David Muñoz, trí réalta inné
Aréir nocht an treoir Michelin ábhar a eagrán 2014. Thit 25 réalta nua san iomlán: 23 don Spáinn agus 2 don Phortaingéil agus roinnt coigeartuithe mar gheall ar fhoirceannadh (Can Fabes, Paco Morales), athrú gnó (Casa Marcelo), srl.
**An nuacht? Na trí réalta a bhronn an cócaire David Muñoz** ar an mbialann DiverXo, lena Ghnóthaigh Maidrid an dámhachtain is airde do bhunaíocht cathrach; agus an dá mhacaróin a bronnadh ar El portal de Echaurren (La Rioja) faoi cheannas Francis Paniego agus MB (Tenerife) comhairle ó Martín Berasategui agus le Erlanz Gorostiza mar phríomhchócaire. Ina theannta sin, thug 20 bunaíocht eile grásta le cithfholcadh beag - cé go bhfuil sé an-tábhachtach ag leibhéal áirithe - cithfholcadh réaltaí a chabhróidh surely le bialanna atá lonnaithe i réimsí deacra ar nós La botica de Matapozuelo - ach le neart tuillteanais gastranómacha - dul isteach sa gourmet idirnáisiúnta. ciorcad.
Go dtí seo chomh maith. Buaiteoirí sona, faraor roinnt a measadh mar bhuaiteoirí agus nár éirigh leo agus cuid eile nach raibh suaithinseach acu Andoni Aduriz ( Mugaritz ), atá ar an eolas nach dtuigeann na cigirí Michelin a thogra go hiomlán , dhiúltaigh freastal ar an gcóisir a bhí ar siúl aréir i Nerua . Chuir sé ionadh orm freisin - mise ina measc - ar a fháil amach le bliain eile cé chomh dona agus atá tionscal óstán Madrid i súile na gcigirí ó shin i leith níl aon cheann den chaipiteal áitiúil in ann réalta a fháil . I gcathair ina bhfuil na mílte bialann, níl ach bialann amháin as gach triúr, seisear as dhá cheann agus trí cinn as ceann amháin (ealaín Seapánacha dhá cheann acu). Struchtúr staidrimh nach bhfuil i seilbh. Dá mbeadh bialann agam i Maidrid bheadh mé féin caite isteach i Prozac agus drugaí frith-imní. Gan trácht ar Thír na mBascach, áit a dtarlaíonn an rud céanna a bheag nó a mhór. An dtuigeann éinne?
Ach, Cad a chiallaíonn Michelin do gastranómachais na Spáinne? Cén fáth a dtugann muid an oiread sin tábhachta dó agus cén fáth a ritheann sé aibhneacha dúch gach bliain? Cén fáth a ndéanann cuid mhaith de shainiriseoirí cáineadh géar ar ainnise na mbuachaillí Micehlin? Bhuel, mar gheall ar Michelin is arm tábhachtach é – ar ndóigh, agus tá a fhios acu é – go háirithe chun gastranómachais na Spáinne a chur chun cinn thar lear. Is é an t-aon treoirleabhar a fhoilsítear ar fud an domhain, le heagráin ní hamháin ó thíortha Eorpacha ach freisin ó phríomhchathracha tábhachtacha cosúil le Nua-Eabhrac, Tóiceo nó Hong Cong, a mbeidh na treoraithe Mheiriceá Laidineach atá á n-ullmhú cheana féin curtha leis. Is é an caighdeán lena ndéantar príomhchócaire idirnáisiúnta a thomhas -agus go bhfuil Tugann freisin a lán de neart-.
