Ní tacos, margaritas agus guacamole gach rud
Nua-Eabhrac is le gastranómachais cad é K2 i sléibhteoireacht. sin mar a fheiceann tú é Enrique Olvera , an cócaire cáiliúil ó Mheicsiceo a leag amach an mecca cócaireachta a dhreapadh agus d'ardaigh sé go dtí an barr lena bhialann Cosme, a d'oscail i mí Dheireadh Fómhair seo caite i gCeantar Flatiron aiséirí. Uair amháin ar an mbarr, agus an chéad athbhreithniú trí réalta tugtha ag an New York Times i níos mó ná leath bhliain agus lán gach oíche , Ní cosúil go bhfuil Olvera ag teacht anuas as sin. Ina theannta sin, ó suas ann, tá tús curtha le réabhlóid ar an mbealach le ealaín Mheicsiceo a fheiceáil i Nua-Eabhrac. Toisc nach tacos, margaritas agus guacamole gach rud. Cé go bhfuil sin go léir i **Cosme** freisin. Agus chun a réabhlóid a thuiscint, seo seacht gcúis.
Enrique Olvera, an réabhlóideach Mheicsiceo (ar na decks)
1. ENRIQUE OLVERA
Is é an cócaire chilango an chéad cheann de na cúiseanna. Ó d’oscail Pujol i gCathair Mheicsiceo sa bhliain 2000, tá Olvera ag dul i ngleic leis na céimeanna san ealaín idirnáisiúnta trí chruthaitheacht a chur le hoidis thraidisiúnta. Tá Pujol ar cheann de na 20 bialann is fearr ar domhan anois. Agus leanann Olvera ar aghaidh ag nuálaíocht ansiúd agus anois Cosmo i Nua-Eabhrac , cathair a mbíodh sé i gcónaí ag brionglóid uirthi filleadh uirthi toisc gur ann a fuair sé oiliúint mar chócaire in Institiúid Cócaireachta Mheiriceá, tar éis dó a óige a chaitheamh ag cabhrú i mbáicéireachta a sheantuistí.
“Tuigim go raibh iarmhairtí domhanda ag an obair atá déanta againn sa domhan gastranómach, sa ghnáthshaoghal níl a fhios acu cé mise. Ach ní hé sin an sprioc Bhí sé mar sprioc agam i gcónaí bialanna maithe a bheith ann le tairiscint luacha ”, a mhíníonn Olvera cúpla uair an chloig roimh oscailt don dinnéar. “Is tráth maith é dúinn,” a deir Olvera faoi oscailt Cosme díreach mar a bhí sa chathair baisteadh na tacos mar an hamburger nua . “Ní raibh ealaín Mheicsiceo den leibhéal seo cleachtaithe i Nua-Eabhrac. B’fhéidir i Chicago cad a dhéanann Rick Bayless nó anseo cad a dhéanann Alex Stupak, ach is margadh nua é agus sílim gur cuid den rath é sin. Tá sé an-spreagúil do dhaoine triail a bhaint as rud éigin nár bhain siad riamh cheana.”
An chéad chúis le céim ar Cosme
dhá. AN CORN
“ Bhí an chuid de na tortillas bunúsach, tá bialann Mheicsiceo gan tortillas maith cosúil le bialann Fhrancach gan arán maith,” a deir Olvera. “Bhí orainn. Tá sé an-tábhachtach chun cur chuige an arbhar conas a dhéanann tú cur chuige caife nó fíon ”. Agus is é sin an fáth gurb é an bia bunúsach a thugann siad ó Mheicsiceo ina cineálacha éagsúla atá rothlaithe sa chistin. “Gach lá a thagann tú fhaigheann tú cineál eile arbhar Agus sin mar a chuireann daoine aithne air." Tugann siad pónairí agus chilies triomaithe freisin.
Faightear beagnach gach rud eile i Nua-Eabhrac agus timpeall air. “Ós rud é gur Meicsiceach mé, tá rud éigin Meicsiceo ag baint leis na blasanna, ach tá a fhios agam go bhfuil mé i Nua-Eabhrac, cathair a bhfuil éagsúlacht chultúir aici agus táirgeadh an-saibhir glasraí ar fud an domhain. gleann hudson nó infhaighteacht bia ó gach cearn den domhan a mbeadh sé áiféiseach gan leas a bhaint as”, a mhíníonn Olvera. “Tá iarracht déanta againn a bheith cliste, is meascán de go leor eile iad gach cultúr agus bíonn siad i gcónaí ag gluaiseacht. Ní chiallaíonn a bheith i Meicsiceo a bheith cuimsithe i do chuid comhábhair agus ná hoscail tú féin don chuid eile, ach a mhalairt”.
Anseo oibríonn an draíocht
3 . GUACAMOLE? CAD GUACAMOLE?
Le réiltín i gcúinne na litreach: is é sin an spás a thit go guacamole i gCosme . Tá guacamole ann mar ní mór guacamole a bheith ann, agus tá sé iontach anseo freisin, mar ní thuigfeadh Nua-Eabhrac bialann Mheicsiceo gan é, ach mar sin tuigeann siad nach mias bunúsach é. “Bhí steiréitíopaí cultúir eile sáraithe cheana féin i Nua-Eabhrac, ach ní i mbia Mheicsiceo fós agus bhí sé in am an léim a dhéanamh. Níl níos mó bialanna Iodálacha ann le éadaí boird checkered a deir Oliver.
