An siopa crua-earraí, in Antón Martin
Níl aon duine a rian ** Madrid **. Ar a laghad ina thairiscint gastronomic, a chuireann suas agus leanann amhail is dá mba ag brath ar a shaol.
Go tobann, nuair is cosúil go bhfuil sé maolaithe agus gur lig na huiscí suas chun (ar deireadh) cuairt a thabhairt arís ar na sean-aithne, bialanna ar feadh an tsaoil agus tithe tábhairne comharsanachta, téann sé, sciobann sé suas agus tugann sé cinn nua le fáil amach.
Coincheapa ceannródaíocha, athchóirithe riachtanacha, príomhchócaire fiontraíoch agus miasa a sháraíonn na canónacha le fáil amach gur féidir, i Maidrid, an sean agus an nua a bheith ann le chéile má fhaigheann tú am chun an dá rud a chur isteach sa phlean céanna. Agus is é sin, i ndáiríre, is é sin a dhéanann sé chomh iontach.
Crua-earraí le EGO:
Tar éis dúnadh an siopa crua-earraí is sine i Maidrid, a osclaíodh i 1888 agus suite díreach os comhair an meitreo Antón Martín, sigh le cónaitheoirí an cheantair go brónach, gan a fhios cén cineál gnó a chur ar a áit. Níos mó ná gnáth-dhearcadh i gceantar (sráid Atocha) ina mbíonn saincheadúnais agus gnólachtaí ar theip orthu go flúirseach. Níos mó fós ná sin toisc go raibh ar María Jesús García, a húinéir, a dhíol mar ní raibh sí in ann an méid a d’éiligh Comhphobal Mhaidrid chun an t-áitreabh a choinneáil, oidhreacht, ina hainm. An mhí seo de Dheireadh Fómhair nochtadh an rúndiamhair agus tháinig socair nuair a chonaic sé nach raibh leisce ar an ngnó nua, teach tábhairne sofaisticiúil, faoi dhó aghaidh agus taobh istigh an áitribh a chothabháil agus a mhaisiú, ag coinneáil a staire beo. Leis an ainm Ferretería le Ego (acrainm do Emilio García Ortigosa, tagairt i saol na liamhás), tá dearadh intí impeccable, gan chomparáid i gcomharsanacht Las Letras, atá maisithe le trí barraí áit ar féidir leat a bheith acu. vermouth , gloine fíona sherry nó beoir, in éineacht le tapas cosúil le stíl tripe Maidrid, croquettes nó cecina de León. Ar chúl, is féidir le seomra bia pearsanta do chuid fiacla a chur isteach i miasa níos láidre mar fheoil a thugtar díreach ó bhialann El Capricho.
KUC, ÁIT LE BHEITH
Calle Santo Tomé 6, Metro Chueca
Unai Camba, a d'oibrigh le chéile le Iñaki Camba (an ceann a bhfuil an cáiliúil: " an bhfuil ocras ort nó ocras ort? ”) ag bialann Arce, agus Christina Ybarra , ag teacht le chéile le ealaín shéasúrach ina bhfuil aon ghá a wink ag na tagairtí a rinne Unai cócaire eisceachtúil .
agus bunaidh, mar gheall ar déanann a cistin neamhaird ar threochtaí agus, cé go bhfuil sé faoi láthair, ní dhiúltaíonn sé don traidisiún le miasa ar nós colm rósta le pasta sáithithe lena aenna beaga, laofheoil stewed mar gizzard le anlann milis fíona, miasa spúnóg nó ravioli leicne laofheoil agus anlann stobhach.
Chomh maith leis sin a thabhairt seomra d'iasc agus sliogéisc ar nós salann iasc líomóid nó squid le gairleog agus alioli a dúch. Ócáideach agus aireach, fios a bheith agat conas áit a fháil i radharc cócaireachta Maidrid le táblaí arda agus barra chun deoch a bheith agat ag am ar bith den lá. __(Sráid Santo Tomé, 6) __
Scuid leanbh le gairleog agus alioli lena dúch.
CÁIS SAOTHAIR _(Carrera de San Francisco, 14; La Latina metro) _
Tá méadú ag teacht ar na cáiseanna a bhfuil aghaidh orthu sa mhonarcha cáise seo, ar le roinnt teaghlach déanta cáise iad. Ó a "teach mháthair" ( ** Conde Duque, 15)** deifir siad chuig comharsanacht thraidisiúnta An Laidin chun níos mó lucht féachana a bhaint amach a bhfuil ocras orthu le haghaidh aoibhnis déiríochta.
Is mar a chéile an tairiscint, le cáiseanna ceardaí, an chuid is mó acu náisiúnta, a thugann dúshlán do na fógraí "ar feadh an tsaoil". Cruthaithe: a luaithe a dhéanfaidh tú iarracht iad, is beag an blas a bheidh ar gach rud a d'aithin tú mar "cáis".
