999 go 2001 tá próiseas péactha i dtreo an ealaín is pearsanta a bheidh agam, ó 2001 go 2009 forbraítear na miasa a chuireann aithne orainn san earnáil: an strufail Montgó, an Foie gras cubalibre, an ceann eile in ómós do Frank Gehry (Guggenheim), an fhoraois bheoite nó an cheo..."
plumaí pluma
- Agus tugann siad an chéad Réalt duit, ceithre bliana déag ó shin ... “In 2002 thug siad an chéad Réalt dom, sroichtear na haitheanta: an cócaire is fearr sa Spáinn, Duais Náisiúnta na Gastranómachais, sroicheann an dara réalta, luasghéaraíonn gach rud "; in 2009 fuair Dacosta úinéireacht iomlán na bialainne óna athair céile, Tomás Arribás, in oibríocht a sháraigh milliún euro. Oibríocht ar labhraíodh go leor faoi ag an am. Cuirim ceist ort, an raibh sé an-deacair an idirbheartaíocht?" Bhí sé an-deacair mar níor bhraith mé go raibh mé macánta idirbheartaíochta mar sin. "Lig mé é a bheith ann, a ligean ar a choinneáil ag caint faoi chócaireacht.
CISTINEACH, CISTINEACH AGUS NÍOS CISTE
Ag an nóiméad sin, éiríonn tú i d’fhiontraí... “Bhí mé ann cheana féin, ach sin an uair a thosaím ag oscailt bialanna a thugann níos gaire dom don chathair mhór - Valencia - áit a bhfuil daoine agus áit ar féidir liom teacht ar lucht éisteachta. coincheap níos inbhuanaithe a chruthú , a ghineann airgead agus a ligeann dom na blianta géarchéime sin a chothromú le dhá réalta Michelin". Mar sin déantar an brabús ar fad ó Vuelve Carolina nó Mercatbar a ath-infheistiú i Dénia?" bliain tá brabúis ghinte cheana féin ag Quique Dacosta Restaurante.”
Agus 26 bliain ina dhiaidh sin, sroicheann an tríú réalta, rangaithe sa 26ú háit i 50 Bialann is Fearr agus aitheantas mar an bhialann is fearr san Eoraip ag Guiness Guide na Stát Aontaithe. Tugaim faoi deara Quique serene, amhail is dá mba i bhfad ó na coop sicín go bhfuil an pháirc spraoi ar fad atá ina ealaín haute éirithe - beagán -.
Tá cleachtadh déanta agam le cúpla seachtain anuas: cuir glaoch ar na trí réalta Michelin le fáil amach an bhfuil tábla ar fáil; ach amháin DiverXO agus Celler de Can Roca, táblaí folamh agus an mothú (is liomsa an tuairim seo, glacaim leis an riosca) go bhfuil an ealaín haute seo ina mboilgeog a bhfuil iriseoirí ag leanúint ar aghaidh ag ithe , (roinnt) cócairí, bia-ithe agus bualadh bos. Líontar ár mbeal leis na Rocas, le David agus le Aponiente, cuirimid a gcuid miasa agus scríobhaimid croinicí liteartha, ach gach deireadh seachtaine líonaimid na táblaí de chineálacha eile bialanna : tithe tábhairne, beáir agus tithe tábhairne; ealaín shimplí, feiceálacht an táirge, miasa dea-ullmhaithe, praghsanna réasúnta agus, thar aon rud eile, níos lú nonsense.
AVANT-GARDE AGUS FANTASY
Agus fós aisling againn (leanaimid ar aghaidh ag déanamh amhlaidh) le eispéiris gastranómacha a athraíonn ár saol —mar atá— agus coup de coeurs timpeall boird agus dhá ghloine fíona. Na temples sin inar féidir le duine a scíth a ligean, bialanna nuair a thrasnaíonn tairseach an dorais ciallaíonn dul isteach i saol níos sibhialta, níos barántúla agus, ar deireadh thiar, níos fearr. Áit le aisling a dhéanamh ar amárach níos fearr (níos mó mianach, níos mó linne) le rithim foirfe na seirbhíse, sceanra agus fuaim rithimeach na miasa.
Is só é —taobh amuigh den díospóireacht steiriúil ar cad atá costasach nó cad atá saor— Tá bialanna mar seo ann. Agus cócairí mar an gceann seo. Is só é leanúint ar aghaidh ag fanacht leis an "sin", an mhias sin, an nóiméad sin, an taithí sin nach ndéanfaidh tú dearmad go deo air.
Sin an méid a bhí sé seo ar fad faoi, ceart?
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- Bia chompord: tá cócaireacht simplí ag teacht
- Ó Maidrid chun na bhflaitheas ag dul tríd an ardán ar an Casino
- El Celler de Can Roca: an bhialann gan chroinic
- Cén fáth a bhfuil David Muñoz chun an domhan a ithe
Quique Dacosta sa chistin