Paco Morales, cócaire an am atá caite
Conas a álainn an tionscadal Leabharlann Náisiúnta na Spáinne i gcomhar leis an ngnólacht Tramontana: tugtar Príomhchócaire BNE agus molann turas timpeall an stair ár gastranómachais i bhfoirm sraith faisnéise trína seanleabhair chócaireachta, lámhleabhair agus tráchtais.
Taighdeoirí, eolaithe nó staraithe. Príomhchócaire atá ar thús cadhnaíochta ( Rodrigo de la Calle, Paco Morales nó Javi Estévez ) agus próifílí chomh díchosúil leis an **luibheolaí ó Celler de Can Roca (Evarist March)**, an seandálaí ó Ollscoil Cádiz**(Dario Bernal Casasola)**, María del Carmen Borrego Plá, staraí agus úinéir an an chéad winery sierry i Cadiz á reáchtáil ag bean, Máistir Sierra Wineries . Mikel Iturriaga (“El Comidista”) nó an sínitheoir thuas —sa chaibidil atá tiomnaithe do Sherry.
Foghlaim ón am atá thart chun cócaireacht a dhéanamh ar an todhchaí . Dhá oideas déag, dhá mholadh déag le haghaidh (ath)úsáid a chuir stair ár n-ealaín i gcomhthéacs, éagsúlú a chomhábhair agus a éabhlóid.
D’fhéadfaí ceann amháin acu a shamhlú fiú: agus is é sin rogha a raibh an chuma air go soiléir ná rogha Paco Morales , an cócaire Cordovan atá freagrach as an tseandálaíocht gastranómach agus mhothúchánach a illuminates (is é sin illuminating) an Pláinéad Gastranómachais ó Cordova dúchais, ó Nuar .
I ach dhá bhliain (dhá bhliain!) Tá Noor curtha cheana féin ag Paco ar an mbealach riachtanach le haghaidh gourmets ; agus rinne sé amhlaidh le togra chomh cróga agus is gá: tarrtháil splendour an ealaín agus seirbhís chuig an diner de prodigious Al-Andalus ; oidis a thosaíonn sa X haois agus a léiríonn Andalucía ina bhfuil Moslamaigh, Giúdaigh agus Críostaithe na linne sin le chéile.
Cómhaireachtála, ar ndóigh, cócaireachta freisin, cé mhéad atá le foghlaim againn sa lá atá inniu ann chomh seans maith go coinbhleacht ; ach sa deireadh, tá sé dosheachanta ceist a chur air... Cathain agus conas a tháinig an smaoineamh chun cinn?
“Ceithre bliana ó shin sular oscail Noor, táimid díreach tar éis ár gcéim sa Phobal Valencian a chríochnú agus ar an mbealach go Córdoba agus muid ag bogadh (sa charr) conas a d’fhéadfaimis ó mo chathair luacháil agus solas a chur ar ár gastranómachais ”.
Recipes ón 10ú haois chun tuiscint a fháil ar an 21ú haois
Is é mo dhara cuairt . Agus tá mé faoi léigear ag an léim cáilíochta ó Bhliain 0 go Bliain 1 ( Roghchlár Taifa Andalucía ), luíonn an locht ar an ghin laistiar de na gloiní adharca: an cócaire foirfeachta . Hairicín smaointe, foirfeachta cosúil le ceardaí uaireadóir ó Schaffhausen — atá á leanúint againn óna bhlianta i Maidrid agus go háirithe ó bhí sé in Bocairent.
Ach tá níos mó ag Noor, i bhfad níos mó; An bialann nó tionscadal cultúrtha é Noor? (go pearsanta, is dóigh liom go mbaineann an todhchaí leis na teorainneacha sin a bhriseadh): “Go díreach, is tionscadal cultúrtha é Noor le bialann; sa lá atá inniu tá custaiméirí ag lorg taithí fíor i gcás meascán cultúir agus gastranómachais n chun taitneamh a bhaint as an mbialann amháin”.
Tá spás de T&D cruthaitheach agus go leor uaireanta taighde (lámh ar láimh leis an staraí Rós Rovar ) ), “Tá ról lárnach ag Rosa sa phróiseas cruthaitheach ar fad: tá an t-ádh dearg orm í a bheith ar an bhfoireann mar go ndéanann sí cur síos dom ar a raibh ag tarlú ó thaobh sóisialta, staire agus cultúrtha de i ndáiríre an ama sin agus is é sin. nuair a tháinig sí isteach imrím an chuid chruthaitheach de mo chistin agus mo shamhlaíocht chun saol dodhéanta a thógáil”.
Ón **Bliain 1 (Ríocht Taifas)** seo tá ceithre miasa fágtha agam: sú uibheagán picilte le breallaigh rásúir agus miontas, pistéise agus botarga karim, dulce de leche le Ras Al Hanout agus an colm sin díbirt cheana féin as an chistin Paco.
Tá sé sin geallta. Is breá le Paco aubergines, sin an fáth ar labhair muid leis faoi conas a tháinig an t-ubhagán ina ghné aitheantais do na hArabaigh agus do na Giúdaigh sna meánaoiseanna ; agus déanann sé amhlaidh trí cheann de a athchruthú An t-oideas do Ruperto de Nola ó 1520.
Féiniúlacht, cuimhne agus cófra; delve isteach inár fréamhacha agus foghlaim go bhfuil muid cad a itheann muid agus gurb é an t-aon bhealach le fás, an oiread sin uaireanta, ná féachaint ar inné.
Foghlaim ón am atá thart.