Robin Food Style Duck Tartare le Fried Capers agus maonáis Seapánach
Ní fhéadfadh aon rud a bheith níos faide ón bhfírinne, mar, seachas na nua-aimsearthachtaí, is leor bealach gearr - agus fiú fada - tríd an gceantar chun a fhíorú go rialaíonn an cúigiú raon ar a suaimhneas le beoir agus fíonta ar phraghsanna arda agus tapas nach gcuireann rud ar bith leis. , ach baineann siad amach tasc teaghlaigh iomlána a bhailiú timpeall barra , cairde ag iarraidh praiseach a dhéanamh de beagán agus é a éascú chun síneadh a chur leis na tráthnóna go dtí na hoícheanta agus "agus cibé rud a tharlaíonn".
Leis an oiread sin óstán oscailte sa cheantar, tá sé nó ionchas leanúnach a chruthú ag tnúth go mór leis an gcéad suíomh eile a thiocfaidh chun bheith an trusty nua , cibé duine a thagann chun dul san iomaíocht don duais don bheár leis an gceann is traidisiúnta An dúbailte nó fiú an té a thagann chun an corrú céanna a chruthaigh Seomra gearrtha nuair a nocht sé don domhan a shiorram barr nó a ghizzards le anlann oisrí agus mustaird.
Mr Bonet, screwed tú suas go maith dúinn.
Ach bíonn goilí faoi phribhléid – nó le haer na pribhléide, duine den bheirt – amaideach agus ní stopann siad go bhfaighidh siad a bhfuil uathu. Cuardach a dhéanamh, muinín a bheith agat agus gan dóchas a chailleadh , tuigeann siad go bhfuil dare go tobann ar thimpeallacht an cheantair spás a dhéanamh do Moltaí atá as faisean , ag fágáil na treochtaí ar leataobh chun rud éigin a thairiscint atá in easnamh go mór le déanaí – cé gur cosúil go léiríonn an oiread sin oscailt óstáin a mhalairt: beatha go maith.
Sin mar a tháinig sé An comhábhar beagán le cois bliain ó shin, briseadh beag ar scéimeanna an cheantair agus ag socrú an barra ard dá iomaitheoirí amach anseo agus dó féin. Tagann an bhialann mar aisling dá bhunaitheoirí, ach freisin mar dhúshlán.
David Gutierrez Chuaigh sé ó bheith, thar oíche, ina iniúchóir go dtí príomhchócaire a fuair a chéad deis sa bhialann Aer. Miguel aingeal Lopez , a pháirtí anois – in éineacht le Francisco Lira –, bhí sé ina theicneoir fuaime go dtí gur ghlac an chistin greim air agus thug sé air dul i ngleic leis an nós ní ba stapier ar feadh bliana i DSTage Diego Guerrero. Tharla an bheirt ag an am céanna in Aire agus beagán ar bheagán bhí siad ag éirí ina seasamh go dtí gur shocraigh siad léim isteach san uisce agus bialann a oscailt le chéile.
Bradán marinated le uachtar horseradish, bradán maonáis, dill agus codium
In El Ingrediente ní phósann siad aon chineál bia ach go háirithe, agus déanann siad iad féin a thiomnú do imirt le hullmhúcháin ina mbíonn neart i gcónaí stobhach, stobhach agus anlainn . “Spreagann aon chineál bia sinn gan teorainn de chineál ar bith, déanaimid mar a mhothaímid. Ní dhéanaimid aon chineál bia go háirithe, ach má d'ith nó má thriail muid rud éigin a thugann ceann dúinn, déanfaimid iarracht é a mhacasamhlú agus fiú é a fheabhsú inár mbialann. Ní chiallaíonn sé sin go bhfuilimid chun tús a chur le nigiris nó folcadáin a dhéanamh, ach amháin má tá a fhios againn conas é a dhéanamh go han-mhaith”, a dúirt David go díograiseach.
Agus tá, aithris siad a n-idols cócaireachta, mar atá sa ceapaire rabitos le eascann deataithe – moladh soiléir do Javi Estevez ó La Tasqueria – go bhfuil siad chun a ionchorprú ina gcuid biachlár, ach tá a fhios acu freisin conas miasa blasta dá n-intleacht féin a chruthú a bhfuil a fhios acu, cé nach bhfuil siad traidisiúnta ar chor ar bith, conas compord ag an gcéad bite. “Ní bhíonn aon easpa inár litir riamh tartar, rís agus foie lachan , chomh maith leis an ceapairí a líonaimid le stobhach éagsúla , mar shampla gearga i bhfíon dearg; sairdín marinated; sicín dearg picilte agus cochinita pibil amháin”, a deir David.
Lasmuigh den bhiachlár bíonn siad beagnach i gcónaí ar an leicne curaí dearg tairisceana le huachtar celeriac nó a stobhach squid leanbh le pasta ríse Síneach agus aioli gairleog dubh . Tá a morro le anlann squid agus finéal agus sailéad mil ; Leicne trosc le gairleog dhubh pil pil agus blúiríní ; agus glasraí stewed le cáis Cantagrullas cheddar.
Ceann de na rudaí suimiúla faoi shuíomh cosúil le El Ingrediente ná go bhfuil, tá botúin tosaithe agus scannánaíochta déanta acu, ach is botúin iad atá snasta le himeacht ama agus a thuigtear fiú nuair a dhéantar arís iad. CEITHRE nuair a fheiceann tú Miguel agus David ag tabhairt a gcuid uile dó , dúshlán a thabhairt don chistin bheag a chuireann iallach orthu a gcuid mise en place, na horduithe, an plating agus an chócaireacht fuar a aistriú chuig an mbarra agus i bhfianaise iomlán an chliaint.
Tá go leor damáiste déanta ag #Ponzaning do bhia maith (ní praiseach maith an Domhnaigh é) ach, de réir dealraimh, níl aon rud caillte do Chamberí agus ealaín sínithe.
Ceapaire cochinita pibil le oinniún dearg picilte
I SONRAÍ
Seoladh: Alenza, 5. Maidrid
Teileafón: 911 37 59 72
Leath phraghas: 35 euro
Tairgeoir mairteola grilled le shiitake, shimeji agus ológa