Bí chomh dona agus ná fág aon chuid den Camembert seo.
Gaël Bourg Tá sé ag cócaireacht do na palates is déine le 20 bliain: a chuid féin, a chairde agus a theaghlach. Sin íoróin. Cé atá in ann a bheith níos tábhachtaí ná iad siúd a bhfuil aithne acu ort is fearr. Féin-mhúinte sa chistin agus an-aisteach, Bhog an dearthóir Francach seo go Maidrid lena bhean chéile le haghaidh oibre agus fuair sé a ghlaoch sa deireadh: rith a bhialann féin. Agus ní briathar a roghnaítear go fánach chun rialú a dhéanamh, Les Mauvais Garçons is a bhialann, created for ag roinnt na n-oidis is fearr leis, a rinneadh agus a sheirbheáil ar an mbealach a thaitníonn sé leo, a mhíníonn sé le macántacht buíoch.
“Bhí mé ag iarraidh an rud a theastaigh uaim a dhéanamh, níor dúirt aon duine liom cad ba cheart dom a dhéanamh”, a deir sé le blas beag Fraincise. Sa roghchlár gairid, do tháirgí is fearr leat, ach táirge maith amháin: lacha ó na Gers (an Fhrainc), seanbhó ó Avila, muiceoil Ibéire ó Extremadura, cáiseanna Francacha agus iasc fiáin Gailísis. "Anois, tá súil agam go bhfuil an rud céanna ag daoine liomsa."
Decadence agus neamhshuim.
Les Mauvais Garçons, buachaillí droch i bhfraincis, Ní ainm randamach é, caithfidh sé a dhéanamh leis sin dearcadh reibiliúnach agus beagán punc reatha a tharchuireann agus a aistríonn Bourg chuig an áitreabh. Mar shampla, ní roghnaítear pointe na feola. Is feoiliteoir clúiteach é Gael Bourg, pé acu a deir sé an chéad uair é nó má dhéanann tú buille faoi thuairim ó sracfhéachaint sciobtha ar an mbiachlár, agus dó, má tá an fheoil go maith, Níl ach bealach amháin chun é a ghlacadh amh nó beagnach amh. Agat tartar lachan le salann mire, parmesan, cilantro, síolta lus na gréine, aoil agus bainne almond. CEITHRE tartar mairteola aois le isot (piobar Tuircis), sailéid, finéal, mint, buíocán le soy, soy sauce le wasabi. Nó an Iberian sirloin tataki le sumac (spíosra Tuircis), feamainn nori agus anlann dáta coinneac.
Tartare mairteola aibí Avila
"Is feoiliteoir mé, ach ní brute mé," a deir sé láithreach. Roghnaíonn sé go beacht cá gceannaíonn sé an fheoil sin sa Fhrainc agus sa Spáinn, táirgeoirí beaga, beostoc inbhuanaithe. Riail a bhaineann freisin le fíonta, le rogha leathan de fhíonta nádúrtha, fíonta atá fós ag análú agus ag athrú nuair a osclaítear iad agus a sheirbheáiltear sa ghloine go iontas leis na blasanna. Eochair eile dá ealaín, mar go leanann gach rud plean agus loighic ag Les Mauvais Garçons, an ceann ar smaoinigh agus ar bhain Gael Bourg taitneamh as.
"Is maith liom scéal a insint agus iontas a bheith orm," a deir sé. Agus is é an rud céanna go díreach a dhéanann sé anois lena chuid aíonna. Tagann gach mias chuig an mbord le scéal, scéal pearsanta, faoina dtaithí agus faoina dtaistil. Sroicheann gach mias le spíosra difriúil, anlann, a cheiltíonn scéalta na dturas sin trínar stiúraigh a fhiosracht é, ina bhuaileann sé ar dhoirse na cistine agus ina ndéanann sé taifead ar gach rud ag GoPro ar láimh.
Fabraicí na hAfraice in ómós do chultúr a mhná céile.
Tosaíonn an biachlár ag Les Mauvais Garçons le a “lámhaigh gan ghloine”, glóthach leathsféarúil bunaithe ar gin, basil, líomóid agus ola olóige, a iarrann Bourg ar an gcustaiméir a ionsú ón pláta “ag an am céanna”. Deoch chun an béal a ghlanadh agus leanúint ar aghaidh leis an dinnéar Im Normandy, le púdar chorizo agus feamainn nori scaipthe ar arán Panic. Ansin b'fhéidir foie gras baile ach an oiread bainne amh Camembert (níl aon rogha eile ann, más é Camembert é, is bainne amh é) rósta agus líonta le cnónna agus sméara gorma agus is féidir leis sin a bheith ina chríoch foirfe freisin.
Foie gras baile le salann craiceáilte.
Tar éis dul tríd na miasa amh sin agus miasa eile níos cócaráilte: Cíoch lachan grilled, burger confit lachan (d'fhéadfá biachlár téamach a dhéanamh don lachan amháin), , Papillote iasc fiáin Gailísis, ispíní Toulouse nó wok glasraí.
D'fhreastail siad ar fad in áit a dhear Bourg freisin le neamhshuim áirithe, ábhair thógála, decadence, grianghraif ghríosaitheacha agus scáthán rúnda sa seomra folctha chun iad go léir a fheiceáil. “Sofaisticiúlacht ar an pláta” i gcomparáid le “cuma fiáin” mar is mian leat a shainiú. Is amhlaidh atá na buachaillí dona a imríonn ag an mbord.
Spreagadh agus pointe punk.
CÉN FÁTH GO
Toisc gur eispéireas difriúil agus spraíúil é. Ach amháin dóibh siúd nach bhfuil eagla ar iontas, ná go bhfuil siad leisciúil a imirt ag an mbord.
GNÉITHE BREISE
aird ar mhilseog taithí seacláide, eispéireas céadfach barántúil, iontas nach féidir leat a shamhlú agus nach nochtfaimid anseo (ná níor cheart duit é a nochtadh má bhaineann tú triail as). Déarfaimid, mar a deir Gael, nach líonfaidh sé suas thú. Seans gur ith tú an lacha ar fad ar an mbiachlár roimhe seo.
toirtín iasc fiáin.
Seoladh: C/ de la Madera, 36 Féach an léarscáil
Teileafón: 640 61 27 07
Sceideal: Dé Céadaoin agus Déardaoin ó 8:00 i.n. go 2:00 i.n. Dé hAoine agus Dé Sathairn ó 2:00 i.n. go 5:00 i.n. agus ó 8:00 i.n. go 2:00 i.n. Dé Domhnaigh ó 2:00 i.n. go 5:00 i.n.
Eolas breise sceidil: Dé Luain agus Dé Máirt dúnta.
Leath phraghas: €26