Teach Carmel
Paella , leis an Eaglais a bhfuil rith isteach againn. Tá a fhios againn nár cheart dúinn praiseach a dhéanamh le daoine maithe an Phobail Dhairbhre ró-mhór, ach... tá muid tagtha chun spraoi.
Níl a leithéid de lucht leanúna liathróid-busting, irascible agus spiteful sa pláinéad gastranómach Mar an paella aficionado . Lig dóibh a iarraidh Jamie Oliver ("Blasann sé níos fearr le chorizo"), cuir ceist ar Rob Schneider nó ar an arm sin de na míleataigh Valencian a bhfuil comhartha na "Ní hé sin paella, sin rís le rudaí" pasted ar an forehead. Déanaim achoimre ar conas atá rudaí: ní imríonn tú le paella.
Mar sin féin, tá an domhan do na cróga agus tá an colún seo ar a dtugtar Éadach & Scian ar chúis éigin damnaigh; mar sin seo chugainn mo ráiteas ( féinmharú , is é sin) na n-intinn: is connadh é an paella nó níl sé . Sea, tá a fhios agam cheana féin go nglacann an sainmhíniú is acadúla leis mar ‘paella’ araon an t-adhmad oráiste (is é an rud atá aige) mar a foinse teasa leictreach . Ach déanaimis a bheith soiléir: an t-uasléiriú ar an taithí gastranómach sin ar a dtugtar Paella™ Tarlaíonn sé nuair a ullmhaítear é thar connadh. Tá an oiread sin rudaí... slad na lasrach , an boladh dothuigthe de thyme agus Rosemary, an teas agus dath (dearg, donn agus copary), an deatach a líonann an t-atmaisféar Y an dóiteán naofa tine . An dóiteán dóiteáin de paella: chomh visceral, chomh telluric agus mar sin againne; tine thinte chnámh San Juan, Las Fallas agus gach traidisiún i ngach baile. An tine íonú, de eacstais agus cad a thiocfaidh i ndiaidh an luaithreach (cosúil leis an Fhionnuisce), conas gan grá an mhias ancestral?
An paella, seasann mé, caithfidh gur connadh é . Ar an mbealach céanna go gcaithfidh iasc grilled a bheith fiáin agus ba chóir go mbeadh an ealaín (i gcónaí) séasúrach; is silicone, micreathonn agus 'teas ceaptha teasa' an chuid eile.
Mar sin anseo a théann muid, is iad seo an chuid is fearr paellas adhmad-adhainte ó Dhairbhre (cathair agus imeall, ní mór dúinn tosú áit éigin). atá roghnaithe againn cúig bhunriachtanach agus tá sé déanta againn as láimh a chéile leis an duine is mó meas agus guth amhránaíochta ar an phláinéid paella: an cumann neamhbhrabúis Wikipaella freagrach freisin (buíochas le La Fallera) as an paella emoji bheith inár bhfóin phóca agus grúpaí Whatsapp ar fad. Ag Wikipaella tá a fhios acu cad faoi a bhfuil siad ag caint (agus mar chruthúnas, tacaíocht neamhchoinníollach an oiread sin máistrí paella agus guthanna mar José Andrés, Ricard Camarena nó an Generalitat Valenciana ) mar sin ligfidh mé dóibh dubh a chur ar bhán na teampaill ríse, connadh agus tine.
Rosemary, an teagmháil foirfe don deataithe
**PAELLA AR AN TRÁ: CASA CARMELA **
_(Sráid Isabel de Villena, 155) _
Ó 1922 i leith, tá sé ina thagarmharc i nDairbhre dá paellas adhmaid-adhainte agus suíomh pribhléideach ar an trá Malvarrosa in aice le teach an scríbhneora Vicente Blasco Ibanez. Ag a gcuid boird ní bhfaighidh tú dinéirí dearga cosúil le portáin, le smeach-flops rubair réidh le haon rud cosúil le paella a ithe. Custaiméirí Casa Carmela, poiblí áitiúil den chuid is mó , Is é an-éilitheach , mar atá Toni Novo ó roghnú an amhábhar a úsáidtear chun a miasa ríse a dhéanamh chun sublimation tine, ag baint úsáide as connadh crann oráiste. B'fhéidir gurb í an bhialann is mó meas le paella i bpríomhchathair Turia.
