Féachann an cócaire Antonia Klugmann amach thar réimsí Friuli
I réigiún iargúlta na Friuli-Venezia Giulia Dealraíonn sé go bhfuil am stoptha. Suite soir ón Veinéis, áit a mbuaileann an Iodáil leis an tSlóivéin, tá a cnoic, foraoisí, fíonghort agus aibhneacha i gcroílár na hEorpa. Cé nach bhfuil mórán eolais ann, tá stair chumhachtach ag an gcríoch bheag seo. Faigheann Friuli a ainm ón iar-chonsaitheoir Julius Caesar , agus áitríodh a chuid tailte le hainmneacha a léirigh an stair, .i. ó Attila the Hun go Ernest Hemingway . Ach tá a chárta gnó fíor traidisiúin shaibhir -cé gur rustic-cócaireachta na Friúillí, a fheiceann comhchruinniú na dtionchar Gearmánach, Laidineach agus Slavach.
Is é an eclecticism seo a chuireann spéis agus inspioráid don chócaire cáiliúil Antonia Klugman . Rugadh i Trieste in aice láimhe, a ealaín uathúil, sainmhínithe ag a séasúracht, sincerity agus mothúcháin (is minic a miasa dhéanamh diners caoin ) atá marcáilte go domhain ag an muintearas. Gach rud ag L'Argine A Venco, an bhialann 16-suíochán Michelin-réalta go mharcaigh sé i muileann athraithe ón 17ú haois in 2014, nascann sé lena fhréamhacha éagsúla féin.
Iníon beirt dhochtúirí agus de shliocht na hOstaire-Ghiúdacha agus Pugliese (as Apulia san Iodáil), fuair Klugmann a paisean don bhia go déanach, agus gan ach thosaigh sé ag cócaireacht tar éis cúrsa a athrú tar éis trí bliana rathúla ag staidéar dlí . Níor fhéach sé ar ais riamh. Gluaiseacht dána a bhí ann a oibríonn mar theist ar neart a charachtair. Tar éis dhá bhliain miasa níocháin, agus printíseach le Bruno Barbieri , in 2006 d’oscail sé a chéad bhialann a raibh an-cháil air, Antico Foledor Conte Lovaria . "Ní leanaim éinne," a deir Klugmann. "Is é mo stíl pearsanta."
Glan agus gan glacadh, Ceiliúrann cistin Klugmann áilleacht an lae . "Ní fhaigheann m'intinn áilleacht ar bith sa rud annamh," a deir sí lena deirfiúr, a oibríonn mar bhainisteoir ag L'Argine A Venco, agus iad ag cuardach dandelions i imréitigh in aice láimhe. níos faide ná clichés ealaín traidisiúnta na hIodáile ar a roghchlár: is féidir é a fháil iasc gorm agus ainseabhaí, nó Bhain bliosáin Iarúsailéim as a ngairdín , saothraithe go grámhar. Tá athrú ag croílár chruthaitheacht an chócaire seo. Feiceann Klugmann a bhiachlár mar léiriú ar a phearsantacht fhorásach féin. " Tá sé tábhachtach teacht chun cinn gach lá a deir sé. "Coinnigh ag brú."
Eascraíonn castacht bhia Klugmann, go páirteach, as a thiomantas do oibriú sa chistin áitiúil gan dramhaíl a ghiniúint . Úsáideann sé gach cuid dá tháirgí a fhoinsítear go háitiúil - ón iasc go bláth, síolta, gas agus fréamh an phlanda - agus bíonn blasanna an-sainiúla mar thoradh air. Aimsíonn an cócaire sólás ina timpeallacht, ag tabhairt turais inspioráideacha chuig an dá mhórán bailte taibhse sa réigiún chomh maith lena soláthraithe áitiúla, lena n-áirítear feirmeoir óg i muileann plúir faoi úinéireacht teaghlaigh atá i bhfeidhm ó 1895. Taobh thiar den roth dinimiciúil Lexus ES Sedan , tá rud amháin soiléir: in ainneoin go ndeachaigh a fréamhacha in oidhreacht dhomhain cócaireachta Friuli, Ní stopann cistin Klugmann ag bogadh.