Toisc go bhfuil an Fhrainc comhchiallach le cáis
Is maith linn Bordeaux. go leor. Tá sé beag agus inláimhsithe, níl sé ach uair an chloig gearr ar eitleán ó Maidrid, tá sé foirfe do dheireadh seachtaine... Agus tá fíonta blasta ann freisin a thógann a n-ainm ón gcathair, tá comharsanacht ann atá cosúil le Páras beag - an Cité Du Vin mórthaibhseach - agus na céadta seoltaí gourmet. Agus conas a d’fhéadfadh sé a bheith murach sin, úsáideann go leor acu cáis mar an príomh-chomhábhar, chun é a dhíol, chun é a bhlaiseadh nó chun é a ullmhú i míle agus aon oideas difriúil.
CAIS MIOTAISEACH
Deir siad gur ith tú cáis dúinn murar thug tú cuairt ar an óagerie Jean D'Alos. Téann a bhunús siar go dtí 1983 agus tá sé ar cheann de na cinn is sine i Bordeaux. Nuair a théann tú isteach ann beidh tú ag titim ag cosa Clarence Grosdidier, alma mater an tionscadail seo. Bhí Clarence tiomanta do shaol an airgeadais agus ba fhiontraí tábhachtach é a chruthaigh go leor coincheapa in Bordeaux mar POP, spás le haghaidh imeachtaí gearrshaolacha, nó W'iN, spás comhoibrithe le seomraí spóirt agus seirbhís concierge.
Agus mura bhfuil tú ag iarraidh na cáiseanna a lugáil, tá siopa ag Jean D'Alos in aerfort Mérignac.
Cúpla bliain ó shin chinn sé ar a cheangal a chrochadh suas agus é féin a thiomnú do shaol na cáiseanna, rud a d'fháil gach rud a bhí ar eolas agus a bhí ag Jean D'Alos.
Anois Tá Clarence tar éis éirí mar ghlantóir cáise agus tá cuairt a thabhairt ar a shiopa ar cheann de na dualgais riachtanacha nuair a thugann tú cuairt ar phríomhchathair Bordeaux. Tá níos mó ná 250 tagairt acu do cháiseanna a dtugann siad aire dóibh go cúramach chun gur táirge uathúil iad.
Tá an mhonarcha cáise suite i gcroílár Bordeaux agus Tá seomra tiúnta aige san íoslach, ina chuid tipiciúil de chlochar an 15ú haois a bhí ina siléir de chuid Bordeaux. Fanann na cáiseanna ansin lena n-nóiméad tomhaltais is fearr.
Geallta Clarence ar tháirgeoirí áitiúla toisc, de réir a fhealsúnachta, is é an rud is fearr ná nach dtéann an bainne lena ndéantar iad ag taisteal ró-mhór. Is féidir leat cóipeanna iontacha de Chaource, cáis bhog déanta le bainne bó amh, Comtés de aibithe éagsúla nó cáiseanna aonair ar nós Pouligny Saint Pierre déanta as bainne gabhar amh, Valençay nó Coronne Lochoise ó réigiún Loire a thabhairt abhaile leat.
Rinneadh trí cinn dá cáiseanna féin, a rinneadh i gceantar na bPiréiní, Tomme de Bordeaux, Tomme d’Aquitaine agus Gabiétou. roghnaithe mar chuid den 100 cáis is fearr ag an bhfoilseachán Wine Spectator. Tá an cáis beo, mar sin is pointe iontach ina fhabhar é go n-iarrann siad ort cathain a bheidh tú ag dul chun é a ithe, ionas go mbeidh siad in ann an ceann atá ag an tráth aibithe is fearr a thabhairt duit.
Seomra scagtha faoi thalamh ag an fromagerie Jean D'Alos.
