OIL Malaga
Tá an Soho de Malaga , iar ngairmthear sin, do bheith ar aon do na críochaibh sin go mbuaidh an talamh thar fairrge iar n-ordughadh ó thuas. Leathnú ar aghaidheanna sober agus anam poirt nach raibh le feiceáil ach na comharsana, ceannaithe, oifigigh bricfeasta, fir le deochanna ag meán oíche agus na mná a bhí ag freastal orthu. Chomh maith leis sin roinnt duine clueless a chuaigh a chuardach le haghaidh póstaeir bunaidh de scannáin clasaiceach i siopa beag níos coimhthíocha ná na siopaí gnéis a thacaigh leis an gceantar.
D'áitigh Francisco Umbral nach bhfuil i gcathracha ach leithscéal chun scríobh, rud a thugann cumhacht do chathracha a d'fhéadfadh an litríocht is fearr a thionscnamh, i bhfad ó bheith dímheasúil. Agus ar ndóigh bhí scéalta le hinsint ag an Ensanche de Heredia.
Géill agus D* Aghaidh
Athraíodh an scéal nuair a d’éiligh na comharsana agus na ceannaithe sin ní hamháin athruithe, ach chuir siad smaointe le hathrú freisin. Rinneadh sráideanna do choisithe, tugadh fóirdheontas do chíosanna d’fhiontraithe, eagraíodh féilte agus margaí ceardaíochta. An láithreacht sa chomharsanacht CAC Málaga, Lárionad Ealaíne Comhaimseartha na cathrach, spreag na aghaidheanna gruama sin go mbeadh dath éigin orthu.
Mar sin, i 2010 agus lámh ar láimh leis an tionscnamh MAUS , tháinig na healaíontóirí uirbeacha Géill, D*Aghaidh nó Boamistura chun scéal eile a thabhairt don chomharsanacht. Agus an Ensanche de Tomás Heredia, cosúil leis an oiread sin comharsanachtaí eile ar domhan atá athbheochan trí ealaín - Bushwick i Nua-Eabhrac, Wynwood Walls i Miami- chonaic sé mar a d’éirigh le clubanna ban-óstach dul chuig caiféanna speisialtachta, ghlac stiúideonna cruthaitheacha oifigí allmhairithe-onnmhairithe i gceannas, agus bhí foirgnimh lofa lán le scafall agus cíos saoire.
As na féilte sin, taispeántais ghrianghrafadóireachta, cíosanna saora ó thús na deich mbliana roimhe is beag atá fágtha, cé go leanann ainmhithe na n-ealaíontóirí sráide Roa nó Dal East ag tabhairt fianaise air seo, ó na ballaí cóisire.
Tá léitheoirí fós ann don scéal sin. Feictear turasóirí go fóill ag fánaíocht sa chomharsanacht agus a smig ardaithe, ag lorg rian den chomhaimsearthacht sna aghaidheanna. Mar sin féin, Tá an smaoineamh bunaidh sin go mbeadh Soho ina áit pórúcháin do na rudaí is malartacha agus is cruthaithí sa chathair ag dul i léig le himeacht ama, gentrification trí. Ar ndóigh, tá ealaín fós ann. Ach sa chistin.
Más rud é sula dtrasnaíonn sé an Alameda a scarann leathnú an almóinní láir chosain sé fiú ar a laghad leisciúil air, is é an tairiscint ghastranómach atá dírithe i Soho ná beocht na trasrianta séabra.
Squid kru le anlann im
Tá clasaicí fós ann. Tá siad ann le breis agus dhá scór bliain. An Iberian Inn (Calle San Lorenzo, 27) agus a sirloins nó an tríú glúin de shliogéisc ó Nora II (Sráid Pinchon, 10). Chomh maith leis sin cúinne bheag na mBascach sin é an Eguzki (Pasaje de Valencia, 6) lena phiobair iontacha líonta le trosc.
Suiteáladh ceann de na sushi is fearr sa chathair sa CAC Málaga agus leag sé an dúshraith do na tograí nua: Ola Tugaim ealaín don ealaín. Níos mó roghanna idirnáisiúnta, mar iad siúd ó mamuchis (Calle Casas de Campos, 27), gile suas ceann de phríomh-artairí na comharsanachta lena miasa Gréagacha, Mheicsiceo, Indiacha agus a n-anraithí Téalainnis. In aice láimhe, an bialann teach bád (Sráid Casas de Campos, 23) cinneadh a bheár bia mara a oscailt, CB23.
