An bhfuil tú ag teacht linn go Jerez?
"Cén fáth nach bhfuil tú in iúl dom i do chónaí anseo?" Bhí sé cad Paco de Lucia tharla dó scríobh in a Boot Uncail Pepe ar ais isteach 1975 , ar cheann de na hócáidí inar thug sé cuairt ar an fíonta miotasach Jerez Agus, faraor, cé mhéad againn nár smaoinigh ar an gceist chéanna sin níos mó ná uair amháin?
Toisc nach dtógann sé ach cúpla nóiméad chun dul tríd an hallaí maorga den íocón Jerez seo, ag spreagadh an aroma íon sin, seod fíoneolaíochta; ag dul isteach ina gcuid seomraí dorcha ina centenarians cruachtar buataisí ceann ar bharr na brata cosanta eile atá seoda blaistithe theas , chun é a mhian.
Ó hallaí maorga go seomraí dorcha na gcéadta bliain d’aois
Aon chuairt fhiúntach ar González Byass - agus tá cinn treoraithe agus farraige de cinn iomlána - ligeann duit míle agus duine a fháil amach greannáin a bhaineann lena mbunús , ach freisin le an bealach chun a gcuid fíonta a tháirgeadh agus leis na scéalta a tharla laistigh dá ballaí.
Ina theannta sin, tugann sé cuireadh blaiseadh na elixirs sin go raibh a fhios, as a bheith difriúil agus fíorálainn trasna ár dteorainneacha go rathúil. Chun foghlaim an chúis a nuances agus chun beo taithí , cinnte, amháin.
Is é an pointe ná go bhfuil González Byass, le tamall anuas anois, éirithe as a bheith amháin - cé go raibh neart acu cheana féin - ceann de na wineries le níos mó traidisiúin agus stair na Príomhchathair Sherry, chun do thairiscint a éagsúlú.
Agus hug, do dhein sé é ar mhodh mór: is fíor nach mbeimid in ann fanacht beo, acht is feidir go a ligean ar maireachtáil dornán maith de thaithí go bhfuil -ja!- ag tabhairt go leor le labhairt faoi.
Toisc cé a dúirt é sin stóras Ní fhéadfadh fónamh mar stáitse oícheanta gastranómacha taitneamhacha? Cén fáth nach bhféadfadh siad ceolchoirmeacha uathúla a óstáil ealaíontóirí arda?
Thairis sin, cad a thug orainn smaoineamh sin codladh in aice le buataisí céad bliain d'aois nach raibh ann ach fantaisíocht? Más rud é go raibh na smaointe seo go dtí seo, ag tráth ar leith, inár samhlaíocht, tá sé tagtha cheana féin Uncail Pepe chun é sin a thaispeáint dúinn uaireanta a thagann aisling fíor. Agus conas.
Oícheanta a bhfuil blas fíona orthu i suíomh uathúil
Dinnéar i dTimpeallacht Uathúil
Tá sé thart ar seacht mbliana ó bhí an cistin ard rinne láithreas ag Seachadadh Gonzalez , nuair a thosaigh sé ag ceiliúradh a Glactar go mór le Féile Tio Pepe agus thaispeáin sé go bhféadfadh samhraí Ierez a bheith an-bhríomhar.
Mar sin féin, seo 2021 an tairiscint ach phléasc: sa bhreis ar an dinnéar le réalta a cheiliúrann laethanta ar leith ar feadh míonna an tsamhraidh , tá siad triúr na bialanna go bhfuil go sealadach suiteáilte sna stórais a shásamh ar an palates de mhuintir na háite Jerez agus eachtrannaigh fonn a chaitheamh cúpla uair an chloig de bia maith: A Mar, Boutade agus Los Jardines del Cuartel del Mar.
Is cúis áthais dúinn an dara ceann, an togra a tháinig díreach seachtain ó shin ó Azotea Grupo i Maidrid , a spreag a aer samhraidh a shíneadh thar an El Cuartel del Mar de Chiclana a bhfuil clú air cheana féin.
Le beagnach dhá mhí, ó 6 Iúil go 26 Lúnasa, Manuel Berganza -eye, bhí sé an cócaire níos óige i mbaint amach a Réalta Michelin taobh amuigh den Spáinn , sainiúil i Nua-Eabhrac - léireoidh sé, arís eile, a scileanna taobh thiar den sorn i spás is uathúla a chruthaítear agus a riochtaítear go heisiach dóibh.
Tugann González Byass cuireadh dúinn codladh i measc wineries comórtha céad bliain
cad a bhí lá amháin a úsáidtear mar cellar, an Halla na Giants , inniu is bialann álainn í atá lán de stíl stuaraí arda athghinte , le do thoil- a leathnaíonn go dtí an crios seachtrach. Ardán inar féidir leat dinnéar fionnuar a bheith agat? Sínímid anois é.
