Triailíonn an cócaire Adrián Felípez mias nua le foie
An lá a chroch siad Juan Diaz Porlier ní raibh margadh ar bith sa Plaza da Leña. An chomharsanacht iomlán na cathrach de A Choruna dúnta i caoineadh. Chuir siad chun báis é ar son liobrálach, as Pepa, Bunreacht 1812 a chosaint. "Anamaí íogair, meas ar iarsmaí an trua", chuir sé ina epitaph . Bhí mé 26 bliain d'aois. Is é ceann de na háiteanna sin uimhir 7 cá bhfuil sé anois Crumb . Na ballaí cloiche de seo béile Teach tá siad 327 bliain d'aois.
-Cá dtosnóimid?
-I gcás mian leat. Ón tús, mar shampla - Freagraim.
-Bhí urlár an áitribh déanta de ghaineamh. Ba iad stáblaí an fhoirgnimh iad. Teas an ama sin.
Bhíodh sé seo ina stáblaí san fhoirgneamh
Adrian Felipe tá ina lámha a bloc foie gras truffled go gcaithfidh tú a théamh le tóirse chun é a dhímhúnlú. Tá a mhéara go breá cosúil le pianódóir. Buaileann an séideadh mar fhear damanta. I soicindí sleamhnaíonn an saill tríd an múnla agus téann an bloc i dteagmháil leis an tráidire miotail le buille géar. is leis an bain triail as mias nua.
Bhuel, nuair a bhí mé beag, thaitin liom dul go dtí an fharraige, a iascach don dord . Agus chabhraigh mé le mo sheantuismitheoirí prátaí a phlandáil, uibheacha a bhailiú, an ghairdín a ghlanadh.
As Carbalo , ag aois 11 bhog siad go dtí baldai . Is cuimhin leis a mháthair ag déanamh** núdail sicín nó coinín braised** dó. Miasa gan sloinnte ná mínithe. Bialann subtle, simplí.
Tá Felipez ó na 80í (34 bliain d'aois i mí Aibreáin), tráth a ndearnadh téipeanna caiséad a athfhuascailt le peann agus baineadh amach an bruscar lá amháin sa tseachtain; Bhí grá samhraidh cosúil le Dirty Dancing, bhí geimhrí draíochta mar a bhí i Ghostbusters, bhog tiománaithe tacsaí an carr ó neodrach go dtí an chéad áit eile nuair a bhí tú ag fágáil agus baineadh úsáid as an mbád crua cairtchláir Dixan mar chlogad inár gcluichí.
Cáilíocht roimh chainníocht. Polainnis agus a fheabhsú gach lá
Fiú sa lá atá inniu ann ní féidir leis a mhíniú conas a éiríonn lena mháthair an saille a cheangal san anlann . Uaireanta fiafraíonn sé cé mhéad atá le cur. Ach má tá a lán saille ann, cá dtéann sé níos déanaí mura bhfuil sé le feiceáil?
Ag 23 bliain d'aois thóg sé a charr, Polo, líonadh sé le rudaí agus d'fhág go dtí an chósta na Meánmhara, ar eachtra. leannán na ealaín na Fraince , ag iarraidh an chistin a shamhlú lena lámha féin, ar a laghad ar feadh tamaill. Bhí sé cúig. Ón strus chaill sé fiú a chuid gruaige. Tá smacht agus teannas brúidiúil san ealaín haute. D'fhoghlaim sé ó na fearr. bhí sa Rock Madraí nuair a fuair sé a thríú Michelin, agus freisin sa Bo.TiC nuair a bhuaigh sé a réalta.
D’fhoghlaim mé go leor uathu. Fanaim leis an smacht agus an paisean don chríoch, dá nósanna agus dá táirge. Is mór an trua nach bhfuil meas againn ar a bhfuil againn níos mó, a mhíníonn sé.
D'fhill sé mar smaoiníonn na Gailísigh ar fad ar ais, mar chineál atonement, amhail is dá mba mhian linn leithscéal a ghabháil as a bheith foghlamtha ón domhan. Theastaigh uaim tionscadal pearsanta a dhéanamh. Dúshlán á lorg: cearnóg deacair le go leor gastranómachais agus teanga a aimsiú a d’fhéadfaí a thuiscint ó gach aois. Cócaireacht homemade agus traidisiúnta le huirlisí ealaín haute.
-Bhí mé ag iarraidh a dhéanamh rud gan am. Theastaigh uaidh teanga intuigthe a bhunú idir an leanbh agus an seanathair. Meas ar ár gcustaiméirí agus ar ár soláthraithe araon.