Agus anois sa nua Óstán Soho Boutique Colon (Alameda Colón, 5), tá ceann de na hoscailtí is cáiliúla sa chathair suiteáilte tar éis insealbhú Kaleja ag Dani Carnero: tochailt é, deartháir beag La Deriva - nó an deartháir níos sine, ag brath ar an gcaoi a mbreathnaíonn tú air-, leis an bhfear as Malaga Juanjo Carmona os comhair na cistine. An leithscéal foirfe chun turas a dhéanamh ar an gcuid is fearr de na rudaí atá ann cheana féin croílár gastranómach na cathrach.
Tá an biachlár bunaithe ar iasc agus sliogéisc ó mhargaí éisc Fuengirola agus La Caleta de Vélez
CAVALA (Alameda de Colon, 5)
Juanjo Carmona, rádala fad-achair gastranómachais, imithe ó bhainistiú a áitribh teaghlaigh féin i Fuengirola -El Girón- go an réalta Michelin i mbialann El Lago de Marbella a chothabháil ar feadh trí bliana. Agus anois, lámh ar láimh leis an aislingeach i gcónaí Anthony Garcia, úinéir an ghrúpa La Deriva - a thugann le chéile freisin an bhialann homonymous, an barra cocktail Cobalto15, anois Cávala agus an chéad Presagio eile- i Soho, concocts pleananna gastranómacha i cistin den scoth, a gheallann agus a choinníonn a focal.
Anseo áitíonn an fharraige an spéir. Ní hamháin mar gheall ar na tonnta adhmaid atá deartha ag Miguel Seguí le haghaidh uasteorainneacha an áitribh, ach freisin mar gheall ar is ómós dá uiscí é an biachlár, atá bunaithe ar iasc agus sliogéisc ó mhargaí éisc Fuengirola agus La Caleta de Vélez.
"Theastaigh uainn a dhéanamh ar roinnt bia mara agus iasc, ach i Malaga tá cheana féin bialanna go bhfuil 100% táirge mar go bhfuil go leor teaghlaigh le báid," a mhíníonn Carmona. An réiteach, i do lámha: “Ós rud é gur príomhchócaire muid, beidh an táirge is fearr againn chun teacht air agus táimid chun é a chócaráil. Is é sin Cávala”, shocraigh siad. Cuireadh leis an eachtra cócaireachta freisin Juan Carlos Ochando, go dtí seo príomhchócaire Bardal (Ronda). Agus robáil.
Diúilicíní gaile le vinaigrette lus an choire agus anraith arbhar agus mustaird léiríonn siad carachtar an chócaire: is sneaiceanna socair, íogair, simplí iad. Agus mar seo, breallaigh rásúir grilled in anlann marinara nó squid buí. An omelette le ribí róibéis dearg agus caviar tagtha chun fanacht.
Tá a cellar ar cheann de na cinn is iomláine agus is cruinne sa chathair
A cellar de níos mó ná 400 tagairtí, agus aird ar leith á tabhairt ar fhíonta Sherry agus ar na seaimpíní sin ó vignerons beaga a bhí agus a leanann de bheith mar thrádmharc an ghrúpa, tá sé ar cheann de na cinn is iomláine agus is iomláine sa chathair. Carlos Buxo, taispeánann a shommelier é le gach gloine dá bhfreastalaíonn sé. Má tá rud éigin ag La Deriva, is é go bhfuil a fhios aige faoin táirge, ach freisin faoi fhoireann a thógáil. Tá an deireadh sásta le Glenn Parker lena mhilseoga, a gheallann arán maith freisin.
OLA (CAC Malaga, calle Alemán, s/n)
Bhí siad ar cheann de na chéad daoine a lonnaigh sa chomharsanacht. Déanta na fírinne, rinne siad é ag an CAC Málaga féin. Níl sé go léir an tSeapáin anseo. Má fuair siad rud éigin ceart i 2012 Sergio del Rio agus Rui da Mata Is é sin a thuiscint Níl ealaín na Meánmhara agus na Seapáine chomh fada óna chéile. Mar sin, is litir amháin a litir agus tá dhá cheann atá fite fuaite tríd an táirge.
