Ag an mbord le Ricard Camarena
Bliain ghruama a bhí in 2020 ar go leor bealaí. Bhí a fhios againn go léir go mbeadh an Nollaig seo difriúil. Ní bheidh aon cheiliúradh mór, aon iomadúla. Ar ámharaí an tsaoil, i gcásanna áirithe agus le cúram mór, beimid in ann bualadh lenár gcuid féin. Cad a dhéanfaimid freastal ar an mbord?
Tá athchruthú déanta ar thionscal na n-óstán i rith na bliana seo . Chuir go leor a gcuid moltaí in oiriúint do seachadadh agus tá línte nua gnó seolta acu fiú faoin smaoineamh seo. Cén fáth nach ndéanfaí iad a eachtarshuíomh chuig laethanta saoire? Cé gur ceann de thraidisiúin mhóra na Nollag iad na biachláir a ullmhaímid ar laethanta speisialta, Tá 2020 anseo freisin chun é a athrú agus, i go leor cásanna, é a fheabhsú. Cad a tharlóidh má fhágann muid na naprúin páirceáilte an lá sin agus ligean do dhaoine eile cócaireacht duit?
Le piocadh suas ag do bhialanna, le tabhairt abhaile leat, ar fud na Spáinne nó i gceantair áirithe . Is iad seo na moltaí is fearr a chuireann figiúirí móra athchóirithe na tíre ar fáil do chách.
Ó MADRID GO NÍOS (GASTRONOMACH AGUS NA NOLLAG)
Is é an rud a thosaigh le trí miasa díreach ar ais i mí na Bealtaine, inniu ina iomláine líne gnó rathúil ar cheann de na príomhchócaire is iontach ar an ardán náisiúnta . Labhraímid faoi Dabiz Muñoz agus a sheachadadh, GoXO . Cuireadh tús leis mar thogra le haghaidh ‘bia baile samhlaíoch’ i Maidrid, agus díreach mí ó shin, shocraigh sé in Barcelona freisin. Chuir Muñoz go leor daoine as Maidrid agus Barcelona salivate le miasa ar nós an stobhach Hong Cong-Maidrid nó an brothXOS núdail.
Anois caitheann an cócaire, via Glovo , a GoXO roghchlár Nollag . “Bhí a fhios againn go léir go mbeadh an Nollaig seo difriúil, ach an rud nach raibh tú ag súil leis ná go mbeadh sé soooo goxas ”, mhínigh sé ar a Instagram. Seo mar a sheol sé togra eagrán teoranta, don 24, 25 agus 31 Nollaig agus don 1 Eanáir , le rogha na ordú sa bhaile nó é a phiocadh suas i Maidrid má tá tú lasmuigh de na limistéir seachadta.
"Hedonism íon agus gochism íonlightened", léirithe i mbosca ina bhfuil a sailéad le kimchi maonáis, le carpaccio bradán, crispy tobiko roe agus niboshi (sardíní friochta beaga), agus roinnt ina dhiaidh Éanlaithe guine cannelloni le anlann huancaína agus sú ó chnámha an éanlaithe guine féin . Leanann an fhéile ar aghaidh le shank mairteola bán le kare Seapánach, in éineacht le práta mashed ar stíl Robuchon. Le haghaidh milseog? An cheesecake cáiliúil Pedroche. Ar ndóigh, is féidir é a bheith in éineacht lena mhanglaim leis an séala XO, réidh le n-ól sa bhaile agus fíonta. Conas é a ordú? Réamh-ordú ar fáil trí Glovo. Praghas? Pacáiste do bheirt €175.
Ach ní hamháin go seolann Muñoz an tseirbhís seachadta baile miasa Nollag. Dhá ionadh eile, le dhá réalta Michelin an ceann, isteach sa togra. Paco Roncero Seolann , óna bhialann comhainmneach, eispéireas a bhfuil sé mar aidhm aige dul níos faide ná ceiliúradh, toisc go smaoiníonn sé freisin ar dhinnéir oibre, cruinnithe le cairde ... le lastais go dtí an Spáinn ar fad.
“Ba mhaith linn píosa beag de bhunbhrí ár gcuid oibre a aistriú chuig an mbialann,” a mhíníonn sé. Sin é an chaoi a bhfuil tú dhá bhosca, beidh roghchlár difriúil gach ceann acu . I dtiomantas amháin don traidisiún, sa cheann eile, don avant-garde. Roinnfidh siad deilbhíní dá gcistin, mar shampla an casadh foie agus seacláid bhán, an Filipíneach cáis gabhair agus seacláid bhán nó an 'gordal olóige', chomh maith le 'sipchláir' mar an ghairdín glasraí, laofheoil shank le puree líomóide nó miasa níos nua-aimseartha ar nós gliomach le Ríoga breise maighdean anraith ola olóige agus grapefruit bándearg. Le haghaidh milseog? nougat ceirde.