Is é an tseirbhís, mar a bhfuil taithí againn ag Azotea Grupo, ná 10, ach tá an áit a bhriseann an páirtí i ndáiríre ar an mbord: moltaí mar a bliosáin rósta le cáis Payoyo agus rinds muiceola , an risotto squid bréagach agus síobhais aioli nó an rib na bó dhearg ag teocht íseal is focail mhóra iad, a fhianaíonn muid.
Ar ndóigh, go léir watered go heisiach le fíonta González Byass, cibé acu ó Jerez nó ó réigiúin eile na Spáinne iad. Anseo, fanann gach rud sa bhaile.
Cé gur le haghaidh péireála, an ceann a thugtar i bhfoirm ceoil: na laethanta sin ina ndéantar iad a cheiliúradh ceolchoirmeacha ainm mór sna siléir -ó José Luis Perales go Rosario, ó Ana Torroja go Víctor Manuel-, is é an plean is fearr ná dinnéar a bheith agat tar éis an seó.
Ach ar na laethanta eile sin nuair nach mbíonn an fhéile ag imirt, in Los Jardines del Cuartel del Mar beidh siad ag imirt a gcuid moltaí le léirithe beaga ceoil ionas go mbeidh an spiorad agus an fonn a bheith dea-am -is é an samhradh atá ann, is é sin le rá: is é an rud a bhaineann sé - ná meath.
Ceolchoirmeacha faoi sholas na coinneal: an féidir leat smaoineamh ar phlean samhraidh níos fearr?
Aislingí milis, uncail PEpe
Agus mar sin de ithe, rince agus canadh, Nílimid chun sinn féin a amadán, tá sé tuirseach, cad is fearr ná scíth a ligean gan an láithreán a fhágáil?
Nuair a chinn González Byass doirse an an chéad óstán Sherry ar domhan, an Bodega Tío Pepe Hotel , ba léir dó: bhí a fhios aige go raibh sé ag tairiscint eispéireas ar leith i dtimpeallacht neamh-inchomparáide dá aíonna, a bheadh buíoch as an deis chun codlata timpeallaithe ag an stair a fíonta , a bhfuil cheana féin cúig ghlúin de thraidisiún teaghlaigh, agus i gcroílár an ionaid stairiúil.
Comhtháite, ar ndóigh, sa cellar fíona an 19ú haois , tá an t-óstán in a foirgneamh le níos mó ná 150 bliain na staire: ceithre theach comhfhiontair a bhí ina lá an baile oibrithe ón stóras.
In aice le príomhdhoras an óstáin, tá ceann de na sráideanna is íocónach, ní hamháin i Jerez, ach ar an phláinéid: ar chúis sráide dall roghnaithe níos mó ná uair amháin mar cheann de na Na bealaí crann is áille ar domhan.
A pábháil bhunaidh agus a fíniúnacha ársa leanúint ar aghaidh, inniu, mar chuid de shráid Jerez -san am atá thart bhí sé oscailte don phobal, cé go bhfuil sé anois gafa ag na wineries - agus is é an nasc idéalach é idir cruinne González Byass agus an lóistín féin.
An tsráid suaitheanta Ciegos
Nuair a bheidh tú istigh, línte galánta ach simplí, compord mar bunúsach agus atmaisféar nua-aimseartha , pearsanta agus príobháideach atá tógálach ón nóiméad a thrasnaítear a dhoirse.
Suaimhneas a leanann de bheith ag clúdach nuair a shroichtear é an cúigiú urlár den óstán agus -oh, iontas!- tá sé le feiceáil ar an ardán: linn snámha chun teas an tsamhraidh a mhaolú breathnú amach ar an ardeaglais Jerez? -agus deirimid tuairimí nuair a d'fhéadfaimis a rá, sár-dhearcaí-. Le do thoil.
Agus i cathaoireacha uilleach agus táblaí an ardán, darb ainm La Recachita , an comhthéacs idéalach inar féidir leat caitheamh leat féin bíodh greadóg agat - Tío Pepe en Rama , mar shampla- in éineacht le roinnt cáis nó ispíní ón talamh.
Beidh sé deacair do shúile a bhaint de na cruinneachán ollmhór na hardeaglaise go shines ann, ach cúpla méadar ar shiúl, ach beidh sé fiú breathnú ar an taobh eile: freisin Tugann an Alcázar radharc lánléargais of those of aúpa
Cheana féin ar maidin, roimh fág an Paradise beag fíona seo , beidh an icing ar an císte a thabhairt ag bricfeasta a sheirbheáil sa fheictear Gairdín Pedro Nolasco ar phíosaí a dhéantar go heisiach do na wineries ag an Teach Cairte Seville.
Tá linn snámha agus radharcanna iontacha ar an ardán
An deireadh idéalach le heispéireas is iomaí taithí i gceann amháin: beidh muid tar éis ithe, beidh ólta againn, beidh codladh agus rince againn. Ach thar aon rud eile, beidh muid tar éis taitneamh a bhaint as.
Go raibh maith agat, Sherry , mar sin: an bhliain seo chugainn, le haghaidh tuilleadh.