Tá Del Río, atá faoi oiliúint ag La Cónsula agus i gcistineacha ar nós Martin Berasategui's, i gceannas ar ghastranómachais Malaga a thabhairt chun solais, teicníc agus cruthaitheacht a chur le miasa chomh traidisiúnta le sailéad Rúisis, roinnt prátaí fiáin ina bhfuil an bravo (siphon) Seapáinis nó gabhar diúil, tá, rolladh suas ar an mbealach Vítneaimis. Is é De Mata, sushiman Brasaíleach, an té a thógann an t-iasc ó na heití agus a thugann an gearrtha riachtanach do gach píosa.
an juicy tuinnín, tartar tarbh agus strufail, ceviche bolmán Malaga -sneaiceanna greannmhar i láthair ar leath aoil-, nó aon duine dá niguiris Marcálann siad líne an tí, ceann den chéad uair i Malaga a thug luach d'ealaín na Seapáine. Milseoga: ó Puri Morillo agus a siopa taosráin Daza (tá an tartlet meringue líomóide go hiontach).
Fásann an litir beagán ar bheagán, toisc go raibh siad cad a déarfadh go leor an "ádh" de tá roinnt miasa a tháinig chun bheith go luath Classics agus nach bhféadfadh siad ionadú a dhéanamh fiú dá mba mhian leo. “Tá mé chomh feargach nach féidir liom é a ghlacadh a thuilleadh,” admhaíonn Del Río idir gáirí, “ach ní bheidh mé chun iad a bhaint go deo. Mar chócaire, tá sé ar cheann de na miasa is mó a bhfuilim bródúil as”. Ach sroicheann na húrscéalta le ham - na gráinneoga sin!- agus déanann siad é chun teacht suas leis na clasaicí. An eochair, “san amhábhar”.
Fógraíonn an grúpa Óleo, a shíníonn na cistineacha Misuto agus Soca in éineacht le Alejandro Salido, gnéithe nua ina geall is déanaí, núdail ramen (Sráid Barroso, 17), i Soho freisin. Tá siad i mbun a mbiachlár a athnuachan le síniú an chócaire Francis Scratched , agus leis ba mhaith leo "Déan níos mó spraoi agus rudaí reatha agus gan a bheith teoranta mar sin do ramen."
Agus b'fhéidir go mbeadh níos mó ann. Breathnaíonn gach rud go mbeidh blas cosúil le hamburger air, "ach na cinn clasaiceacha".
CANTINA cailín álainn (Sráid Mháirtín Campos, 6)
Is Panamanian í, ach tá a oiliúint cócaireachta ar siúl i scoileanna Mheicsiceo. Máistir miasa traidisiúnta Mheiriceá Laidineach leis sin atá ar deireadh ag filleadh ar na tinte agus go bhfuil ar a dtugtar cluiche doll. Reyna Traverso Tá dea-oilte aige uirthi.
Tar éis dó dul trí bhialanna ar nós El Lago de Marbella, chinn sé a spás gastranómach féin a oscailt, mar gheall ar Chomh maith le teicníc, bhí sé ag lorg saoirse, “bealach oibre nach raibh chomh docht”. B'fhéidir gurb é sin an fáth a tharchuireann a chuid miasa an nádúrthacht sin a iompaíonn áthas.
Is spás beag é Niña Bonita ina bhfuil cistin mhór. I do litir, níl aon easpa miasa traidisiúnta cosúil le tacos -is gá an mairteoil íseal-teocht le anlann glas tomatillo, cilantro agus aol-, na quesadillas -más séasúr é, is é an réalta an huitlacoche- nó na chilaquiles. Ní fiú an-chothrom aguachiles. Mar sin féin, Níl againn ach bialann Mheicsiceo eile.
Is tortillas arbhar iad tortillas arbhair. Agus nach bhfuil sé seo éasca a fháil. Déantar iad le plúr arbhair Mheicsiceo atá saor ó GMO agus a fhásann daoine dúchasacha. Na móil, homemade. Saothraítear an tomatillo glas Mheicsiceo, an jalapeño agus an piobar habanero di i ngairdín an Choin i séasúr. Tarlaíonn an rud céanna le Is as an Axarquia an avocado, ar ndóigh.
“Imim táirgí áitiúla nuair is féidir. Is bealach é chun luach níos mó a thabhairt do na blasanna iontasacha a d’fhoghlaim mé i Meiriceá Laidineach”, Trasnaigh tuairimí. Na blasanna céanna sin a beartaíodh a aistriú go Soho Malaga.
