Le uachtar nó gan uachtar?
Tá bunús an roscón éiginnte ós rud é go bhfuil muid ag ithe arán chun rudaí a cheiliúradh ó aimsir na Rómhánaigh. Go deimhin, d'inis muid duit le déanaí conas an Saturnalia Ba bhunadh na Rómhánaigh traidisiúin na Nollag chomh balbh le póg a chéile.
Cheana féin ag an am sin mhalart siad agus d'ith siad arán mil deireadh an ghrianstad a cheiliúradh, a bheith mar réamhtheachtaí an traidisiúin sin de arán milis a ithe sa chomóradh sin a chur ar aghaidh ó ghlúin go glúin.
Ó Bhuilín milis go dtí “TUNING”
Mod ag ithe bun ag Nollag Tá thart ar feadh na gcéadta bliain, cé go n-itheann sé i gcruth roscón Ní sean-nós é sin.
Tá na Trí Rí anseo agus, ar ndóigh, na roscones!
Cé gur i réimsí áirithe de an Spáinn ní cuimhin leo roscón ithe san aimsir chaite .i. bhí an 19ú haois ríthábhachtach i normalú milseán lómhar na Nollag seo, traidisiún go allmhairíodh ó Fhrainc agus tá an méid sin á leathnú faoi láthair ag ** An Phortaingéil, Meiriceá Theas agus cuid mhór den Spáinn.**
**Sa Fhrainc** tá siad ag déanamh roscón ** (ar a dtugann siad "císte na ríthe") ** ón 16ú haois, agus bhí sé chomh coitianta go raibh báicéirí agus príomhchócaire taosráin ag aighneas an ceart chun iad a dhéanamh.
Le teacht Réabhlóid na Fraince, go sonrach ar an 30 Nollaig, 1792,. sans culottes (cuid d'Arm Réabhlóideach na Fraince) rinne siad Lá na Ríthe a léiriú dóibh siúd a n-Guild , déanamh de Gateau des Rois (císte ríthe) an t-arán a chomóradh saoirse.
Ghlac an císte Three Kings seo suim na bpríomhchócaire taosráin Spáinneach sa 19ú haois, agus is é sin an fáth gur thosaigh an císte cáiliúil ag deireadh an 19ú haois le feiceáil i bhfoirm donut, le bean taobh istigh agus le figiúr in ionad bonn.
B'ionann an 20ú haois agus bua an roscón, fiú nuair a tar éis an Chogaidh Chathartha bhí chuimil ar iarraidh.
B’fhéidir gur tharla casadh gan choinne i stair an roscón de Reyes sa Spáinn nuair a Sna 1970idí, tháinig na chéad roscáin a bhí líonta le huachtar. Is ón nóiméad seo a thosaíonn claochlú an roscón, an tiúnadh ar leith atá aige.
Roscón Giosta Máthair
Thug na 80í agus na 90í líonadh uachtar, strufail nó uachtar caife , a bheith mar réamhrá don méid a fheicimid inniu: cruinne den roscón áit a bhfuil an goirt cheana féin seomra. Agus as sin go síoraíocht.
AG FAISNIÚ CONAS A DHÉANTAR ROSCÓN
Theastaigh uainn dul céim amháin níos faide agus fáil amach cad atá i bputóga dhomhan an roscón, agus ar an gcúis sin táimid tar éis iompú chuig ceann de na ceardlanna a tháirgeann ceann de na roscones is cáiliúla: oigheann Babette .
Buailimid ann Beatriz Echeverría, iriseoir agus dochtúir sa Stair atá, tar éis dhá scór bliain ar shiúl ónár dtír, ar ais go dtí an Spáinn agus scoil chócaireachta a bhunú speisialaithe i bácúis. Cúpla bliain ina dhiaidh sin, tar éis intéirneacht dhá mhí ag Nua-Eabhrac , d'oscail Babette's Furnace le Carla Medrano.
Roscón ó Babette's Oven
Réitíonn Echevarría taobh istigh agus taobh amuigh den roscón foirfe: “Tosaíonn roscón ceardaí grating citris , rud chomh tábhachtach nach féidir aromas ceimiceacha a chur ina ionad. Ansin a thagann an ullmhú an taos , a bhfuil na comhábhair chéanna acu de ghnáth, cé go bhfuil comhréireanna éagsúla ag brath ar an áit: plúr, uisce, uibheacha, giosta, zest, salann, uisce bláth oráiste, rum, siúcra ...".
“Is féidir leat a ghlacadh freisin taos máthair, mar atá againne. Déanaimid ár ndícheall na comhábhair is fearr a fháil agus aon uair is féidir linn deimhniú éiceolaíochta. Braitheann an t-am ar phróiseas gach ceardlainne, inár gcás a thógann an roscón kneading mall agus coipeadh íosta de 18 uair an chloig ”, pointí sé.
Is cosantóir daingean ceardaíochta é Beatriz. Ar a son, tá an ceart ag gach ceardaí cuir do chruthaitheacht in iúl ar an mbealach is mian leat agus is féidir leis an bpobal na cinn is fearr leo a roghnú, roscón clasaiceach nó roscón extravagant.