MEDEA _(Nicasio Gallego, 14; Bilbao metro) _
Sainmhíníonn siad a n-ealaín mar “léiritheach, taistealach, le bonn soladach coincheapúil taobh thiar de agus an-bhlasta. Taisteal agus le cúlra a nochtar le gach mias a chomhdhéanann a gcuid biachláir Petit, Gearr agus Fada.
Agus ní hea, ní bialann nua í Mede, ach geall nua é ag a cócaire, an fear ó Valladolid Luis Angel Perez , atá tar éis a thairiscint a thabhairt chun críche – rud a bhí sásta ach nár chuir ina luí ar na cinn is tábhachtaí – in áitreabh nua agus níos mó atá an-ghar do thimpeallán Bilbao.
OISTIRÍ PEDRÍN _(Cardinal Cisneros, 39; Quevedo metro) _
Ar deireadh Maidrid! Ná déanaimis amadán, sa phríomhchathair nach bhfuil sé éasca go leor bia mara a ithe i dtimpeallacht ócáideach. Tá suímh, ach is beag. Agus mar gheall ar an sablazo a théann leo, tá sé inmholta é a chur san áireamh chomh maith.
Anois athraíonn rudaí anois go n-osclaíonn an clasaiceach Valencian seo a dhoirse i Maidrid. Bialann bia mara le dearadh intí cúramach agus táirgí iontach ar níos mó ná praghsanna réasúnta ina bhfuil aon ghanntanas oisrí – nádúrtha, grilled, tempura nó marinated –, leasaithe, appetizers –boquerones i fínéagar, almóinní, J. García prátaí–, saillte nó deataithe –bradán, sturgeon, eascann... –.
Tá cúis amháin eile le feiceáil aige Comharsanacht Chamberi.
LONG BEO MADRID ( _Manuel Fernández agus González, 7; Anton Martin metro) _
an croiteoir Diego Cabrera thagann le cúis dhúbailte chun an titim seo a cheiliúradh. Tagann an chéad cheann don trácht mór sin ag uimhir 47 ar an liosta Na 50 Barra is Fearr ar Domhan le Gúrú Bradán , cé go dtagann an dara ceann chun an liosta seo a mhaisiú le Viva Madrid, an áit atá le feiceáil ag am aperitif idir ainseabhaí i bhfínéagar, Dry Martinis agus Medias Combinaciones.
San oíche, rialaíonn mhanglaim uachtaracha agus cuireann siad in aghaidh an fhuacht le ceann beag ach taitneamhach. Le feiceáil ar an mbealach seo, is cosúil go bhfuil an timpeallacht Tá na ballóidí ar fad ag Puerta del Sol le dul ar ais ar an léarscáil maidir le dea-ithe agus ólachán .
** Salainn (** _Mionrca, 4; Ibiza metro) _
Ó chruthaitheoirí **Cachivache Taberna agus La Raquetista ** (OH, iad siúd torreznos!). Tar éis an dara ceann, Javier agus Paco Aparicio Geall siad arís ar chomharsanacht Retiro ach an uair seo, agus fonn orthu beagán taistil a dhéanamh.
Is geall láidir de na deartháireacha é an barra agus leanann sé de agus is é an Mheánmhuir an ceann scríbe, ach gan eagla roimh scuab-bhuillí chuig an Áise nó Meiriceá Laidineach. Is é an bua atá ag tosú ag dul san iomaíocht lena torreznos a bhfuil clú agus cáil air cheana féin ná an sicín i taco Maidrid-DF, sicín mímhillte agus crispy, le avocado, mango agus chipotle i taco arbhair . fabraic.
SYRACUSE **(Dochtúir Fleming, 23; meitreo Cuzco) **
Ní pizza, ná picsa agus ní bhabhta ná cearnach. Oval múnlaithe agus ullmhaithe le plúir glasraí nádúrtha, chomh maith le cúlra stairiúil pizza, tá sé ar a dtugtar pinsa agus Is é an t-úrscéal a thagann chun an áit nua seo a fháil amach i gcomharsanacht Chamartín.
Geallann a taos a bheith níos éadroime agus níos crispier ar feadh a Coipeadh 72 uair an chloig agus sa teach seo, déantar é, ar ndóigh, le táirgí gourmet Iodáilis mar bresaola, coppa, guanciale, porchetta nó pastrami.
Vegetarian? Bhuel, tá siad freisin le 5 cáiseanna nó le oinniún dearg picilte, brocailí, zucchini agus cóilis grátáilte.
