Clasaiceach!
MADRID: SEA PORT
Go dtí an lá atá inniu ann, tá bunús an ghrinn ard seo idirleata . Tá a fhios againn go bhfuil iasc maith á ithe i Maidrid ón 16ú haois: tháinig sé sa gheimhreadh ar dhroim miúileanna a thaistil siad ó Galicia agus ó chósta Cantabria a bhuíochas leis na húiligh maragato ó Leon. “Tugadh an ‘calzada real’ nó ‘camino gallego’ ar an mbóthar a thrasnaigh an maragatería soir go siar, 100 sraithe san iomlán agus timpeall dhá lá dhéag le teacht go Maidrid ; Ionas gur tháinig na héisc go sábháilte, tógadh toibreacha a líonadh le sneachta i rith an gheimhridh agus a sheas in aghaidh cuid mhaith den samhradh”, a mhíníonn Jose María Escudero Ramos i Stair na cócaireachta. Fiosracht gastronomic Maidrid . Toisc nach raibh sé i gcónaí ag teacht ar na coinníollacha is fearr, sin an áit a tháinig sé, mar shampla, slisní líomóide a chur ar an bran farraige nó traidisiúin thraidisiúnta ar nós adhlacadh carnabhailí an tsairdín.
Cheana féin san 18ú haois, tháinig feabhas ar amanna agus rinne na hiúiliceoirí maragato seachadtaí de iasc úr agus bia mara ó Galicia go Maidrid i gceithre lá, tríd an tseirbhís poist (post on horseback). D'athraigh gach rud nuair a chuir an t-iarnród, a bhí fós mall, na cóstaí i dteagmháil dhíreach le Maidrid.
ceapaire squid
TABHAIR FAOI DEARA LEIS AN gCRAS
“Níl aon amhras ach go bhfuil an traidisiún Caitliceach, a chosc de réir a deasghnátha ag ithe feola ag amanna áirithe,. chuidigh sé le hionchorprú éisc agus sliogéisc le réim bia chúirt Mhaidrid agus trí dhíorthú a dhéanamh ar na sraitheanna coitianta ”, a mhíníonn Carlos Sotos, bainisteoir Casa María sa Plaza Mayor (áit atá in ainneoin a óige a bheith ar cheann de na cinn is ansa linn). Sa Villa, luadh na picilíní a dhíoltar i bairillí nó lebrillos, a allmhairíodh ón gcladach, de bonito, bran mara, sairdíní nó ronnach capall. Ach níl aon rian de squid i leabhair oidis an 18ú haois.
Buailleann CULTÚR ANDALUSIAN SA CHAIPITIL
I measc na gcúiseanna féideartha atá leis an mbunús freisin tionchar gastranómachais Andalucía sa phríomhchathair . Ar thaobh amháin, ó lár an naoú haois déag tá Maidrid oscailte do mholtaí nua ar rithim na huaire nó, mar a thugann José Corral air. Inné agus inniu gastranómachais Maidrid , an sruth Andalucía : “Is ag an nóiméad sin a bhí Maidrid líonta le colmaos Pléimeannach agus tithe tábhairne gypsy, lena gcuid Fíonta flaithiúla, lena n-iasc friochta , le grásta éadrom agus blasta na healaíne Andalucía, agus chuaigh an faisean fréamhaithe i Maidrid agus go domhain, ag teacht ar ghéarchéim an chéad chogaidh Eorpaigh le forneart. Ansin téann sé síos siopaí a chailleadh ceann ar cheann , faoi bhrón i gciúnas uaigneas na sean-siopaí grósaeireachta…”, a mhíníonn sé ina leathanaigh.
An ceapaire squid clasaiceach ó Bar Postas.
Agus is é an chúis eile, b'fhéidir níos lú ar eolas, a bhaineann leis na chéad tithe itheacháin agus gluaiseachtaí imirce sa tóir ar thodhchaí níos fearr i dtreo na Cúirte. “Níor tháinig na chéad bhialanna ar féidir a mheas mar sin go dtí an 20ú haois agus ba é an rud ba ghnách i dtithe uaisle agus bourgeois na príomhchathrach ná seirbhís baile a fháil, i d'eisimircigh na Gailíseacha agus na hAstúracha is mó de agus ó réigiúin eile sa Spáinn níos gaire don chósta , a fuair táirgí uathu agus bhí siad cleachta le déanamh ”, cuireann sé béim ar Carlos Sotos ó Casa María.
“Tar éis tamaill agus tar éis blianta fada d'íobairtí i seirbhís baile, is iomaí cócairí leis an mbunús sin a bhunaigh an chuid is mó de thithe itheacháin agus de thithe tábhairne Maidrid; Ní féidir a bheith ina chomhtharlú gur áiríodh na táirgí muirí is inacmhainne i dtairiscintí na mbunaíochtaí seo”, a deir Sotos. Bhí an squid, táirge gan cnámha agus gan mórán caillteanas, foirfe . “Nuair a bhí sé buailte go blasmhar, friochta in ola glasraí agus le arán oiriúnach, bhí sé ar cheann de na réaltaí i gastranómachais thraidisiúnta Maidrid,” a deir sé.
Ceapaire squid: "Madriz" íon
Borradh NA SÉAG
“ D’éirigh mé i ngrá leis an ceapaire sna seascaidí , chuamar ó na comharsanachtaí go dtí an Plaza Mayor a chuardach an ceapaire ”, a insíonn an socheolaí agus iriseoir dúinn, Lorenzo Díaz, Duais Dúbailte Náisiúnta na Gaistreintreolaíochta.