Ag Miga, tá an fhoireann dhaonna riachtanach
Tá dhá chuisneoir an-bheag ag an Miga. Is ar éigean gur féidir iad a idirdhealú ón troscán agus is féidir iad a stóráil beagán. Míníonn Adrian é sin déanfar an táirge ar fad a cheannaítear a sheoladh, ar a mhéad, i gceann dhá nó trí lá. Gach maidin tosaíonn siad ag ceannach dúnta agus ag smaoineamh ar oidis. Cé go dtarraingítear bealach gach bliain, athraíonn an lá go lá ag brath ar an margadh. Tosaíonn meas ar an táirge trí urram a thabhairt dá amanna.
-Mar shampla, mura bhfuil sútha talún ann, níl aon sútha talún ann.
Tá sé useless a dhéanamh ar chliant a chaitheamh dúbailte nó triple cad a chosnaíonn siad díreach mar anois ba mhaith linn gach rud i gcónaí. Ní fiúntach fós rud éigin a iarraidh ar an soláthraí a éilíonn an iomarca acmhainní agus a chuireann caitheamh agus cuimilt ar gach leibhéal. Is é an táirge náid ciliméadar. I Galicia tá neart agus an-mhaith.
In 2016 cuireadh tús leis an gcuardach pearsanta sin. Oilte i measc na soirn is fearr, chinn sé socrú isteach A Choruna . Cearnóg le gastranómachais láidir agus dea-bhunaithe. Thosaigh siad ceithre cinn le haghaidh 50 seirbhís. Anois tá sé ocht go 37. Cáilíocht roimh chainníocht. Polainnis agus a fheabhsú gach lá. Tá an fhoireann dhaonna riachtanach.
Bia homemade déanta ag gairmithe den leibhéal is airde. Ar an Domhnach déanann siad calluses. Mothaím leithscéal do mo sheanmháthair -Tuta, tá brón orm as an méid atá mé ag dul a rá- ach níl siad gan sárú. An chickpea mór meaty, bruite go dtí an pointe; feoil tairisceana, anlann síoróip. Braitheann tú saill ach ní féidir leat é a fháil. Níl a fhios agam an bhfuair sé amach rún a mháthar. Cuirim srian orm féin ó fhiafraí de, mar nuair a bhí tú i do leanbh agus d'iarr tú an bhféadfadh do chara dul síos a imirt fiú agus a fhios agam go raibh sé bunaithe.
Adrián Felípez idir na soirn
Is beag frithsheasmhacht a thairgeann an bloc foie. Cuireann na calóga beaga a fhágann Adrián salivate d’aon duine. Cuireann sé triail ar fáil do bheirt dá chomhghleacaithe. le déanaí fuair an stampa gourmand bib go dtugann an Michelin Guide luach saothair do na háiteanna sin ina n-íocann na cigirí féin an bille. Rud éigin cosúil leis an réamhrá do réaltaí Michelin. Golden Globes na nOscar, Feroz an Goya.
-Ligeann sé seo dúinn cáilíocht a fheabhsú. Tagann níos mó daoine chun muid a fheiceáil agus leis sin, mar shampla, is féidir linn uirlis nua a cheannach agus ár seirbhís a fheabhsú.
Fiafraíonn Adrián an raibh sé ar an Miga roimhe seo. Míním gurb é an chéad uair a rinne mé é in éineacht le mo bhean chéile, mo dheirfiúr, mo mháthair agus mo nia, sceimhlitheoir beag óg rud a fhágann Daniel el mischievous agus Chicho Terremoto mar amaitéarach. Mar sin féin, bhí an tseirbhís impeccable, agus calmed an ceann beag síos. Ar an mbord bhí roinnt sceanra aige cheana féin i ndathanna a bhí oiriúnach dá aois agus ba é an chéad duine a d’ith. Loin éisc grilled (a thuairiscigh a mháthair agus freastalaí a bhí fágtha gan agóid) le roinnt prátaí bruite. Fuair sé sárobair mar bhí an teaghlach ar fad thar a bheith sásta.
-Déanaimid iarracht a fháil modheolaíocht, córas a chomhtháthaíonn daoine scothaosta agus daoine óga. Déanaim cócaireacht dóibh siúd ar mian leo taitneamh a bhaint as bia, ár dtáirge.
Oibríonn siad an traidisiún, go n-aithníonn daoine iad féin sna miasa. Lig dóibh cuimhneamh.
Tugann a n-aghaidheanna sásta ordóg don namhaid. B’fhéidir go bhfuil cúpla lá sa litir. Idir an dá linn, líonann ceann acu pota ollmhór le huisce. Tá feoil an tripe ann.
-Ba mhaith leat chun iarracht a dhéanamh?
meath mé. Is ar éigean is féidir liom scríobh leis an oiread sin seile sa leabhar nótaí.
Bia homemade déanta ag gairmithe den leibhéal is airde
Seoladh: Plaza de España 7, 15001 A Coruna, An Spáinn Féach ar an léarscáil
Teileafón: +34 881 92 48 82
Leath phraghas: Idir 20 agus 50 euro