Barra Áiseach a rugadh ó bhroinn El Bulli
dhá chopsticks tháinig go dtí Barcelona deich mbliana ó shin mar anáil an aer úr. Beár Áiseach a rugadh ó bhroinn El Bulli agus ó na blianta taistil, foghlama agus fiosrúcháin sin ar ealaín oirthearach. As sin Albert Raurich chruthaigh sé a chruinne féin, dioscúrsa atá difriúil ó dhioscúrsa daoine eile a bhfuil ag éirí thar barr leis deich mbliana ina dhiaidh sin.
Níl aon amhras ach go bhfuil tallann ollmhór ag Raurich. Is múinteoir, Itamae ina gcónaí in intinn cócaire Catalóinis, cé nach léirítear i Dos Palillos a foirfeachta, a ghrá don mhionsonraí agus a chuid míniúlachta i gcónaí agus ba mhaith le cuid againn.
Ach is gnó é seo agus is mar seo atá sé: líonann Dos Palillos a bheár oíche i ndiaidh oíche mar go dtugann sé tumoideachas Áiseach díreach sochaideartha agus a ligeann dó leanúint ar aghaidh ag cruthú le saoirse.
Cruinne albert Raurich féin
óir is fíor sin tá an dualacht seo le chéile in Dos Palillos: ar thaobh amháin, tá go barra – cuirimis scoundrel air is cuma cé chomh fuathmhar is atá an téarma dúinn – áit a bhfreastalaítear ar “gnáthamhrastach”: giozas, jap-burgers, dumplings... Gach saibhir agus sásúil, gan amhras. Ealaín neamhchinntitheach agus dea-dhéanta chun palates hasty a shásamh.
Ach, ar an láimh eile, cuireann Dos Palillos go barra na hÁise laistigh, an altóir U-chruthach áit a mbailíonn díograiseoirí ealaín na hÁise. Ansin, scaoileann Raurich agus a fhoireann a gcuid tallann – cé go bhfuil siad beagán suaimhneach in amanna. Aibiú agus sailleadh, robatas nó gríoscáin Seapánacha, sushi dodhéanta, baint kaiseki ... Ní hé seo an áit a lorg Orthodoxy Seapánach, ach a fháil amach a spiorad fíor agus barántúla go invades gach ullmhúcháin. Delicacy, aeistéitic agus blas.
Ar an roghchlár, cónascadh de stíleanna éagsúla, le roinnt miasa i gcuimhne ar nós an okizuke ainseabhaí, an cufa nigiri le osetra caviar agus an pis bradán sféarúil, an dord na farraige narezushi, an chawanmushi portán nó an jowl Iberian Cantainis legendary cheana féin, ar fáil ag muintir na háite féin príomhchócaire faoi stiúir ag Tamae Imachi , ban-óstach idéalach, flaithiúil cineálta agus aigne ciallmhar i gceannas ar fhíonta agus ar mhaithe, agus Takeshi Somekawa , an squire riachtanach agus imperturbable sa chistin.
Tá Dos Palillos ar cheann de na tagairtí móra d’ealaín na hÁise sa Spáinn. Imríonn Albert Raurich cosúil le cúpla duine eile idir an Oirthir agus an tIarthar agus, cé go mb’fhéidir gur chaill sé cuid den draíocht sin i leith a laethanta tosaigh – nó b’fhéidir go gcuireann gach rud iontas orainn níos lú -, Leanann sé de bheith ina thogra iontach agus ar cheann de na bialanna riachtanacha in Barcelona.
Geallann Raurich, anois go bhfuil a ghnó deich mbliana d'aois, athruithe a dhíláithreoidh an barra coitianta agus sin Tabharfaidh siad deis duit dul isteach sa chruinne sin féin. Táimid ag tnúth leis.
Geallann an gnó athruithe