A rib muiceola laicearaithe le oráiste agus mil cána in éineacht le pónairí refried, anlann tomatillo glas, tatemada agus pico de gallo is rún oscailte sa chomharsanacht é. Cosúil lena móil -poblano, bándearg-. Is bua i gcónaí iad na cinn nach mbíonn ar an mbiachlár agus is léiriú fíor iad ar charachtar cócaire a thaitníonn agus a chuireann ar dhaoine sult a bhaint as an gcócaireacht.
AN ANTXOETA (Sráid Barroso, 7)
An Chatalóinis Pól Ridire regent ó 2016 i leith Antxoeta, áit bia margaidh, teicníc cócaireachta agus go leor pearsantachta. Uaireanta iomarcach. Chinn sé ar Soho mar gheall ar i gcuimhne dó comharsanacht Gràcia in Barcelona, lena alleys agus a sean tithe. Rinne siad brandáil dÚsachtach air go luath. Chuir sé a chuid Antxoeta ar bun ar shráid bheag taistil lasmuigh den chuaird ghastranómach agus leis an audacity "gan a thairiscint tapas sailéad Rúisis".
Ní dheachaigh an imirt mícheart. Bhí a thogra bunaithe ar an táirge margaidh maith, áitiúil agus séasúrach ag fáil leanúna. Bhí caint ar a stobhach, a chuid miasa cluiche, an chóireáil a thug sé do na héisc anseo, an Mercado del Carmen, margaí Algeciras agus Motril. Bhí a fhios ag an mBarcelona sin a chuaigh faoi oiliúint in Euskadi le seanchócairí scoile - a thug ceachtanna saoil dó freisin - cad a bhí ar siúl aige.
Tá do roghchlár á nuashonrú i gcónaí –“I láthair na huaire tá áthas orm go bhfuil na cóid QR suiteáilte”, a dhéanann sé magadh agus geallúintí anois roghanna atá bunaithe ar ghlasraí níos mó – úlla mí-laicearaithe, cóilis rósta – agus rogha na biachlár blaiseadh "níos gastranómacha" de dheich miasa.
Mar sin féin, Leanfaidh squid leanbh Iñaki ar aghaidh ansin, duine dá mheantóirí ón tuaisceart, “le fries Francach in ionad ríse, mar a dhéanfadh sé iad”, agus Cannelloni Maruchi, a mháthair, ag lonrú sa litir.
“Ní mór dúinn breathnú arís ar an táirge simplí ar féidir a bheith ina ealaín haute freisin. Is breá liom foie gras agus caviar, ach le sairdín simplí is féidir leat gastranómachais níos mó ná fiú a dhéanamh”. Tá sé ráite go dignify!
A chuisneoirí teach níos mó ná 40 tagairtí cáiseanna ceardaí
PICNIC (Sráid Vendeja, 11)
“Nuair a d'oscail mé ár gcéad ordú de cháiseanna ceardaí fuair mé spíonáin. Go tobann thaistil mé go teach mo sheanmháthar sa Rómáin, áit a bhfuair mé codladh leis na gabhair a ndearnamar cáis óna gcuid bainne níos déanaí. Agus bhí a fhios agam gurb é sin a bhí orm féin a thiomnú dó.”
Tá súile Aura Damián fós ar maos agus é ag caint faoin nóiméad nochtach sin a léirítear anois ann cuisneoirí an Soho beag áitiúil seo agus ba é sin a thug air speisialtóireacht sa réimse. "Tá instinct ainmhíoch agam le cáis," admhaíonn sí go bródúil.
Cónaíonn siad iontu níos mó ná 40 tagairt ag an am céanna do cháiseanna ceardaithe ó bhunús éagsúla. Tá 100 bainte amach acu má chuirtear cinn séasúracha san áireamh. Níl easpa ainmneacha Fraincise agus Iodáilis, ach má sheasann Picnik amach as rud éigin, tá sé a fhoireann náisiúnta le láithreacht déirithe mar Biscato (Lugo), Siete Lobas (León) nó Granja Cantagrullas (Valladolid). Buaileann Andalucía go dian freisin leis an Monarcha cáise Calaveruela (Córdoba) -as a ndíolann siad freisin im caorach fíorálainn- Cáiseanna agus Póga ó Jaén agus a Olavidia iontach nó an cáiseanna El Bosqueño a rugadh sa Sierra de Grazalema (Cádiz).
Níl Aura Damián ina aonar sa bhfronta blasta seo. A fear céile, Críostaí Mica -cé in áit le heallach a chodail i bhfíonghort a sheanathar, sa Rómáin freisin-, is é an leath eile de Picnik é. Idir an bheirt acu freastalaíonn siad ar an gcuntar agus an péire de Táblaí blaiseadh a bhreathnaíonn ní hamháin ar cháiseanna, ach freisin ar tháirgí ceardaithe eile cosúil le ispíní, fíonta, subha agus seacláidí. Agus freisin, déanann siad blaiseadh.