Club Panino de Syracuse
VIETNAM EXPRESS ( _Cristobal Brodiú, 5; meitreo Ríos Rosas) _
Is beag torann atá á dhéanamh ag an áit Vítneaimis seo in aice le sráid Ríos Rosas agus cuireann sé iontas orainn, toisc go bhfuil rath príomhshrutha tuillte aige. Agus tá sé éasca acu.
Fuair siad cheana féin é le seasamh i Margadh Yatai agus anois lorgaíonn siad é i gcaifitéire tráth, agus is é sin an fáth go bhfuil a aghaidh sna seachtóidí agus an dearadh intí fós mar eireaball mar a bhí sé tráth. Crepes le bagún is cloicheáin, Bò bún, Phở, Bun Moc –le liathróidí feola rúnda na hIbéire agus knuckle–, rollaí úra nó friochta agus curaí a dhéantar go foirfe.
IASC DÓITEÁIN ( _Ourense, 68; meitreo Tetouan) _
Tá Maidrid tar éis é féin a chaitheamh isteach sa tine oscailte le bialanna mar Carbón Negro, Charrúa nó Sukaldea le Bokado. Mar sin tá ag cur a reáchtáil isteach leo, agus an treocht, bialann seo i gcroílár airgeadais Maidrid, ar úinéireacht ag an Grúpa Oter.
Is é an bunús atá leis ná iasc úr agus sliogéisc a chócaráil go díreach ón margadh éisc.
Scinceáiltear crúcaí éisc ar nós an t-aonair nó an scuid babaí, grilled, bácáilte, grilled nó friochta freisin.
Agus bí cúramach, is iad miasa ríse agus feolta freisin an rud atá acu, cosúil leis an gceann as gliomach agus an mairteoil tyrannosaurus sin Tomahawk.
Tomahawk grilled, ag Pez Fuego.
** NÍL HAT (** _Paseo de la Castellana, 4; méadar Columbus) _
Níl sé neamhghnách a thuilleadh go bhfuil an t-ainm Javier Goya le feiceáil taobh thiar de chuid de na míreanna nua ar radharc cócaireachta Maidrid. Ceann de na trí chomhpháirt de Trírothach, Tandem agus Margadh le Trírothach , chomh maith le Taberna de la Elisa, a intleacht an uair seo - tar éis é a dhéanamh leis an Barra Dóchais – chuig bialann Sinsombrero, ar Paseo de la Castellana agus ar La Nicoletta tráth.
Arís eile, imríonn deatach a chuid cleasanna ar miasa a chócaráiltear in oigheann Josper nó ar an grill, mar Tamhach (agus le Pez Fuego tá dhá cheann), ribeye nó loin na bó fionn Gailísis a aibíonn "sa bhaile".
** CIRIACO HOUSE _(84 Sráid an Mhéara; Sol meitreo) _**
Is éard atá i gceist le hathnuachan nó bás ná bunaíochtaí agus bunaíochtaí na gcéadta bliain ar nós Casa Ciriaco, a d'oscail a dhoirse arís.
Bhíothas ag súil leis an gceann is measa agus le clabhsúr gan mhoill ag an gcuideachta a bhí taobh thiar dá oibríocht ach, ar an dea-uair, tá deireadh sona tagtha lena scéal, le hathoscailt i mí Dheireadh Fómhair seo chugainn mar gheall ar aistriú go lámha Alfonso Delgado, úinéir Casa Alberto, agus Daniel Waldburger, de La Casa del Abuelo , nach bhfuil aon suim léirithe acu i briseadh leis an traidisiún arb iad is sainairíonna an teach ríoga (cócaireachta).
Saol nua do Madrilenian legendary agus an té a, tá súil againn, beidh teacht ar ais níos láidre (agus custaiméirí) ná riamh. Agus ar ndóigh, le níos mó árasáin ó Valdepeñas.
AN GABHAIR _(Francisco de Rojas, 2; fobhealach Alonso Martínez) _
Tá aeróga nua le feiceáil sa athoscailt na réalta Michelin seo . Deir siad go bhfuil sé chun freagairt do riachtanas atá ag Maidrid, agus mar sin tá cinneadh déanta acu na biachláir blais a chur ar leataobh chun díriú ar thairiscint gastranómach à la carte agus tapas agus codanna.
Cócaire Javier Aranda Tugann sé suntas freisin do gastranómachais Maidrid agus La Mancha ach gan neamhaird a dhéanamh ar bhlastáin an domhain le roinnt tionchair taistil.
Fanann clasaiceacha tí mar na croquettes liamháis nó an ceapaire, agus mar sin leanfaidh custaiméirí dílse ag teacht orthu, chomh maith le geallta nua cosúil le omelette Hong Cong nó an Robuchon leanbh squid. Dála an scéil, Michelin, tá sé soiléir, ceart? Tá an chloch ar do dhíon.
Ajoblanco cnó cócó le sairdíní, ó La Cabra