Sa lá atá inniu ann bheadh barra cosúil leis an Palentin dodhéanta
Inné labhair mé ar feadh tamaill le Javier Alguacil, úinéir ** El Faralló in Dénia** (teampall iomlán de ribí róibéis dearg , riachtanach chun tuiscint a fháil ar a bhfuil i gceist le gastranómachais gan artifice) agus ní raibh mé in ann cabhrú ach fiafraí de, i bhfianaise torann boscaí agus adharca, hug, cá bhfuil tú? "Tráth beag a chaitheamh ar an margadh éisc, tá ceant." Chaoin mé beagnach le sonas.
Tháinig an aphorism tóir sin chun cuimhne, “Tá a fhios go maith go bhfuil chuimhneacháin bheaga níos faide ná chuimhneacháin”, agus samhlaím freisin an lón ina dhiaidh sin leis an gcuid eile de na hiascairí agus de na cócairí; Samhlaím torann na mboscaí, taise agus boladh álainn na farraige, mar a thuileann an saltpeter gach rud agus stopann am i rud atá tábhachtach, rud a chuireann an chuma práinneach ar shiúlóid.
Tarlaíonn rud éigin mar seo inár gcuid margaí éisc, seoda gastranómacha de luach do-áirimh (agus i bhfad níos inrochtana ná mar a cheapann muid) feadh ár gcóstaí: an ** Confraria de Pescadors de Roses **, an Margadh éisc Vigo nó calafort iascaireachta Barbate. Cuireann mo mháthair é sin i gcuimhne dom i gcónaí: an tram go Malvarrosa maidin Dé Sathairn agus na málaí éisc úir do lón an lae. Ní bhíonn seoda i bhfolach i gcónaí, ceart?
Agus fós táimid ag déanamh díreach os coinne. Bialanna, comhairleoirí gastranómacha, stiúideonna ailtireachta, na meáin agus gach ceann de na carachtair a thagann le chéile sa mhála measctha sin ar a dtugtar ‘gastranómachais’: táimid ag baint as an nádúrthacht a bhí an oiread sin toimhde againn.
Ceann an chloicheáin, na clochíní ar an talamh nó an bíob os comhair stobhach gliomach ag Casa Manolo; **Batons gréisceach Loli ag El Palentino **, scairteanna Sento Aleixandre (cad atá muid ag dul a dhéanamh, bhí a draíocht acu) ag a Ca'Sento del Cabanyal nó “Tá mé chun rudaí a fháil uait” ón oiread sin cócairí macánta nach bhfuil aon phlean acu ach an paróiste a bheathú go maith. Ciallaíonn mé, tá muid a bheith beagán de asshole.
bialanna clón —a d’fhéadfadh a bheith in Ponzano ach freisin i Malaga nó Milano, litreacha fótachóipeáilte, socruithe íostach agus preaseisiúintí arb ionann iad i gcónaí agus an preasráiteas: “Tá ionad nua faiseanta ag Maidrid agus nílimid ag iarraidh go gcaillfidh tú a mhanglaim dearthóra, a grill oscailte agus a maisiú cosmopolitan” . Tartars, carpaccios, ceviches, tatakis, folcadáin agus tiraditos. Cé chomh leisciúil gach rud.
Áiteanna le hanam; an méid nach gceannaítear le plean margaíochta nó le dearthóir intí fionnuar, i bhfad níos lú le cuairt an imbhuailteora ar dualgas. daoine agus gothaí . B’fhéidir go bhfuil baint níos mó ag sin le boladh sin na málaí tar éis an mhargaidh maidin Dé Sathairn agus mo mháthair ag oscailt doras an tí, le dathanna mhargadh an éisc agus gach ceann de na huaireanta beaga sin os comhair na farraige. Cosúil le go leor seoda nach féidir le duine ar bith a thógáil uainn go deo.