Conas é a ordú? Anseo. Praghas? Roghchlár Traidisiúin 3 (2 dhuine) €110. Roghchlár Vanguard (2 dhuine) €156.
Roghchlár Paco Roncero
Tá cuid de na miasa ag Coquetto, bialann neamhfhoirmiúil an Deartháireacha Sandoval , d'fhéadfaí taitneamh a bhaint astu sa bhaile cheana féin. Anois, tá siad comhcheangailte le táirgí só agus wineries Marcas Riosca , chun biachlár blaiseadh na Nollag a chruthú, a thosaíonn le sé cinn dá miasa íocónacha. Pacáistí a bheidh iontu, cruthaithe le go mbainfidh thart ar 4/6 duine sult astu , le príomh-miasa mar an caipín líonta, an laofheoil, easnacha mairteola nó an muc diúil Coque miotasach. Ach ní chríochnaíonn an t-ábhar ann, toisc go n-áirítear gach ceann acu táirgí gourmet éagsúla , amhail bradán ó Ahumados Domínguez, caomhnaíonn ó José Peña, liamhás Ibéire ó Arturo Sánchez nó foie micuit lachan, chomh maith le fíonta ó Marqués de Riscal agus seaimpín ó Maison Laurent Perrier.
Conas é a ordú? Anseo. Praghas? Pacáiste Hock €335, Capon Pack €355, Pacáiste Muc Diúil €425.
Cófra Coquetto, cófra na ndeartháireacha Sandoval
Má theipeann ar gach rud eile agus go bhfuil tú fágtha gan aon cheann de na thuas, is féidir leat dul tríd freisin Velazquez Joselito agus na miasa a cheannach óna líne nua Joselito Eats. Geallann siad 0 aimhréidh agus 100% folláine. Agus baineann siad amach é le miasa ardchaighdeáin, a dhéantar le feoil Joselito agus le feolta leigheasacha, gan aon bhreiseáin, leasaithigh, lachtós nó glútan.
Ag boird na Nollag is féidir leat do mhian - agus téamh suas - le consommé liamháis, bua le stobhach síoróipeach le ceann scuaise imchnó agus oinniún sprionga agus críochnaigh an cluiche leis an rí, Wellington le loin Joselito, Noble. píosa clúdaithe le taosrán puff, pâté duxelle agus beacáin.
Conas é a ordú? Anseo. Praghas? Loin Wellington €29.99, Joselito Ham Neachtar €12.99.
BLAS ASTURIACH ghlan áit ar bith sa Spáinn: NACHO MANZANO AGUS MARCOS MORÁN
pobal uathrialach na Astúirias ar aghaidh le srianta le haghaidh fáilteachais. An t-aon rogha i láthair na huaire? an seachadadh . Ní comhtharlú ar bith é go bhfuil beirt de na príomhchócaire is fearr in Asturias ag iarraidh raon iomlán moltaí a chruthú don Nollaig seo agus go sroichfidh an dá cheann an Spáinn ar fad.
Táimid ag caint faoi cheann acu leis an ionchorprú nua boscaí lena táirgí réalta, a shroich gach pointe den Leithinis. Thosaigh Nacho agus Esther Manzano i mí an Mheithimh , ag cur cuid dá tháirgí miotasacha, mar shampla stobhach pónaire nó pitu calya, i mboscaí. Anois, coinníonn sé an fhormáid chéanna atá curtha in oiriúint do cheiliúradh na Nollag.
is féidir leat ceann a ordú Bosca Fabada nó Roghchlár Traidisiúnta do cheathrar, lena stobhach pónaire den scoth, an Croquettes Teach Martial agus maróg ríse le haghaidh milseog. Chomh maith leis sin do cheathrar, tá an Bosca Pitu Calya , áit a n-áirítear a gcuid sneaiceanna pitu pâté, rís pitu, pitu stewed agus croquettes. Má tá beirt agaibh, tá rogha cruthaithe acu, an bosca measctha , a aontaíonn an chuid is fearr den dá agus a chomhcheanglaíonn sé.
Conas a ordú? I dTeach Martial. Praghas? Bosca Fabada do 4 daoine €100, Bosca Pitu Calya do 4 daoine €110, Bosca Measctha do 2 dhuine €104.