Ach thar aon rud eile, tá sé tábhachtach mar go bhfuil na mílte turasóirí a thrasnaíonn an teorainn leis an treoraí dearg faoina lámh, sásta ligean dóibh féin a bheith treoraithe. Cibé an bhfuil nó nach bhfuil na critéir a rialaíonn an treoir mícheart, is ábhar é nach bhfuil mé chun dul isteach: tá gach rud suibiachtúil, agus mar a deir Benito Lamas, ceann na gcigirí, "Tá a chritéir ag Michelin" agus is cosúil go han-mhaith é. sinne: fiú má tá sé corrach, is leatsa é agus caithfidh tú meas a bheith agat air.
Is é fírinne an scéil, más rud é in eagrán 2014, in ionad 8 mbialann le trí réalta a bheith i láthair, 19 mbialann le dhá réalta agus 144 bialann le réalta amháin, bhí go leor eile ann - thar aon rud eile sa chatagóir bhunúsach 1 réalta - bhainfí i bhfad níos mó leasa as an earnáil. Chomh maith leis an bhfíric go léireodh sé níos cruinne réaltacht gastranómach na tíre a dtagann 70 faoin gcéad de thurasóirí chuici, de réir suirbhéanna oifigiúla agus príobháideacha, mar gheall ar chomh maith agus a itheann sé. Agus freisin mar gheall thar lear, gairmithe profess don chistin agus na cócairí Spáinneach ní hamháin meas, ach veneration . Just a iarraidh agus éisteacht leis na freagraí: gach moladh. Beidh a fhios acu rud éigin go bhfuil siad mar chuid den ghnó.
Roimh aon soiléiriú, áitíonn Michelin go n-aithníonn siad freisin an nóiméad maith Spáinneach agus gur ionann 2014 agus méadú 8.22 faoin gcéad i gcomparáid le 2013, toisc go bhfuil 171 bunaíocht le réaltaí i gcomparáid le 158 in 2013 , a dháiltear freisin ar fud na tíre, lena n-áirítear cúigí a ndearnadh dearmad orthu roimhe seo mar Castellón, Teruel nó Valladolid. Agus cuireann siad leis an earnáil ag rá go bhfuil "i gcomhthéacs eacnamaíoch deacair, tá bialanna in ann a n-áit a fháil, ag tairiscint lánléargas gastranómacha aibí, le tairiscint éagsúlaithe agus foirmlí nua a shaibhríonn an earnáil."
Ainneoin, mar a bhíonn i gcónaí, an bháisteach réaltaí a fhógraíonn Michelin gach bliain - agus mé ag fanacht amhail is dá mba teacht na Magi- fanacht i cith , ní mór a admháil go bhfuil an tríú réalta DiverXO (ní raibh muinín rud ar bith, ní mór dom a admháil), chomh maith leo siúd de Tickets agus 41º (an dá in Barcelona gceannas Albert Adrià agus na deartháireacha Iglesias) agus an tríú a bronnadh ar Quique Dacosta anuraidh, tabhair breac-chuntas ar athrú beag ar an tsamhail a mhol treoir na mbonn. Cur chuige i leith neamhfhoirmiúlachta, tiomantas don tsamhlaíocht, don athnuachan agus, thar aon rud eile, don riosca . I mbeagán focal, nuashonrú a bhí ag teastáil. Cuireann sé seo an-áthas orm. Tá súil agam go bhfanfaidh siad ar an gcúrsa agus go mbeidh mé féin, a bhí i gcónaí cáinteach ar Michelin, ag moladh a gcinntí amach anseo.
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- Ceisteanna agus freagraí faoi réaltaí Michelin
- DiverXO: cuirimid agallamh ar David Muñoz (agus bíonn lón againn leis)
- Treoir Michelin na Seapáine, ar líne, anseo
- Ar thóir na réaltaí (Michelin) sna cúigí
- Ceithre bhialann gan réaltaí ar fiú cuairt a thabhairt orthu
- 101 bialann le hithe sula bhfaigheann tú bás
- Na bialanna is áille ar domhan
- Na hailt go léir de chuid Julia Pérez
David Muñoz ag ceiliúradh a thríú réalta