Castizo agus comhaimseartha
Aisteach go leor, nuair a théann duine ar an idirlíon chun “Viva Madrid” a chuardach, is é an chéad rud atá le feiceáil ná **bialann i Claremont, California **, a gheallann “bia fíor Spáinneach” agus (nach seachadann) air ag freastal ar speisialtachtaí. sui generis mar “Filet Mignon agus Gambas de Golfo” (sic), Canarian Paella nó “Stuffed Eggplant” (agus sic), in éineacht le mhanglaim molta mar La Espada de Cristal (le tequila, mezcal agus “síoróip chili serrano”) nó Rocinante (le beoir ginger agus sú líomóide úr, a sheirbheáil mar an sangria).
In ainneoin tairiscint chomh suimiúil, ní hé seo an ceann seo, ar a laghad an ócáid seo, ar a gcuirfimid an gloine formhéadúcháin, ach ar ** Viva Madrid ** eile, atá suite i Barrio de las Letras i Maidrid. Tá cosúlachtaí idir an dá ainm féile agus verbenero, an fíoras go bhfreastalaíonn an dá bhia, deochanna agus mhanglaim, agus go bhfuil sé ar intinn ag an mbeirt freisin (ar a mbealach féin) ómós a thabhairt do phríomhchathair na Spáinne. Na difríochtaí, countless.
Diego Cabrera agus Ricardo García, comhpháirtí agus úinéir
An ceann is mó, a solera, a stair juicy agus céad bliain , ach freisin atá taobh thiar de shaol nua an tábhairne fíor-Mhaidrid. Labhraímid faoi Diego Cabrera , ó ** Salmón Gurú **, atá, chomh maith le bheith ar cheann de na mangairí is fearr ar domhan, ina leannán fíor do mhuintir na háite barántúla agus ina bhailitheoir de réad cultúir, agus atá ag baint sult as an eachtra nua seo cosúil le dwarf .
Tá a fhios sin ag muintir Buenos Aires Tá Maidrid níos beo ná riamh agus, logh an iomarcaíocht, a barraí freisin. Ar an ábhar sin, níor mhian leis an deis a chailleadh chun an príomhthionscadal seo den chomharsanacht agus den chathair a athbheochan - dhá chéim óna bheár cocktail, ar Shráid Echegaray - ag tabhairt a stampa pearsanta dó agus ag coinneáil go leor dá raibh aige nuair a d'oscail sé, sa bhliain 1856. " Ní dhearnamar athrughadh - adeir sé-, tá téarnamh againn. Agus chuige seo, ní mór dúinn a chomhaireamh ní hamháin ar an maisitheoir is fearr, ach freisin ar thomhaltóir ó 20 bliain ó shin, Lazaro Rosa Violan , a tháinig go Viva Madrid agus é ina dhéagóir”.
Toisc gur áit chosanta í, bhí na hidirghabhálacha caolchúiseach, dírithe níos mó ar fhéachaint siar ná ar aghaidh. “Comhchorpraíodh roinnt barraí cuntair ó 1920, seinneadh an soilsiú agus tá earraí an bhailitheora maisithe againn , mar chroiteoirí mhanglaim, leabhair an-sean agus siphons, chun an t-aistriú ón teach tábhairne go dtí an barra mhanglaim sa spás a léiriú”.
Tá na mósáicí cáiliúla fós slán.
ar an aghaidh, níl a tíleanna buí agus gorm le híomhá na gCibeles tar éis bogadh . Taobh istigh, tá roinnt timpeallachtaí coinnithe: ag an mbealach isteach, an limistéar tábhairne is mó (“tavern neamhghnách” is maith leo é a ghlaoch, chun na lipéid a chroitheadh); thuas staighre, an barra cocktail, agus sa samhradh, an ardán ag leibhéal na sráide.
Agus é ag tosaigh Is é an réalta an meascán leath (mhanglaim ó 1927) agus rogha an-mhaith de vermouths (le siphon), díríonn an barra mhanglaim, murab ionann agus Salmón Gurú, ar na clasaicí (na mojitos, an martinis, an negronis ar dualgas). “Ba áit chomhrá seasta, teach tábhairne a bhí i Viva Madrid agus le blianta beaga anuas rinneadh bialann de, agus ar an gcúis seo níor tháinig go leor dá custaiméirí rialta as. Thugamar ar ais é a chéannacht mar tábhairne, ag cur leis an dteagmháil neamhghnách a thugann an barra cocktail dó. Tá sé ar intinn againn na clasaicí a aisghabháil agus an raon a leathnú chuig tomhaltóirí nua, agus na seanchinn a ghríosadh arís eile”.
Comhcheangal leath, clasaiceach a bhfuil blas níos fearr aige anseo
Tá athchóiriú i gceannas Stanis Carrenzo (a bhíodh ag obair ag Sudestada, ó Grupo Bestiario) . Tá sé i gceannas ar an “dteagmháil neamhghnách” sin a thabhairt do thapaí traidisiúnta agus do chodanna traidisiúnta - sailéad, piobair, **feoil bhácáilte**, cannaí...- le cur i láthair spraíúil a phéireálann go foirfe le deochanna.
Ar deireadh, Is é an fuaimrian Viva Madrid an ceann a sounded sna 20í : sean-trova Chúba, flamenco, bolero, tango... Roghnaíonn Diego go pearsanta é, agus uaireanta tagann sé amach as caschlár sclátaí. Go paradacsach, éiríonn leis lucht féachana ilchineálach a bheith páirteach go cothrom, nuair nach mothaíonn duine ar bith coimhthithe. Tá fiche rud ann, ach tá lucht tacaíochta neamhchoinníollach an lae inné ar ais freisin, rud a bhfuil Diego níos mó ná bródúil as: “An lá eile, thug fear ina 80í an moladh is deise a fuair mé riamh: ‘Bhí mé fágtha le teacht agus , ag teacht ar ais inniu, rinne tú athnuachan orm 40 bliain. Go raibh míle maith agat'".
coirnéil i gcónaí
Seoladh: Manuel Fernández agus González uimhir 7, Maidrid Féach ar an léarscáil
Teileafón: 916 05 97 74
Sceideal: Gach lá ó 12:00 go 02:00 (dúnta ar an Luan)