Cé chomh dóchúil is atá sé go ndéanfar freastal ar bhean ar dtús ag an mbord seo?
"Ní thuigim cén fáth a bhfuil faitíos ar dhaoine roimh smaointe nua, cuireann na sean-cinn eagla orm" , Seán Cage.
Tá an radharc arís agus arís eile chomh minic sin gur ghlacamar leis sin mar sin atá na rudaí , ach níl siad. Ní dhéanfaidh aon ní a bheith mar a bhí sé i gcónaí.
An radharc? Lánúin i mbialann, cur chuige sommelier (diligent) agus an liosta fíona a thabhairt don duine uasal , a, líonadh le sásamh ("Tá mé i gceannas anseo"), glacann an dáileadh freagrachtaí chomh maith agus ullmhaíonn a roghnú an brat (ná húsáid an focal 'brat', dála an scéil), agus is é sin mar gheall ar, i Chomh maith le bheith mícheart, tá sí ar nós í féin (tar éis tamaill arís agus arís eile ar an radharc) "Ar roghnaigh tú cheana féin an duine uasal?"
Níl a fhios agam fút, ach tharla sé dom i mbialanna móra agus beaga, i dtithe gastranómacha agus itheacháin, i lár an A3 agus sa Barrio Salamanca. Ach an bhfuil muid fós mar seo? An “bhí sé i gcónaí mar seo” an oiread sin ar chiall choiteann? B'fhéidir go bhfuil sé in am an sreangán a tharraingt.
prótacal , prótón agus kollom, a thagraíonn don chéad bhileog ghreamaithe de leabhar, is é sin, an chéad bhileog sin ar a ndearnadh sraith treoracha; rialacha úsáide . Pointe tábhachtach maidir le normalú an phrótacail mar bhealach chun "deasghnátha, nósanna, nósanna, úsáidí sóisialta agus rialacha iompair" a rialáil (asbhainte as an Cód Eitice den Scoil Idirnáisiúnta Prótacail) cruthú na cúirte sa Mheán-Aois, is é sin: Ríthe, ceapacháin ridirí, arm, araltais agus onóra. Agus na púdair sin ...
Ach go dtí a bhfuilimid ag dul, tagann bunús an phrótacail sa Spáinn ó aimsir Felipe II, "an Prúnaí" (léigh i bainistíocht prótacail de Raul Villanueva ) agus an tImpire Carlos I, ach más rud é go gceaptar go bhfuil rud éigin mar thréith ag an sraith rialacha seo a thaitníonn an oiread sin le hirisí sochaí agus diplodocus cosúil le Jaime Peñafiel, is é an t-oiriúnú leanúnach é don domhan timpeall air. Mar gheall ar a mhalairt, Cad?
Ní hea, ní i gcónaí a bhíonn fíon agus beoir ar a son...
San aiste chéanna sin, habitual dála an scéil i scoileanna lónadóireachta, sa pointe 6.5, rialacha seirbhíse , breathnaítear na tásca seo a leanas: "Caithfear freastal ar na mban ar dtús agus ansin ar na daoine uaisle. Nuair a bheidh na mban críochnaithe, ní mór na daoine uaisle a sheirbheáil ". Ní thuigim tada.
Labhair muid le Manuela Romero , duine de na sommeliers agus bainisteoirí seomra is aitheanta san earnáil ( Dámhachtain Gastranómachais Náisiúnta agus Idirnáisiúnta agus Curadh Domhanda HabanoSommelier ), agus bean chealgach .
“'Cé atá chun an fíon a roghnú?' 'Cé atá chun an fíon a bhlaiseadh?' Dhá frása chomh simplí agus atá siad neamhghnách fiú i measc roinnt gairmithe fáilteachais a fhreastalaíonn ar a gcuid custaiméirí sna seomraí. Glactar leis uaireanta gurb é an taobh fireann den tábla a imreoidh an dá ról, agus déantar an comhrá timpeall fíona a logánú do na fir, .i. cén fáth a dtarlaíonn a leithéid de chás? ".
“Tuigtear agus glactar leis go n-ólann mná fíon, ach... níl a fhios agam conas a roghnú? Níl a fhios agam conas fíon a bhlaiseadh? Níl a fhios acu conas lochtanna féideartha a bhrath? Níl a fhios agam an maith leat é nó nach bhfuil? Is féidir go bhfuil meáchan sannadh nó toimhde róil ó dhearcadh níos traidisiúnta fós, ach tar éis beagán machnaimh a dhéanamh tuigfimid go bhfuil sé in am na cúinsí seo a chur ar leataobh”, a deir Romeralo.
Agus an todhchaí, Manuela? “ Chreid mé riamh i gcáil daoine, ina gcuid blasanna nó roghanna, ní i measc na bhfear ná na mban agus, ó mo dhearcadh féin, is bealach amháin é sin a léiriú bain úsáid as an dá cheist a luaigh mé ag an tús . Is é an smaoineamh iarracht a dhéanamh gach dinnéar a thabhairt isteach go cothrom, gan éinne a fhágáil ar leataobh le haghaidh smaointe réamhcheaptha”, a deir sé mar fhocal scoir.
Guth riachtanach eile chun tuiscint a fháil ar cad is brí leis an seomra agus cad é an lá atá inniu ann agus an todhchaí: Abel Valverde, ceann an tseomra agus stiúrthóir ar feadh cúig bliana déag ar an mbialann Santceloni, údar an leabhair Óstach agus mheas sé ar cheann de na maîtres is fearr sa Spáinn: “I mo thuairim ní mór prótacail a nuashonrú de réir mar a théann an t-am ar aghaidh agus is í an tsochaí féin, na daoine a fhorbraíonn, mar ní féidir leis an tsamhail phrótacail chéanna 30 bliain ó shin agus atá sé inniu a bheith bailí”.
"Mar shampla, is é an fáth a ndéanaimid an liosta fíona a sheachadadh go díreach do na fir. An glactar leis gurb é an fear a roghnaíonn an fíon? Cén fáth? Sampla eile is ea an t-am chun pas a fháil sa bhille . Nuair a ordaítear é, de ghnáth déantar é a sheachadadh go díreach chuig an bhfear. Níor cheart go gcuirfeadh sé iontas orainn go bhfuil mná ann atá ina hostesses agus a bheidh i gceannas ar eagrú, roghnú an fhíona agus fiú íoc, agus Maidir liom féin, is é an rud is tábhachtaí ná cé a fheidhmíonn mar óstach, bíodh sé ina fhear nó ina bean. . Ní mór na cearta a dhéanamh tríd an forchoimeádas a dhéanamh ag an mbunachas. Is é an duine ar cheart dúinn tosaíocht a thabhairt dó.”
Más rud é sa deireadh ba chóir go mbeadh gach rud chomh simplí le tuiscint choiteann. Stop ar feadh nóiméad le smaoineamh. Foghlaim conas tú féin a chur i mbróga duine eile — ach ós rud é nach bhfuil an nóiméad sin tagtha, is cosúil gurb é an t-aon bhealach ná na fuinneoga a oscailt agus ligean don stoirm seo le hainm mná (tá súil agam) boladh patchouli agus an t-am atá caite a dhíbirt. _ Is baineann an todhchaí ._