ÁIT Blaiseadh de
Ceannaigh é, sea, ach é a ithe? Anois tá, tá Paradise cáise bainte amach againn cosúil le haon cheann eile. Baud et Millet a thugtar air agus tá cáis ar gach ceann dá miasa. I 1986 d’oscail Gérard Baud, díograiseoir fíona agus cáise é. In 2009 thug sé an bata ar aghaidh chuig Xavier Brung, a lean leis an eachtra seo ina leanann cáis agus fíon de bheith ina bpríomadóirí iomlána.
Cad a thug orainn titim i ngrá ar an gcéad amharc? An rún a choinníonn sé thíos staighre... Tá cellar cáise aige le níos mó ná 100 tagairt: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... gabhar, bó, sean, nua, tearc, aisteach... agus mar sin de suas le céad cáise ó áiteanna éagsúla ar fud an domhain, le béim ar leith ar sa Fhraincis.
Is fearr ar fad, cuireann sé eispéireas an-tarraingteach ar fáil. La Caverne aux fromages a thugtar air agus tá sé comhdhéanta de foirmle a thairgeann 'gach rud is féidir leat a ithe' de na cáiseanna óna cellar ar 34 euro. Tagann siad le sailéad leitís agus rollaí aráin agus níl le déanamh agat ach cabhrú leat féin le do rogha pearsanta agus taitneamh a bhaint as.
LEIS AN LITIR
Ach más fearr leat a la carte a ordú, ar a mbiachlár tá tagairtí eile nach bhfuil chomh blasta, mar shampla cláir cáise a ullmhaíonn siad le bláthanna Reblochon, Meaux brie strufail agus Tête de Moine, an monsieur croque milis le cáis agus foie Brillant Savarin, carpaccio Pecorino le strufal nó anraith oinniún aisiríoch au gratin le cáis agus skewer de ispíní lachan ag gabháil leis.
Ceann eile de na miasa réalta is mó a iarrtar ag Baud et Millet ná Le Mont d'or. Is cáis é ó réigiún Jura, déanta as bainne bó ó phór Mont Béliard, arb eol go ndearnadh é a sheirbheáil cheana féin i gcúirteanna Louis XV Deir siad go raibh sé ar cheann de na cinn is fearr leis. Tá sé uachtar agus anseo is é an rud a dhéanann siad ná é a bhácáil agus feoil fhuar agus prátaí gaile a chur leis, ionas gur féidir leat iad a thumadh agus taitneamh a bhaint as. Agus cad faoi? ag spúnóg bhoird Is féidir leat ceann a roinnt, ceann duit féin, nó an mionleagan a chuireann siad ar fáil i measc a dtosaitheoirí. Creid dúinn, má tá tú chun triail a bhaint as níos mó rudaí, is fearr an ceann deireanach seo a ordú.
Pointe breise ag Baud et Millet is ea a fhíonta. Níl litir acu toisc tá an rothlú an-mhór agus tá thart ar 950 tagairt acu. Cuirtear i láthair iad taobh istigh de bhoscaí adhmaid ionas gur féidir leat teacht níos gaire duit agus cinneadh a dhéanamh ar an gceann is mó a thaitníonn leat. Tá siad ó cheantar Bordeaux, Jura, Alsace, Burgúine...
Ag Baud et Millet, déantar cáis Baud et Millet es Le Mont d'or a bhácáil agus a sheirbheáil le charcuterie agus prátaí gaile.
LÉIGH AN PÁIRTÍ CÁIS AR LEANÚINT
An bhfuil tú ag iarraidh tuilleadh treoracha chun do bhróga a chur ar mhodh cáise? Tabhair faoi deara La Petite Savoie, bialann le níos mó ná 30 bliain de stair ag speisialú in oidis Savoyard. Freastalaíonn siad suas le ceithre chineál raclette, trasalpina in éineacht le breac, coppa, pancetta agus salami, aux grisons eile le mairteoil triomaithe, raclette de montagne le salami agus liamhás deataithe agus vegetarian in éineacht le sailéad de gallchnónna, cúcamair, oinniúin picilte agus prátaí steamed .