Ceathrar. MÁ DEARBHAÍONN INSTAGRAM é...
“Is nonsense an rud meringue ar Instagram”, arsa Olvera, ionadh air ag an líon daoine a ghrianghrafann sé gach oíche an mhias réalta agus an mhilseog ar do roghchlár agus uaslódáil chuig an líonra sóisialta é. Agus mé a fhianú: an meringue fiú gach hashtag , gach grianghraf agus gach osna. Is fiú fiú turas go Nua-Eabhrac an meascán de meringue agus mousse arbhar (ar ndóigh!) a thagann amach as sliogán arbhair crispy.
Instagram pheaca, amen
5. FREASTAL FÉIN, LE DO THOIL
Carnitas lachan cócaráilte go mall le Oráiste agus Coca-Cola Is ceann eile iad na rudaí craiceáilte sin a scuabann an bhialann, ar dtús, agus ar Instagram níos déanaí. Gcéad dul síos, mar gheall ar cé chomh saibhir go bhfuil siad, ar ndóigh. Cuidíonn sé freisin leis an bhfíric go bhfuil siad le roinnt agus sciar níos flaithiúla do bheirt. Ach freisin: “Braithim go bhfuil daoine sna Stáit Aontaithe Shíl mé gur seirbheáladh tacos i gcónaí , ach ní mar sin atá sé, agus sílim go bhfuil sé greannmhar,” a deir Olvera. Tagann na carnitas ar thaobh amháin agus na tortillas arbhar (ó arbhar na seachtaine) ar an taobh.
Halla na gCosmas
6. SLÁINTE!
“Tá spraoi againn anois,” a deir Enrique Olvera, agus í ag tagairt don bheár mór i gCosme, beagnach níos mó ná cuid na bialainne. “Bhí mé i gcónaí ag iarraidh barra níos láidre a bheith agat, cé gur féidir leat ithe ag na boird arda freisin” , lean ort. Thuig sé freisin an tábhacht a bhain leis an mbeár san obair allamuigh a rinne sé gach mí roimh oscailt Cosme, ag tabhairt cuairte agus ag tógáil smaointe ó na háiteanna is rathúla i Nua-Eabhrac. Ansin thuig sé rud éigin: "I Nua-Eabhrac, tá spásanna príobháideacha an-bheag, is maith leat áit a fháil ina mbraitheann tú níos fearr ná sa bhaile," a deir Olvera. Agus, ar an adhbhar sin, do cheap Cosme é” ag fágáil ar leataobh agus bia breá aige , le ceol níos airde, áit spraíúil…”. "Agus is cosúil go bhfuair muid ceart é."
Tá an roghchlár cocktail ag an mbarra an-fhairsing. Le liosta idirnáisiúnta fíonta agus liosta fada de mezcal, ag tabhairt tosaíochta i gcónaí do tháirgeoirí beaga. "Tá go leor féidearthachtaí ag Mezcal i mhanglaim agus is dóigh liom gur féidir linn a shainiú mar bhialann i dtéarmaí togra," a mhíníonn sé. 7. Ní chloigeann ná rós Mheicsiceo. “Is beag duine a aithním le Meicsiceo béaloidis. Níl pirimidí nó mariachis ar na sráideanna, tá a fhios agat go bhfuil, feiceann tú iad ag ceiliúrtha, ach ní rós Meicsiceo mo theach, agus níl cloigeann agam”, a deir Olvera faoin bhfáth go bhfuil an maisiúchán sober, i dtoin ghlasa agus le táblaí adhmaid troma “an-Seapánach”. “Ar an mbealach sin aithním mé féin níos mó. Tá tagairtí beaga ann, ar nós an urláir choincréite, nó na pictiúir le Siqueiros, duine de na múrmhaisithe móra Meicsiceo”.
Ní fuaimeanna an t-ainm fiú an-Mheicsiceo. "In aice leis an teach a raibh mo sheanathair ina chónaí ann bhí teach darbh ainm Cosme agus thaitin an t-ainm liom i gcónaí, bhí mé ag iarraidh é a thabhairt do dhuine de mo pháistí, ach dúirt sé liom gur ainm madra a bhí ann," admhaíonn sé. Ní fuaimeann sé an-Mheicsiceánach, baineann sé leis an gcosmapolitan, is é an tagairt Ghréagach ná duine a thaitníonn rudaí go maith . Is maith liom ainmneacha cearta, go n-éireoidh an focal bialann - mar a tharla le Pujol -“. Sa chás sin, agus i bhfianaise an ratha, ní fhéadfadh Cosme a bheith níos foirfe.
Lean @irenecrespo\_
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- Is é an taco an hamburger nua (i Nua-Eabhrac)
- Cén fáth a bhfuil ealaín Mheicsiceo ar cheann de na cinn is blasta ar domhan?
- Treoir do bhialanna i Nua-Eabhrac
- Na borgairí is fearr i Nua-Eabhrac
- Cosán Beoir Nua-Eabhrac
- Bialanna orgánacha i Nua-Eabhrac - An borgaire ramen agus áiteanna salach dochoigeartaithe eile i Nua-Eabhrac
- Treoir Nua-Eabhrac
- Gach alt le Irene Crespo
Guacamole, cad guacamole?
Nach bhfuil aon easpa acapulco áit a gcuid eile ar an roghchlár