Sampler cáise Coalla
Tagann dea-scéala don phríomhchathair. Agus is é sin i dtimpeallacht iomlán suaimhnis, fós tá daoine cróga ann a théann ar aghaidh lena gcuid tionscadal . Díreach cúpla seachtain ó shin, d’oscail an siopa a dhoirse koalla . Tar éis blianta ratha agus ag déanamh ainm dóibh féin in Asturias, chinn siad gurb é Maidrid an chéad chéim eile a bhí acu. Cuirimis fáilte roimh an siopa gourmet deiridh.
Radharc ar áitreabh Choalla ón dara hurlár
Ó ASTURIAS GO MADRID LE NÍOS MÓ NÁ 60 BLIAIN TAITHÍ
Ach conas a rugadh Coalla? Chun seo a labhairt linn le Ramon Coalla , an dara glúin i gceannas ar siopaí, cé shainíonn sé é féin mar siopadóir , ach sin, gan dabht, go bhfuil go leor ar eolas aige faoi seo. “ Is gnó teaghlaigh é Coalla a thosaigh i 1955 le mo thuismitheoirí . Ar dtús bhí sé siopa beag, siopa grósaera. Bhí beanna breátha acu agus thaitin rudaí maithe leo. Thar na blianta, thosaigh dromchlaí móra agus bhí orainn níos mó speisialtóireachta a dhéanamh”, a mhíníonn sé.
Mar sin, rinneadh siopa gourmet den chéad Coalla, cé nach dtaitníonn an téarma go mór le Ramón Coalla “ toisc go bhfuil sé reviled le himeacht ama, anois tá gach rud gourmet ". Sna 80s agus 90s, thosaigh siad ag speisialú i bhfíonta agus gastranómachais de cháilíocht áirithe. "Ní raibh muid aon rud a chumadh, ach thosaigh muid ag tabhairt an rogha a cheannach nó é a ghlacadh ceart ansin”.
Foireann Coalla
Osclaíodh níos mó siopaí. Beirt i Gijón, ceann eile in Oviedo. Agus anois bhí sé seal Maidrid. “In Asturias oibríonn siad go han-mhaith dúinn agus is é an uaillmhian sin a thug anseo sinn, agus is é sin an áit a dtagann gach duine againn ó na cúigí,” a roinneann Ramón. “Thug sé ómós dúinn agus bheartaíomar Mireia Humet agus Eduardo Castillo a bheith anseo , mar chomhpháirtithe chun an bhainistíocht laethúil a dhéanamh”.
Ní focal agus gníomhas a bhí anseo, ach smaoineamh a tháinig chun cinn trí bliana ó shin. Tá sé blianta de chuardach le haghaidh áitribh, go dtí go bhfuair siad an ceann a óstáil inniu a siopa úrnua ar Calle Serrano, le dhá urlár agus ardán . “Ba bhreá linn an ceantar, struchtúr an áitribh agus na féidearthachtaí a bhain leis. Thugamar chuig ár n-dearthóir é agus rinneamar é ar nós ár siopaí in Asturias.”
Thosaigh siad leis i mí Eanáir, "nuair nach raibh a fhios ag aon duine cad a bhí le tarlú" agus i mí an Mhárta bhí orthu stopadh. “Ós rud é go bhfuil muid rud beag dochloíte, shocraigh muid dul ar aghaidh leis an tionscadal agus seo muid", tá lúcháir ar sé. Ó d’oscail siad, níl sé aisteach teacht ar dhaoine ón gcomharsanacht agus go leor daoine eile a thagann ex professo chun cuairt a thabhairt orthu. “ Is maith linn go léir a bheith ag ithe agus ag ól go maith , in áit deas agus sílim gurb é sin an chúis le rath Coalla Madrid”.
ROGHNAIGH BIA AGUS TOGRA GASTRONOMACH A DHÉANAMH LE TÁIRGÍ ÓN SIOPA
Is Paradise é Coalla . Is áit iontach é chun tú féin a chailleadh i measc na seilfeanna, féach go géar ar gach uile cheann de na cáiseanna atá ar taispeáint ina chuid taispeántais agus tumadóireacht i measc a chuid níos mó ná 1500 tagairt fíona.
Ventresca á ullmhú i gCoalla
“Ní rud nua é an éagsúlacht a fhaightear sa siopa, is obair é le blianta fada. Tá an fhoireann ar fad bogtha, bhaineamar triail as gach rud... Feidhmíonn briathar béil go han-mhaith dúinn. , moltaí cairde a bhain triail as rudaí áirithe ó tháirgeoirí éagsúla agus sin an chaoi a ndeachaigh muid i dteagmháil leo”, soiléiríonn Ramón Coalla. “Is breá linn an táirgeoir beag, Is déileáil aghaidh le duine é ach tá táirgí achar dromchla níos mó againn a éiríonn go maith freisin."
Ciallaíonn a 'dhífhoirmiú' gairmiúil go dtéann sé isteach sna siopaí go léir a aimsíonn sé gach uair a thaistealaíonn sé agus go dtugann sé cuairt ar na táirgeoirí sa cheantar. Ceann de na heochracha do Coalla? “ Is maith linn táirgí a thabhairt leat nach bhfuil tú in ann teacht orthu go héasca ”, dearbhaíonn siad agus leis seo, tá sé ar intinn acu seasamh amach ón gcuid eile de na siopaí den choincheap céanna.