Ceann dá noda ar aoirí is ea an Reblochonade, bealach le cáis a ithe a leáigh uair amháin le gualaigh le brazier beag. Níl aon ghanntanas oidis eile cosúil le tartiflettes nó fondues le cáiseanna atá bruite i bhfíon agus sailéad mairteola nó leitís ag gabháil leo.
In 2010, chuaigh Éric Lucmaret i mbun gnó le hoscailt Le Bistrot du Fromager. Naoi mbliana ina dhiaidh sin, tá sé fós ag dul go láidir, an uair seo i lámha beirt chara maith, Lucas agus Mathieu, a chinn a saol a thiomnú do na rudaí is fearr a thaitin leo: cáiseanna agus fíonta. Tá an litir simplí, ach éifeachtach. Gheobhaidh tú a chuid assiettes cáiliúla, ar miasa iad le cáiseanna a roinnt agus a bhlaiseadh, foie gras, charcuterie ... in éineacht le rogha fíona go díreach óna siléir, cibé acu eachtrach, ó Bordeaux nó Fraincis i gcoitinne.
Caithfidh plean an Domhnaigh dul trí chuairt ar an Cité Du Vin, lena ailtireacht iontach, áit a bhfuil ról bunúsach ag an teicneolaíocht agus an radharcra i dtuiscint a fháil ar an domhan – agus ar an anam – fíona agus bailchríoch os comhair fhoirgneamh Anouk Legendre agus Nicolas Desmazières ón stiúideo XTU. Les Halles de Bacalan a thugtar air agus ceapadh é mar mhargadh gastranómach áit a bhfuil greadóg nó ithe agus tú ag tumadóireacht ó áit amháin go háit eile. Tá cuid acu speisialaithe i foie, oisrí, iasc, feoil agus, ar ndóigh, cáis.
Don dara ceann, chuamar chuig stalla Fromagerie des Flots, an tionscadal le Laurent Metral, a fuair sé oiliúint i monarchana móra cáise Pháras agus shocraigh sé eitilt faoi shaoirse agus geall le do mhonarcha cáise féin a bhunú. Tá níos mó ná 150 cáiseanna éagsúla ag fanacht leat, le ceannach agus le tabhairt abhaile nó le n-ól ceart ansin in aon cheann dá foirmlí: blaiseadh de thrí nó cúig cáiseanna, tartiflette - ar oideas é ina ndéantar prátaí agus oinniúin a bhácáil agus a choróin le cáis Reblochon leáite. –, an Le Jurassien panini le ispíní Montebilard agus cáis Morbier nó le fondue Camembert nó Mont D'Or. Díolann siad táirgí gairnéadaithe freisin, mar shampla subha, olaí olóige nó an Echiré nó Le Beurre Bordier iontach.
Stábla cáise Fromagerie des Flots ag margadh gourmet Les Halles de Bacalan.
ÁIT A chodladh
Ós rud é go bhfuil tú sa cheantar, cad faoi tú bualadh le hóstán nua an uair seo? Seeko'o a thugtar air agus is é a bratach na tonn nua nua-aimsearthachta i Bordeaux. Suite díreach cúpla céim ón Cité Du Vin, túir sé thar an tsráid cosúil le cnoc oighir bán, comhaimseartha.
Tairgeann a 44 seomra dearadh agus compord a dhéantar in íomhá agus cosúlacht aon uirbít féin-urraim, agus radharcanna ag go leor acu ar limistéar bríomhar dhuganna Abhainn Garonne. Is díol spéise dúinn a gcuid cairpéid mar thírdhreacha gealaí agus a seomraí folctha, a dhúnann cosúil le mothership. Tá barra mhanglaim agus sabhna ina limistéar aclaíochta, atá oiriúnach le haghaidh scíthe tar éis lá fada.
Seomra futuristic le radharc in óstán nua Seeko'o i Bordeaux.