“Nuair a thagann sé go dtí an roscón, is purists muid, is maith linn blas glan an roscón, ní fiú dúinn líonadh a chur air, níl aon teorainn leis an tsamhlaíocht” a mhíníonn sé.
Agus is é gur thug siad an oiread sin aire do na sonraí go ndéanann fiú an figiúr laistigh den roscón é, don dara bliain as a chéile, .i. an ceramadóir Madrilenian Bárbara Acosta . Ag tabhairt aire do na sonraí is rud nach féidir a bheith in easnamh go deo i roscón den chéad scoth.
Seo é saothar ealaíne La Mallorquina
TÁ RÓSCÓIN INFARCTION ag MADRID
An roscón de Reyes in Maidrid Is institiúid go leor é. Caithfidh tú deifir a dhéanamh chun na roscones a ordú do laethanta 5 agus 6 mar gheall ar tá liosta feithimh ag cuid acu is féidir leis an gcóisir a sheasamh. Ár rogha roscones i mbliana:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Tá sé ar cheann de na roscones is mó a thaitin linn i mbliana, le an séala ÉICEOLAÍOCHTA faoi bhratach. Déanta le siúcra cána iomlán, im ó uibheacha Soria agus Segovian ó sicíní saor-raoin, Fágann blas líomóide agus almóinní tósta go bhfuil an roscón seo ina bhuaiteoir. Táimid tar éis triail a líonadh le huachtar agus táimid imithe ar mire go litriúil. Praghas €24 ar ½ kilo roscón.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1).** Tá roscón de reyes de chuid Panod ar cheann de na cinn is soiléire i gcónaí, ar cheann acu sin Tá sé foirfe sa ghrianghraf de rigor. Ceardlann na panod i gcónaí i ngluaiseacht leanúnach agus, má tá an t-ádh leat ceann dá roscones dochreidte a fháil, a bheith cinnte nach bhfuil sé déanta ach ar feadh cúpla nóiméad. Fluffy taobh istigh agus le dea briosc siúcra ar an taobh amuigh. Go maire sibh na huigeachtaí! Praghas: €19.50 an leath kilo roscón.
** Oigheann Babette _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Chuir blas an roscón ceirde an roscón in oigheann Babette i gcónaí i bpoist an-phribhléideach laistigh de gach rangú. I mbliana táimid tar éis undressed dó as an gceardlann agus níl a roscón traidisiúnta ró-mhilis agus ní chuireann sé béim ar an uisce faoi bhláth oráiste , ach nuair a bhlaiseann tú é tugann tú faoi deara an citris agus blas an Nollag . Tá confit speisialta ag an oráiste a dhéanann siad sa cheardlann. Praghas: €20.50 an leath kilo roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Is cinnte go bhfuil sé ar cheann de na roscónna is mó díol sa phríomhchathair. Agus is é sin na laethanta seo, La Mallorquina dhíolann roscones amhail is dá mba churros iad. Is é a geall i gcónaí an ceann traidisiúnta, i go leor méideanna agus le gach cineál líonadh.
Bíonn bua ag a líonadh strufail , cheana féin clasaiceach i measc na clasaiceach. Praghas: €25 an leath kilo roscón.
** Máthair Giosta _(Ortega y Gasset, 92) _.** Sa chás seo is amhlaidh atá Moncho Lopez an té a nochtann dúinn an t-iontach uachtar líonadh donut , ach ní hé amháin uachtar ar bith, ach ceann den chéad roinn .i. íogair agus ina binneas ceart.
Is roscón é gan frills, ach an-chothrom agus foirfe mhias a athdhéanamh thart ar cheithre huaire nó taitneamh a bhaint as ina n-aonar le a mionfhormáid. Tá míle praghas ann, ag brath ar an roscón a thógann duine.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** I mbliana thug sé abhaile an gradam do Roscón Ceardaí is Fearr ó Phobal Maidrid. ocus is é roscón de Cluiche Javier Cocheteux Ní roscón amháin atá ann: le a leid ar rum agus bruscar síoda dochreidte, tá sé mar thoradh ar jab a rinneadh go cúramach agus u coipeadh mall.
Tá a leithéid d’éileamh ann go raibh orthu cheana féin an siopa ar líne a dhíghníomhachtú. Praghas: €20 an leath kilo roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Tá sé mícheart é a rá ach b'fhéidir go bhfuil an roscón de Reyes is fearr atá ann ar fud an domhain. Anuraidh bronnadh an teideal ar Roscón Ceardaí is Fearr ó Phobal Maidrid agus b'fhéidir thit gearr.
Ricardo Velez a dhéanann draíocht leis an taos, ag fáil bruscar sa roscón do-scríofa. Tá a chlúdach bunaithe ar shiúcra agus almóinní , agus sin é. Cad eile le haghaidh? Praghas: €22 an leath kilo roscón.
Tá Moulin Chocolat, gan amhras, ar cheann de na cinn is fearr