I Sráid Postas, Ciudad Rodrigo agus faoi roinnt stuaraí de chuid an Mhéara Plaza, d'eascair bunaíochtaí a thug ceannas ar na daoine ab óige. An thar cionn chruthaigh branda: "is sneaiceanna an-tóir air i measc daoine óga mar gheall ar a phraghas agus míníonn an glacadh iontach leis an ceapaire squid é, fiú in áiteanna ina bhfágann an caighdeán go leor le bheith inmhianaithe," a deir an dúchais Maidrid. Charles Dube , díograiseoir gastranómachais agus údar an bhlag gastranómacha Margadh Calabajio , áit ar chruthaigh sé **plé suimiúil ar an ábhar seo**. “ Is sean-traidisiún é de chuid na mac léinn, an t-oibrí agus anois an réamhchara , agus bhí traidisiún iontach i gcónaí ag Maidrid maidir le táirgí bia mara”, a deir Díaz.
Seo mar a cuireadh síos ar shráid San Bernardo le teilitéip a bailíodh in La Vanguardia, an 28 Lúnasa, 1968: “(...) A smell, idir mhaslaí agus bhlasta, go ceapairí scuid, a díoladh i mbarraí agus i dtithe tábhairne ".
Gabhann an preas nóiméad stairiúil eile freisin. Maidir leis an ceapaire squid tháinig "na hiascairí Spáinneacha cheerful and risky" i gcoimhlint leis na Stáit Aontaithe mar gheall ar a "Iascaireacht iomarcach ar a chóstaí". Seo mar a rinne sé cur síos ar an idésyncrasy castiza Francis Tairseach isteach an cogadh squid : a foilsíodh ón scríbhinn in Cibeles of La Vanguardia, an 4 Meán Fómhair, 1974 .
"Is cathair í Maidrid a chothaíonn beagnach go heisiach ar squid friochta. Anseo, itheann na saibhir bradán agus Itheann na boicht ceapairí squid ag lár na maidine, le fáil amach , i lár an fudge, agus muid ag breathnú ar an spéir féachaint an bhfuil imoibreoir Meiriceánach nó praghas ag dul thar. Mar sin tá croí mhuintir Numantia sroichte ag an gcogadh squid agus tá gach duine, agus Ard-Stiúrthóireacht an Iascaigh Mhuirí ar thús cadhnaíochta, réidh chun aghaidh a thabhairt ar na Yankees. Mar mhalairt ar ár gcomhoibriú luachmhar i gcosaint an domhain shaoir, cad níos lú ná ceapaire squid?"
Castizo no, an méid seo a leanas
AN BIA FAST CASTILIAN: AN ATHBHREITHNIÚ
Is clasaiceach é an ceapaire squid cheana féin in aon chuairt ar an gcaipiteal . Rogha maith, deas agus saor de gastranómachais Maidrid, bia mear traidisiúnta. “Anois tá meas ag muintir na háite agus ag strainséirí air, lena n-áirítear na príomhchócaire mar a thugtar orthu a bhfuil cónaí orthu sa phríomhchathair. tar éis blianta de dhíspeagadh agus neamhaird ar thaobh na gurus gastranómacha ar saintréith de chuid ár réigiún ”, a dúirt Sotos, bainisteoir Casa María.
Sa lá atá inniu ann is féidir linn an ceapaire squid a fháil i mbeáir i Malasaña (a chosnaíonn na cruinne nua-aimseartha traidisiúnta) mar Barra Verbena agus i gcoirnéil roghnaithe i La Castellana, mar an ceann a d'ullmhaigh an cócaire Iñaki Rodaballo in Punc Bach : arán dubh le dúch squid , feamainn wakame agus ñora, squid le tempura fíneáil , agus bonn maith le haghaidh aioli mín.
Mar sin, le ham atá caite doiléir agus todhchaí geal, ní féidir linn ach cur leis: Go maire tú an ceapaire squid!
Lean @merinoticias
Go dubh ar fad! Rogha punk Bach
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- 16 áit i Maidrid inar féidir leat ceapaire squid den scoth a ithe - Youtube: Sa tóir ar an mbeoir foirfe i Maidrid
- Na sráideanna tapas is cáiliúla sa Spáinn
- Gach físeán Condé Nast Traveller
- Bealach tithe tábhairne stairiúla Malasaña
- Beoir ceardaíochta ó Maidrid: fionn, castán, dubh ... agus traidisiúnta ar fad
- 20 beoir fiú turas
- An treoir deiridh do na hallaí beorach is fearr i mBeirlín
- Tá talamh an fhíona tiomnaithe anois do bheoir
- 57 rud nach dtuigfidh tú ach más as Maidrid thú
- Grá íon: 15 áit i Maidrid don chéad dáta
- Rudaí le déanamh i Maidrid uair amháin ar feadh an tsaoil
- 100 rud faoi Maidrid ar cheart duit a bheith ar eolas agat
- Gach eolas faoi Maidrid
- 25 grianghraf a chuirfidh an t-ádh leat i do chónaí i Maidrid an t-earrach seo
- Inis dom conas atá tú agus inseoidh mé duit cén chomharsanacht i Maidrid ar chóir duit cónaí ann
- Conas iad féin a iompar i Malasaña
- Conas iad féin a iompar sa Barrio de Salamanca
- Conas iad féin a iompar i La Latina
- Maidrid le 20 bliain vs. Maidrid le 30 bliain
- Tá Maidrid chun é a ithe: sé bhialann nua lena n-ainm féin
- Cearnóg Aibítir
- Sráid an Éisc
- Sráid Gabriel Lobo
- Sráid Novitiate
- Sráid Villalar
- Sráid Ruaidh
- Na bialanna hamburger is fearr i Maidrid
- Gach alt Maria Crespo