Aghaidh siopa Choala
ansin is féidir leat a cheannach Charcuterie gearrtha ag Joselito, Carrasco Ibericos nó Cecinas Pablo, cáiseanna ó gach cearn den domhan (An Iorua, Stáit Aontaithe Mheiriceá, an Fhrainc, etc.), bradán ó Ahumados Domínguez... Chomh maith le bailiúchán iomlán de leasaithe , ina measc a fháil ó chuid mhaith den Spáinn, le brandaí ar nós Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente nó iad siúd de Güeyu Mar, a thagann ó an-Playa de Vega. Chomh maith leis sin pâtés, brioscaí, subha, anlainn...
Chomh maith le ceannach Coalla ag dul a bhlaiseadh . Cad níos fearr ná fíon a bheith agat, agus dea-ghastranómachais ag gabháil leis? “ Táimid brag faoi gan a fhios agam conas a cócaireacht ”, dearbhaíonn Ramón Coalla, “is é an rud atá uainn ná miasa simplí a ullmhú, is féidir a dhéanamh le táirgí a fhaigheann gach duine sa siopa ”. Chomh maith le bheith in ann aon cheann de na leasaithe a dhíolann siad a oscailt nó charcuterie agus cáis a ordú de réir meáchain, i gCoalla is féidir taitneamh a bhaint as miasa le go leor cairde.
Dá bhféadfaí grianghraif a bhlaiseadh nó a bhlaiseadh...
a chairdeas le Jose Antonio Campaviejo , cócaire ag El Corral del Indianu in Asturias, a thug orthu comhoibriú leis chun a roghchlár de miasa níos ilchasta , ag baint úsáide as na táirgí atá ar fáil sa siopa i gcónaí. “Cuireann sé comhairle orainn agus cruthaíonn sé miasa bunaidh, mar a tósta maróg dubh Mathachana , le sairdíní ó Güeyu Mar agus piobair nó tuinnín le piobair agus wasabi vinaigrette. Is fearr leat eile an tingas mairteola agus sicín ”. Ina theannta sin, is féidir le duine taitneamh a bhaint as ochtapas Cantabrian José Cimavilla , tonnato vitello, rís uachtarúil le squid ina dúch Güeyu Mar nó salmorejo le mojama agus piparras, i measc go leor eile.
Beidh leabhar oidis ag teacht amach go luath. , ionas gur féidir le custaiméirí aithris a dhéanamh ar na miasa simplí agus saibhir seo sa bhaile. “Sa deireadh is siopadóirí muid agus is é an rud atá uainn ná go dtabharfaidh daoine an táirge abhaile agus taitneamh a bhaint as ”, admhaíonn Ramón Coalla.
NÍOS MÓ NÁ 1500 FÍON AGUS 5 SOMMELIERS OIBRE
“Tá foireann iontach déanta againn. Theastaigh uainn daoine a aimsiú a raibh a fhios acu cad a bhí ar bun acu agus sílim go bhfuil sé bainte amach againn”, tá Ramón bródúil as. Ceann eile dá láidreachtaí is ea an fhoireann dhaonna.
Coalla ón tsráid
Agus is é sin le cois na ndaoine a oibríonn sa siopa, tá foireann nach lú ná sin ag Coalla cúigear sommeliers , atá chomh maith le comhairle a thabhairt duit, a fhios ag croí gach rud atá ar taispeáint ar a gcuid seilfeanna. Arturo Rivas, iar-shommelier de La Tasquita de Enfrente , ach an oiread Victor Hernandez , a thagann ó Tasqueria Javi Estevez Tá siad mar chuid dá fhoireann tosaigh.
Conas a roghnaíonn siad an níos mó ná 1,500 fíonta ar féidir leat a cheannach i gCoalla? Cuairt a thabhairt ar na wineries agus blaiseadh gach ceann de na fíonta . “Déileálaimid go díreach leis an táirgeoir, tá an chóireáil díreach agus ar an gcúis seo táimid tar éis a bheith ina dáileoirí sa Spáinn do go leor acu, rud a chiallaíonn go bhfuil an praghas níos fearr agus go ndéanaimid céimeanna sa slabhra a scipeáil, rud a thugann go díreach ón winery iad. , a Choalla”, a mhíníonn sé. Bíonn beoir, leann úll, vermouth, champagne nó biotáillí acu freisin.
Tá a rogha cáiseanna gan teorainn
Mar do thomhaltas sa siopa, chomh maith le bheith in ann a roghnú as a thairiscint fíonta ag an ghloine , le go leor tagairtí atá as an ngnáth, mar gheall ar “Tá Rioja nó Verdejo acu go léir” , agus a athraíonn gach 3 nó 4 seachtaine, is féidir freisin ceann de na fíonta atá ar taispeáint ann a ól ag an am céanna. Conas? I gCoalla tá meaisín acu a thugann, i gceann cúpla nóiméad, go dtí an teocht riartha iad . “Tá sé dodhéanta an tairiscint fíona iomlán a bheith ar ceamara. Sin é an fáth go bhfuil an meaisín seo againn a fhuaraíonn buidéal bán i níos lú ná ceathrú uair an chloig”.
Cinnte, Téigh go Coalla chun spraoi a bheith agat, fíon maith a ól agus bia maith a ithe agus chun taitneamh a bhaint as eispéireas, ar a laghad, i gcuimhne.
Paradise fíona