Nacho Manzano sa bhaile
Tá ceann eile de na meirgí maidir le dea-ithe Asturian, ag fanacht i cas ar a bheith in ann a ngníomhaíocht a atosú. Le a Réalta Michelin, Casa Gerardo, agus an cócaire Marcos Morán i gceannas , tá a sheirbhís seachadta bia tosaithe cheana féin, faoin ainm Casa Gerardo i do theach . Chomh maith le bheith in ann miasa miotasacha a ordú óna chistin, mar shampla ceapairí cáise Asturian crunchy, croquettes de compago nó fabada, Tá rogha miasa speisialta seolta le haghaidh Oíche Nollag, Oíche Nollag agus Oíche Chinn Bhliana agus pacáistí don ócáid.
Tagann an fhéile mhór lena Pacáiste Asturias lena n-áirítear na ceapairí crispy cáise Asturian thuasluaite, liamhás Joselito Gran Reserva, foie terrine strufail, bradán Carpier, caviar Osetra le im saillte, cás aráin puffed, cainneanna confit mion, muc diúil gan chnámh agus blaiseadh dá stobhach pónaire ó Prendes . Fág spás le haghaidh milseog, mar tagann an pacáiste seo le blaiseadh de uachtar maróg ríse agus rogha milseán déanta ag Pomme Sucre do Casa Gerardo Péireáil: arán gearr, seacláid crispy agus panettone nougat. Tá siad comhcheangailte freisin leis an miotasach Barra cocktail Vársá i Gijón , do mhanglaim a sheoladh agus na páirtithe a mhilsiú.
Conas é a ordú? Ag Casa Gerardo ag do theach. Praghas? Ceapairí cáise crunchy (4 aonad) €6, Fabada de Prendes €20, Pacáiste Asturias do bheirt €250.
Fabada Casa Gerardo ag do theach
NA Réaltaí valencianacha AGUS A BOSCAÍ DE CHUID BLASTA
Ricard Camarena agus Quique Dacosta iad siúd atá páirteach sa rogha nua agus áisiúil do na laethanta saoire. Maidir leis, chun é a dhéanamh níos uathúla, más féidir, mí na Nollag, na trí réalta Michelin Quique Dacosta , laistigh dá líne seachadta bia, i láthair Qdelivery na Nollag , a togra aonair don 24, 25 agus 31 Nollaig, a dháileadh i Valencia agus i mbailte éagsúla in aice láimhe, chomh maith le bheith in ann a phiocadh suas ag a bialann i Dénia nó Llisa Negra, i bpríomhchathair na Valencian.
Tá an féile na Nollag is féidir leat tosú le miasa eisiach do na laethanta seo, mar a cloicheán dearg miotasach ó Dénia bruite in uisce farraige , chun leanúint ar aghaidh le Oisrí Guillardeau agus a fheistis nó sailpín eiblithe le portán spideog mionghearrtha agus uachtar géar. I measc na bpríomh-miasa, beidh bua ag stobhach gliomach Meánmhara le cnónna prátaí agus cuisnithe nó sicín coquelet gloinithe atá líonta le foie agus beacáin. Ina theannta sin, cuireann sé roghanna roghchláir i láthair, ó ar feadh beirt, suas le seisear.
Conas é a ordú? Anseo. Praghas? Cloicheán dearg Dénia (6 aonad) €55, stobhach gliomach Meánmhara €58. Roghchlár do 2 do cheathrar €292.
Seachadadh Nollag Quique Dacosta
An dá réalta Michelin Ricard Camarena , virtuoso sa chistin agus le pearsantacht sa chistin atá deacair a mheaitseáil, spreagann dúinn freisin chun ceiliúradh a dhéanamh sa bhaile lenár ngaolta gan a bheith buartha faoi cad a bheidh muid ag freastal ar an mbord. cuireann sé an bia . Chun seo a dhéanamh, seoladh ceithre bhosca, deartha le haghaidh idir 4 agus 8 duine , a ceapadh mar phríomh-mhias, le treoracha simplí chun na miasa a ullmhú, nach dtógann níos mó ná leath uair an chloig.
Is féidir leat a roghnú idir ceann amháin rib Aonghais gloinithe agus deataithe , gualainn uaineoil náisiúnta, atá cnámhaithe agus líonta le feoil uaineoil mhionaithe, strufail agus cnónna péine, pólarde orgánach atá líonta le foie agus strufail dhubh nó mar rogha éisc, dordán farraige le velouté citris agus glasraí. Tá tionlacain éagsúla acu go léir cosúil le prátaí leanbh, cairéid agus oinniúin stewed leis an tábhacht, puree cóilis rósta creamy nó sailéad arugula úr, chomh maith le arán brioche artisanal déanta ag Ricard féin.
Más mian linn go dtabharfaidh siad aire don chuid eile den lón nó den dinnéar, roghnaíonn siad freisin appetizers cosúil le sashimi bolg tuinnín mí-leasaithe, caviar osetra le blinis agus uachtar ime noisette, nó milseoga cosúil le cáca cáise succulent le líonadh strufal dubh nó flan nougat. Is féidir iad a bhailiú ar 23 Nollaig, 24, 25, 30 agus 31 nó 1 Eanáir, 5, 6 , agus mar sin clúdaíonn sé na príomh-cheiliúradh go léir.