I gcónaí tine ag Casa Carmela
PAALLA SA CHATHAIR (I gCAMPÁNAR): AN RACÓ PAELLA
_(Sráid Mhosén Rausell, 17) _
Oscar agus Uilliam Chuir beirt fhiontraí óga náire ar chomharsanacht Campanar lena dtogra gastranómach. Raco Paella Is tagairt é inniu do lovers paella clasaiceach i Dairbhre, bruite ar bhealach ceardaithe, thar connadh. Is beag áiteanna sa phríomhchathair atá tiomanta don mhodh seo chun paella a ullmhú. Tá go leor charm ag El Racó freisin, is teach traidisiúnta Valencian é lena sonraí ceirmeacha agus maisiúla, arna thiontú ina bhialann. Tá an paellero sa phaitió. Tá a chuid tosaithe iontach: an fritter trosc, esgarraet, carob hummus , i dteannta le gach cineál ríse.
An Raco
PAELLA SA GHAIRDÍN (IN ALBORAYA): AN CÚIL
_(Sráid na hEaglaise, 14) _
Ón 16ú haois i leith tá fianaise ar theach feirme in aice leis an Díseart Vera , ar a dtugtar an Famós . Meastar gurb é an t-óstán is sine sa Chomhphobal Valencian é. Ullmhaíonn na seacht nglúin dheireanacha de theaghlach Navarro, a reáchtáil ar dtús mar shiopa grósaeireachta, ansin mar thithe tábhairne agus anois mar bhialann, an paella Valencian leis na táirgí a thairgeann gairdín glasraí Valencian gach séasúr. Sa gheimhreadh le bliosáin agus pónairí leathana, nó an “fetge de bou paella” cumhachtach agus uatha, sa samhradh leis na pischineálaigh tipiciúla: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
an cáiliúil
**PAELLA SA Sliabh (I Serra): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
I gcroílár pháirc nádúrtha na an Serra Calderona, ó na radharcanna iontacha a thairgeann El Garbí de Mhurascaill Dhairbhre Ag 590 méadar os cionn leibhéal na farraige, tá ** El Chaparral ,** bialann teaghlaigh inar féidir leat, chomh maith le paella adhmaid-fired, sléibhte agus nádúr a breathe ar na ceithre thaobh. Is aoibhinn leis na paellas Chaparral, toisc go bhfuil baint ag gnéithe mar uisce earraigh, connadh crann oráiste, agus na táirgí nádúrtha agus úra a fhaigheann Lorena agus Quique ó fheirmeoirí Serra, Náquera, Massamagrell agus Museros sa phróiseas. Nóta bunúsach: Ní mór Valencian paella a ordú ach é a iarraidh.
**PAELLA IN SALER: An BUNÚ**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Bunaithe i 1982 Meastar gurb í an bhialann is mó le rá i El Palmar . Suite ar an taobh ó dheas, ar imeall an bhaile feadh na canála "Rás na Banríona" . Is iad Isabel agus a hiníonacha atá i bhfeighil na cistine, cé go bhfuair siad cabhair i gcónaí ó chócairí móra Palmar, ar nós Aintín Esperanza, Lolita agus Mª Amparo . Níl aon leabhar a bhailíonn a n-éacht ach is banlaochra barántúla iad den ealaín dhúchasach Valencian, a chaith a saol ar fad ag déanamh paellas mar a mhúin a sinsir dóibh. Lámha saineolaithe le haghaidh miasa ríse iontach. Ceann de na háiteanna is idyllic agus molta chun taitneamh a bhaint as paella agus a dtimpeallacht.