Panettone Buaite 2018: Taosráin Ochiai
Cad a chaithfidh panettone a bheith aige chun é a dhéanamh foirfe? Fluffiness, pointe ceart siúcra, go leor, torthaí beag nó gan aon? Agus na péarlaí seacláide? Is é an rud a luacháil, a dhaoine uaisle, ná an chuma, an gearrtha, an boladh, an uigeacht, an cíor meala agus an blas. Is é an t-iarmhéid foirfe idir na gnéithe seo go léir an freagra. Freagra tugtha inniu i Milano, an chathair inar rugadh an panettone, i gcluiche ceannais an **III Comórtas don Panettone Ceardaí is Fearr sa Spáinn**.
Arna eagrú ag Scoil Taosráin Chumann Barcelona (EPGB), “tá sé mar aidhm ag an gcomórtas eolas agus scileanna na Príomhchócaire taosráin ceardaithe i réimse ullmhúcháin panettone , mar sin ag admháil an gairm agus cáilíocht taosrán ceirde na tíre" , léann an chéad phointe de bhunáiteanna oifigiúla an EPGB.
AN Buaiteoir: Déantóir Taosráin Seapánach-Catalóineach
De réir figiúirí ó Cumann taosráin Barcelona , tá méadú tagtha ar thomhaltas panettone sa Spáinn faoi 10 le cúig bliana anuas, ag éirí ina fíor-réabhlóid don milseán Nollag tipiciúil seo ó Milan. Agus i measc na bpánatón seo go léir a itheann muid le feall, tá an ceann ó shiopa taosráin Ochiai (in Barcelona) ainmnithe mar an panettone is fearr sa Spáinn.
Buaiteoir na Duaise: Ochiai
"Is muidne siopa tagartha taosráin na Seapáine" , mar atá sainmhínithe ar a suíomh Gréasáin. Agus is é an rud go bhfuil an siopa taosráin Seapánach seo ag obair agus ag bácáil cácaí ó 1983 i bpríomhchathair na Catalóine. Na lámha agus an savoir faire de Takashi Ochiai , an ceardaí a rugadh i Nigatta a d'oscail an gnó go luath sna 1980í in Barcelona, leanann sé ag obair sa cheardlann seo. Ach tá sé Jordi Morello atá i gceannas ar an bhfoireann taosráin a bhfuil an t-aisrian acu.
Chomh maith le milseáin tipiciúil Catalóinis, i ochiai oibríonn siad oidis oirthearacha ach saothair de thaosrán Francach nó Iodálach freisin, is amhlaidh an cás lena panettone buaiteach.
Ní hé seo an chéad ghradam a thugann an t-aitheantas dó atá tuillte ag an gcócaire taosráin Seapánach seo: in 2013, bhuaigh sé an gradam don Cheardaí Im Croissant is Fearr sa Spáinn, a bhronntar gach bliain ag Scoil Taosráin Chumann Barcelona ** (agus i mbliana chríochnaigh sé ag bácús Sant Croi le Albert Roca**).
Cén fáth ar Ochiai agus nach eile? “An Panettone Buaite sheas amach as a húire agus juiciness, chomh maith lena honeycomb ", léann an meastóireacht ar na breithiúna. An ndéanfaimid iarracht é? Tá duais de 1,000 euro agus gradam aitheantais buaite ag siopa taosráin Ochiai.
NA CEANGLAIS DO PHAINÉADÓIN FEARR
Cad a chaithfidh tú a chur isteach i gcomórtas mar seo? Ar an gcéad dul síos, agus an-leithscéal ar na príomhchócaire sin sa bhaile, ní féidir ach le daoine a bhfuil pointe díola acu leis an bpobal a bheith rannpháirteach (is é sin, "gach siopa taosráin, báicéireachta agus bunaíochtaí déanta taosráin eile sa Spáinn", mar a deir na rialacha. iomaíocht).
Ina theannta sin, ní mór do gach bunaíocht "dhá phanettone de dhéantús baile, le coróin icing a chur i láthair. Caithfidh meáchan iomlán idir 700 agus 800 gram a bheith ag gach panettone. torthaí (líomóid/séadar, oráiste agus rísíní)**".
CÉ A ROGHnaigh AN PANETTONE IS FEARR?
Giúiré idirnáisiúnta le príomhchócaire taosráin na hIodáile a bheith i bhfeighil ar ullmhúcháin na Spáinne a thástáil agus cinneadh a dhéanamh cén panettone ón leithinis atá gar do shármhaitheas na hIodáile: “authentic eminences of this sweet, as is the case with Massari , an príomhúdarás ar taosráin ceardaithe san Iodáil", a léann an fógra.
In éineacht leis, Massimo Turuani agus Andrea Besuschio agus chríochnaigh giúiré le buaiteoir eagrán 2017, Oriol Balaguer, uachtarán an Barcelona Taosráin Guild, Elies Miro ; Uachtarán Bhord Stiúrtha na Scoile Taosráin Guild, Campaí Pedro; Paco Torreblanca , duine de na chéad chócaire taosráin a thug panettone go dtí an Spáinn; Y Alberto Ruiz , eagarthóir na hirise Dulcypass agus Quico Sosa (Sosa Aliments).