Giúiré Críostaí Jean
“ Níor thosaigh an craze a bhaineann le hithe an oiread sin feola ach timpeall 50 bliain ó shin . Ro ba só é. Is beag glasraí a d’ith daoine agus go leor glasraí”, a mhíníonn an Francach Jean-Christian Jury.
Agus tá sé thar cuimse: “Tá aiste bia glas riachtanach agus an t-aon rogha a dhéanann ciall do thodhchaí na daonnachta agus an phláinéid. Táimid tar éis dul thar gach ionchas na modernity, ach ní mór dúinn faillí an rud is tábhachtaí a choimeád ar bun le comhlacht sláintiúil agus córas imdhíonachta láidir : bia úr plandaí-bhunaithe. Ní mór dúinn ár gcaidreamh le bia a athrú.”
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017)
Cuireann an cócaire na fadhbanna cliseadh croí a d’fhulaing sé i leith a stíl mhaireachtála agus a dhroch-chothú agus as ar tháinig sé isteach sa staidéar bia amh agus vegans, ag dul ar ais chuig aistí bia na nÉigipteach, Rómhánaigh, Gréagach, Fhéinicigh, Peirsigh, Aztecs .... Den chineál seo bia, deir sé go bhfuil "go bhfuil na cothaithigh go léir is gá a choimeád ar bun leibhéil fuinnimh ard."
Go raibh maith agat a Mháthair, Los Angeles
Tá sé blaiseadh ina fheoil ( gabh mo leithscéal). Ó d’athraigh sí a haiste bia 11 bhliain ó shin, a deir sí, tá buntáistí éagsúla faighte aici ina corp ar shiúl ó fheoil agus lachtós : "Tá feabhas tagtha ar mo fhís agus ní cuimhin liom an uair dheireanach a fuair mé slaghdán nó gur thit mé tinn."
Cé nach raibh a chuid spreagthaí eiticiúla ar dtús, tacaíonn an Ghiúiré le tionscnaimh ar nós Happy Cow, Cow Huggers, PETA "agus aon duine a lorgaíonn saol níos fearr d'ainmhithe."
Leabhar Oideas Vegan: The Cookbook (Phaidon)
In 2007 d’oscail sé a chéad bhialann vegan, La Mano Verde, i mBeirlín, atá dúnta anois. Tá cónaí uirthi anois i Los Angeles agus leanann sí uirthi ag taisteal an domhain chun ealaín vegan domhanda a iniúchadh. “Tá sé ag éirí níos éasca an t-am ar fad. Go gairid beidh na roghanna seo ag gach bialann. Tá rud éigin ag athrú ar fud an domhain ”, assures an cócaire.
Haus Hiltl, Zurich
ghiúiré buaicphointí na Cóiré Theas agus na Téaváine mar na tíortha is fearr chun feabhas a chur ar nósanna ag an mbord, mar gheall ar a thionchar Buddhist. “Roinnt manach de seoul agus tá an réimse sin príomhchócaire vegan iontach. B’fhéidir gurb iad na háiteanna is measa chun an chéim seo a ghlacadh Chasacstáin, Íoslainn ach an oiread an Fhionlainn mar gheall ar an gheimhreadh fada a fhágann go bhfuil comhábhair úra níos costasaí agus níos dorochtana."
Elizabeth's Gone Raw, Washington
NÍ ROGHA é éirí leamh
“Ar feadh i bhfad bhí ar vegans déanamh le miasa ‘taobh’. Ach osclaíonn bia plandaí-bhunaithe na doirse chun iontais: comhábhair íon agus orgánacha ar nós algaí , blasanna nua a bhuíochas le huirlisí cistine nua cosúil le ginger, ginger gorm nó súgairí turmeric, agus glúin nua cóirithe bunaithe ar ola cnó cócó, a solidifies ag teocht íseal agus a thugann go leor uigeachtaí agus nuances ar an carball scoilte”.
Dóibh siúd a dteastaíonn smaointe uathu, ina leabhar Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017), bailíonn an Ghiúiré thart ar 500 oideas vegan ó níos mó ná 150 tír , atá in ann na clichés thart ar bhia sláintiúil a dhíchóimeáil le stróc den pheann: “Ní chailleann mé aon chomhábhair ainmhithe. Tá an aiste bia seo an-saibhir agus tá éagsúlacht leathan blasanna ann. Is é an rud is measa ar féidir leat a dhéanamh agus é á ghlacadh agat ná iarracht a dhéanamh aithris a dhéanamh ar bhlas agus uigeacht na feola."
'Vegan: An Leabhar Cócaireachta'
Píosa comhairle deiridh amháin: “Úsáidtear ár bplátaí chomh mór sin chun feabhsaitheoirí a bhlaistiú agus méideanna iomarcacha salainn agus siúcra i mbianna próiseáilte a molaim duit aiste bia íonúcháin a dhéanamh ar dtús. Nuair a thosaíonn tú ag dul i dtaithí ar bhlas bia úr agus íon, tá sé an-deacair dul ar ais go dtí an rud roimhe”.
Sinséar, wasabi úr, agus turmeric a chuid riachtanas, agus le déanaí tá sé forbartha teicnící nua chun iad a bhrú agus iad a chur le miasa ag an nóiméad deireanach, gan deireadh a n-airíonna le cócaireacht, agus blas dochreidte agus aroma a chaomhnú.
Cén t-oideas a chuirfeá iontas ar roinnt daoine nach vegan iad? “Dhéanfainn ullmhú ravioli amh le stiallacha tanaí kohlrabi le caisiú úr agus uachtar gallchnó a sheirbheáil ar leaba finéal agus miontas úll ginger, maisithe le sprouts agus tartare piorra. Don phríomhchúrsa d’ullmhaigh mé a lasagna gairdín déanta le sraitheanna de zucchini , cúcamar, piobar dearg agus buí le uachtar trátaí triomaithe agus scamhacháin gallchnó. Le haghaidh milseog dhéanfainn cáca cáise torthaí agus caisiú, cnó cócó, mango agus torthaí paisean, torthaí triomaithe, dátaí Medjool agus seacláid”.
Lean ort ag léamh a chuid moltaí maidir le bialanna vegan ar fud an domhain in eagrán Mheán Fómhair (ar seastáin nuachta ó 16 Lúnasa). Liostáil leis an eagrán clóite (11 eagrán clóite agus leagan digiteach ar €24.75, trí ghlaoch ar 902 53 55 57 nó ónár suíomh Gréasáin) agus bain sult as rochtain saor in aisce ar an leagan digiteach de Condé Nast Traveller don iPad. Tá eagrán mhí Mheán Fómhair de Condé Nast Traveller ar fáil ina leagan digiteach le taitneamh a bhaint as ar do rogha gléas.
Milseog?