SANTA CINNAMON (Sráid Tomáis Heredia, 5)
Ba é an ceann i Soho an chéad áit go Juan Pablo Fasano agus Matías Savino osclaíodh i Malaga chun an chathair a líonadh aroma caife maith. An Caifitéire seo atá imithe ó bheith ina cúinne go lár na comharsanachta Oibríonn sé gráinní ó bhunús éagsúla a bheachtú ina micrea-roaster féin.
Is annamh a bhíonn spás saor ar an ardán aige.** Tá a bhiachlár fairsing de chaiféanna, taenna agus súnna speisialtachta agus a raon taosráin baile** riachtanach do mhuintir na háite agus d’eachtrannaigh. Ón tús chonaic siad go soiléir é: "Bhí Soho ina chomharsanacht le teilgean, leis an aer faoi thalamh sin a luíonn le coincheap caife speisialtachta mar atá againne." Rogha eile seachas ionad atá sáithithe le bunaíochtaí lónadóireachta.
Thosaigh siad le caife tráchtála, ach tar éis seisiúin oiliúna éagsúla le speisialtóirí náisiúnta san earnáil caife speisialtachta, chinn siad triail a bhaint as an tríú muileann sa chatagóir seo. D'oibrigh an rud. D'imigh an grán roimhe seo chun slí a thabhairt do pónairí féin-rósta ón mBrasaíl, an Cholóim, Uganda, Meicsiceo agus an Aetóip, "ár workhorse," cur síos Fasano.
Ní hé seo an t-aon rud atá tar éis athrú ó d’oscail siad a ndoirse in 2015. Tá siad méadaithe agus, san áit béal dorais, ag fanacht ar a micrea-thóstaer agus rud ar a dtugann siad ‘saotharlann’, áit a bhforbraíonn siad a n-oiliúint inmheánach agus áit a gcuireann siad cúrsaí blaiseadh agus grúdaireachta ar fáil dá gcliaint.
SIOPA uachtar reoite Levi Angelo (Sráid Tomáis Heredia, 11)
Gabhadh Levi Ángelo na Beilge i limistéar iata an Mhárta agus geata a áitribh leath bealaigh suas. Bhí sé socraithe aige a ghnó a leathnú agus Soho na príomhchathrach a thabhairt - "comharsanacht mar údar lenár dtáirgí ceardaí" - an parlús uachtar reoite a bhí ag obair cheana féin ag luas iomlán i Malaga baile Frigiliana. Bhí air fanacht, ach níor imigh an fuinneamh sa phróiseas: tá seacláid ina veins aige.
Cuireadh oiliúint air sa Bheilg le máistirchócairí taosráin ar nós an Dominique Persoone a bhfuil tionchar aige, a bhfuil taithí aige ar cheardlanna sa Fhrainc agus i Dubai, tairgeann sé táirgí taosráin ó Soho, ina measc seacláidí a dhéanann sé le seacláidí ó bhrandaí móra ar nós Callebaut nó Valhrona, ach freisin ó tháirgeoirí beaga i Peiriú nó sa Phoblacht Dhoiminiceach. Ina theannta sin, cuireann sé pralines, mendiants, muifíní, tíleanna almond, torthaí candied agus pé rud a thagann chun cuimhne.
Mar sin féin, i Malaga níl uachtair oighir disgusted agus sa chás seo na Beilge, a bhfuil fréamhacha na hIodáile freisin, nach bhfuil i bhfad taobh thiar ceachtar. Déantar a sorbets gach lá le táirgí áitiúla agus séasúracha. Tá an bunús tábhachtach ní hamháin maidir le Malaga agus Andalucía, ach freisin le cáilíocht an táirge: “Is as Malaga na almóinní, ach is as Piedmont na cnónna coill, mar shampla”.
Bhí sé ar cheann de na hoscailtí deireanacha sa chomharsanacht agus s dúinn uachtair oighir le basil agus seacláid bhán, sú craobh le tae glas, tiramisu nó seacláid dorcha - ar ndóigh - le oráiste, Tá siad ag éirí mar chúis eile cheana féin chun an corrlach atá ag éirí níos cúinge a thrasnú a scarann lár Malaga óna huiscí calafoirt.