Valencian paella BARR i Socarratt
Más rud é le déanaí go raibh fonn orainn na paellas is fearr i nDairbhre a roghnú, inniu bhíomar ag iarraidh dul céim níos faide (nó dhó, nó trí...) agus tá na paellas roghnaithe againn. paellas Valencian is fearr i Maidrid . Sula dtosóidh tú ag blaspheme agus ag caitheamh an ríomhaire nó an fón póca amach an fhuinneog, níl le déanamh ach a rá go raibh an comhoibriú thar a bheith luachmhar againn ó Valencians socraithe sa phríomhchathair agus an eagna infallible an Wikipaella.
Tá a fhios againn go bhfuil Tá paella ar cheann de na miasa is conspóidí agus is measa go náisiúnta agus go hidirnáisiúnta , is é sin an fáth go bhfuil imscrúdú allamuigh arduous déanta againn chun na spotaí te a aimsiú i dtéarmaí ríse. Mar fiú mura bhfuil trá againn, ní gá duit a dhéanamh gan paella ar an Domhnach.
SOCARRATT _(Sráid San Marcos, 2) _
Jordi agus Rafa Ventura d'fhág siad a dtír dhúchais le sprioc soiléir: domhan ríse i Maidrid a réabhlóidiú . Sprioc thar a bheith uaillmhianach atá i bhfad níos fearr acu ó d’oscail siad a gcéad siopa sa comharsanachta acacia tuairim is cúig bliana ó shin.
Cibé ina bhialann cluthar agus te i Chueca, ina stór i Malasaña, le stíl trá dothuigthe, nó ina chéad oscailt eile i Chamberí, tá siad tar éis "teacht chun rís agus rís a dhéanamh go maith" , a mhíníonn Jordi, ceann den dá leath atá mar chuid den Impireacht Valencian seo sa phríomhchathair.
Cé go mbeidh úll a shúil i gcónaí ar an paella Valencian , chomh maith le feiceálacht eile amas ríse (aon cheann déag san iomlán) mar atá i gcás an paella glasraí, rís senyoret, rís banda, rís dubh agus na daoine móra a bhfuil dearmad déanta orthu, ach níos blasta: Rís Stíl Oighinn Valencian.
_Praghas: Áitiúil (€7.90 / cuid), seachadadh (€8.60 / cuid), paella iomlán (€66 do sheisear suas go €110 do 10 nduine) _
** LA GLORIA BAR _(Novitiate Street, 2) _**
“Níl brunch anseo, tá lón ann” . Mar sin a thosaigh scéal Sol Pérez-Fragero agus a chara Sergio Candel leis an paella Valencian . Toisc go raibh na bialanna agus na beáir ar fad i Malasaña ag roghnú an foodie trend par excellence, bhí an bheirt acu ag crosbhóthar. Ní raibh a fhios ag Sol conas brunch agus Sergio, as Manises (Valencia) ó dhúchas, a dhéanamh. ní raibh a fhios aige ach conas rís a chócaráil. Mar sin, mar a tharla do go leor fiontraithe eile, agus iad ag tabhairt aghaidh ar an ngéarchéim, chonaic siad deis.
Ar an Domhnach, PAELLA
Cé go lá atá inniu ann Maribel Pico tá soirn na Barra na Glóire , tá meas fós ar an bhfealsúnacht chéanna: "Bain úsáid as táirgí den chéad scoth a fuarthas sna siopaí beaga sa chomharsanacht seo agus a lán cúraim" , míníonn go bródúil a úinéir, Sol Pérez-Fragero.
Dílis do chomhábhair thraidisiúnta an oidis ** (rís buama, sicín, coinín, garrofó, bajoqueta...) **, b'fhéidir gurb é an rud is aisteach faoin mbarra taitneamhach seo Tá roghchlár bunúsach Andalusian , de réir bhunús a bunaitheoir. “Ní féidir liom a shéanadh go mothaím vertigo áirithe nuair a shiúlann Valencian tríd an doras, tá go leor custaiméirí rialta againn ón bpobal, ach le roinnt eisceachtaí, faightear an-ghlacacht lenár paella agus le hathbhreithnithe maithe”, a dúirt sé.
Praghas: €11 / cuid
** VALENCIA HOUSE _(Paseo del Pintor Rosales, 58) _**
Tuilleadh de trí scór bliain fhormhuiniú ar an taithí agus fios gnó an tí seo speisialaithe i miasa ríse agus miasa Meánmhara, atá suite idir réimsí na Moncloa agus Arguelles.
Bhí Pascual Asensio, bunaitheoir agus alma mater na bialainne seo, "ag iarraidh traidisiún Levantine a thabhairt níos gaire do mhuintir Maidrid agus freisin d'eachtrannaigh", a deir siad ó Teach Dhairbhre . Cé go bhfuil a mhac céile Juan José Martínez i mbun an ghnó faoi láthair, tá an oidhreacht a thug sé leis beagnach daichead bliain ó shin fós á coinneáil.
Ó cruthaíodh é, tá foireann de ealaín de thionscnamh an Chomhphobail Valencian fanacht dílis do na gnáth-oidis, “cé go ndéanaimid nuálaíocht freisin. Is é an cruthú is déanaí atá againn ná rís greamaitheach le oxtail, déanaimid iarracht i gcónaí iontas a dhéanamh le rís séasúrach”, a deir siad. Mar sin féin, tá an paella Valencian fós mar mhias réalta Casa de Valencia agus chomh maith le bheith in ann é a bhlaiseadh sa bhialann, ranganna nó taispeántais chócaireachta a thairiscint . “Déanaimid máistir-ranganna chun traidisiún agus rúin an mhias íocónach seo a roinnt agus fiú le haghaidh imeachtaí nó cruinnithe, cuirimid duine ónár bhfoireann chuig cócaireacht paella ar an láthair ”.
Praghas: €15.75 / ar seirbhís
CAD MÁS TÁ TÚ CATALINA RICE _(Príomhshráid na gcúigí, 9) _
In 2014, Cad más mian leat rís Catalina d’oscail sé a dhoirse sa Casa de Campo i Maidrid, laistigh den spás le haghaidh imeachtaí Pálás an Mhisin. Cé go dtús Rafael Morales ba é aghaidh infheicthe na bialainne seo a bhronn Wikipaella mar ceann de na bialanna i Maidrid a dhéanann barántúla Valencian paella, i 2015 Alfonso Lara, iar-stiúrthóir ar Casino Madrid agus comhúinéir an Real Café Bernabéu, agus a pháirtí Antonio Galan ghlac siad ceannas.
Sainmhíniú grafach ar WOW Éifeacht
Mar sin féin, " tá oidhreacht an paella Valencian coinnithe. Go deimhin, is é an t-aon cheann dár miasa ríse ba chóir a ordú le ar a laghad trí huaire roimh ré mar ní bheadh sé dodhéanta é a dhéanamh”, a mhíníonn siad ón mbialann. Cé gur i Maidrid tá sé deacair a fháil paellas adhmaid-bhreoslaithe “toisc nach raibh muid in ann préacháin fíniúnacha a fháil, críochnaíonn sé sa tine agus tagann sé amach lena socarrat”.
Nuair a insíonn siad dúinn gur gá na comhábhair a cócaireacht roimh ré, am, cúram agus go leor grá; Deir siad ón teach go bhfuil "an rí emeritus don Juan Carlos in ann a fhianú gur tháinig sé chun é a thriail an uair dheireanach i mí na Samhna".
Praghas: €21 / sciar agus €29 / biachlár
Oidhreacht an paella mór Valencian