Conas é a ordú? Anseo. Praghas? Bosca easnacha Aonghais (5/ duine) €128, Bosca gualainn uain (5/6 duine) €125, Bosca dordán na farraige (5/6 duine) €145, bosca Poularda (8 duine) €175.
Tá boscaí Ricard Camarena lán de tháirgí iontacha agus ullmhóidí foirfe chun deireadh na bliana 2020 uafásach seo a cheiliúradh
Ó Bharcelona le grá (go dtí an tábla dea-ealaín agus na féile)
De bheirt deartháireacha, ar feadh dhá daoine . Mar sin tá na boscaí go bhfuil na Bráithre Torres i láthair le haghaidh na Nollag seo óna mbialann Barcelona, araon a phiocadh suas ann, agus a ordú sa bhaile ar fud na Spáinne . Saolaítear an líne gastranómach nua seo chun fanacht agus ar a shon, tá sampla cúramach roghnaithe acu de na miasa is fearr ar a mbiachlár, chun an leibhéal céanna feabhais a choinneáil, óna gcistin go dtí do theach.
Tá trí thogra ann: Roghchlár Traidisiúin, le miasa cosúil le cannelloni seanmháthair Catalina le strufail agus foie gras; Roghchlár Evolution , le huachtar oinniún ó Las Fuentes le arán crústaigh, ciúbanna de liamhás Ibéire agus strufail geimhridh nó baba le rum le haghaidh milseog, le torthaí paiseanta, mango agus fanaile chantilly; agus an roghchlár Illusion , a ligfidh dúinn taitneamh a bhaint as le Carabinero de Huelva le avocado agus chili buí agus laofheoil mheala le castáin, oinniún agus prátaí glónraithe, i measc nithe eile. Áirítear leo go léir buidéal fíona nó cava, a phéireálann go foirfe leis na pasanna ar an mbiachlár.
Conas é a ordú? Trí ghlaoch a chur ar 93 410 00 20, Luan go hAoine ó 10:00 r.n. go 2:00 i.n., nó trí scríobh chuig [email protected] Praghas? Roghchlár Traidisiúin €170, Roghchlár Evolution €195, Roghchlár Illusion €230.
Ní thréigean na Bráithre Torres tú an Nollaig seo
Má tá an greadóg naofa um Nollaig, cén fáth nach dtógfá go dtí an chéad leibhéal eile é? Agus leis an gcéad leibhéal eile, is éard atá i gceist againn ná sneaiceanna ó na príomhchócaire is fearr ar an ardán náisiúnta. An chéad cheann, mistéireach, a bhfuil rochtain air le heochair agus nach bhfuil ach 100 aonad uimhrithe acu. The Contrasts cófra, a thug le chéile an cócaire Albert Adrià agus an Maison Dom Pérignon , is ábhar dúil é cheana féin. Cibé mar bhronntanas nó chun taitneamh a bhaint as tú féin, cuimsíonn sé champagne Seanré 2010 agus dhá ghloine agus sraith sneaiceanna a rinne Adrià, cosúil le gloine yuzu, profiterole currant dubh, rothaí cróch puffed nó pizza Parmesan, i measc daoine eile.
Conas é a ordú? Anseo. Praghas? €400.
The Contrasts cófra, a thug le chéile an cócaire Albert Adrià agus an Maison Dom Pérignon
An dara ceann, ceann acu sin atá ag bua le cúpla mí anois. Labhraímid faoi na 'bosca sneaiceanna le roinnt agus taitneamh a bhaint as do bheirt' de rud ar bith níos mó agus rud ar bith níos lú ná Bain taitneamh as. Oriol Castro, Eduard Xatruch agus Mateu Casañas , tugann siad an appetizer simplí dúinn do na páirtithe, le a éagsúlacht sneaiceanna cruthaitheacha, le blasanna agus uigeachtaí éagsúla agus giotaí sublime mar an trátaí goirt amháin agus an púdar Caviaroli olóige, na soufflés arán cloicheán, an meringue biatais éadrom nó ravioli peanut Téalainnis crispy, i measc daoine eile.
Freisin, molann siad iad a phéireáil lena mbosca mhanglaim , le ceithre bunú ar nós anann na Meánmhara nó Cosmopolitan le torthaí dearga, a gcuireann siad a dteagmháil ar leith leis.
Conas é a ordú? I Bain sult as Barcelona. Praghas? Bosca sneaiceanna €49. Bosca mhanglaim €39.
Roghchlár Barcelona chuig an domhan chun taitneamh a bhaint as